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扎酸菜怎么做简单又好吃

发布时间: 2023-05-29 18:45:39

① 酸菜怎么做好吃

酸菜洗净切好沥干水分,炒至水分变干后盛出,起锅烧油,放入蒜头和姜爆香,放入干辣椒、红椒炒香,放入酸菜,继续大火翻炒,加入火锅料翻炒,加入蒜白翻炒5秒即可。

② 如何简单的做酸菜

如何简单做酸菜的方法?

不用放盐腌,迟敏亩就开水锅烫一烫,再放水里用石头压上三四天,就可以很拿明酸了,比东北酸菜制作还要省事呢!

【做法】

1、买回来的大白菜淘洗干净,放在阳光下晒一天,晒软更好焯水。当然,也可以不晒直接焯烫。

2、选择码森大白菜做酸菜,所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。

3、烧水的锅一定不要有一点点油,将水烧开后,放入大白菜,先根部放入水中焯烫透。

4、然后翻个身,再烫另半边。

5、烫好的菜,放在一个缸中,如果喜欢吃东北酸菜,此时可以撒点盐揉一揉。

6、将菜用大石头压下去,然后倒入没过菜身的凉水,不放心的话,也可以放凉开水。水千万要没过菜,暴露出来的会容易腐烂。

还有,就是要注意一点,在取食的时候都必须快而准,而且取食的筷子工具必须干净无油,否则你下菜再开坛的时候,就会发现酸菜都长上白花了。

③ 怎么制作酸菜的步骤

腌酸菜

材料:白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒

做法:

1、先把大白菜一切四瓣,这样泡在水里容易入味,再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出,捞出放入盆中晾凉备用。

2、焯白菜的水不要倒掉,放入小勺食盐,盐不能太多,不然会影响酸白菜的发酵效果,搅匀关火晾凉备用。

3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中,再放入少许青花椒、干辣椒,少许苹果醋增加酸味,放入晾凉的盐开水,水量要漫过食材,盖上密封盖。

4、摆在常温下腌制五到七天即可。

营养价值:

1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用,我们都知道它的酸味可以更好地体味,入味。这是很好的东西了,如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。

2、酸菜其实也算是绿色食物了,它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用,其实这个是很重要的。

3、酸菜的营养价值特别大,它不仅仅表现在酸的方面,它还有一些有机酸,蛋白质,氨基酸等一些矿物质。

④ 酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂

腌制酸菜好吃不烂方法:

食材准备:大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

腌酸菜的做法:

1、首先将大白菜对半切开,然后在用流水将大白菜冲洗2遍,接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时,直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时,大家一定要用密封罐(坛)制作,因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活,而只要气温高于5摄氏度,霉菌的繁殖能力会大量的提升,所以我们做酸菜时,尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时,可以加少许的白酒,因为白酒主要的物质就是乙醇,而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应,从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好,但是不能多放(白酒具有杀菌的作用),不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖,从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉,而乳酸杆菌在进行繁殖时,需要大量的营养物质,而淀粉刚好是多糖,它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质,而乳酸杆菌越多,酸菜的酸味就会更足。

⑤ 酸菜的家庭简单做法

酸菜的家庭简单做法如下:

1、白菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂),拿适量的盐轻轻搓一下,(这个步骤放盐多点无所谓哈,盐少了搓不好,菜容易坏,搓青时记得要轻一些,别把白菜搓烂了,搓烂就不好看,如果是白菜的话,菜干比较厚,用力搓会烂,可以拿盐撒上去,让它的水分出来一些即可。

这一步叫做搓青把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!搓青的盐虽然是适量,如果白菜和图片上的一样,肉厚厚的这种,建议盐尽量多一些,盐少了的话,腌制的时候容易软,而不脆。

酸菜的记载:

腌藏的方法,是用盐撒在谨庆乎白菜上,把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏北味酸菜》记载了酸菜的制法:寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。

腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同,入之羊羹即酸菜氽羊肉。

⑥ 酸菜怎么做好吃

酸菜是一种传统的越冬菜,通过精心腌制,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味,喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~

酸菜怎么做好吃 篇1

酸菜白肉

原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒

做法:

1.将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅,大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味,大火汤汁才可以奶白。

2.酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝;红椒切细丝;五花肉煮熟后捞出放凉,切片。

3.炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟,放入肉片。

4.加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

酸菜豆腐

原料:嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐

做法:

