❶ 哪些蒸菜好吃又营养
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
要做好蒸菜，必须注意以下关键。
1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。
4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。
总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。反正新鲜就是蒸菜必须有的东西，我上次吃那个众和小岛蒸菜外卖就非常不错。很鲜。
❷ 什么蔬菜蒸着好吃
没什么好处，青菜适宜短时间炒熟，或开水稍煮，有效保留青菜中的营养，使用蒸的方法，青菜中的各种营养成分均被不同程度破坏，吃下去就好像吃过期的消炎药一样，时间长了容易患肝病。
❸ 什么蒸菜好吃
一、蒜蓉蒸丝瓜
食材：丝瓜1个、蒜头10瓣、生抽适量、盐少许；
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法步骤：
1.首先把丝瓜刨皮，用你灵巧的小手切成一段段的，码在盘子里备用。
2.蒜切成蒜末，放到热油锅里爆出香味，把做好的蒜蓉均匀铺在每段丝瓜的顶部，淋上适量的生抽，撒上少许盐；
3.把盛放丝瓜的盘子放进锅中，隔水蒸5分钟左右就完成。
二、蒜蓉粉丝娃娃菜
食材：娃娃菜1个、粉丝1把、蒜10半、葱适量、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、盐适量；
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法详解：
1.娃娃菜洗净后，去根，切成条，在沸水中焯一下，就捞出来，粉丝提前用水泡软。
2.取一小碗，加入蒜蓉、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、小米椒粒、盐适量，搅拌均匀。
3.盘子中加入焯过的娃娃菜，上面放上粉丝，淋上调好的酱汁，上锅蒸8分钟左右取出，另起锅放少许油烧热淋在蒜蓉上即可。
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
三、蒸淋茄子
食材：长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法详解：
1.茄子洗净，去蒂，切成长条，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸熟后取出。
2.条酱料汁：取小碗，倒入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油，搅拌均匀。
3.另起一油锅，油热后倒入蒜末爆香，然后加入青红椒丁，翻炒均匀，再倒入步骤2中的将料汁，炒匀后出锅。
4.调料汁晾凉后，淋到茄子上就搞定啦。
四、蒜蓉蒸扇贝
食材：扇贝8个、蒜蓉2头、姜末适量、小米椒适量、小葱根、料酒一勺、生抽一小勺；
这10道蒸菜多吃1次，就是给肠胃清扫1次，夏天做无油烟，全家都赞
做法详解：
1.选择新鲜的扇贝，先用清水养一个晚上，刷洗掉泥沙；
2.撬开扇贝，把扇贝肉和壳分离，去腮，去内脏，刷净壳的内外。
3.将处理好的贝壳肉，重新放进贝壳上，码到蒸盘里。
4.准备剁小米椒切丁、蒜打碎、生姜切碎末。
5.起油锅，倒入切好的2/3姜蒜蓉，小火煸炒出香味。连油一起倒入剩下的1/3蒜蓉碗中。加少许生抽，少许白糖，少许盐搅拌均匀。
6.用小勺子给每一个扇贝上浇上香喷喷已经调好味的蒜蓉油，加适量
❹ 哪些菜蒸着吃美味营养
一、蒸着吃的蔬菜之茼蒿
1.蒸茼蒿真的很好吃，在挑选茼蒿的时候，一定要注意根部不要空，那会吃起来会觉得很老，最好是根部能掐出水来的那一种，这样口感会比较嫩；
2.买回来的茼蒿洗干净之后，晾干水分，这里需要注意的是一定要把握它的干湿度，大约九成干，之后就把他们切成一段一段的，切好之后撒点面粉搅拌均匀之后，再放上一层面粉，茼蒿本身是有水分的，所以撒上面粉，以后不要用力挤压，以免挤出水分，茼蒿裹上厚厚的面粉之后就可以上锅蒸四分钟。
3.蒸熟的时候可以调点蒜汁，往一个碗里倒入香油，香醋，生抽放上点蒜末搅拌均匀就可以了，浇上蒜汁就可以吃了。
二、豆角蒸菜
1.把豆角也洗干净，切成段，同样凉到九成干。
2.然后就可以把里面放入一份的面粉面粉、一份的玉米面、香油、少许淀粉还有盐，然后就用手把它们抓匀，确保每个豆角都裹上面粉;
3.接下来就可以放锅里蒸十分钟左右。接着就是做酱汁，大蒜捣成泥，小葱花，小米辣椒，淋入香醋、生抽、香油、少许白糖拌匀。蒸好之后浇在上面就行。
❺ 蒸的有什么好吃的
蒸鱼一般选用肉质比较嫩的鱼，比如鲈鱼、桂花鱼、草鱼、石斑鱼等等，如果是肉质比较老的则不适合采用清蒸的做法。
清蒸鱼主要是可以品尝到鱼的鲜味，因此最重要的环节就是选用最新鲜的鱼，否则再怎么高超的技巧都难以挽回这道菜的灵魂！
选好新鲜的鱼后，这道菜就是成功了80%，还有20%需要靠一些经验和火候了！一般为了去除鱼腥味，我会提前用细盐薄薄的把鱼身腌制片刻。腌制的时间，准备一些姜片和葱，葱白切段，葱叶切丝。
清洗掉鱼身上的盐水，再把鱼放在蒸盘上，盘子里可以夹两根筷子托起鱼身，让蒸汽可以在鱼身上循环流通，保持鱼肉的熟成度一致。如果鱼比较大，可以给鱼身划三刀。接着把姜片和葱白均匀的铺在鱼肉上下，再留一点塞进鱼肚子里。
水烧开即把蒸盘放到锅里并盖上盖子，全程大火，一般8分钟左右关火。关火后焖30秒再开盖。开盖后倒去盘子里的水，撤去筷子，捡去姜片和葱段，铺上葱丝在鱼背上。
锅里烧上一大勺子热油，淋在葱丝上，冒出滋滋的声音。再把蒸鱼豉油沿着鱼肉的周围浇上一圈。到这里，一盘美味鲜美滑嫩的蒸鱼就大功告成了！
❻ 什么菜蒸着好吃
蒸菜营养好，蒸既保留了食物的原汁原味，而且没有受到油的高温侵袭，吃得健康。
最重要的是做完还可以保持身上和头发上干干净净、香香的，不像炒菜那样，炒完菜油头灰面，感觉真的变成黄脸婆了，想搞点浪漫都没戏，想象一下，做好饭，在幽幽浪漫的餐灯下却出现一张油乎乎的脸和充满油烟味的长发，这感觉~~~~~嘿嘿，各位已经烦了吧，说美食呢，直到现在也没提到怎样去做，别急别急，生活本来就是一件悠闲的事情，做饭更是悠闲中的享受，不信？看完我的美食介绍再尝试自己做一下，一定会觉得做饭不是一件难事。
