⑴ 鱼和什么菜搭配好吃
鱼和什么菜搭配好吃
鱼和什么菜搭配好吃，鱼肉的味道比较鲜美，并且营养价值含量相对较高，尤其是对于正处于发育期间的小孩子来说，经常吃鱼肉的话，有助于促进智力的发育。那么鱼和什么菜搭配好吃？
鱼和什么菜搭配好吃1
鱼可以和哪些菜搭配
1、豆腐：鱼和豆腐搭配起来，确实是一道美味的菜，鱼头豆腐是一道非常经典的菜。
2、面条：面条搭鱼，可以烧成剁椒鱼头，很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的，面条的味道也是非常好的。
3、酸菜：有一道经典的名菜叫做酸菜鱼，非常的美味哦，也是绝搭。
4、糖醋：不知道大家喜不喜欢吃糖醋鱼，这个在饭店里，也是出桌率非常高的。
5、面粉：面粉可以和鱼肉混合在一起，做成鱼丸，烧火锅吃，也是极美味的。
6、豆芽鸭血辣椒：把豆芽、鸭血、鱼肉混合在一起，做一道火锅，确实也是很好的想法。
豆腐鱼和豆腐是绝配，在炖鱼汤的时候，放入几块嫩豆腐，能够使鱼汤更加的鲜美。
面粉鱼还可以跟面粉一起搭配食用，制作成鱼丸，在烧火锅的时候，就可以放入适量的鱼丸。
糖醋在炒鱼的时候，放入适量的糖醋，能够使鱼的味道更加的鲜美，使鱼的颜色更为好看。
酸菜鱼跟酸菜也能够搭配起来，甚至形成了一道有名的彩色“酸菜鱼”，因此，在炒鱼或者炖鱼汤的时候也可以加入适量的酸菜。
鱼和什么菜搭配好吃2
家常红烧鱼配什么菜会比较好吃。
1、豆渣饼
豆渣饼是南方的一种非常传统而且很具有特色的豆制品，它是用黄豆研磨之后的豆渣制作的，吃上去又粉又软特别的好吃。在烧红烧鱼的时候就可以把豆渣饼放进去，最好是先把它放入油锅里先煎一下，这样豆渣饼就不容易碎。
放入红烧鱼之后的豆渣饼吸收了鱼汤的鲜美和鱼本身的香味，会使豆渣饼吃上去特别好吃。所以在烧红烧鱼的时候，放入一些豆渣饼是非常不错的，还可以增加这道菜的营养价值。
2、香菜
香菜是一种让人又恨又爱的蔬菜，喜欢吃香菜的人觉得它的味道实在是太香了，但是不喜欢吃香菜的人了，又觉得它的味道难以接受。其实在烧红烧鱼的时候也可以放入适量的香菜，放入适量的香菜之后可以起到去腥的作用，会使鱼肉吃上去特别的鲜美，还能散发着香菜的气息，所以在烹煮红烧鱼的时候，喜欢吃香菜的吃货们可以抓上一把香菜，
在烹煮的时候放进去，也可以在出锅之前放，其口感都是非常不错的。
3、大白菜
大白菜是非常普通的一种蔬菜，但是把大白菜放入到红烧鱼里面去烹煮的话，大白菜就会变得特别的好吃。因为大白菜煮之后就会变软，而且它能吸收红烧鱼的汤汁，会把精华吸收在菜里面，所以在烧红烧鱼的时候放入一些大白菜。也可以使整个菜肴吃上去特别的美味。
鱼和什么菜搭配好吃3
鱼和什么菜搭配有营养
用鱼和豆腐搭档，不仅可以发挥二者的.优势，而且可以起到营养素的相互协同的作用。
1、从营养角度讲，鱼属于动物性食物，拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一，并且也是属于优质蛋白，二者结合可算是门当户对。
2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白，但相比下却缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量，起到蛋白质互补的作用。
3、豆制品中含有的铁吸收率很低，不过当同动物性食物鱼搭配时，可极大地提高其利用率。
4、豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。
做法
葱切大段，姜切片。
2
豆腐切厚片。
娃娃菜洗净。
草鱼去鳞、去内脏切成3指宽的大段，用少许葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉颠匀腌制20分钟。
记得要去掉鱼牙，这个最腥了。
腌好的鱼放入热油中炸至表面金黄备用。（鱼炸以前要用厨房纸喜欢干表面水分）
炒锅里加入少量油小火炒香葱、姜（腌鱼的葱、姜）后炒香黄豆酱。
电砂锅选择砂锅鱼功能，口感标准预热。
锅底加入其余的葱、姜、香料、辣椒。
加入鱼块、豆腐、炒好的酱、开水（不要多，和鱼块持平即可）、料酒、白糖加盖炖煮。
剩余时间10分钟时加入娃娃菜，尝一下味道，如果不咸可以加入适量盐加盖炖煮至结束。
然后就可以装盘开吃啦。
⑵ 怎样可以把鱼烧得健康又美味
一般红烧鱼的做法，味道很好。做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等，将它们洗干净，剁碎，放在一边备用。再用清水洗一下鱼，把它里面的内脏拿出来，去掉它的鳞和腮，在背上划几刀。
再放油进锅里，把调料放进去，有香味出来时，把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，加点酱油上色，会更好看，味道也更好。然后加点水进去，最好是清水。水不要太多，没过鱼就可以了，盖上盖子，烧20分钟就行了。大火煮开后转小火，继续烧5分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了，味道很好，它的营养成分也不会那么容易损失。在做时，如果想口感更好，可以放些酱油进去，味道会更好。做的时候，避免粘锅，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做来吃，会更容易消化。