‘壹’ 炖老鹅汤放什么材料
炖老鹅汤
主料：鹅肉250克、猪肉250克
辅料：山药30克、北沙参15克、玉竹15克
调料：盐3克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、大葱10克、姜5克、鸡油10克
做法：
1、先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。
2、将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。
3、将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
4、锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
营养价值：
1、鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
3、山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
‘贰’ 鹅肉汤怎么做好吃
可以做豆泡烧鹅。具体做法如下，首先准备材料：鹅肉：1000g、油豆腐：300g、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、料酒：适量、调和油：适量。
1、鹅肉洗净剁成小块备用。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
‘叁’ 老鹅煲汤加什么材料
主料：鹅肉(250克) 猪肉(瘦)(250克)
辅料：山药(30克) 北沙参(15克) 玉竹(15克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(5克) 鸡油(10克)
.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。
2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。
3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
4.锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
‘肆’ 鹅肉煲汤配什么最好
鹅肉煲汤配什么最好
鹅肉煲汤配什么最好，鹅肉煲汤虽然没有鸡肉煲汤喝鸭肉煲汤那么常见，但是总体来说，也是一种家庭中常见的汤品，尤其是在广东地区，这种鹅肉煲汤还是比较多的，下面分享鹅肉煲汤配什么最好。
鹅肉煲汤配什么最好1
鹅肉煲汤配什么最好
鹅肉可以和香菇、薯仔、胡萝卜等一起搭配煲汤，其口感和营养价值都是比价丰富的，以下是鹅肉香菇的具体做法：
1、首先准备鹅肉、姜、葱、香菇适量。
2、接着将鹅肉清洗干净血水，剁成块状，姜切片，香菇打花刀。
3、然后在锅中倒入鹅肉、姜片，放入适量的水，用大火煮开水。
4、水开后放入香菇、盐一起煮30-40分钟。
5、最后加入味精、葱花等一起调味即可。
鹅肉的功效与作用
益气补虚
在中医认为，鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补血、暖胃生津的作用，对于身体虚弱、气血不足等人群有一定帮助。
美容养颜
鹅肉中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素，其中维生素E的含量较高，具有抗衰老，对体内自由基有抑制作用，适量食用，可保持肌肤细嫩有光泽。
提高人体免疫力
鹅是一种食草的动物，其含有丰富的蛋白质、多种人体必需氨基酸、维生素、微量元素等，并且脂肪含量较低，人体适量食用可补充人体营养，提高自身免疫力，对外界的病菌感染有所预防。
鹅肉汤能天天喝吗
可以。
正常情况下，每天适量的食用鹅肉汤是可以的，因为鹅肉是一种性平的食材，天天食用并不会对人体健康有所影响，而且每天食用适量；
还能保证人体对营养的吸收，提高自身免疫力，对气虚、乏力等情况还有所缓解，但是需要注意鹅肉的食用不宜过多，因为鹅肉中富含蛋白质，以免增加肠胃负担，出现便秘、腹胀等不适症状。
鹅肉哪些人不能吃
过敏体质
鹅肉中富含蛋白质，而有一部分人食用蛋白质之后，会出现局部通红、瘙痒等不适症状，而且而鹅肉是一种发物，对过敏人群不利。
肠胃虚弱
鹅肉中含有蛋白质等大分子物质，对于肠胃虚弱人群来说，食用后不利于肠胃蠕动，对于肠胃虚弱着避免食用。
患有痄腮的小孩子
痄腮根源为热毒，而鹅肉是一种发物，对于此类疾病者食用，会加重病情，不利于症状的恢复，特别是小孩子患有此病的几率较高，要注意食用。
