‘壹’ 炸酱面菜码都放什么菜啊
正宗的炸酱面菜码是根据季节的不同佐以各种时鲜小菜。
初春，用掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
炸酱面的地域分布
中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作"锅挑儿"，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
炸酱面的做法
酱料
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。；
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[2]
菜码
1．黄瓜洗净切丝，备用；
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；
3．绿豆芽、芹菜焯好备用；
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
材料
面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；
2．猪肉剁成肉馅儿；
3．豆腐干先切细条再切碎粒。
烹饪方法
1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；
2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；
3．转小火放适量豆瓣酱；
4．转大火拌炒；
5．放豆腐干；
6．大火拌炒；
7．转小火放适量生抽；
8．适量老抽；
9．适量料酒；
10．一点点白糖；
11．适量盐调味；
12．大火炖煮入味即可；
13．煮一锅开水，放面条；
14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；
15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；
16．面条捞出来；
17．浇上肉酱；
18．浇上葱油。
‘贰’ 炸酱面的配菜都有什么
炸酱面的配菜都有黄瓜、豆芽、洋葱等。
1，黄瓜丝，炸酱面的最常见搭配蔬菜应该是黄瓜丝吧，可以直接把黄瓜清洗干净，然后再切成丝状，然后直接与炸酱面一同吃就可以了。
2、豆芽，在煮炸酱面的时候，还可以放入适量的豆芽，当然要等炸酱面熟了之后，再把豆芽扔进去，豆芽很容易煮熟的。
3、洋葱片，很多炸酱面馆做的炸酱面都会放入洋葱片，把洋葱清洗干净，然后再撕成片放进去就可以了。
‘叁’ 炸酱面怎么做才好吃
炸酱面是我们中国的传统特色面食，起源于首都北京，是一道文明内外的传统特色食品，炸酱面又因各地的风俗习惯不同而改变。
锅里面倒入适量的油，油热之后，放入肉末，然后将肉末炒散，煸炒出猪油，煸炒成这样微微发黄就可以了，然后放入切好的葱姜，葱姜炒香之后，放入调好的酱料，这样把大酱炒香，做好之后盛出来即可
第四步：水煮面条
锅中加入清水，然后大火烧开，水开之后放入适量的面条，将面条煮大约3分钟左右，将煮好的面条捞出，放入温水中，过一遍面条更劲道，而且不粘连，然后将面条捞出
第五步：拌炸酱面
将面条盛到晚中，然后在盛面条的碗中放入做好的炸酱，然后放入适量的黄瓜丝，搅拌均匀，好了，这样一道味道鲜浓的炸酱面就做好了，做法非常简单，特别的好吃
【小贴士】：
1、制作酱汁的时候一定不要放盐，
2、煮好的面条捞出来一定要过一遍温水，这样做出来的面条才更劲道，而且吃的时候不粘连，口感更好。
‘肆’ 炸酱面用什么配料搭配才最好吃
引言：对于很多喜欢吃面食的人，炸酱面的诱惑很难能承受得住，而炸酱面的种类也是非常丰富的，作为早餐或者是午餐都是非常不错的选择。但如果只吃杂酱面的话，会非常的油腻，那么大家在吃炸酱面，用什么配料搭配会更加好吃呢？
三、一碗蛋花汤
炸酱面吃起来非常的油腻也很干，但是很多人仍然无可自拔的爱上这种食物，不过如果大家在外面吃杂酱面的话，觉得比较干，可以准备一碗蛋花汤或者紫菜汤，饭前喝口汤，吃杂酱面的时候也会更加舒服，并且如果感觉杂酱面当中的油含量过高的话，也可以喝一口汤来解腻。
‘伍’ 炸酱面用什么配料搭配起来比较好吃
干黄酱和甜面酱的特点，干黄酱本身是偏咸的酱料，而甜面酱正如其名，是比较甜一些的酱料，所以如果做炸酱面单单只加入其中任何一种，味道方面都不会太顺口，要么太咸要么太甜，口感会毫无层次感，炸酱面是我国北方家常美食，老北京炸酱面是代表，做的最讲究，简单到了极致，最得炸酱面的精髓。当下老北京人，在家招待最知己的亲朋好友，还是以亲手做的炸酱面为最高规格。
黄豆酱味道发甜，将两种酱中合到一起去做炸酱面，酱和各种调料只是一个方面儿真正的好炸酱是用小火慢慢熬制出来的，在这个熬制过程中需要将面将里边儿那种土腥气味儿去掉，热锅凉油下入肉粒，加入备好的料头、料酒，炒出香味下入三分之一的大豆酱、三分之二的甜面酱，翻炒均匀加水防止沾锅，起锅前淋入水淀粉。
‘陆’ 老北京炸酱面好不好吃，主要看炸酱，里面都要放什么调料呢
老北京炸酱面当然好吃，并且是无数老北京人的最爱，隔一阵不吃就想得慌，很多外地人来北京都尝过老北京炸酱面，并且深深的记住了好难吃，从今后恨不能见谁都要说一句老北京炸酱面有多难吃，其实我要说您吃的那家并不见得就是北京正宗的饭馆。
都吃过炸酱面吧，好吃吧，跟我一起学习一下怎么样做老北京炸酱面吧，其实步骤很简单，今天把从别处学到的做炸酱面的方法整理一下跟大家分享，希望你也能学会做好吃的炸酱面，给家人吃，给朋友吃。平时有些朋友聊天会问我，你最喜欢北京的什么好吃的？反正我会毫不犹豫说炸酱面！朋友会接着问，北京那么多美食你怎么非说炸酱面呢？其实原因很简单，不管自己身处何处，总有一种家的味道会让你想念，每个人心中都有。