做之前，要准备好材料，适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等，调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净，把鱼、豆腐切成块状，会更容易熟。再将其它调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，可以用花生油，也可以用猪油。把豆腐放进去，用小火煎，当两面都变金黄色的时候，把它盛出来，放在一边备用。再把一些调料放进去，有香味出来时，把鱼头放进去，用中火煮。在煮的过程中，可以加点黄豆酱，味道会更好。八成熟的时候，加些黄酒和清水进去，水不要太多，没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜，把豆腐放进去，用大火煮。煮开之后，转小火，盖上盖子，继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁，口感会更好，营养也更丰富。熟了后，加点盐、白糖，就可樱纯以盛出来吃了。
在做时，可以先煎一下鱼头，味道会更好。但在煎时，锅一定要烧热后，再把它放进去。在煎的过程中，要经常晃动一下锅，就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时，最好不要放醋，豆腐会很难吃，对胃也不好。在做时，鱼头可以切小一些，切成块状，再炒来吃，会更入味。如果觉得很麻烦，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。
烧鱼用什么鱼
可以用很多鱼，鲫鱼。扁鱼等，这些鱼的肉都很滑，热量很少，价格也很实惠，所有人都吃得起。在很多餐厅里，经常都可以看到，也可以用一些鲤鱼做，把它切成块状或整条做来吃，都很美味。它里面有很多蛋白质，对皮肤很好，经常吃，会变得更白，衰老的速度更慢。它的肉质吃起来很爽滑，对大脑很好，可以让思维更活跃，变得更聪明。
怎么烧鱼好吃又不沾锅
在做时，如果想吃起来口感更好，更爽滑，要将鱼洗干净，可以加些醋、盐去腌一下，再放油进锅里煎。煎的时候，要经常翻动它，就不会派毁那么容易烧焦了。在煎的过程中，加点水、淀粉进去，鱼就会更完整，也不会那么容易散开、粘锅了。
烧鱼怎么去腥味
方法有很多，比较常见的是用一些料酒、生姜去腥。一般把它剁碎后，抹在鱼的表面，或放在鱼肚子里，大概15分钟，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。还可以加点醋进去，去腥效果很好，也会更容易消化。在做时，先把调料放进去炒，有香味出来时，再把鱼放进去，也可以很好地去掉腥味，味道会更好。做之前。可以把它放入一些水里，加点盐进去泡一下，大概60分钟，也可以去掉它的腥味。买的时候，最脊羡咐好买一些新鲜的，不要买那些已经死掉，细菌会很多，营养成分也很少，吃多了，还容易拉肚子、中毒。
上面就是关于烧鱼的一些知识和做法。平时有空，可以自己在家做来吃，不加添加剂、味精等东西，吃起来会更健康，对身体更好。经常吃，可以让人的体质更好，还能预防很多疾病。做法也不是很难，只要多做几次，很容易就能学会。
⑶ 炒鱼类的菜要搭配什么好吃点
三、小炒鱼的具体做法和用料：草鱼300克、蒜1小根、姜3克、葱1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、酱油5ml、料酒5ml、淀粉3克、鸡精3克、蚝油5ml、盐3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml。
小炒鱼的具体做法：
1、取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。
2、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
3、热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
4、锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
烹饪技巧
做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。
⑷ 炖鱼放什么菜最好
炖鱼一般里边会放葱姜蒜。放配菜的话，豆腐与鱼搭配好。其他素菜可以放腐竹，豆芽，粉条，白菜，雪菜，香菜，笋片。
⑸ 烧鱼加什么菜
川冬菜、酱豆腐、韭菜花，薯仔这些都行。
做法如下
主料： 黄鱼1尾，肥肉眼50克。
调料： 川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白败迅糖、甜面酱、醋、料酒、味察谈此精、葱、姜、油各适量。
制法： 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。
2、侍闭炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。
3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。
⑹ 家常红烧鱼配什么菜比较好吃怎样做才能够让鱼肉比较入味