1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁;豆腐切小块,焯一下水。

2.锅里烧热油,爆香泡椒和小红辣椒,放入酸菜翻炒,淋入酱油,爆出香味。

3.倒入半碗水,烧开后放入豆腐,盖锅盖焖5分钟,加适量盐调味即可。

酸菜牛肉

原料:牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料

做法:

1.豆腐洗净切块;牛肉洗净,切薄片,放入适量的淀粉和盐,搅拌均匀,腌20分钟;生姜切片;干红椒切小段。

2.油锅烧热,下入干红椒、生姜片、花椒、大料,炒出香味后,倒出一半放入碗内,下入切好的酸菜,炒出香味后,加入适量的水煮开。

4.倒入豆腐块,下入腌好的牛肉片,滑散,牛肉熟后,加入适量的盐。

5.装入碗内,倒上另外一半辣椒油即可。

小炒酸菜

原料:酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒

做法:

1.酸菜泡洗干净,切成细丝;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成细粒、

2.锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐、味精调味即可。

酸菜粉丝

原料:酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油

做法:

1.酸菜洗净切丝;粉条提前用温水泡出来;葱姜切片;干辣椒掰碎。

2.锅热后倒油,放葱姜干辣椒煸出香味,放入肉馅煸炒,待肉馅水分出去,变色,盛出。

3.重新支锅,油热后放入酸菜丝煸炒,放入炒过的肉馅,倒入老抽炒匀。

4.最后放入泡好的粉条,中火烧一会儿,待粉条把水分都吸干即可。

酸菜排骨炖五花

原料:排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉

做法:

1.排骨斩件;五花肉切大片。

2.起油锅,下酸菜煸炒。

3.坐一锅热水,加入排骨和五花肉片,加入葱姜、料酒,煮沸后撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,转小火炖1个小时,起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

酸菜肉丝

原料:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

做法:

1.酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切丝;里脊肉切丝,用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。

2.油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出。

3.另起油锅,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,加少许糖调味,最后倒入红椒丝炒匀即可。

酸菜鱼

原料:黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清

做法:

1.鱼洗净去头,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,片成鱼片。

2.片好的鱼片,用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。

3.酸菜切丝焯水;姜切片。

4.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟,放入酸菜继续炒1分钟,兑足量开水,烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。

5.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6.过滤鱼汤倒碗中;锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。

7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

酸菜怎么做好吃 篇2

酸菜的做法很多,今天教大家最简单的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配,味道闻起来酸辣,入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。

炒酸菜的主材酸菜的选材方法:

好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了,材料如果都用的不好,想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看我的方法吧:

1、观色:颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用

2、用手掐:好的酸菜应有脆感,如果绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;

3、嗅味:好的酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;

4、用水投洗:好的酸菜浸泡,腌渍好后依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不好。

炒酸菜的做法教程:

1.酸菜泡洗干净,切成细丝

2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒

3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香

4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。

炒酸菜的做法小技巧:

1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量,不需要再放的就不再放盐。

2、可以比平时炒菜多放一点油,这样炒出来的酸菜不会显得太干。

酸菜虽然好吃,但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜,除了有丰富的营养外,也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

开胃又有益补铁的酸菜,你吃了吗?每天吃一点儿,有利肠胃哦! 做一做这道好吃的`炒酸菜吧。

酸菜怎么做好吃 篇3

老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的,特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说,老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面,而且几乎都是买的桶面,所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题,相信是很少有人知道的。当然,对于农村里面的大部分老年人来说,一般都是会做的。

老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种,但是由于腌制的方法和所加的食材不一样,所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽,当然有人喜欢吃辣的,也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。

食材原料:

有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料:

凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

方法/步骤

一、培养泡菜发酵菌

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

注意事项:

1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

3、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水),水槽要保持清洁,并经常换水注满。

二、泡制

1、先加入大料、冰糖适量。

2、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

3、蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

4、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

5、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

6、每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用

1、泡菜洗一下可直接吃,吃面时就泡菜,那可是酸爽过瘾哟。

2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

所以,经过上面的介绍,我们才知道,原来老坛酸菜的做法是如此的复杂,所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人,一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽,而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用,所以对于那些胃口不好的人来说,不妨经常吃点老坛酸菜。

⑦ 怎么做酸菜好吃

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香
酸菜炖五花肉的做法
酸菜用清水多洗几遍,挤掉水,攥成团五花肉切成厚片,然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒,放入酱油,耗油,十三香,盐翻炒一会锅中加水,淹没过酸菜即可,放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒,然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋

