① 酱香鱼做法及配方
做法一，酱香黄鼠鱼
材料
黄鼠鱼（洗净）三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。
做法
1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。
3．加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。
4．水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。
做法二，酱香黄骨鱼
材料
黄骨鱼2条 大葱 香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱适量 姜 蒜 生抽 糖 八角2颗 料酒
做法
1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入姜片，烹入料酒
3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水，水量超过鱼
5、开着盖子，煮鱼
6、中途鱼要翻面一次
7、汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜
小诀窍
开着锅盖煮鱼，鱼吃起来不腥。大火煎鱼， 鱼皮遇热，迅速收缩，这样鱼皮不会蘸锅
做法三，酱香酸菜鱼
材料
黑鱼一条，酸菜一包，豆瓣酱少许，葱15克，姜15克
做法
1.准备材料，黑鱼切段
2.酸菜切小段
3.锅中放油，倒入葱姜段，放入黑鱼炒至变色后，倒入适量的水
4.稍煮片刻，放入少许豆瓣酱
5.加入酸菜
6.稍稍收汁即可
做法四，酱香煎鳕鱼
材料
鳕鱼500克、生抽、料酒、蒸鱼豆汁、大葱、姜，油、葱花
做法
1、鳕鱼解冻后切成块清洗哈，用干净的帕子吸哈鳕鱼的水份，再用料酒、大葱、姜、生抽、蒸鱼豆汁码味，码味25分钟备用。
2、平底锅倒入油，油温4成时放入鳕鱼慢慢煎制，两面都有点偏黄，起锅撒上葱花即可。
做法五，酱香油浸比目鱼
材料
阿拉斯加大比目鱼肉500g，姜丝，葱丝各20g，红辣椒片少许，油适量，生粉20g，盐，胡椒粉各1/2茶匙3g，料酒1茶匙5ml，生抽1茶匙5ml，鸡精1茶匙5g，香油少许
做法
1、鱼肉切成条状，抹上盐、胡椒粉、料酒码味，之后裹上一层生粉。
2、锅中烧热油，将鱼肉放入炸熟。炸熟后取出沥油，放入盘中，上面码号葱丝、辣椒片。
3、另起锅，放入少许油、生抽、鸡精、香油和少许清水，放入姜丝煮熟，做成调味汁，趁热浇在鱼身上即可。
做法六，酱香干锅脆鱼
材料
甜面酱 2勺，脆鱼1盘，魔芋1块，蘑菇4朵，香菇2朵，花菜一些，大葱1小段，八角几颗，黑芝麻一些，生抽少许
做法
1、先用两勺甜面酱腌制脆鱼 1-2小时；
2、魔芋切条，蘑菇、香菇切片，花菜清洗干净；
3、大葱切碎；
4、用平底锅做干锅。热锅下适量食油，下大葱炒香，下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇变软；
5、下花菜继续翻炒，加入少许生抽煮至花菜变软变熟；
6、最后倒入腌制的鱼片，翻炒至鱼片变色，撒上黑芝麻，连锅端上桌。
② 怎样做酱香鱼好吃
酱香龙利鱼
材料为姜片、葱段、蒜片均陆槐少许，黄豆酱、甜面酱猛咐、干黄酱各1勺、盐、味精或鸡精
做法：
1、龙利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。
2、锅内放油，加入葱姜蒜煸香，放入枝悉纯三种酱翻炒加水烧开，加入味精、盐。
3、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。
③ 湖南酱香鱼怎么做
做法：
1，做手撕手撕友燃酱板鱼选用j鲫鱼，或者刺比较少一点的鳊鱼，清洗干净，鱼身上打上一字花刀方便入味。