家常红烧鱼配什么菜比较毁谈好吃？怎样做才能够让鱼肉比较入味？冬茹、泡菜、青笋、番茄，萝卜条、鲜笋、或是圆葱都能够。每一个蔬菜务必新鲜的，才可以确保烹制以后的鱼较为进味，煮的情况下添加芝麻油、香莱、老抽生抽、米酒提升香气薯氏。红烧鱼块有一些用鲢鱼、很多地区用武昌鱼。鱼烹制前提议腌渍一段时间，让香辛料进到到鱼类
⑺ 家里的人都很喜欢吃鱼，有什么菜谱可以推荐吗
鱼的做法太多了。
比如可以用乌鱼和草鱼做酸菜鱼。很多鱼可以清蒸，红烧，焖煮……
鱼有千百种，做法也有千百种。具体看看材下锅。
巧食为天的回答： 自从到了海边城市，对鱼的喜爱也就有上升了一个层次。最近吃的最多的就是海杂鱼，做法也也多变，分享两款鱼的吃法给朋友们~
焦溜鱼块：
食材准备：
草鱼1条，葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精，蚝油，糖，醋，玉米淀粉，胡萝卜1小节，食用油。
制作方法：
1.草鱼清洗干净，去掉鱼鳞，鱼的内脏，鳃，和鱼腹部的黑膜。然后用清水冲洗干净。将鱼肉剃下来，再切成小块。最后再次浸泡出血水后，捞出控干水分，备用。
2.在鱼块上加入盐，葱，姜，料酒腌制15分钟。
3.腌制好的鱼块，去掉大块的姜，葱后，加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀后，备用。
4.空碗中加入盐，鸡精，蚝油，葱末，姜末，蒜末，糖，醋，玉米淀粉，和适量的清水，搅拌均匀，备用。
5.锅中倒入适量的油，返大大火将油温升至6成热后下入准备好的鱼块，炸制熟透后捞出，控油。大火再次将油温升至8成热，放入炸好的鱼块，快速复炸后捞出，控油，备用。
6.锅中留少许底油，加入花椒炒香，然后倒入准备好的料汁，大火熬制浓稠，再倒入炸好的鱼块翻炒均匀后出锅装盘。
菊花酥焖鱼：
食材准备：
小黄花鱼400克，葱，姜，蒜，青椒，胡萝卜，盐，鸡精，蚝油，糖，醋，干菊花，橙汁，食用油。
制作方法：
1.小黄花鱼清洗干净，去掉头和内脏，再次将血水冲洗干净，放在一边控干水分，备用。
2.锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热后，下入准备好的黄花鱼，炸制金黄酥脆，取出控油，备用。
3.空碗中放入干菊花，然后倒入适量的开水，将干菊花泡开。再将泡开的菊花水倒入锅中，加盐，鸡精，糖码枝，醋，花椒，橙汁，漏模竖蚝油，葱丝，胡萝卜丝，蒜末，青椒丝，姜丝，大火烧至汤汁浓稠，最后倒入炸好的小黄花鱼翻炒入味后出锅装盘。
你家里人喜欢吃鱼，然而红烧、清蒸的做法都已经尝试过了，你还可以试试做鱼汤啊，汤鲜肉滑的，下饭又营养。
做鱼汤最好选用鲫鱼来煲，鲫鱼营养价值高，价格也不贵，还健脾祛湿，用鲫鱼做鱼汤很合适。鱼汤好喝是好喝，但是很多人都做不好，汤不是腥了就是淡了，只因为他们这几点没做好，难怪做出来的鱼汤又腥又寡淡，正确的做法是这样的。
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼、生姜、水豆腐、葱、胡椒、食盐、料酒、食油。
做法步骤：
1、将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身划上几刀，姜切片状，放料酒、生姜、生抽和食盐腌制30分钟。
2、将锅烧热后,倒入食油,待油烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后，将其铲出来，放生姜、葱段，蒜清炒一下，加适量清水,先用大火烧开。
3、水烧开后，把煎好的鲫鱼放进来，再改用小火煮30分钟,最后入豆腐块继续煮10分钟，加胡椒、盐调味，再稍煮片刻即可出锅。
煮鱼汤小提示：
①鲫鱼杀好，要用料酒生姜腌制，腌好后，再放入锅里煎，最后加冷水大火烧开,必须等水开了才将鱼放下锅，煮的时候别翻动鱼身，以免戳烂了。
②水开后用小火慢煮至汤变白时加一点醋,起锅前再加盐和胡椒，撒上葱花即可。
这样鱼汤就做好了，汤鲜鱼滑，还不油腻，大人老人都爱喝，喜欢的话记得收藏起来，有空做来喝喝，欢迎转发分享哦。
喜欢吃鱼的朋友们，可以做一下，德莫利炖鱼，清蒸鱼，红烧鱼，酸菜鱼，糖醋鱼，考鱼溜鱼煅，炸鱼等等。
你可以做一下熏鱼。
买新鲜鲅鱼，取中短，切成了2.5厘米厚的块，（如果鱼大可以在横截面上再来一刀，便于入味）加入料酒、花椒、葱丝、姜丝、适当的红糖、耗油、少量的盐拌匀，盐一晚上，中间最好是拌几次。第二天用油炸一下，这样做的鱼热吃、凉吃都好吃。
大家好，我是三妹在海南。说到鱼，最喜欢的当然是水煮鱼啦！又辣又香，味道超下饭的。不过就是做起来麻烦，要鱼肉切薄片，鱼骨剁块，还要准备自己喜欢吃的配菜。先把配菜烫熟，倒入盆中，鱼骨煎一下，然后放入好人家的水煮鱼料，放水熬煮，把鱼骨捞起来放在煮好的配菜盆中，然后放腌好的鱼片烫熟，把鱼片、汤一起倒入配菜盆中，放点辣椒香菜，泼热油，哇，香气四溢的水煮鱼就做好啦！
爱吃红烧鲤鱼。将鱼洗干净去鳞片，鱼头鱼肚子鱼尾巴处理好，用刀片在于身切两刀。将鱼身涂抹耗油，酱油一勺，糖少许，盐少许，葱花，姜，花椒，料酒，味精，淀粉在鱼身涂匀， 腌制20分钟。热锅倒入油，鱼定型后两面加热。鱼身将糊时将鱼捞出，捞出余油，在加少量热水放鱼，放点大料和葱花，直至收汁捞出。
香煎阳干鱼可以试试哦，很不错的！湖北风味，香煎阳干鱼，干香酥脆，下酒小菜推荐。
食材：武昌鱼或者其他鱼都行，里外沫盐，太阳下晒至半干，大概5、6个小时就可以
调制料汁：2勺白糖、3勺醋、1勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀备用。
制作方法：
