⑴ 梅干菜为什么要泡过才可以烧
为了洗掉梅干菜的灰尘，还有防止味道过咸，因此，梅干菜要泡过才可以烧。
梅干菜通常是用冷水来泡发的，先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅干菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的配芦盐搓掉。
接下来再次把梅干菜泡入干净的清水培枣带中，再岩局泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸。
最后，捞出梅干菜简单的冲洗一下，切成片，再次用清水反复漂洗干净，直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。
相关说明
泡发梅干菜最好是使用冷水泡发，泡发时间大约1到2小时，时间长，但泡发效果好，营养和香气损失少。着急使用的时候也可以用温水或热水泡发，泡发过程与冷水相同，但时间短，营养和香气损失多。
用温水泡发梅干菜需要40分钟左右，用热水泡发大约需要15分钟左右。
⑵ 为什么干菜要用开水烫过才下锅，而不能直接下去呢
许多农民朋友都有这样的经历。每当高峰季节地里的蔬菜长得太快，一家人都吃不完，他们也不愿意浪费。最后，他们怕时间长坏掉，就会在阳光下晒干，然后他们会在淡季吃，因为在阳光下晒干，所以就不需要担心放坏了。吃的时候就可以用水浸泡一下，下锅炒一下就可以吃了。千万要记住过水长时间储存的干菜容易产生细菌，用开水烫后可以更好地清除细菌。这也是一种健康的生活方式。
事实上，当蔬菜变干时，一些敏感的营养物质，如维生素C和多酚类物质将会流失。然而，随着水分的蒸发，蔬菜中的膳食纤维、矿物质、耐热抗氧化成分和维生素将被浓缩。因此，如果你想改变你的口味，干燥蔬菜也是一个不错的选择。
⑶ 为什么蔬菜烹饪后入味,而干制品泡发后才入味
为什么蔬菜烹饪后搜胡入味，而干制品泡发后才入味，主塌宏要是因为新鲜的蔬菜里面含有水分，和调料接触的时候会吸收调味料，所以才会有味道，而干制品水分已经基本流失，如果直接炒的话，调料根本没有办法侵入进去，所以只有世衫拦泡发膨胀以后，调料才会真正被蔬菜吸收。
⑷ 蔬菜晒成干后水分会流失，但口感会变好，蔬菜干为何会好吃
新鲜蔬菜对人们的日常生活至关重要，因为蔬菜可以给每个人很多营养和营养。大多数人吃蔬菜都是现做现吃，吃的都是新鲜的，最多的存放也只是几天。但是你知道吗？有些蔬菜晒干后味道会更好吃，和以前的味道有很大的不同。而且晒干后的蔬菜可以储存更长的时间，什么时候爱吃就可以吃。
由于去除了蔬菜中过多的水分，蔬菜中的纤维素和营养物质被浓缩，不仅味道会更深，还能提高蔬菜中维生素B2、铁、钙等微量元素的消化吸收效率。
还有一种常见的干菜就是干豆角，把新鲜的长豆角煮开，然后晒干就可以了，晒干后的干豆角和新鲜的干豆角味道有很大的不同，而且晒干后的干豆角可以存放很长时间，吃的时候用小水泡一泡，做成小笼包，或者干豆角炒瘦肉，甚至做杂面条的时候都可以放干豆角，味道很好吃啊。
⑸ 食用蘑菇木耳之类的干菜，为什么需要浸泡一下，还要用流动的水反复冲洗
用流动的水去冲洗，可以有效的洗掉杂质！让我们的食材更干净！
梅菜是客家菜的一种。用荠菜或绿色蔬菜腌制发酵，然后晒干。它是棕色的，又咸又酸。许多人喜欢吃它。它通常用来做梅菜猪肉。这是一道非常美味的菜。然而，甘梅菜在烹饪前需要浸泡。你知道是用冷水还是热水浸泡甘梅菜肴团拆吗？
以上就是用流动的水冲洗的好处，希望对你有帮助！
⑹ 5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏
秋高气爽，云淡风轻，又到了晒干菜的好时节！俗话说：家有余粮，心中不慌！晒干菜，早已成为江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都会做成美味的干菜来保存。干菜有种特殊的香味，吃起来比新鲜蔬菜还香，冬天买菜不方便时，拿一把干菜出来泡一泡，炒菜炖肉都特香。5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人无辣不欢，一到秋天家家户户都会晒些干辣椒，因为下雪天的辣椒太贵了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用来炒香干、炒辣椒，或者炖鱼等等，吃火锅时，放几个白辣椒，也特别开胃。
制作方法：把青辣椒洗干净，剪掉辣椒蒂，分次放入开水锅中，焯水10秒，立马捞出，趁热摊开，放在太阳底下，晒一两天，中途记得翻面，晒至辣椒的颜色全部变白，再收回来，用剪刀剪开，再晒一两个小时，晒干里面的水汽，装入干净的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角长起来特别快，吃不完的豆角晒成豆角干，冬天就不愁没菜吃了。
制作方法：长豆角清洗一遍，分次放入开水锅中，焯烫至变色，立马捞出，用衣架挂起来，放太阳底下，晒两三天，中途记得翻面，晒干后的豆角干，用保鲜袋装起来，冷冻保存即可。
在这里顺便分享一下我们家最爱的豆角干吃法——腊肉炒豆角干。把豆角干泡发后，放入锅里煮5分钟，捞起洗净，挤干水分，切成小段备用。腊肉洗净，下锅煮一会，再捞起过凉，切成薄片。起锅烧油，放入腊肉煸炒至透明，拨至一边，放入大蒜子和红辣椒爆香，放入豆角干翻炒一会，加入生抽和盐炒匀即可。
三、米粉丝瓜
江西人除了爱吃腊肉以外，还特别爱吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭档就是米粉丝瓜，这两样食材一起蒸，软糯鲜香，美味极了。米粉丝瓜也可以和排骨一起蒸，或者单独蒸着吃，都很美味。
制作方法：丝瓜去皮，切成厚片，加盐拌匀，腌制半小时，再分别裹上一层糯米粉，铺在簸箕上，放太阳底下晒一两天，中途记得翻面。晒干后的米粉丝瓜，装入保鲜袋中，冷冻保存即可。
四、干紫苏
紫苏是一味药食两用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油腻，适合炖鱼肉、鸭肉等等。紫苏有散寒的作用，冬天可以用来泡茶喝，也可以用来泡脚。
制作方法：采摘紫苏嫩叶，清洗干净，放簸箕上摊开，晒干后，用保鲜袋装起来，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比较喜欢的一种干菜，泡发后，炒腊肉，或者炖五花肉都特别好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以试试这样保存。
制作方法：蒲瓜去皮洗净，切成薄片，加盐拌匀，腌制一会，沥掉盐水，铺在簸箕上，晒一两天，中途记得翻面，晒好后用干净的瓶子装起来，密封保存即可。
这5种干菜，大家喜欢吗？大家平时有没有晒干菜的习惯呢？欢迎在评论区留言，说说您的看法。