㈠ 烧老鹅的做法大全配方
老鹅在家怎么烧好吃，淮扬菜大厨教你加两样食材清爽鲜美又开胃
准备材料：
老鹅1只，毛芋头500克，泰州本地水咸菜100克，青大蒜1棵，蒜子5克。
调味料：
菜籽油50克，姜片6大片，香葱结1个，花雕酒30克，盐4克，鸡精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鹅宰杀洗净，斩成块；
2.毛芋头去皮洗净，切滚刀块；
3.水咸菜洗净，挤干水份切碎；
4.青大蒜切成小段，蒜子拍破；
5.把切好的芋头放入蒸箱蒸熟，约蒸15分钟左右；
6. 锅加入清水，取斩成块的老鹅750克，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲水备用；
7.锅下入菜籽油50克，爆香姜片和葱段；
8.把焯过水的老鹅下入锅中煸炒一下，烹入少许的花雕酒，然后继续煸炒；
9.炒至鹅皮紧缩微黄的时候，加入适量清水；
10.烧开后，倒入砂锅中加盖，中小火烧45分钟至1个小时左右，挑去葱姜不用；
11.锅上火下入少许底油，将水咸菜下入锅中，煸炒一下；
12.将水咸菜的水汽煸干以后，倒入烧好的老鹅，再把蒸熟的芋头下入锅中；
13.调入盐、鸡精、白糖，然后加盖烧十几分钟；
14. 加入几颗拍破的蒜头，撒入少许白胡椒粉，再简单的烧一下；
15.出锅装盘，撒入少许青蒜段，一道清爽鲜美、芋香软糯又开胃的【芋头咸菜梗烧老鹅】就做好了。
▲小贴士：
1.青大蒜在泰州本地，一般称为大蒜或青大蒜，而在北方，一般称之为蒜苗。
2.一般在家烧肉，烧鸡、烧鸭烧这些量小的荤菜，建议使用砂锅烧比较好，因为砂锅的保温性比较好，肉熟得快，口感软糯。
㈡ 老鹅红烧加什么配菜
老鹅红烧加青红椒配菜
红烧老鹅的步骤：
1、鹅切块，姜切片，蒜整粒，青红椒切块（少许添色用）。
2、锅内加水加姜片烧开，鹅肉焯水后冲凉。
3、热锅冷油下姜片、蒜头、八角、花椒炒香，下鹅肉翻炒，炒至鹅肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鹅肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒后，加入开水烧开。
4、小火慢烧40分钟（高压锅压20分钟），大火收汁加青红椒翻炒装盘。
也可在第3步中，加一步炒糖色。但鹅肉一般不需要单独上糖色。
红烧老鹅是不是好吃，调料很关键，但大多数人在调料的使用上会犯错误。这些错误主要体现在3个方面。
调料堆积，许多家庭制作红烧老鹅时，恨不得把所有调料都加一些，最终口感并不好。
偏重一种调料，导致红烧的口味变差，比如八角放多了，导致有种苦味。
调料使用工艺和时机不当，不能发挥调料作用。
㈢ 老鹅用什么炖好吃
炖鹅肉怎么做好吃
我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。小编给大家介绍一道菜——炖鹅肉。
材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。
做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化。除了炒，我们最常见的吃法还是炖。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜。小编给大家推荐一些别的。
1、炖鹅肉可以加入薯仔，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
㈣ 老鹅炖白菜怎么做好吃
用料：冬笋1颗，白菜半颗，老鹅4分之一只
步骤：
1，老鹅清洗后焯水
3，文火煮3小时后放入白菜继续焖烧40分钟，最后加盐调味
(4)老鹅烧白的跟什么烧好吃扩展阅读
鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
饮食禁忌：
1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。
2、忌鸡蛋，同食会伤元气。
3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体所需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉是一种低脂肪、低胆固醇的食物。食用的时候不用担心有过多的脂肪。鹅肉还能够补充人体机体所需要的很多蛋白质。鹅肉的氨基酸比例与人体的非常的接近。因此，很容易被机体所吸收。
㈤ 老鹅炖什么好吃又营养
鹅浑身是宝，全身上上下下都是可以利用的。除了肉可以食用，鹅油、鹅胆、鹅血还是食品工业、医药工业的主要原料。不过我想吃货们还是比较关心吃的方面，我想很多人都快流口水了，现在就让我们就来看看鹅肉的吃法吧！
鹅肉炖什么好吃 鹅肉怎么炖容易烂
鹅肉炖什么好吃
一、薯仔炖大鹅
1、材料：土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，黄酱一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，薯仔2个。
2、做法：鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。沿锅边烹入料酒继续翻炒几下，改小火加入黄酱、生抽、葱、姜、白糖一起炒出香味。加开水没过鹅肉，大火炖10分钟后转小火炖40分钟。加盐和薯仔再炖20分钟就可以了，出锅可以加点香菜提味。
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二、酸菜炖鹅
1、材料：鹅1公斤，酸菜适量，姜丝适量，姜片5公克，鸡汤1公升，白胡椒适量，米酒适量。
2、做法：鹅切块，解冻，焯烫;酸菜洗净切片备用。姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。高汤沸腾后，鹅块与酸菜一起下锅，继续大火炖煮。煮滚后，以白胡椒与米酒调味即可。
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鹅肉怎么炖容易烂
1、鹅肉用几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。
2、最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。
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鹅肉的作用与功效
1、中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。
2、凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
㈥ 鹅肉和什么一起烧最好吃
鹅可以和薯仔、萝卜、白菜混合在一起炖，这样是最好吃的，营养价值也是最合理的。鹅是一种营养价值非常丰富的禽类，体内含有大量的蛋白质、脂肪和钙离子，与薯仔、萝卜、白菜混合在一起之后烹饪摄入体内之后，可以有效的补充人体所需要的淀粉、纤维素、维生素a和水分。不但可以增强人体的免疫力，而且可以改善视疲劳，加速身体内废物的排除、降低血压、降低血脂。