鹅肉煲汤配什么最好2
鹅肉怎么炖美味
大冬季的，吃上一口肉质地绵软的炖鹅肉真心实意赞，和马铃薯或是箩卜一起炖美味可口又滋补养生。炖鹅肉和炖鸡肉的做法实际上类似，最先将鸭肉削皮，随后放进开水中焯一焯，以后放进水里炖熟就可以。
不必少看这好多个流程，说起来简易，做起来却也是另一回事了。作出美味可口的炖鹅肉，鸭肉务必是新鲜的，那样鸭肉的味儿才更浓厚，烧煮的时间也很注重，炖就了肉就变年纪大了。下边贴出美味可口炖鹅肉的`做法，转入身旁喜欢鸭肉的朋友吧。
生产薯仔胡萝卜炖鹅肉疫苗
原材料：马铃薯、红萝卜、鸭肉、米酒、葱、姜、蒜、麻椒。
作法：
1、鸭肉削皮切一小块，放进开水中去掉白沫子，还记得要添加料梨涡。
2、锅中加点油，倒进鸭肉，以后放进准备好的葱、姜及其麻椒，煸炒一下。
3、煸炒一会儿添加适量冷水，炖半小时以后添加红萝卜，以后添加马铃薯。
4、当食物都烂熟后就能起锅享受美味可口了。
鸭肉的营养成分
鸭肉，并比不上鸡脯肉火爆，由于其腥味儿较为重，相对性于鸡脯肉而言肉质地一些韧。鸭肉一般用于煲汤或是油爆是较为美味的，自然还能用于打边炉，添加红萝卜或是马铃薯，再添加一些调味品，就能作出鲜美四溢的鸭肉呢。
有的人觉得鸭肉有害，它是不对，实际上鸭肉的营养成分也很丰富多彩，其带有人体脂肪较为低，并且不饱和脂肪成分高，肯定能考虑追求完美美味可口又看不上发热量的人的追求。
鸭肉的蛋白质含量是非常丰富多彩的，比鹅肉、鸡脯肉、牛羊肉及其生猪肉必须高，并且磷酸氢钙的成分比鸡脯肉高于30%，算是上是肉类食品中的潜力股。
民俗广为流传着“喝鹅汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”的俗语，配搭红萝卜的鸭肉能大补肺气，具有止咳平喘的功效呢，假如小宝宝咳嗽不止，除开服药以外，还能炖点鸭肉喂他吃。
鸭肉的营养成分是颇高的，除开带有丰富多彩的蛋白外，还带有身体必不可少的多种多样碳水化合物、蛋白、多种营养元素、维生素b3、糖、营养元素，最重要的是其不饱和脂肪成分高，因而即便人体脂肪比鸡脯肉高一点，那也是高品质的人体脂肪哟。
鸭肉用哪种炖好
炖鹅肉作法不会太难，主要是解决鸭肉的情况下较为耗时间。鸭肉的肉质地也细嫩，合适清炖，配搭红萝卜或是马铃薯都很适合；
在其中箩卜炖鹅肉还能补肺气，止咳平喘呢，很合适冬季服用。鸭肉腥味儿较为重，并且一定要炖熟肉质地才绵软，用哪种锅炖比较好呢？平常用的电饭煲能炖鹅肉吗？
有的人家中可能仅有电饭煲或是电磁灶，尤其是工薪族，熬汤一般全是用电饭煲拿下的。用电饭煲炖鹅肉还可以，只不过是建议还是买一个火锅专业煲汤比较好。
炖鹅肉的是还能够挑选瓦锅或是压力煲，但是如今很多人都无需液化气了，用瓦锅较为适合。广东省的老火靓汤便是用瓦锅煲的，瓦锅中以紫砂锅为好，很合适用于炖各种各样汤，炖鹅肉也很适合哟。
炖鹅肉的情况下要留意熟度，一般火灾烧开后转文火煲至食物烂熟就可以。要记牢，不可以加过多水炖鹅肉哟，不然汤的味儿会偏淡，鸭肉的味儿也会被淡化许多。假如家中都还没瓦锅，建议去买一个吧，如果是有时候煲一次汤，那么提前准备一个电饭煲就可以。
鹅肉煲汤配什么最好3
1、炖鹅肉搭配什么好吃
在炖鹅肉的时候，可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高，全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，薯仔，猴头菇，鸡腿菇等等，这样能够丰富这道菜的营养。
炖鹅肉怎么做好吃
我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材。我给大家介绍一道菜——炖鹅肉。
材料 ：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量。
做法 ：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化。除了炒，我们最常见的吃法还是炖。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜。我给大家推荐一些别的。
1、炖鹅肉可以加入薯仔，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
2、炖鹅肉搭配什么好吃
在炖鹅肉的时候，可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高，全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，薯仔，猴头菇，鸡腿菇等等，这样能够丰富这道菜的营养。
