① 如何煲芥菜汤
芥菜咸蛋的做法（咸蛋芥菜汤）
咸蛋芥菜汤：
材料：芥菜400克，咸蛋2个，生姜1块
做法：
1：材料：生姜一块，芥菜400克，咸蛋2个
2：芥菜把叶子一片片摘开来洗干净后用盐水泡20分钟以上，下锅前切小段，生姜拍扁；
3：锅里放3~4碗水，放生姜进去一起煮开后把芥菜放进去，用筷子把菜压下去，
淋上几滴油，盖上锅盖大火煮开：
4：水再次煮开以后，就不要再盖锅盖了，磕下咸蛋，用筷子把咸蛋黄夹开会熟得
更快点，用中大火煮15分钟：
5：放盐、鸡精调味就可以了：
依依经验分享：
1：一定记得放点生姜，味道会好很多；
2：咸蛋有盐分，最后放盐调味应适量，先放少点，试过不够再放；
3：煮汤的芥菜要稍微软绵一点更好吃；
4：咸蛋是腌制食物，不要吃得太多，偶尔吃吃就好。不放咸蛋的时候，放点瘦肉、
鱼头来煮芥菜汤也不错；
5：青菜一定要先洗后泡，如果还是怕有农药的也可以先烧开一锅水，把菜放进去焯水
以后，再捞出来冲洗一次，再放进去煮汤。
芥菜筒骨汤
大芥菜（连头）：600克
猪筒骨：600克
蜜枣：2粒
姜：3片
水：8碗
天气寒冷，尽管起居、出行不甚方便，但也有不少好处，像我们餐桌上的叶菜就好吃了不少，而“冬芥菜”正是“得令”。冬芥菜即冬天的芥菜，遇冬天霜后，纤维更嫩，味道更甜，滚汤、焖、做煲仔菜皆宜，而且有清热明目、健胃利肠之效。
3~4人份
做法：
1. 猪筒骨洗净，斩大块，氽水去油去腥；
2. 大芥菜洗净，摘好，菜头削皮，切滚刀块；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入筒骨和姜片，用中小火煲一个半小时，再放入大芥菜，接着煲半小时，下盐调味即可食用。
功效：润燥利肠，增进食欲，壮筋健骨。
●美食科学堂
大芥菜
大芥菜自然是芥菜的一种，和潮州芥菜、水东芥菜不同的是，大芥菜真的长得巨大，可高达一米左右，叶柄肥厚、叶片宽大，十足一个“小人”一般。大芥菜还有一个特点，天气越冷越腍甜，未经霜冻时纤维较粗，味道较淡略带苦，而遇冬霜后，肉质反而变嫩带甜，因此每年的11、12月至初春，是其大造季节，真有点“梅花香自苦寒来”的气质。
食用大芥菜可以很简单，加点大蒜，用水灼熟或炒都行，别看它长得厚实，其实煮起来无需太久，太烂就不好吃了，要带点爽脆才品得出大芥菜特有的味道。而煮菜释出的菜水，有去冬燥的作用，对冬季唇干舌燥、咽痛声嗽，小便不畅等均有作用。复杂点的料理方法可将大芥菜加金华火腿、或者栗子、鲜淮山等去焖，还可做咸猪骨煲淋大芥菜，抑或用来煲汤，腊鸭颈大芥菜汤、大芥菜番薯汤、大芥菜滚咸鱼头汤都是行气消滞、清热降火的佳物。
●靓汤心水
大芥菜无需煲太久，不然会煮得烂熟，所以要后放。
车螺芥菜汤
车螺芥菜汤的制作材料：主料： 海鲜车螺0.5公斤 辅料： 芥菜 0.15公斤 调料： 食盐少量，低度白酒一汤匙 教您车螺芥菜汤怎么做，如何做车螺芥菜汤才好吃：做法:
1:车螺的预处理
炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
2:芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜
若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
3:车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.
4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.
② 芥菜和什么煮汤好喝
芥菜是生活中非常常见的一种食物，它的功效非常多，用生姜和葱白配上芥菜做一道汤，在治疗感冒风寒方面有显着的效果。芥菜本身的营养价值很高，还可以提高人们的免疫力。所以日常生活中多喝生姜葱白芥菜汤对我们的身体大有裨益。
一、芥菜的功效与作用
嫩茎、叶:味辛，性温。种子:味辛，性热，小毒。陈年卤汁:味咸，性寒。嫩茎、叶:利肺豁痰，消肿散结。种子:温中散寒，豁痰利窍，通络消肿。陈年卤汁:清肺利咽，祛痰排脓。
增强人体免疫力增加对疾病的抵抗力。2.解毒消肿芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。3.止痛明目芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。4.开胃消食芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
芥菜的营养价值
芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。2.芥菜含有大量的纤维素和水分。3.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的选购
大芥菜的外表有点像包心菜，挑选时候应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜。
今天推介这款“生姜葱白芥菜汤”对感冒咳嗽风寒者，症见恶寒发热，头痛鼻塞，咳嗽痰多，痰难咯出，浑身骨痛。
二、生姜葱白芥菜汤的做法
用料是：芥菜半斤，生姜4~5片，葱白3棵。
做法：芥菜洗净，切块；葱白洗净，切段；烧热5碗水，放入生姜、芥菜，煮20分钟，加入葱白，再煮5分钟即成。
~小秘方：此汤老幼可饮，对劳动过量，肌肉酸痛者亦有帮助。但风热感冒，痰黄稠或胃肠有热，晚上流虚汗者不宜。
③ 芥菜滚汤怎么做好吃
今日推荐——芥菜番薯汤
材料：
吕田大芥菜500g，黄心番薯 2个，猪脊骨 300克，生姜数片，食盐适量。（2-3人份）
做法：
①吕田大芥菜洗净切小段；黄心番薯洗净去皮切小块；猪脊骨洗净用食盐腌过夜，变成咸猪骨。
②瓦煲中加适量清水烧开，放入番薯、咸猪骨和生姜片，盖上盖子煮约10分钟。
③往汤中放入芥菜段，揭开盖子煮约5分钟，放少许食盐调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
这是一道很经典的汤水，可以像我们这样搭配咸猪骨，也可以搭瘦肉片、鱼头、咸蛋之类的食材，甚至可以什么都不搭，只放芥菜和番薯，也是非常美味的。现在时节正是吕田大芥菜的上市时候，经过之前比较冷的几天，让这个时候的大芥菜特别清甜。吕田大芥菜的个头特别大，要煲汤的话一定要切成小细段。为了不让芥菜变黄，滚汤最后不盖盖子放入芥菜滚约5分钟，芥菜就会翠绿、淋甜、好吃。搭配咸猪骨能起到降火的功效。芥菜相对比较偏温热，所以搭配咸猪骨很是适合。番薯特地选择黄心的番薯，让汤色更清。如果不介意汤色相对浑浊，也可选择紫色番薯。
小贴士：
（1）没找到吕田大芥菜，用普通的芥菜，风味也相当不错。
（2）吃了番薯，当餐就可以少吃点米饭了，有利于控制体重和血糖。
本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳
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