A. 艾果留香
微习惯打卡D39
用脚步丈量世界
晚上连吃了三个艾果。吃了还兜走15个，送给雁姐7个尝尝鲜，雁姐说味道很好，晚上少食的她禁不住连吃两个。
艾果又叫清明果。在南方，艾草长在田间地头，春天这个时节，随处可见，丛丛簇簇，和鼠曲草并称春天的美食，采摘的人也多。外形和端午节挂的艾叶长得差不多，所以我老是分不清楚。传统上认为它们都具有防瘟疫祛除病菌的功效。在我的家乡，都把它当做祛湿的良方，坐月子出月子的产妇都要用艾叶水洗澡洗头。
可以食用的青青的艾叶带着一股自然清香。好吃但是工序并不简单。因为在家乡，一家有做艾果，左邻右舍不请自到，吃好了还顺带几个回。就像今天小妹做了15斤的米，最后，所剩无几，吃的吃，拿的拿。家乡人的纯朴热情就在这样的日常生活中。
每一年我都可以吃上几回，朋友秀、芳，小妹都会做一次，婆婆偶尔也会从市场买一些。
雁姐问我怎么做，我问了小妹，大概的步骤略知一二，因为我从没有实践过，纸上谈兵罢。
1.艾草和米1：1的比例。比如艾草一斤：米一斤（糯米4两，粳米6两）大致这样的比例。
2.艾叶放到开水过一下，可以加一点苏打，时间不能太长，以防叶子发黄。捞起来，捞起后拧干，去除苦味。
3.粳米，糯米按比例一起浸泡。
4.拧干的艾草和浸泡好的米一起打成汁。
传统的还有一道工序，沥干水分。随着科技工业的发展，制造工具越来越专业，体育场斜对面有一家会打汁魔汁的，不用沥水，打成汁后直接可以包馅。
犹记得，打的汁裹在宽大纱布里，纱布四角绑成大结，穿过扁担，横挂着，地上放着脸盆接沥下的水世码汁。浓稠的绿汁从密密的纱布缝隙里嘀嗒嘀嗒落下，这个过程大约要两三个小时，所以早前做艾果从采摘到成果往往要花费一两天时间。
听老妈说起她那个年代全部过程都是手工完成。艾叶焯水拧干后放在砧板上剁细，拼的是手劲，因为艾草绵而数量又多。粳米糯米用石磨磨，和婶婶们在说说笑笑中，一柱香的功夫，颗颗蹦跳的米粒就磨成了白乎乎的飘乎粉末。如此，白的粉、绿的草混在一起搓拌就成为了半成品——青青的艾果泥。
我早年在外求学，对这样的工序完全没有记忆，倒是手脚麻利勤快的小妹得了老妈的真传，也让离开家乡的我们每一年可以一饱口福，食得香味；拾得乡味，一解乡思。
馅儿一般有两种，咸的，甜的。
1.咸的配料：笋搜冲哪判册呀、酸菜呀、香菇呀、胡萝卜丁呀，你喜欢的都可以，当然要配上五花肉丁葱花，简单一点其实就和包子饺子馅儿一般。家乡传统的是笋丁和肉丁。因为春天，春笋应时拔节，从自家山上随意一挖就可以了，自产自消自足就是普通老百姓的好日子。口味挑剔，追求完美的小妹总是在当天凌晨上山挖回大大的白肉笋配用。
今年的肉价居高不下，所以，吃上肉馅的艾果也算是奢侈一把了。
2.甜的，红豆沙丸子。这个过程用时多。
红豆浸泡一夜，将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；将煮好的红豆取出用筛子将沙挤压出，老妈是用纱布包好，再挤的；将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部分的水分；看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；继续不断搅拌使糖完全融化后。
最后搓成大小一致的小丸子。口感细腻，香纯，甜度适中的红豆沙丸子就好了，放入冰箱，冷藏一下，再拿出来包时候不容易漏馅。
耗时多，挤水时，火候一定要掌握好，以免焦了。
做艾果，于我，真是一个大工程，搓成团或包成饺子状随意喜欢。除了吃，要说喜欢就是到大自然中去采摘艾叶，亲密触碰那股清流，怡享清欢。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，目前居家抗疫，又清明即临，是否择日做上一回香糯开口的艾果？
B. 婺源有什么好吃的小吃
婺源当地人好像很喜欢做糕点和果子，然后就是一些当地自己做的特色菜，这里的乌梅也是非常甜的，大家喜欢的话，可以买一点带回家，平常当个小零食吃也是非常不错的选择，小镇里也有一些小吃街可以吃，所以还是比较丰富的。
婺源的饮食继承了古徽州的传统，主要名菜有：蹄包、干鱼、粉蒸肉糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈、荷包红鲤鱼、野蕨菜、
土鸡汤等，此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃，所以去婺源一定要品尝一下当地的特色菜。
在紫阳镇的早餐摊点上以及一些餐厅里可以买到当地的特色小吃，价格都很便宜。
糊豆腐
味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，
一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。
李坑撰肉
巴掌大小的肉用竹器串好，抹上调料，放在刚燃烧过的糠灰上面烤，烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。
糖醋鹅颈
