㈠ 用什么肉做白切肉最好吃呢
以泡菜为首的食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
小诀窍：
分量较大时将肉用线绑好后再煮的话，煮熟后样子也会很整齐。
小贴士
1.肉切烂了=.=，一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就...
2.关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~）
㈡ 白切肉怎么做
白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成薄片，酱油蘸食。这道菜肉质细嫩肉香诱人，肥而不腻。蘸酱油食用鲜美绝伦。
猪肉煮断生用竹签嵌入肉中，筷子插入不见血水溢出，为最佳。吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。
准备材料。猪前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，酱油，香油，香醋，盐。
一，准备好猪肉，大蒜，生姜和上海青。将猪肉洗净，生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水，大火烧开煮至九成熟，关火，稍微在锅里闷一下之后捞出晾凉切成大薄片。
二，将上海青在沸水里烫直断生，大蒜剁成泥，将蒜泥放到一个小碗里，放入酱油，香油，香醋，白糖，盐调成酱汁，上海青剥开外面的叶子，留心切开装饰盘内，码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可，也可将酱汁放在一边。用肉片蘸着吃。
小窍门。1. 猪肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分会变硬影响口感。2. 肉片切得越薄越好，如果实在切不好肉片可以把肉放凉，然后冻在冰箱里冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，味道一样的鲜美。
相信大家都比较了解白切鸡，但是大家有没有吃过白切肉呢？白切肉的做法其实和白切鸡差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不过白切鸡用的是三黄鸡，而白切肉用的是猪肉。对于很多喜欢吃猪肉的人来说，白切肉是一种难得的 美食 ，做好之后蘸着酱油吃，别提多香了。再加上白切肉的肉质非常细嫩，吃起来肥而不腻，相对于红烧肉清淡不少，全是原汁原味的猪肉。
相信大家觉得保持住肉的原汁原味非常简单，只要放进锅里炖，炖好之后蘸着酱油吃就行了。但是并不是这样，如果不会做白切肉的技巧，做出来之后就会非常油腻，而且还有很重的腥味。那么白切肉到底应该怎么做呢？到底应该热水下锅还是冷水下锅呢？下面就教大家白切肉的正确做法吧！
白切肉
配料：五花肉，白芝麻，大葱，辣椒粉，香醋，生姜，红枣，八角，大蒜，香叶，香菜，食盐，老抽，生抽，香油
做法：
一、第一步是挑选猪肉，像做红烧肉一样，要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗去，
二、把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。
三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。
四、在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。
五、再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后设成片，按照自己的喜好摆进盘子里。
六、撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就做好了！
这个做法和大家的做法有什么区别吗？做白切肉的过程中，最重要的一步就是冷水下锅了，这也是最容易出错的一步。冷水下锅可以在煮五花肉的过程中，把五花肉中的油分煮出来，而且受热也非常均匀，做好之后一点也不腻。但是如果热水下锅，五花肉受热，表面会立马收缩，里面的油脂就出不来，做好之后就非常油腻，影响口感。
非常高兴回答这问题!
白切肉是上海本帮菜中的一道冷菜。以前逢年过节的时候，家家户户都会煮上一块方肉做成白切肉解解馋，沪菜中的白切肉没有白斩鸡出名，但却也是老上海人的心头好。其做法和白斩鸡类似，只是使用了猪肉。此菜肉质细腻，肥而不腻，肉香诱人。老早的吃法是配虾酱一起食用。经多次改良后的做法就有很多种了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。
食材：五花肉500克，葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、鸡精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖适量
做法步骤：
1.猪肉用清水浸泡一下，去除血水，洗干净，注意去除猪皮上的猪毛
2.将一部分的葱切成葱花，姜切成末;
3.冷水下锅，加生姜，葱结，料酒，八角，花椒，大火煮开，撇去浮沫;
4.加入盐，转小火煮1-1.5个小时，煮至筷子能轻轻插入;
5.捞出后放入冰水中冷却，这样可以使肉质更加细腻;
6.用食盐，葱花，姜末，鸡精，生抽，香油，白糖，香醋调一个料汁。香醋可以解腻，喜欢吃辣的朋友可以加辣油;
7.猪肉冷却后，控干水分，切成薄片装盘;
8.最后淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。
小贴士：做白切肉的关键一步，是要将猪肉用冷水冷却，如果有冰块，效果会更好。
希望我的回答能帮到你，喜欢的朋友可以试试!
