Ⅰ 熏鱼做法最正宗做法
熏鱼做法最正宗做法
熏鱼做法最正宗做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗做法。
熏鱼做法最正宗做法1
1、熏鱼做法一
需要的材料：青鱼、大葱芦厅、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油
制作方法
(1)青鱼处理好，并清洗干净。
(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。
(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。
(4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。
(5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。
(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅粗滑拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。
(7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。
(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。
(9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。
2、熏鱼做法二
需要的材料：宝石鱼、香叶、八角、桂皮、酱油、冰糖、食醋、老抽、生抽
制作方法
(1)宝石鱼处理干净并冲洗好。把宝石鱼控干水分之后去除骨头，切成小块。
(2)把鱼块放入大碗中加入酱油，用手抓匀以后腌制一会待用。
(3)锅中加入清水煮开后，加入桂皮、香陪凳隐叶以及八角，煮十五分钟左右捞出来即可。
(4)锅中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火烧开煮至沸腾。待锅中汤汁变得浓厚关火。
(5)另起锅，放入冷油。烧至八成熟后加入鱼块，待鱼块变硬后捞出。
(6)把捞出来的鱼再次放入锅中炸至金黄捞出即可。
(7)最后把鱼块放入酱汁中，让鱼块充分汁水即可。
3、熏鱼做法三
需要的材料：草鱼、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐、茶叶
制作方法
(1)将草鱼处理干净，去头去尾，只留鱼身即可。
(2)用刀把鱼骨剔除掉，之后切成小块。
(3)把鱼块放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等调味料。
(4)鱼块搅拌好以后，腌制一至两天的.时间。期间记得多次翻动。
(5)把腌好的鱼拿出来，放在篦子上控干水分。
(6)锅中加入食用油烧至八成熟时，加入鱼块，炸至色泽金黄。
(7)另起锅，把锅中的水烧干。铺上一层锡纸，加入白糖和茶叶。
(8)之后放入篦子。再把鱼块放在上面熏即可。
(9)看到锅中冒烟以后，关火焖一会。之后再把鱼块翻面继续熏就可以了。
以上就是制作熏鱼比较常见的做法了，不知道你学会了吗?在制作熏鱼的时候尽量用不粘锅炸，否则很容易粘锅底，鱼块也很容易碎掉。另外，制作熏鱼的鱼类很多，一般都会用青鱼，因为青鱼的肉质吃起来比价鲜美，还可以用鲳鱼或是草鱼等等食材。
熏鱼做法最正宗做法2
五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉，糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右，然后再盛到碗中晾凉备用。
平底锅烧热加入适量的油，烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热，把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了。
茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下，锅里面加入适量的水，放蒸架，把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶叶，按照比例搭配好，准备锡纸。
铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅，炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了。
还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱，红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面，加入一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面。
然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了。
熏鱼的酱汁配方
制作熏鱼酱汁配方就很重要，可以做熏鱼吃，准备一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，锅里面加入适量的油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角，葱结，生姜片放进去炒出香味。
把火关掉，材料捞出来，纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加入黄酒，用大火烧开改成小火，熬煮20分钟左右就可以了，是非常鲜甜可口的，还可以制作黑胡椒汁，准备一些美极鲜味汁，蚝油，牛骨汤，青椒，红椒，洋葱丁，黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎。
另外准备一个锅，黄油加进去，在4成热的时候加入青红椒丁，洋葱丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鲜味汁，牛骨汤放进去，用大火烧开，再改成小火慢慢熬，煮到浓稠就可以使用了。
熏鱼做法最正宗做法3
当代熏鱼的做法：
最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。
那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧！
熏鱼的做法做法一
食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。
制作步骤：
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
熏鱼的做法二
食材准备：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤：
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入，炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
熏鱼的做法三
食材准备：鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。
制作步骤：
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍)，煮开后加入葱花稍煮、熄火。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。
熏鱼的做法四
食材准备：鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。
制作步骤：
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
熏鱼的做法五
材料：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。
做法：
1、将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)。
2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右。
3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。
Ⅱ 如何做出好吃的熏鱼
做好吃的熏鱼需要以下步骤：
材料：
鱼肉（如三文鱼、鲑鱼等）
盐
糖
木屑（如橡木屑、苹果木屑等）
步骤：
1.准备鱼肉：选择新鲜的鱼肉，去鳞、去腮、去内脏，切成适当大小的块状。如果使用三文鱼或鲑鱼，可以去掉鱼皮，但也可以保留鱼皮，根据自己的喜好选择。
2.腌制鱼肉：在一大碗中混合盐和糖，比例大约是1：1，取适量的混合物均匀地涂抹在鱼肉上，覆盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上（可以根据鱼肉厚度自行决定时间），让鱼肉腌制入味。
3.准备熏炉：熏炉内部涂上少许轿桐油，然后在熏炉底部放一层木屑（若有预热功能可以打开预热功能），然后把鱼肉块放到熏炉的烤架上。
4.熏制鱼肉：打开熏炉，以适当的温度（根据鱼肉种类和厚度来决定）熏制鱼肉。熏制的时间要根据鱼肉的厚度和个人口闭孙坦味决定，一般情况下，烟熏时间在1个小时左右。
5.完成：熏烤时间过后，将鱼肉取出，放凉备用。熏烤出来的鱼肉可以直接食用，也可以放进冰箱冷藏后再食用。
注意事项：
熏炉要保持通风，以免烟熏出的烟雾过度聚集，导致风险。
木屑的选择也要根据自己凯袜的口味来选择，不同的木屑会影响烟熏出的口感和味道。
Ⅲ 什么是熏鱼熏鱼是怎么制作的
熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的。
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。