2，处理好的鱼撒上察告肆食盐用手搓一搓，里外都要撒到，处理好之后腌制6个小时以上。
3，腌制好的鱼用清水冲洗干净，放到晾架上风干两天，如果天气不好可以用烤箱风干。风干到鱼表面干干的，微微出油的状态即可。
4，起锅倒入香料翻炒均匀（八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，小茴香，丁香，草果等等）。可以在超市买现成的卤料包里面大约有12-18种香料。
5，炒香后加入干辣椒，一勺辣椒酱炒出红油，再淋入料酒，老抽上色，生抽调味，倒入开水，加入一勺食盐，几颗冰糖提鲜败轿。
6，煮开后下入风干的鱼，盖上盖子转小火焖15分钟，15分钟后翻面再焖15分钟，时间到关火泡一个小时，
7，泡一个小时后捞出放入烤架上，放入预热好的烤箱60度烤3个小时。
8，时间到出锅，手撕手撕酱板鱼就做好了，虽然看起来有点黑，但是吃起来味道非常不错，鱼肉经过了这三道工序变得紧实有嚼劲，里面是浓浓的酱香味非常好吃。
④ 家常酱香鱼怎么做好吃
用料
主料
⑤ 黄豆酱香鱼怎么做如何做好吃
黄豆酱香鱼做法：
原料：草鱼、料酒、盐、葱姜、黄豆酱、老抽、胡椒粉、红椒丁。
1、草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。
2、腌好的鱼块下油锅煎至知乱外表金黄后出锅备用。
3、锅内余油再次烧热，下葱姜末亩咐爆锅，加2大勺黄豆酱炒香。
4、倒入搭耐档煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右。
5、加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。
⑥ 酱香浓郁，配米饭真香，酱香红烧鱼块怎么做
酱香浓郁，配米饭真香，酱香红烧鱼块怎么做？这个需要来一条大鱼，我们需要的鱼可以是市场上直接买的，也可以是自己喜欢钓鱼在河边钓鱼的。这个配料是非常好的，我们吃的时候，一定要注意这个调味料，有的时候我们吃鱼会非常吃不过瘾，这个酱香红烧鱼更加吸轮袜引人了，我们一起来吃鱼。这个鱼做好了，再来配上一大碗的米饭，真的好吃极了，这一道美食全家人都特别喜欢吃，你喜欢吃的话，赶紧一些来学习，学会了，给自己的家人来做饭。
⑦ 酱香鱼的家常做法
酱香鱼的家常此则做法：
主料：鲫鱼2条。
辅料：油盐适量、辣椒适量、生抽适量。
1、把桐明鱼处理干净。
⑧ 酱香鱼的家常做法 酱香鱼的好吃做法
1、鳊鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，沥净水分。
2、准备好配料：红野颤辣椒段、葱段、姜片。鱼的两面困孙打成花刀，以便更好地入味。
3、锅中放入适量的油烧热，鱼的一面都煎至金黄色，再翻到一面煎。
4、放入葱段、姜片汪脊链红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味，锅边烹入料酒。
5、加入适量的热水，再调入适量的豆瓣酱、盐、醋、老抽、味极鲜、猪油、白糖大火烧开。
6、烧开后再中小火炖约20分钟，汤汁浓稠，鱼肉软烂了即可出锅装盘，再撒上些许的小葱花点缀一下。
⑨ 怎样腌制酱香鱼
主料：罗非鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜3瓣、料酒适量、白胡椒粉适量、绵白糖适量、花椒适量、大料适量、干辣椒2个、黄豆酱适量、豆腐1块
酱香鱼
1
倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好，加姜、蒜、料酒、白胡椒粉、盐腌制
2
葱切花、蒜姜切片、辣椒切段
3
锅里肆迅加油，加入步骤2切好的调料
4
加入黄豆酱炒出香味，将腌制好的鱼放入锅里煎至
5
翻另一面煎，并将调料用铲子浇到鱼身上
6
将鱼煎至两面金黄时加入清水，调入大料、料酒、白糖和盐
7
水开颂源放入野雹态豆腐
8
小火慢炖1个小时
9
超级下饭的哦