‘伍’ 鹅肉怎么炖汤才好吃
鹅肉怎么炖汤才好吃
鹅肉怎么炖汤才好吃，说起鹅肉，相信很多人都会垂涎三尺，鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，现在来分享鹅肉怎么炖汤才好吃。
鹅肉怎么炖汤才好吃1
一、鹅肉跟什么炖汤最有营养
鹅肉可以和薯仔、萝卜、白菜等食材一起炖汤喝。
鹅肉是家禽鹅的肉，味甘性平，其中含有大量的氨基酸、蛋白质、脂肪以及多种矿物质成分，其中蛋白质含量比鸡肉、鸭肉等都要高一些，将其炖汤喝可以为人体补充充足的营养。
鹅肉可以和薯仔、萝卜、白菜等食材一起炖汤喝，这样不仅可以增加鹅汤的营养价值，还可以帮助提神其鲜美的口感，在生活中是很受欢迎的。
二、鹅汤的功效与作用
1、补虚益气
鹅汤主要是由鹅肉制成的，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值很高，炖汤喝可以为人体补充充足的营养，具有一定补虚益气的作用。
2、养胃止渴
鹅汤性质平和，其中的营养成分是很充足的，降低炖汤适量喝，具有一定养胃止渴的作用，是比较适宜肠胃不好的人群吃的。
3、提高免疫力
鹅汤的营养价值以及食用价值是很高的，其中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及多种矿物质成分，适量吃可以为人体补充能力，提高其抵御细菌以及微生物侵害的能力，具有一定提高免疫力的作用。
三、鹅汤一天吃多少合适
建议一天吃1-2小碗即可。
鹅汤性质平和，营养价值以及食用价值是很高的，适量吃可以为人体补充充足的能量，一般来说人体每天只需要吃1-2小碗左右的鹅汤，就可以满足自身能量需求，对人体的健康具有一定好处，若过量吃，那么就可能会对人体健康造成伤害。
四、怎样炖鹅汤好吃又营养
材料： 大鹅、山药、大葱、生姜、料酒。
做法：
1、先将大鹅清洗干净切块备用。
2、切好后将其置于冷水锅中焯水。
3、期间将山药、大葱、生姜等清洗干净切好备用。
4、然后将鹅肉拿出沥干水分置于锅中，加入料酒，花椒，少许盐，大火烧开。
5、之后炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖两个小时左右即可。
鹅肉怎么炖汤才好吃2
一、鹅肉汤怎么做好吃
1、香菇鹅肉汤
主料 ：鹅肉半只、香菇300g
辅料 ：油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量
（1）去皮的鹅肉切块洗净；
（2）锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；
（3）备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；
（4）下鹅肉倒点料酒炒香；
（5）加一大碗清水；
（6）喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂；
（7）鹅肉快熟的时候下入香菇；
（8）再煮十五分钟，放盐即可。
2、山楂鹅肉汤
原料 ：鹅肉250克，山楂30克，鸡内金10克，陈皮6克
做法 ：
（1）将鹅肉洗净，切除油脂；山楂、鸡内金、陈皮洗净。
（2）把全部用料一齐放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。随量饮汤食肉。
二、鹅肉汤的营养价值
鹅肉汤的主要食材是鹅肉，鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
所以说在秋冬进食鹅肉汤，不失为一个食补的好方法，大家可以根据自身的情况，适当进食即可。
三、鹅肉汤的宜忌人群
鹅肉汤是一道非常美味的菜肴，不仅是因为它的味道鲜美，其中的鹅肉鲜嫩松软，还有一个原因在于进食鹅肉汤能够给我们的'身体健康带来很多的好处。鹅肉汤固然是受欢迎，但是并不意味着每个人都能进食鹅肉汤。想了解清楚鹅肉汤的宜忌人群有哪些，那就不要错过以下的内容了哦。
1、适宜人群
鹅肉适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。
2、禁忌人群
鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物，因为对于过敏者而言它属于发物，在中医角度上讲，发物容易使人引发顽疾、旧疾，亦可造成严重过敏。
对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。另外由于鹅肉的营养价值很高，因此高血压、高血脂这类的病人最好也是忌食鹅肉。
