Ⅰ 泡椒的6种做法推荐
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。具体泡椒怎么做好吃呢？下面我为你推荐6种泡椒的做法。
1.泡椒 的做法
材料：辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒
步骤：
1.小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。
2.泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。
3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中，倒入少许白酒即可。
私房话：一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的限制。
2.泡椒鹌鹑蛋的做法
材料：鹌鹑蛋、泡椒、胡萝卜
步骤：
1.鹌鹑蛋冷水下锅，放入少许盐，加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟
2.然后剥去外壳
3.胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片
4.锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香
5.下入胡萝卜片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火
8.泡椒水晾凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内
9.加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可
3.泡椒鱼片 的做法
材料：泡椒、草鱼
步骤：
1.老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。
2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用
3. 将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。
4. 再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。
私房话：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。
4.泡椒柠檬虾 的做法
材料：活虾，野山椒，柠檬，甜椒，黄瓜，胡萝卜，醋，糖，盐
步骤：
1、虾去头，去虾肠虾头千万不要丢。
2、煮一锅水，里面放入姜片、黄酒、盐，把虾煮熟，然后放到冰水里冰下。
3、再煮一锅水，放四片柠檬、适量野山椒及汁、醋、糖、盐煮开后放凉。
4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。
小诀窍：煮好的虾要放到冰水里。
5.泡椒凤爪 的做法
材料：鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
步骤：
1、鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟。
3、捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、盐和泡椒，搅拌至白糖融化。
5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了，超级爽脆!
6.洋葱泡椒牛柳 的做法
材料牛肉四两，洋葱半个，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青红尖椒，蚝油，花生油，淀粉，白酒少许
做法
1.牛肉、洋葱、泡姜、泡蒜、泡青红尖椒全部切丝，牛肉加淀粉和姜腌制十五分钟备用;
2.锅内油烧七成热，加入泡姜丝、泡花椒下锅煸出香味;
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至变色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒匀;
4.倒入切好的洋葱、泡青红尖椒翻炒一至两分钟，加入泡蒜炒出香味即可出锅
Ⅱ 泡椒炖牛肉的做法
泡椒炖牛肉的做法
泡椒炖牛肉的做法，泡椒炖牛肉是一道酸辣鲜香的泡椒加上肉味十足的牛肉的美味，无疑是一道让人垂涎三尺的下饭菜，即使是厨房小白，在家也能够轻松做出这道美味，一起来看看下面的泡椒炖牛肉的做法。
泡椒炖牛肉的做法1
原料：
牛腩500克，芋头100克，香菇80克，红薯100克，大骨汤1200毫升；
调料：
白酒2大勺，“谭鱼头”泡椒火锅底料；
香料：
姜4大片、蒜6瓣，花椒20-30粒（其实我就抓了一把），八角、桂皮各3块（片），青蒜一根，小米椒5个；
做法：
1、牛腩切成麻将大小的块状，用热水焯一下洗净备用；
2-3、芋头、红薯、香菇切成与牛腩大小差不多的块状备用；
4、八角、桂皮、花椒、姜、蒜备用；
5、泡椒底料准备好；
6、油锅放少许油烧热，倒入牛腩和第四步中的配料一起爆炒出香味；
7、烹入白酒，倒入泡椒底料，炒匀；
8、倒入大骨汤，小火将牛肉焖熟，但不是十分烂的程度，大概1小时左右，我用的是电压力锅；
9、倒入香菇、芋头、红薯，继续炖半个小时就做好了，最后撒上切碎的青蒜和小米椒即可。倒入电磁炉专用的平底锅里，放在电磁炉上，冷了就再炖，也可在配料五分熟的时候就转到电磁炉上，边炖边吃！越炖越香的哈！满屋子都是炖牛肉的香味哦！
泡椒炖牛肉的做法2
用料
牛腩 1000克
食用油 80克
干红辣椒 7个
泡椒 20个
花椒 适量
八角 5个
草果 1个
桂皮 1个
砂仁 4个
白芷 5片
姜 5片
冰糖 20克
料酒 适量
生抽 2勺
老抽 3勺
盐 适量
泡椒炖牛肉的'做法
牛腩洗净改刀切小块。泡椒炖牛肉的做法 步骤1
凉水下锅汆水加一点料酒，捞出用凉水冲洗一下血沫、晾干。泡椒炖牛肉的做法 步骤2
把所以香料下锅翻炒出香味，把洗净的牛肉块倒进去翻炒，加入老抽翻炒上色。泡椒炖牛肉的做法 步骤3
倒进泡椒加一点生抽翻炒出香味加水。泡椒炖牛肉的做法 步骤4
炖40分钟左右就可以了。泡椒炖牛肉的做法 步骤5
成品。泡椒炖牛肉的做法 步骤6
Ⅲ 泡椒做什么好吃
泡椒还可以做泡椒无鱼头，和凉拌鸡块。
超级好吃。
鱼头先放点料酒放点盐放点生抽，腌制10分钟。
然后切姜丝，把泡椒切碎。放在鱼头上。
锅里放水煮开，把装鱼的碟子放进蒸锅里。
蒸10分钟，撒点葱花和香菜在上面。再蒸2分钟，香喷喷的泡椒鱼头就可以出锅了。
凉拌鸡块，把鸡肉炖好汤，再把鸡肉单独盛出来，要有点鸡汤，和泡椒搅拌均匀，冷藏30分钟，我很喜欢吃，辣辣的。
Ⅳ 泡椒怎么吃
泡椒可以当小菜吃，也可以做菜当做配料，下面来看看一道泡椒做鱼的方法。
泡椒花鲢鱼
食材准备：新鲜花鲢鱼 一条、菜籽油 适量、泡椒 9个、生抽 10克、料酒 适量、泡姜 适量