我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样配枝制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清洗干净，把鱼肉切开，将它切成块，把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。
首先我们需要在锅培扒敏中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们此顷就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
Ⅳ 怎样做熏鲅鱼好吃又简单
鲅鱼是常见的一种海鱼，肉质紧实，而且肉多刺少，深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎，炸，烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的。其中，熏鲅鱼是比较知名的一种吃法，鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠，性价比高，广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴。
所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒
制作步骤：
1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。
2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽，因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。
3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。
4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。
很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。
制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：
1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。
2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。
3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。
4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。
Ⅳ 黄花鱼熏鱼怎么做好吃又简单
1、准备1条大的黄花鱼，如果是小的黄花鱼那就来2条，鱼处理干净鱼鳞，刨腹清理干净内脏，撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃，然后清洗干净，再在鱼的两侧改刀，方便入激搜味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。
2、锅里烧油，鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意：煎鱼的时候，待底部定性变硬后再翻动另一面，这巧悔样煎出的鱼皮不容易破损。
3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱姜蒜和辣椒煸炒香，同时从锅边淋入适量的食醋，盖上锅盖焖20多秒后再揭盖，这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。
4、锅里填适量的热水，水量和鱼持平就可以了。一定要是热水，如果是冷水的话，鱼肉突然遇冷就会变得很紧实，也不容易入味。
5、水沸腾后开始调味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许，然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了，相反，鱼大的话那就15-20分钟比较好。
6、鱼肉比较易熟，炖煮10多分钟后，我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下，让鱼的两面都能入味好吃。
7、最后收汁我们可以转大火收汁，干烧是不用勾芡收汁的，直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点明宽历缀。
Ⅵ 熏鱼用什么鱼做最好
用草鱼做熏鱼好。
材料：草鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
步骤：
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两盯余大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即宽如趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，慎则启将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
Ⅶ 苏州人喜欢吃的熏鱼，这道菜用的鱼是什么鱼
鱼象征“年年有余”，按照苏州人的传统，年夜饭上少不了自家炸的“熏鱼”，老苏州提醒，做熏鱼的食材以青鱼最佳。
地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中 又是带着咸，咸中带着鲜，只有冬天才卖得熏鱼，熏鱼是苏州人过年时餐桌上必不可少的一道菜啦，不过眼下明明已经可以一年四季都吃到的它，为什么在这里只有冬天才能买到呢？
等到鱼肉金黄松脆就可以捞出，趁热立马放进卤汁当中，而这卤汁就是店里的独门秘方了，老板只透露，是最传统的五香味，而食客们吃后的评价，居然都出奇的高，觉得他家的五香口味，甜度没有那么高，也是相当独特。
Ⅷ 五香熏鱼用什么鱼
五香熏鱼用什么鱼
五香熏鱼用什么鱼，熏鱼相信大家都是吃过。有很多人喜欢熏鱼，在不同的地区做熏鱼的讲究是不同的，江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究，下面介绍五香熏鱼用什么鱼。
五香熏鱼用什么鱼1
做五香熏鱼用青鱼、草鱼、鲤鱼。
食材准备
鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
五香熏鱼用什么鱼2
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外余辩滑酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，
烹饪技巧
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的'卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
做法
选料：青鱼（或鲳鱼）500克。
调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、竖腊茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
制法：
1、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
2、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。灶汪
关键：
1、家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。
2、家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。
五香熏鱼用什么鱼3
如果有条件的，最好买武昌鱼来做，如果买不到，就买两条肥厚的草鱼代替。这次买的是6斤的草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，两大勺生抽，盐，茶叶。这里所说的勺子是平常小朋友吃饭用的不锈钢勺子，而大勺指的是盛汤用的勺子，不是调料盒里自带的小勺子，这点需要分清楚。
把鱼收拾干净，去尾切头，鱼身子剁成块状，剁成平常炸鱼块的大小就可以了。接着把准备的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放进去。如果觉得这样没有味道的话，还能再放一点盐，再放两勺白糖提味。把鱼放在盆里抓均匀，需要腌两天左右，隔几个小时就拿筷子翻一下，让鱼块均匀入味。腌好以后把鱼捞出来把调料控干，起锅烧油。
油温7成热，微微冒烟，就可以放鱼块了。等鱼定型之后再开始翻动，否则鱼块容易碎掉。等鱼砸成深红色，就可以捞出来了。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同，很多人难以掌控炸鱼的时间，建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块，等感觉差不多了，就捞出来尝一尝，然后决定一次要炸多长时间。
最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了。准备一张锡纸，上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用。如果实在找不到西子，就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里，要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面。
在准备一个金属篦子，最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多，否则会有地方寻不到。把锅盖盖上，开小火慢熏。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次。这种熏鱼即使凉了也很好吃，推荐大家放冰箱冻一下再吃，口感也很不错，把鱼块放在保鲜盒中，保质期会更长。