三、喝鹅肉汤会不会发胖
鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
每100克鹅肉含蛋白质10．8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602干焦，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
由此可见，适当进食鹅肉不仅不会发胖，还会对我们的身体健康大有裨益，因此大家可以在家自己动手试试做一顿鹅肉汤哦。
四、鹅肉汤要炖多长时间
鹅肉汤有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，因此不少人都喜欢进食鹅肉汤。想要自己动手制作出一锅美味的鹅肉汤，肯定是离不开要炖汤的过程。这是一个需要耐心的过程，那么鹅肉汤需要炖多长时间？
一般来说，为了节省时间，很多家庭主妇都会使用高压锅来煲汤，这样时间会比较快，且环保节省。如果要熬鹅肉汤的话可以多放点水，要没过鹅肉。建议大火烧开再用文火煨1-2个小时。
需要注意的是，如果患有痢疾的人不能吃鹅肉，因为鹅肉属于发物，无论是急性还是慢性的痢疾患者都应该忌食，如果有以上情况的人群，还是不要轻易碰触鹅肉，以免发生给更多不好的事项。
五、鹅肉汤孕妇可以喝吗
我们都知道，孕妈咪属于特殊群体，她的身体健康可以直接影响肚子里面的胎儿。那么问题就来了，孕妇可不可以喝鹅肉汤？马上为大家揭晓。
鹅肉营养丰富，属于绿色食品，孕妇可以吃鹅肉，鹅肉吃了不会影响胎儿发育，含有钙磷等微量元素，还含有卵磷脂，特别适合在冬季吃，对身体虚弱、气血不足，营养不良特别适用。
鹅肉是一种富含营养物质的家禽，具有很多功效，对于鹅肉的烧制方法也有很多种，红烧鹅、炖鹅、烤鹅等等，不仅味道鲜美，还能给身体带来充足的能量。如果想吃鹅肉的话，就吃适量的鹅肉，过量的话也是会对身体产生不良的影响的。
由此可见，孕妇还是可以进食鹅肉汤的，如果孕妇在孕早期的时候没有食欲，不妨可以试一试进食汤品之类的食物，鹅肉汤就是你们不错的选择哦。
‘陆’ 老鹅煲汤用什么材料好
老鹅煲汤放入山药、北沙参、玉竹、盐、味精、料酒、胡椒粉、大葱、姜、鸡油等。
鹅天性喜水，习惯在水中嬉戏、觅食和求偶交配，具有很强的合群性，行走时排列整齐。鹅的饲料主要以植物性饲料为主，觅食活动强，可以大量的觅食天然的植物性饲料。
鹅耐寒性能很强，可露天过夜，听觉敏锐，警觉性很强，反应迅速，在放牧、采食、休息和产蛋方面有一定的规律。
煲汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
‘柒’ 正宗老鹅汤料配方谁知道吗
正宗老鹅汤料配方如下：
准备材料：鹅650克、香菜20克、辅料20克、姜片25克
1、生姜切片。
‘捌’ 鹅汤放什么好
鹅肉的口感细软，吃着不会特别油腻，炖汤是非常好的。鹅肉汤可以清肺，化痰，与其它食材相搭配的鹅肉汤可以起到不同的滋养效果。一碗热乎的鹅肉汤可以起到暖心又暖身体，炖煮之后鹅肉一定要把控好时间，否则就会炖老了。下文就列举了一些鹅肉与其它食材的相搭配的做法。
一、香菇鹅肉汤
原料：鹅肉半只、香菇300g
做法：
1、去皮的鹅肉切块洗净；锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水
2、备好调料，坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香，下鹅肉倒点料酒炒香，加一大碗清水；
3、加几颗山楂，虽然很淡，却可以去除些油腻，；
4、鹅肉快熟的时候下入香菇，再煮十五分钟，放盐即可。二、清炖鹅肉汤原料：老鹅一只，白果、枸杞若干，葱段、姜片、精盐、料酒各适量。
制法：1、鹅洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入适量清水，放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫。
3、再开用中火焖烧约20分钟，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味即成。
三、煲鹅汤
主料：鹅一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜
做法：
1.鹅洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鹅汤里。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可