‘壹’ 什么酱放在麻辣烫好吃
麻辣酱最适合麻辣烫。
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注:熬制过程中不能加水，否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
方法二
材料:红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作:
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟，至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”:取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
‘贰’ 说说麻辣烫用啥品牌的火锅底料最好吃
我觉得还是用重庆火锅的底料吧，毕竟牌子那么响。味道肯定不会差到哪儿去。
‘叁’ 麻辣烫料包哪个牌子好
对于四川地区、重庆地区的大部分人来说，火锅、麻辣烫是他们的最爱，有的时候还会自己购买料包在家里制作。但现在市面上麻辣烫料包也是非常多的，让大家在购买的时候感觉非常难以抉择，那麻辣烫料包哪个牌子好？
受消费者喜欢的麻辣烫料包有很多个品牌，下面总结推荐两个比较多人喜欢的品牌供大家参考：
牛华八婆麻辣烫料包：是四川地区知名度比较高的一个品牌，使用纯菜籽油和独有的秘法进行炒制，不仅是味道非常醇厚浓郁、麻辣鲜香，而且吃过之后也不会有非常干燥、油腻、上火的情况出现，是很多门店都在使用的品牌，值得大家品尝。
六婆麻辣烫料包：里面含有牛油、豆瓣、味精、牛肉提取物、海藻提取物、植物油等各种成分，具有色香味俱全的特色，可以直接将料包加入到沸水当中煮几分钟，就能够得到非常浓郁而且限量的麻辣烫锅底。此外，入口之后开始会开始会麻辣，但随着食物的不断摄入之后，会给人非常鲜嫩、回味无穷的感觉，吃起来就难以停下来。
麻辣烫料包有很多不同的品牌和味道，上述就是简单的介绍，因为每个人的口味和喜好是不一样的，所以到底哪一种比较好吃，还是需要看个人的情况。
‘肆’ 麻辣烫火锅底料哪个牌子好
火锅底料哪个牌子好吃？重庆人告诉你，买这5款准没错，
毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，很受年轻人的喜爱，重庆火锅的精髓是麻，甚至超过了辣，锅底的牛油堪称一绝，我只敢点微辣，其他的根本驾驭不了，汤汁鲜香十足，对于爱吃麻辣的人来说，简直是人间极品，下锅之后的肉片，只需涮几秒钟即可，吃起来感觉非常嫩。
之前去重庆旅游，曾问过出租车司机，哪条街的火锅店好吃？结果司机师傅却说，只有你们外地人才去店里吃，老重庆人都是买底料回家自己做，鸳鸯锅一架，倒入牛油底料，一边清汤一边香辣，吃起来十分过瘾。
火锅如果想要好吃，离不开一款好的火锅底料，必须麻辣鲜香，非常均衡，煮菜比较有层次感最好，涮什么菜都非常合适，煮久之后，更加入味，要问超市的火锅底料哪个牌子好吃？老重庆告诉你，买这5款准没错，物美价廉，吃一次就不会买别的了。
桥头牛肉火锅
桥头火锅底料，不添加防腐剂，手工熬制，精选醇香牛油，味道特别浓郁，和名扬一样算是吃过里面比较正宗的，喜欢吃辣的可以多放点，酣畅淋漓，超级爽，不能吃辣的可以少放，一袋吃很多次，平时拿来煮面、煮串串、炒麻辣小龙虾都不错，强烈推荐的火锅底料，让你的味蕾，绽放出不一样的麻辣之感，一股扑面而来的老火锅香味。
德庄火锅
德庄火锅底料是牛油椒香麻辣风味的代表之一，通过辣度标定辣味的强度，给消费者提供明确的辣度参照，有45°中辣，和52°度高辣，尤其是德庄的52°火锅底料，该产品是突出糊香花椒香气，伴随浓厚的油脂香和辣椒香，以糊香的香辛料香结尾的一款麻辣火锅底料，它能将香辛料萃取的味道完美结合并附着于菜品上，给食物添色增香。
红99
牛油、辣椒、花椒、豆瓣、盐，这些普通的调味元素，经过精心配比，就构成红99美味的火锅底料，在我印象当中，这是最早的一款火锅底料，可能是它的市场占有比较早，在三五线城市，已经形成一定的名气，在市场上流通很多年了，不单单是价格合适，也是火锅底料质量高，味道比较正宗，麻辣味也够足，但是属于油多汤底淡的类型，久煮也不会变得更浓。
秋霞
秋霞火锅底料，创建于1997年，占地近20亩，是花园式食品生产工厂，坐落在环境优雅的重庆九龙工业园区，在原料的选择上较考究，选用河南新一代辣椒、大红袍花椒等，牛油的味道偏淡，吃起来不腻，麻辣度适中，香味和回味不错，也比较适合大多数人口味。
名扬
名扬火锅，创建于一九八八年，位于成都温江，专业从事调味品生产、销售和研发的知名企业，地道四川火锅味道，手工全型，味醇地道，越煮越有味，辣而不燥，麻辣中带一丝回甜，选用优质汉源花椒、辣椒等多味天然调料，和自产窖藏1年以上的红油豆瓣，不添加任何防腐剂，每一口都是地道四川火锅味道，爽翻了。
这几款火锅底料，物美价廉，绝对是居家必备，要问在超市购买的底料中，哪个最好吃的话？我选择这5款，当然了，除此之外，还有很多的牌子，就不一一列举了，高性价比，老少皆宜，麻辣适中，味道喷香无比啊，价格真的比较实惠，非常适合家庭聚餐