1 武昌鱼晒至半干，洗净切块，如果腌鱼的时候盐放的多，可以把鱼多清洗几遍，不然会太咸。然后擦干水分备用。
2 锅中放油，小火把鱼块煎制双面金黄，注意不要煎糊。
3 把调好的料汁淋入煎好的鱼上面，小火炖5分钟左右，收干汤汁，即可出锅装盘。
4 可以盘中撒上一些香葱或者香菜作为点缀，颜色会更好看。
这道香煎阳干鱼，微微有些辣，鲜香下饭，作为下酒小菜也是不错的选择，喜欢可以试试哦！
最好吃的就是腊鱼干，
说到鱼，可能很多小伙伴并不会太感兴趣，因为我相信很多人的童年都跟我一样被鱼刺深深的伤害过，可是长大了、成熟了，却越发的会喜欢吃鱼，也不知道是怎么回事，当然，更多的是喜欢吃一些海鱼，因为海鱼刺很少。 其实吃鱼是非常有好处的，不但可以补充人体所需蛋白质，而且脂肪少，对于一些喜好减肥的小伙伴来讲，吃鱼是减肥时的不二选择，可是说到如何烹饪鱼，可能会难倒很多人，索性现在比较幸福的是，现在买鱼的话，菜市场的好心大姐都会把鱼收拾的非常干净，回家只需要把鱼冲洗干净就可以备用了。 清蒸鱼是比较原始的一种做法，其实就是通过锅中的水汽使得鱼被蒸熟，但是有一个细节，在做清蒸鱼的时候一定要优先落实，就是在准备做清蒸鱼之前，要先把鱼在沸水中烫一下再蒸，这样做是为了去掉鱼的腥味，而且也可以使得鱼表皮凝固起来，锁住鱼身的水分，保持鱼的鲜嫩。做完这一步就直接把鱼放在锅中蒸就可以了。 至于清蒸鱼的蘸料就根据个人口味了，有人会选择陈醋、酱油和红辣椒瓣的组合，有人更喜欢陈醋、酱油加柠檬，所以众口难调，还要根据个人口味来调制蘸料
⑻ 做鱼配什么菜好吃
配合酸菜做最好吃！ 酸菜鱼做法步骤：
1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；
2、准备好各个配料；
3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；
4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；
5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；
6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；
7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；
8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。
鱼火锅也是较为普遍的一种火锅，做鱼火锅的情况下，还可以放进别的的一些火锅配菜，这种火锅配菜主要是一些新鲜的蔬菜水果，或是是一些豆类食品，或是是一些虾丸产品这些全是较为普遍的，此外一些食用菌菌种，例如金针蘑这些也十分普遍，能够依据自身喜好来挑选放一些别的的食物，传统式的火锅最普遍的原材料便是牛羊肉、牛肉，鱼类火锅能够放的蔬菜水果也十分的多。
食物用材:葱二根、鱼一条、金针蘑二百克、米酒适当、大蒜瓣五瓣、豆笙三根、油一百克、盐适量火锅料一百克火锅鱼的家常做法1.鱼清洗，用米酒，盐，木薯淀粉腌渍十五分钟2.蒜，火锅料，麻椒，姜，切完，预留3.把葱，金针蘑解决好预留4.豆笙切完预留5.用食油，将调料炒出香味6.放水，将烧开，添加葱，豆笙，金针蘑煮开7.最终添加鱼，火灾煮三分钟出锅8.油烧开，淋到鱼葱丝上
⑼ 做红烧鱼要买什么配菜
红烧鱼里面有鱼、白菜、粉丝、豆腐、香菜、花生、洋葱等菜。其实可以根据自己的口味点配搜备伏菜的，配菜可以很多变。
烤鱼的小技巧
1，烤鱼的时候可以适当观察鱼表皮焦的程度，喜欢吃烤的大一些的朋友，中途可以再刷一到两次色拉油，并适当增加烤制时间。按照我烤的时间，表皮略微焦香，肉质还是比较鲜嫩的，不会太干。
2，如果家里没有小朋友，但是也世携不想吃辣的话，可以适当选择豆豉，料酒，胡椒粉等调味料，相信口感会更加丰富。
让红烧鱼更好吃的方法
1、火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明滚芹油。
⑽ 家常菜鱼的做法大全
爱吃鱼的朋友可以看过来，不爱吃鱼的朋友们保准你们看了也会爱上吃鱼的。下面是由我为大家整理的“家常菜鱼的做法大全”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。
家常菜鱼的做法大全
一、水煮鱼
1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2、然后片下鱼腹的大刺。
3、斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6、鱼骨可以斩成几节。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10、捞出渔骨放在豆芽上。
11、在鱼片中加入绿豆淀粉。
12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
17、点缀少许香菜叶，完成。
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
吃水煮鱼的健康提示：
1、 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
3、 因吃水煮鱼造成闭埋宽第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
