‘壹’ 鲮鱼怎么做好吃
香芋生芪煲鲮鱼
原料：准备两条一斤左右重的鲮鱼，半斤芋头，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二两瘦肉。
调料：五克盐，三十克色拉油，两斤清汤。
做法：
1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。
4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。
特点：香芋生芪煲鲮鱼的汤香不腥，非常美味。
功效：服用香芋生芪煲鲮鱼可以止渴开胃，滋补强身。
三鲜蒸鲮鱼球
所谓“三鲜”指的是，丝瓜、鸡腿菇、云耳，这几种食材与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
材料：准备鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法：
1、先把鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
特点：色香味俱全。
功效：食用三鲜蒸鲮鱼球可以滋补脾胃，养气补血。
‘贰’ 鲮鱼怎么做好吃
豆豉鳞鱼
材料：
鲮鱼1条、豆豉1包，生姜、大蒜、植物油各适量
做法：
(1)将鲮鱼清理干净后，切成段，放入油锅中炸至两面金黄;
(2)锅内油烧热，放入姜蒜末炒香，放入豆豉煸炒出红油;
(3)将炒好的豆豉倒在炸好的鲮鱼里，放入锅中隔水蒸大约半个小时即可。
鲮鱼蒸茄子
材料：
茄子、鲮鱼各适量，色拉油、生姜、生抽、蚝油、香油、淀粉、小葱、白芝麻、白酒、白糖各适量
做法：
(1)将鲮鱼剔骨，绞碎，加入生抽、白酒、白糖、食用油、香油、蒜蓉搅拌均匀;
(2)将茄子洗净后切片，注意每两片之间不要切段，抹一点生粉;
(3)将鲮鱼碎塞进茄子中间;
(4)锅内油烧热，将酿好的茄子放入，小火煎至两面金黄;
(5)锅内底油加蚝油、葱花、白芝麻兑成勾芡浇在茄片上。
香煎鲮鱼
材料：
鲮鱼1条，食盐、生姜、植物油各适量
做法：
(1)将鲮鱼清理干净、洗净后，两面都划上一字花刀;
(2)将鲮鱼擦去水分后，抹上食盐以及姜蓉腌制大约3个小时;
(3)锅内油烧热，放入鲮鱼煎至两面金黄即可。
葛根煲鲮鱼
材料：
鲮鱼600克、葛根500克、蜜枣1粒，生姜、食盐、食用油适量
做法：
(1)将葛根去皮后，切成小块;
(2)将鲮鱼清理干净后，放入油锅内煎至两面金黄;
(3)锅内放入适量的清水、葛根、生姜、蜜枣、鲮鱼一起煮开;
(4)转小火慢煮大约一个半小时后，放入食盐调味即可。
‘叁’ 小土鲮鱼怎么做好吃
鲮鱼最爱这样做着吃，香嫩有回味，越吃越有味！
在广东这么久见过最多的鱼除了罗飞就鲮鱼了！广东最经典的吃法还是将鱼肉剔出来剁成肉泥，搓成鱼丸或者酿辣椒剪着吃！我今天分享的是湖南口味的做法。因为我是湖南人喜欢偏辣偏香一点。
食材准备：半斤左右的鲮鱼、蒜苔、姜、蒜米、黑豆豉、小米辣、孜然粉、水淀粉、米酒。
调味料：盐、鸡精、生抽。
步骤：
1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2 蒜苔切小段，姜蒜剁碎，小米辣切碎备用，小碗取一小勺淀粉加水加适量生抽搅拌均匀备用。
3 锅烧热下油，待油温烧至冒烟时下腌好的鱼煎三分钟左右再翻面煎，中火煎至两面金黄后盛出备用。（鲮鱼小刺较多喜欢香点的就煎焦一点，喜欢嫩一点的就煎熟即可）
4 锅内留油，倒入姜蒜、黑豆豉、小米辣炒出豆豉香味，然后放蒜苔，加入一勺盐，一勺鸡精炒匀，加入调好的水淀粉大火收汁，将炒好的料淋上煎好的鲮鱼身上美味即成！
这道菜做起来很简单，主要是煎鱼的时候不能把鱼煎烂了，尽量保持完整。这样吃的时候一口下去先是鱼皮的香脆，鱼肉带着酱汁回味在舌尖，孜然的香味在口中久久不散真是越吃越想吃！
‘肆’ 新鲜鲮鱼的做法
体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食鲮鱼;膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿者宜食鲮鱼。你想了解好吃的要怎么做吗?下面就让我给你讲一讲新鲜鲮鱼的好吃做法有哪些?
一、豆豉鲮鱼油麦菜的'做法
材料
油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头半盒，葱，姜局慧，蒜，鸡精少许
做法
1、将油麦菜洗净切成4公分左右的段;豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。
2、锅中加底油，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜，快速翻炒，加入少许盐，待油麦菜变色后盛出。
3、锅中放少许油，待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒，炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。
二、鲮鱼寿司的做法
材料
米饭，苹果醋，盐，香油，烤紫菜，火腿肠，黄瓜，鲮鱼罐头
做法
1、米饭趁热，放入盐搅拌均匀，变温后倒点苹果醋，香油拌匀备用。
2、火腿肠切成条，黄瓜洗净切成条，鲮鱼撕成条备用。
3、寿司帘铺好，放上烤紫菜，放上拌好的米饭、黄瓜条、火腿肠条、鲮鱼丝，卷起即可。
4、沾汁：蒸鱼豉油、醋、绿芥末。
三、素鲮鱼炒饭的做法
材料
糙米饭，豆豉素鲮鱼，香菇，胡萝卜，橄榄油，盐
做法
1.香菇洗净后切小丁
2.胡萝卜去皮后切小丁
3.豆豉素鲮鱼切小丁
4.炒锅炒热后倒橄榄油，放香菇煸炒至熟
5.再放入胡萝卜丁翻炒，加一点盐
6.放入素鲮鱼炒匀
7.倒入糙米饭炒热
8.加盐调味后出锅
四、生炒鲮鱼球的做法
材料
主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。
做法
1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内核运小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入改腊梁主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
小诀窍
特点
鲮鱼球鲜嫩，芥兰爽口。