Ⅰ 在蒸鱼时想要鱼肉不腥，都有哪些技巧
营养价值方面，用“清蒸”的烹饪方法做鱼，是在众多做鱼的方法中，营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。
鱼腥味，洗鱼时，水龙头随便一冲，草草了事：
清蒸鱼要想鲜嫩又不腥的技巧，这几个方面我觉得比较关键:
鱼的品种和新鲜度
我喜欢用海鱼来做【清蒸鱼】，有些身体带粘液有异味的鱼，是不适合做清蒸的。比如:𩽾𩾌、老板鱼、鲅鱼这些。选择用来清蒸的鱼必须是鲜活的，一些冰鲜和冻品是不适合来做清蒸的。感觉有鳞的鱼比无磷的鱼要适合清蒸，因为一般带鳞的鱼，鳞片下面的脂肪比较丰满，油脂也多所以清蒸出来比较鲜。刺少肉厚的比刺多肉碎的鱼要好一些，白色鱼肉的鱼比其它颜色的鱼要美味一些。个头稍大一些的，比小鱼适合清蒸。太小的鱼清蒸除了脑袋和刺，没有多少肉，清蒸没有意思。
Ⅱ 清蒸鱼如何实现好吃不腥肉鲜嫩新手们学会了吗
清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则。
鱼腥味的来源主要是鱼鳃和鱼腹部，以及鱼残存的血液。所以处理鱼的时候，这些部位要清理干净。尤其是一些鱼的腹部有黑膜，一定要刮洗干净。新鲜宰杀的鱼鱼鳞要刮干净，身上的粘液用温水洗干净，内脏和鱼鳃全部处理掉，冲洗至没有血水；烹制前将鱼放入沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后，表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度。
蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜，要用活鱼，死鱼做出来是不好吃的。做的时候现杀才能鲜味十足。不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好，最后只需要淋上热油就行，这样做鱼肉会更加鲜美哟。
Ⅲ 蒸鱼怎么样才能做得美味首先该如何去腥
很多人在生活当中，都喜欢做清蒸鱼，那么清蒸鱼要想做的美味，并且不腥的话，也是需要一些方法。首先蒸鱼的时候，一定要开水上锅蒸。并且在蒸鱼之前，一定要先将鱼腌制。可以采取全身抹盐的方法，也可以放啤酒，都能够让鱼肉的肉质，更鲜美。
可以在蒸鱼的时候，将猪油均匀的涂抹在鱼身上，也能让蒸出来的鱼肉，更美味。鱼肉的蒸煮时间到了之后关火，但是先不要着急将鱼肉拿出。可以让其先焖煮若干分钟，再出锅。撒上葱花，香菜，蒸鱼豉油顺，着蒸盘的边缘淋入。要想让蒸出来的鱼，更好吃，那么调好的酱汁，也可以随着鱼肉一起放进锅中蒸。这个步骤是为了让人们，将鱼肉蘸酱汁的时候，也能品尝到料汁的鲜美感，并且不会尝出苦涩的感觉。所以蒸鱼当中的技巧，还是非常多的，新手小白，一定要多看看，多学学。
Ⅳ 如何蒸鱼好吃又简单
清蒸鱼的做法
切葱丝姜丝备料。（叮！上图是和我一样并不是“童子刀工”的朋友可以切细姜丝葱丝的办法～姜去皮后切薄片，葱切节后剖开图2，然后用姜片这样压着剖开的葱图3，就好切了。和我一样爱用小葱香葱的朋友切起来费事儿点儿，大葱这种做法就很简单了～但是我自己非喜欢香葱的味道以及觉得葱绿部分装点成品时很漂亮～）
切好的姜丝葱丝倒入饮用水没过～泡一会儿，这么做一来可以让葱丝更卷，二来这个水别着急倒掉哦，后面做淋汁儿可用。
大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有时候懒也不放。
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Ⅳ 蒸鱼时怎样去除鱼的腥味
蒸鱼看似简单，步骤比较少，但是想把鱼做得鲜美，没有腥味，做法是非常讲究的，蒸鱼最重要的是要保留住鱼本身的鲜美。
1.首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净，这层黑膜的腥味是非常重的，没有去除干净的话，不管你放什么都是腥的。
2.清洗干净的鱼后，用刀把鱼背上划几刀，方便入味。
3.先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。
4.在蒸之前把鱼重新适量的药，可以加点胡椒粉一起抹均匀，这样鱼肉更加紧实，更加鲜美。
5.加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。
6.加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味
7.还有最后一个妙招，蒸鱼的时候在鱼身上抹点猪油，鱼会更嫩、更鲜美。