步骤1.主料： 新鲜花鲢鱼一条或者草鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
步骤2.把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
步骤3.把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤4.把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
步骤5.热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6.再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
步骤7.把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤8.大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
步骤9.放入炸好的鱼块，拌均匀
步骤10.加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11.、加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12.撒上香葱段，再煮2分钟美味的泡椒花鲢鱼就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。
Ⅳ 泡椒配什么菜好吃
泡椒娃娃菜
此菜的口感比较爽脆，我建议娃娃菜直接生泡，这样比熟泡的口感更加爽脆。
原材料
主料：高山娃娃菜2棵（重约400克）。
调料：红泡椒碎、精炼菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。
制作步骤
1.娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；
2.净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。
泡椒冷豆腐
导读：采用的酸辣椒酱的做法，味道咸鲜中又带有那么点酸辣味，夏季食用尤其开胃，加入了坚果碎，不但使冷豆腐口感清爽细腻，而且更富有层次感，味道更独特。
原材料
主料：南豆腐500克
辅料：四川泡椒200克 酸辣椒50克
调料：热葱油20克 香葱碎10克 腰果碎10克 酱油10克
份量：2人份
做菜步骤
1、一款酸辣口味的川味凉菜豆腐，酸辣椒酱搭配凉爽的豆腐十分开胃，咸鲜、酸辣，再点缀一点坚果碎，口味更有层次，味道也很特别。
2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱，另起锅热油，用大葱制成热葱油，用热葱油淋一下酸辣酱，起到提鲜的作用。
3、取一整块南豆腐，用模子切成块，装入容器中，在每块豆腐上淋适量酱油，再取适量酸辣酱放在豆腐上。
4、腰果切碎后再稍加擀制，使颗粒均匀，在豆腐上撒适量腰果碎，最后再放一些小香葱末稍做装饰即可。
泡椒鲜鱿花
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
原材料：
主料：鲜鱿300克
配料：瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克
调料：盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量
制作步骤：
1、鲜鱿洗净后改花刀，汆一水后待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把纯净水烧至微热后加入盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混合，放凉后倒进鲜鱿花，置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。
泡椒墨鱼仔
此菜加入了子弹头红泡椒，寓意红红火火，吉祥如意。虽然泡椒墨鱼仔在酒楼饭店已经流行多年，但是既好看又好吃，还是很适合在节日宴席上出现。
原材料
主料：墨鱼仔400克，青笋头250克，葱节、芹菜节各50克，子弹头红泡椒各少许。
调料：盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各适量。
制作步骤
1、把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2、锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡即成。
泡椒海鲜鲍
泡椒鸭掌中加入鲍鱼、墨鱼，顿时身价倍增。味微辣鲜美，夏日凉菜新选择。
原材料：
主料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量
辅料：白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克
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做法：
1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，保持此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩，入沸水汆至水微开即可捞出，基围虾汆熟。
2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。
3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁100克上桌即可。
自制泡椒汁：
取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。
小贴士：
煮鲍鱼时要控制好温度，保持80℃火吾熟，否则鲍鱼肉会变老变硬。
Ⅵ 泡椒可以做出什么美味的食物
泡椒能做的食物太多了，个人喜欢做泡椒烧魔芋，做好了特别好吃。先把魔芋切成指母宽的条状；泡姜、泡红辣椒、泡野山椒剁碎；豆瓣一咖啡色，事先在菜板上剁碎;大葱白切成圈。然后锅中倒油，预热后，倒入肉糜，用锅铲把肉糜翻炒散，倒入点酱油给肉糜上色，待肉糜出油后盛盘备用。锅中余油，倒入泡姜、泡红辣椒、泡野山椒、豆瓣爆香后，倒入魔芋翻炒，入味后把肉糜放入一起翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大葱白适当翻炒后撒点白糖，起锅。
Ⅶ 泡椒可以做什么菜
泡椒鱼头，泡椒牛肉，泡椒墨鱼仔，泡椒凤爪，泡椒鸡片，泡椒娃娃菜
做法网络里有。
泡椒蒸水鱼
1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用；2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。特点：味道鲜香辣。