4、 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生液激热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
二、糖醋鱼
1、准备鲫鱼。清洗干净后用刀横切数刀。
2、手拎着鱼尾，用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻。
3、整条放入油锅炸制。
4、直至炸断生捞出。
5、锅中放少许油，下葱和生姜一起
6、接着放入番茄酱。
7、加入清水，少许盐、醋、和白糖，烧开用生粉勾芡
8、把汤汁淋在鱼身上即可。
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳轿亮辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用
三、酸菜鱼
1、原料图，酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。
7、把鱼骨一起下汤里煮。
8、煮至开锅。
9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11、盛入大碗里。
12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富
优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
作用
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
注意事项
患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。
四、红烧鱼
1、准备好材料。
2、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
3、把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
2、面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
4、辣椒切小粒，蒜拍扁。
5、锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
6、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
7、倒入适量水。
8、倒入酱油。
9、放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
10、焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
11、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。
营养价值
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
五、清蒸鱼
1、鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用
2、取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜
3、然后把鱼放进去
4、最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段
5、锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟
6、蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油
7、撒上葱花
营养价值
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
六、剁椒鱼头
1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2、用手拍刀背，劈开鱼头。
3、在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5、豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6、小火起锅，倒入少量茶籽油。
7、爆香蒜和豆豉。
8、加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
9、鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
10、蒸盘以姜片、葱段垫底。
11、放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
12、蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
鱼头的功效
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
鱼头的营养价值
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。