用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头(切末) 1瓣 鸡蛋 2个
酸菜炒鸡蛋的做法
蒜,辣椒切碎,鸡蛋打散。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。把酸菜推到一边,放油烧热,下打散的鸡蛋。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起,加蒜末,辣椒段。起锅前放点生抽调味,炒匀出锅。(这里根据自己口味和酸菜咸度来,如果酸菜本来就很咸了,就不要再放生抽了。)
酸菜薯仔

用料 鸡肉 600g 薯仔 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜薯仔鸡的做法
锅中加入鸡块和姜片,倒入清水,煮至大量浮沫漂出。油锅烧热,倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香,加入鸡块,倒入生抽、老抽、盐、白糖,翻炒均匀。倒入清水,盖上锅盖焖20分钟。20分钟后,放入薯仔和,简单翻拌一下,继续焖10分钟,就可以美美的享用啦。

⑧ 酸菜的家常做法 这样做最简单

1、选嫩一点的菜作为泡菜,泡上二天左右。注意不要泡得太久,太久了味道就不脆了。

2、拿出泡菜,洗净以后切成小块,伴上一点海交油,用来下饭,是比较不错的,特别是大鱼大肉以后,再吃点这个 泡菜,味道很好。

3、对于泡得久一点的酸菜,可以拿来做鱼汤。先悉孝把泡菜拿出来,用水洗净。

4、再切成比较大的块,如果泡的时候长的话,可以多换二次水就可以了,以免咸。再把腌好的鱼羡弊块裹上淀粉用水煮就可睁派稿以了。

5、也可以用来做肉汤。用酸菜做成的肉汤其实味道是比较鲜的。肉可以切成片,也可以做成肉丸。

⑨ 如何腌制酸菜好吃

现在特地介绍几味家乡的特色美食。

1.酸菜缸

去到外地,尝过别地弄的酸菜,他们的酸菜都是用醋泡出来的,又酸又冲鼻,感觉还是自己地方的酸菜好吃。

我们的酸菜做法是:首先买个缸口能够蓄水的缸,然后用中午的水(中午的水没有雾水,不是白开水),装半缸,把准备要放进去被泡的豆角、辣椒、胡萝卜……洗干净,晾干水分后放进去,根据被放进去的料多少放适当的盐、黄糖、冰糖,然后盖上盖,在缸口放上生水(隔氧,以免氧化)。

如果是夏天的话,一个星期就可以了。如果天气寒、凉的话,时间会长一些。怎样才算好,只要你揭开或枝行缸盖,闻到有酸味就行了。

酸菜要经常揭缸盖才好吃,不然就不酸,不脆。

酸菜可以生吃,也可以与其他菜做搭配,一起煮。比如酸菜煮牛肉、酸菜炒肚肠、酸菜炒鸡杂……早餐店里的酸豆角牛肉面就特别抢手。

酸菜解油腻,偏寒凉,我们如果吃了油炸糍,会习惯性地吃酸菜,就是为了解油去火。

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2.星子扣肉

我看过其他地方的扣肉,他们的扣肉的那层皮是不脆的,在我们县只有我们的星子扣肉比较好吃,下面我就把我学到的做法说一说。

做扣肉,分三步,先煮,后炸,最后蒸,时间要耗一天。

先说煮。去买些肥瘦相间的厚实五花肉,洗净,切成正方形块状(一般15厘米,待客用,好看),放在锅里用水煮透,捞起来,在皮上扎针(也可以用牙签扎),每块皮都要地毯式地扎遍,然后晾干、凉透。

笫二步是炸。晾干、凉透后接着就是炸。放油炸的时候不要放那么多,因为炸扣肉会炸出油。下锅炸的时候先炸皮,要不断翻动,不然会炸焦。猪皮炸得呈金黄色、起泡,感觉硬硬的,敲起来咚咚响就好了。捞起,凉透。

最后一步是蒸。把炸好的扣肉切成块状(厚薄自己定),再把香芋也切成块状,然后一块香芋一块扣肉间隔开来倒放在斗碗(我们这里的人习惯用斗碗装扣肉) 里(有猪皮的那头朝底),也可以抹些南乳在香芋上,把斗碗摆放满后就盖上锅盖用水蒸,把芋头蒸软就好了。

蒸好搭举以后用另一个斗碗扣上去,把装有香芋扣肉的斗碗倒扣过来,这样,有猪皮的那一面就朝上了。美观又有食欲的一碗扣肉就完成了。

我看到有些地方是用梅菜蒸扣肉,比起我们的香芋蒸扣肉就是逊色多了。

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3.腊味

我们县的山塘与湖南临武相邻,临武处于山塘的北面,临武刚好又有两座大山相对,形成一个空门,每年一到冬天,呼呼的北风就从空门直冲南下。山塘的地势比我们镇高,又在我们镇的西北面,如果说山塘处于风头的话,我们镇还不是属于风尾。由于风力大,有眼光的投资商已经利用它做风力发电。

