⑴ 怎样炸麻油好吃
相信很多人都知道麻油有很大的用处，而绝大部分人都是去外面购买麻油，实际上，自己也完全可以制作这种东西，方法其实并不难，只需要准备花椒等食材，然后按照下列步骤操作就可以了。
一、麻油怎么做
原料
花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
做法
1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。
4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5.放入葱姜末，小火慢慢炸。
6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7.炸至葱姜蒜微黄。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒钟。
10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
二、自制香辣麻油
1.将红辣椒打成碎，不要太碎噢，将其放在一个耐高温的容器里。
2.准备好麻椒、花椒、大料。
3.将（2）中的食材用研磨机打成粉，倒入辣椒面中。
4.放入一把白芝麻（芝麻的量根据自己的喜好定）。
5.锅里放入适量的油，要多一点，因为炸出来的油非常香，如果油少了，会后悔没有多炸些的。
6.油温开始逐渐升高。
7.油温稍高先倒入一点，等油温升高，表面冒烟，再一口气将油全倒入，过2、3分钟将辣椒面上下翻拌一下。
8.晾凉后放入所用的食材中使用即可。
三、小贴士
1、红辣椒要干的，并且要品种好的。
2、芝麻要用白芝麻。
3、麻椒的量要根据自家的口味决定。
4、油的量一定要多。
5、第一次倒入时，用手在锅上方感觉到热即倒入，第二次三次就是油冒烟的情况下倒入。
⑵ 熬香油怎么熬
香油我相信很多的朋友都是很爱的，那么你们知道多好啊关于香油的东西呢?小编下面想来给各位介绍一下小磨香油制作工艺，不知道你们是不是非常的想知道这种东西到底是怎么做的，那么下面就和小编具体来看看情况吧!希望你们会爱上香油啦!那么我们现在就来看看这个复杂的过程吧!
芝麻漂洗操作规程
1.首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出10cm为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。
2.浸泡10分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
3.注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。4.春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。
5.有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。
芝麻炒制操作规程
1.首先空转炒锅1分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。
2.开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。
3.石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。
4.到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。
5.将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。
6.把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。
芝麻磨制操作规程
1.首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。
2.石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。
3.料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。
4.定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。
5.添加芝麻时一定注意安全，防止石磨转动，挂伤身体。
6.下班前料斗里芝麻一定要推干净，以防吸潮。
撴油操作规程
1.把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。
2.先加入总水量的70%的开水(90～98℃)，快速搅拌并可人力助搅20分钟。
3.再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15分钟后，便可出油。
4.再加入总水量10%左右，这次一定要慎重，不可盲目多加，否则不出油。
小磨香油制作工艺虽然是很复杂但是如果成功了，自己心里一定是美美的，你们一定是非常的希望自己就能亲手做出这些美味，因为我们都是吃货，纳闷嗾使明白的，那么小编介绍的小磨香油制作工艺就介绍到这啦!如果喜欢自己就动起来做做啦!
⑶ 香油怎么做最香
分为机榨香油和小磨香油。 小磨香油：
小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。
机榨香油：机榨香油是在高温下制取的，由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低。机榨香油含皂量较高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡磨较大。因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼，其中含的皂化物不能除掉。采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，香味在高温下挥发较大。具有一般较浓烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显着香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。 编辑本段|回到顶部购买鉴别方法 辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。 编辑本段|回到顶部香油的医疗作用 1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3、鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。
4、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。
中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。
芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。
芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明：芝麻，古时称为胡 麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。 编辑本段|回到顶部其他 一些营养师认为，芝麻香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。
首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98％。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。
⑷ 哪种制作香油的方法比较好（水代法和压榨法）
哪种制作香油的方法比较好？我认为制作香油的方法肯定是压榨的比较好。因为压榨出来的香油没有任何添加剂。只是拿纯芝麻压榨出来的香油。非常的纯正，没有异味又香又好吃。