你好，我是秋香 美食
关于白切肉怎么做？不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。
作为海南人，白切肉，白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约而不简单，却保留了肉质的鲜美和原汁原味。
要想白切肉好吃，选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉，这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了，而且价格也是史上超高。用农村饲养的猪五花肉是最适合做白切肉了。
做法：
1、把五花肉清洗干净备用。
2、锅中倒水，把五花肉放进去，倒入料酒，再放一点姜丝，水开后焯水五分钟。再用一些热水把五花肉的浮沫洗干净。这样可以除腥臊味，也把多余的脏东西去掉了。
3、锅中再重新倒入开水，把五花肉放进去，倒入料酒，放姜丝，葱结，花椒粒，香叶，大火烧开后转中小火炖煮一个小时。用竹签插透进去，没有血水流出来就熟了。
4、捞出来以后，要放凉了，才切块，这样更好切，也切得漂亮。如果追求极致漂亮的，可以把它放冰箱冻到半硬的时候拿来切，可以得很薄，再把它放到蒸锅加热就可以了。
5、最后来调一下蘸料，好不好吃，蘸料很关键，当然这个也可以根据个人口味来调。我们一般是放点蒜蓉、生抽酱油、一点盐、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一点小米椒或辣椒油就完成了。
以上是我的分享，希望能帮到你。
教你做正宗地道的白切肉，方法简单，口感细嫩，肥而不腻，好吃！
“白切鸡”又叫“白斩鸡”，是粤菜中的一道名菜，我相信大家肯定都听过、见过和吃过，但是“白切肉”是什么呢？它是一道是上海乡土气十足的家常冷菜。这道白切肉，其实和白切鸡的做法基本一致，都保留了食物本来的味道。做白切鸡的材料是三黄鸡，白切肉的材料是猪肉。喜欢吃猪肉的朋友，就不要错过白切肉这道 美食 ，做好后蘸一点酱油，味道好极了。白切肉口感细嫩，肥而不腻，没有红烧肉那么油腻，就是猪肉本来的味道。
大家都知道，要想让食物保留本来的味道，就是放在清水里面煮。那做白切肉，就是把肉放进水里煮熟后，蘸酱油吃吗？当然不是！做这道菜讲究很多技巧，如果没有掌握好，做出来的白切肉就很油腻，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎么来做呢？猪肉是冷水下锅还是热水下锅呢？我接下来给大家详细介绍一些做法。
【白切肉】
材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。
香料：八角、香叶。
调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。
【制作方法】
①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的材料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的方法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗干净。
②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉，加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键，让它煮一个小时。
③当五花肉可以轻松插进筷子时，就说明煮熟了。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来。
④在煮五花肉的时候，我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味。
⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油，搅拌均匀后，倒进辣椒油碗里，再搅拌均匀，料汁就做好了。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了。当然，你也可以蘸着吃。
【需要注意的地方】
制作正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对。
用冷水来煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比较均匀，煮好后肉肥而不腻。假如用热水煮，五花肉被热水一烫，表面就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味，口感不好。
白切肉家常做法：
一条五花肉外加三片姜。
放入煮沸的水中。
加一勺料酒。
盖上锅盖，煮至肉用筷子能戳进，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时，说明肉煮好了。
捞起放凉。
准备酱油。
蒜瓣拍成蒜泥。
加入酱油。
五花肉冷却后，切薄片。
装盘。
肉蘸酱，开吃！（完成）
# 美食 品鉴官#
制作原料：
猪后腿200克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。
制作方法：
1.猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟；
2.冷却后打薄片；
3.将西芹打片后放在沸水中烫一下；
4.用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀；
5.最后淋在肉片上装盘即可。
特点：
蒜味浓厚，清口不腻。
怎样识别病猪肉：
在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均。
白切肉，一道上海的地道冷盘菜，做法很简单，就是稍微耗时。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起来会比较好吃，下面，我就将具体的做法分享给你：
猪肉涨价了，咱也要学学这上海人吃的白切肉做法，万一猪肉跌下来了呢？
1、白切肉的做法步骤:做法一
材料:猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉。
做法:将猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。然后将肉切成薄片。
酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。
2、白切肉的做法步骤:做法二
材料:猪肋条肉(五花肉)800克,
调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克。
做法:五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。
3、白切肉的做法步骤:做法三
主要工艺:煮食材明细猪肋条肉(五花肉)800克
配料:大葱5克、姜5克、料酒10克、盐3克、酱油5克、香油5克。
步骤:将五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。