干燥又有力度的北风是腊腊味的好条件,所以每年一开始吹北风,几乎家家户户都腊腊味。腊的品种,无所不包,从腊猪肉、腊风肠、腊猪头、腊排骨、腊鸡、腊鸭……因为风大腊出来的腊味特别香,于是又形成了我们这里的特色。我就特别爱吃腊味,小的时候更加爱吃。

清远、广州的人也跟着腊,但终因他们的风力偏弱,味道总不上我们的香美。

腊腊味,除了风力、太阳,配料也是很讲究的。听说广州的人爱吃甜的风肠,就有人衫哗在剁碎的猪肉里放白糖,但我们这里的人都爱吃咸味的。腌制的的手法是一斤肉2.5钱盐,酒也是适可而止,顺便放点胡椒,最好让它腌一两个小时,入了味才往肠里塞。腌好后,先用温水洗去肠上的那层油,风干,再晒太阳。如果风大,太阳又足,两三个星期就出香味了,香味一出,腊肠就腊好了。

如果是腊猪肉、腊鸡、腊鸭,就放多一些酒,最好放点姜一起泡,去腥。泡一天一夜,让肉把味入透,那才会更香。

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4.豆腐乳

因为风大,豆腐乳也是应运而生。我在老家的时候,每年必须腌制一两缸(十斤左右,够吃一个冬天,直到春天),吃早餐时每次都要夹一两块,或作调味品。

豆腐乳的做法其实也很简单。在集市去把别人发酵好的酶豆腐(有的长白毛,有的长红毛。只要长毛就说明发酵好了),一般买回来的酶豆腐都比较湿,买回去之后再风干一下,让它变硬一点,这样腌制好以后就不那么容易碎。

我们这里的人一般都爱放盐、放酒、放辣椒粉,如果爱吃咸的,一斤酶豆腐放2.5钱盐,辣椒粉凭自己的口味去放,酒的量度不能太多,搅拌的时候能把辣椒粉和盐团起来就行了。

用泡酸菜的那种缸去装(以免氧化),这样腌制一个星期左右,等酶豆腐入了味,变得酥软,就可以吃了。

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5.腌子姜

子姜就是还没有长老的姜,黄嫩黄嫩、胖胖的,像一只白胖胖的蛹。子姜因为嫩,吃起来没有丝。

做法也很简单。把子姜洗干净,风干,然后把它拍扁,同样放适量的盐、酒和剁碎的红辣椒,同样是用泡酸菜的缸腌一个星期,入味就可以用来作早餐的调味料。

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6.灯盏糍

听说江西有个星子县,也讲着同样的星子话,上网搜索一下,事实真的如此,不仅说着同样的话,饮食习惯也相同。有人说,我们这里的星子镇就是从江西的星子县那边迁移过来的。去过不少地方,发现我们星子镇喜欢吃的灯盏糍,江西星子县也有。

灯盏糍用的工具就是一个像古代点油照明用的灯盏,因为像灯盏,所以就叫灯盏糍。

做法也不难。先选定粳米粉,然后用其中的三分之一调成熟浆(稠泥状),调成后冷却。冷却后,再把剩余的粳米粉和在一起,调成糊状。

浆调好后,可以放少许的盐,爱吃蒜的可以放些蒜末,另外调馅。

我们这里的人比较爱吃鱼糍和牛肉糍。如果爱吃鱼糍,那就把鱼切成片,用调味品腌制好;同样的道理,爱吃牛肉糍的,就先把牛肉切成片,用调味品腌制好。

煮的时候,先在灯盏上抹一层米浆,然后把腌制好的鱼或牛肉或猪肉放在米浆上,在这些料的上面放些米浆,把它们盖住,这样上下用米浆把食材包裹在里面,最后把它放在油里炸。

放下油锅后,不要动它,米浆变硬了,它自然会跟灯盏分离。空出来的灯盏又可以做下一个灯盏糍,别忘了不断翻动灯盏糍,让它受热均匀,直到两面金黄就可以捞出来。

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刚出锅的灯盏糍,里嫩外脆,又脆又香。逢年过节的时候,家家户户都会煮灯盏糍,尤其是过年的时候,几乎是必备的。