A. 去云南，有什么好吃的推荐
泸江 . 素面朝天，土鸡米线土鸡米线应该是最简约的过桥米线。
▲ 素面朝天，土鸡米线
节日中各种活动以外，必不可少的一项，当然就是喝酒，并且喝起来不可谓不汹涌，酒俗不可谓不丰富，其中印象深刻并留下美好回忆的，要算三江并流地区的三江并流同心酒。
▲ 青年男女共饮“同心酒”
三江所指，是澜沧江、怒江和独龙江。三江并流最新鲜的概念，大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年，开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗，历来不在酒的品种上动脑筋，也不在酒器上下功夫，着眼点基本就在喝酒本身，不管主人还是客人，喝得越多大家越高兴，并且彼此都很有面子。
三江并流核心区山高水急地广人稀，早先人们要凑在一起见个面吃个饭喝个酒，并不是件容易事，但有机会，不搂肩搭脖，脸贴脸，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就说不过去。近山者仁淳朴热情，其实同心酒就是个当地的通行礼节，和汉地见面握个手互相拍肩头抹后背，感情宣泄程度非常相似，风俗习惯不同而已。
▲ 共饮“同心酒”
所谓“三江并流”，就是三个人或者站、或者蹲、或者坐，搂肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位于两侧，操作起来，技术难度不低，单站位技术一项，就不好掌握。还有种看似恶搞的版本，即客人居中坐下，主人分别斜坐在客人的腿上，用非常亲密的方式，喝下一碗酒，主客之间的性别，一般求异不存同，即一男两女，或者一女两男。
说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。
如果去元江的时间赶巧，没准儿能赶上当地举办一年一度的“杧果节”。
过节的这段时间，元江县城南北两个方向，同时有两处赶街吃汤锅的地方，北有那路，南有小燕。
▲ 元江其貌不扬却最地道的苍蝇馆子
汤锅勉强可以算作牛𤆵烀这种食物的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛𤆵烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。
那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫作竜（long，二声）粑，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地，炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。
▲ 油炸杧果
元江杧果产区属炎热地带，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。
这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致混搭那个方向仔提高提高，直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。
▲ 阳光下的香气与热气
离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。
菜就吃到这里，简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。
个旧 . 斗姆阁卤鸡个旧市区与红河之间，大谱气靠中间的位置，有个叫作卡房的小镇，小镇有一个叫作斗姆阁的村子，出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡，是个相当有号召力的理由，于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上，随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。
▲ 斗姆阁卤鸡
斗姆阁卤鸡何方神圣，居然有如此道行？
▲ 蒙自.碧色寨
细说起来，可能是材质第一、配料复合，制作讲究。总之，出锅后的斗姆阁卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽，热吃鲜甜，冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，也非常不错，意味有别于一般常见做法。
▲ 斗姆阁卤鸡——这鸡别看没特点，蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示，那个蘸水会辣的上瘾 图片来源于网络
斗姆阁卤鸡取材乡土、工艺博采众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。我的吃感，只有四个字一个逗号和一个感叹号：好吃，过瘾！