精肉剁成蓉状，与豆粉一起搅匀，用豆腐皮包裹成条状，入油锅炸，出锅后切成小段装盘，蒸熟。另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中即可。此菜菜色金黄，酸甜可口，常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。
酒糟鱼
是婺源民间流传已久的传统食品，选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。以“老妪”牌的最为有名。
蒸汽糕
以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形,蘸上辣酱。每斤1.8元，一人半斤还嫌不过瘾呢。
米粉果有野艾果、木心果、灰汁果三种。
野数滚艾果(清明饺)是将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天，然后用石磨磨成浆，再放在锅内熬成干糊(状若橡皮泥，唤型俗称“定浆”)，然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等，做成各种形状(一般为饺子状或圆饼状，用木板刻的果印模印成薯链余)，最后放在蒸笼上蒸熟，笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果顿时油光发亮，且不易粘连。乡下在清明、春节时作点心吃，县城老街上则一年四季都有卖，0.2元/个。
木心果用籼米、糯米混合，无馅，掺红、白糖，用木板刻的果印模印成。有的染上一点红色，称“寿桃果”、“花果”等，作为庆贺生日寿辰的礼物分送亲朋，也作点心。
灰汁果在新谷登场或农历七月半盛行，用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒，再用线拉成片或用板模印成。也有将米浆放在蒸笼里一层一层蒸熟的，俗称“千层_”，吃时用线拉成小块，再一层层撕下来吃。
另外，还有糯米子糕、清明_，都是0.2元/个。
以上推荐的都是比较有代表性的，大家在逛的过程中，如果发现好吃的，也可以留言告诉我，婺源的小吃还是比较有特色的，大家可以一起来尝尝。
C. 蜜香耶丝艾果的家常做法怎么做好吃
食材用料
艾叶
糯米粉
耶丝
花生相克食物
菠唤雹萝蜜叶子适量
糖冬瓜适量
冰糖适量相克食物
咸的萝卜干适量
蜜香耶丝艾果的做法
1.1、艾叶洗净，取嫩茎叶，放入沸水中煮1分钟，捞出和漏帆凉水，挤干。
2.锅中倒入适量水烧开，放入艾叶煮烂直至水变成深绿色。（我直接用豆浆机煮开搅烂）加入冰糖即可。如果不喜欢吃甜可以不入冰糖。
3.把艾水倒入糯米粉裏面，边倒边搅拌直到糯米粉成团。粉团搅好就青绿色的粉团，揉成软硬合适的粉团。
4.取一小团艾粉团，做成像蘑菇伞形状，倒过来就正好装馅料。像包包子那样包好。蒸锅烧开水垫上菠萝蜜叶子蒸10分钟左右就可以了搜基。
5.馅料耶丝，花生（炒过），糖冬瓜，萝卜干。全拌一起就可以了。
6.扒开蒸熟艾果的馅。
D. 艾果怎么做更绿
用料
艾草 500g
糯米粉 500g
花生 250g
黑芝麻 50g
红糖 250g
水 200g（大约）如不够再酌情加
食用油 50g
艾糍（又名艾果）的做法
花生炒熟，辗碎；芝麻炒香，与花生碎，盐混在一起，弄均匀。做馅料。
嫩艾草洗干净，与适量水放进锅里，煮开后再小火煮五分钟，然后就这样泡上几个小时或一个贺衡派晚上！然后沥干水，并切碎！
红糖加入200g水里，烧开熬成糖水，加入2材料和油，烧开后关火，加入糯米粉搅拌均匀，然后搓成粉团。这样子搓粉，搓出来的粉团有韧性，教好吃。（如果感觉太热了，可以放凉点再搓。如果粉太湿，粘手，就适量加点粉）
捏成等份的小粉团，像做包子那样，用手按平扁，放1馅料，包好就OK！如果想好看点，又不怕麻烦的，就用模子按一下，哈
包好后，放进抹了油的盘子里，锅里的水烧开禅贺后，拦凯放进锅里，蒸15分钟就OK了
E. 做艾果的做法炒糯米粉和烫粉哪个更好吃
都好吃。
炒糯米粉制法：
1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠的面糊。
2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状．用旺火蒸熟，取出晾凉切成薄片。
3、炒锅内倒入花生油烧至五成热．下入糯米片并用勺子不停地推动，待州渣炸至呈金黄色时捞出沥油．趁热撒上白砂糖即成。烫粉做法：每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾筛把一圈圈毛线似的鲜粉送往各烫粉店。
然后，粉店厨师用温水把册斗悄湿粉洗开，盛入兰边碗内，再用一口大铁锅把事先熬好的肉骨头汤放入盐、回香、米酒（去糟）、酱油、姜等调料烧开后，放入淀粉勾芡好的肉丝煮熟后用细火保温，另外用一口沙锅盛入清销坦水烧开置于旺火上备用，待客人进店后，把米粉倒入漏斗放入沙锅内烫2-3分钟滤水倒回兰边碗，摆上味精、香葱或香菜、熟猪油，浇上肉丝粉汤即成。食客在食用米粉时，可根据各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等调料，用油条或腌萝卜丝、炒芋头丝等小菜下粉吃。