蒸的技巧——
蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。
制作关键之一：原料新鲜
蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。
广东人嘴刁，吃东西讲求鲜甜，拿手好戏当属蒸鱼了。某位才子曾说过，顺德人把鱼吃到极至，竟可以吃出这鱼生前是否受过惊吓。姑且勿论老饕们是否有此本事，但广东人对蒸鱼的确十分讲究。冻鱼是绝对不配用来蒸的，即使是新鲜活鱼也要在蒸之前先了解鱼的属性，油多的鱼火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼蒸熟了才淋豉油，如果先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了。
制作关键之一：掌握火候
对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。
1.待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。
2.加水时请加热水
要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
3.蒸的时间、火候依材料而异
大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。
4.蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果
❼ 有什么蒸菜好吃好做
蒸蛋羹
步骤：
1.取鸡蛋2个,
打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。
2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。
3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。
小窍门：
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。
❽ 什么东西清蒸好吃
1清蒸鲍鱼：味道鲜美，好吃不腻,鲍鱼放蒸锅中，上汽后蒸8分钟，根据个人口感，可以粘上点酱料，鲜美好吃。
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来源：好看视频-清蒸鲍鱼，在家可以这样吃！
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2清蒸红花蟹：原汁原味,肚皮朝上放到蒸锅中蒸制15分钟，搭配姜醋汁更好吃，不容错过哦。
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来源：好看视频-清蒸青口贝，配上美味蘸料，原汁原味特别鲜美，吃出了大海的味道
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3清蒸小龙虾：口感鲜嫩恰到好处，小龙虾刷洗干净，处理好后放到蒸锅大火上汽后蒸10分钟即可。
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来源：好看视频-教大家清蒸大龙虾的方法，口感真的超级鲜嫩，喜欢就收藏下来吧！
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4清蒸巴浪鱼，做法简单，美味好吃，把鱼内脏取出打刀花，放胡椒粉、葱姜，进蒸箱蒸12分钟即可。
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来源：好看视频-清蒸黄花鱼怎么做才好吃：清蒸黄花鱼的简单做法，肉质鲜嫩，好吃
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5清蒸金线鱼：做法简单却好吃，鱼去鳃、鱼鳞，去掉内脏，打刀花，放葱段、姜、胡椒粉，蒸12分钟即可。
❾ 蒸什么好吃
粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
鱼香蒸蛋
原料：
鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
辅料：
葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
做法：
准备：
鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：
1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
Tips：
1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。
2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
蒸鲈鱼
制作材料
鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只。
花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许
制作工艺
1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。
2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。
3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。
❿ 蒸什么菜好吃又方便
这个我个人觉得你可以蒸一些槐花这样的食物是比较好的，因为简单而且比较方便，只要拌上一定量的面粉，然后蒸出来味道吃起来香甜可口。