Ⅰ 软软的馅饼怎么做
馅饼是我家早餐桌上的常客，我有时候做烫面的，有时候做发面的；有时候做素馅，有时候肉馅。馅大皮薄，咬一口满口留香，非常好吃。
一、烫面馅饼的做法。
烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐，芹菜鸡蛋，菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等，几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好。
1、和面。和面时一半用热水和，一半凉水和。要软。
（1）首先烙饼的面一定要软。
（2）烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高。
和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅。
2、调馅。
（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，边炒边搅，炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅。
（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
（3）芹菜洗净切丁，稍剁几刀。轻轻挤去多余水分，放入盆内。
（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐，搅拌均匀。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子。
4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆，最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点，但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
5、包入馅料，就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感。
6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可，整成薄一点的饼胚。
用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的，不要压太实，那样烙出来口感比较死。
7、电饼铛抹油，预热。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。
二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅，芹菜肉照，圆椒肉馅，藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以。
1、酵母用温水化开，将面粉和成柔软的面团。盖住，放温暖处醒发一会儿。
2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会。
3、青菜剁馅，个人感觉馅饼的馅粗一点好吃，青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分，不要挤太干。
4、将青菜馅放入肉馅中，倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀。
5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼。
7、烙一分钟左右，翻面，这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬，烙的过程中也可以两面刷油，烙得两面金黄，也非常好吃。
面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！
Ⅱ 什么馅的馅饼好吃
馅饼的馅料实在太多了。牛肉+洋葱，牛肉+萝卜、羊肉+胡萝卜、羊肉+大葱、猪肉+芹菜、猪肉+白菜+蘑菇、鸡蛋+韭菜等等，其他一些鱼、肉、蛋、蔬菜、食用菌、豆制品、粉条等只要喜欢，不相忌，都可以匹配制馅。
制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳。
1.韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。
(2)软饼做什么馅好吃扩展阅读：
馅饼，也称盒子（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。
派的馅料填充方式可分为三类：
一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料。
第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮。
第三类是馅料完整地包覆在派皮里。
带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。
参考资料：馅饼-网络
Ⅲ 怎么做馅饼又软又好吃
面团用料：中筋面粉250克，开水80克，凉水80克，盐约1克，食用油少许
馅料：白菜300克，猪皮46克，五花肉64克，黑木耳31克，虾皮6克，姜10克，葱20克，花椒、盐、红烧酱油、香油适量
第一步，和面。
面粉中加盐，一半用开水搅拌，一半用凉水搅拌成絮状，然后混合，面会略微有点粘手，案板上放少许油，揉成光滑面团，盖上锅盖或者保鲜膜，醒面30分钟。
诀窍1，半烫面。就是一半面粉放开水，另一半放凉水，烫面部分可以使面团柔软，凉水部分可以保持面团的筋性，成品既柔软也不失劲道口感。
诀窍2，面粉与水的比例很重要，250克面粉，160克水，比例约为：1:0.64，面粉吸水率不同，根据实际情况调节，面粉为略微粘手的状态，或者面粉与水的比例为1:0.67。
第二步，调馅
1）先把白菜洗净，控水；温水泡发木耳；熬猪油，把肉皮洗净，切丁，用厨房纸擦去水分，锅中放适量油，小火，把肉皮炸焦。猪油放凉备用，油渣您放入馅料，或者留着炒青菜均可。
2）花椒用开水浸泡10分钟，放凉，葱、姜切末；木耳切碎；虾皮浸泡后洗净，沥干水分。
3）剁肉馅，花椒水大约使用10克，分两次放入肉馅中，搅打上劲，加红烧酱油，少许姜末，搅拌均匀。
4）将白菜切碎，放入熬好的猪油，如果不够，可以再放些香油。
诀窍3，在以前的文章中，我分享过白菜，它的汁液中含有硒等营养元素，容易被人体吸收，属于"优质水"。所以，在操作中我们尽量保留其汁液。白菜品种不同，有的水分大，您可以稍微攥一下水分，加入猪油的目的是锁住水分，也可以减少出汁儿，包馅时更易操作，口感也好。
5）锅中留少许猪油，不用刷锅，放入虾皮，少许姜末，将虾皮炒制微焦。将馅料、葱末、剩余的姜末混合，搅拌均匀，包之前再放盐。
第三步，包馅饼、烙馅饼。
1）将面团稍微揉一下，揉成条形，切成等量大小的小剂子，按扁，擀成薄皮，放入馅料，包成包子的形状，最后捏紧收口，把多余的面揪下来，封口朝下，轻轻从中间向两侧按压，成圆形。
备注：揪下的面最后可以合成一个。
2）平底不粘锅，放适量油，烙至鼓泡，两面金黄即可。
Ⅳ 又软又嫩的馅饼如何做好吃
1、面团：300克普通面粉、3克食用盐、180毫升温水、食用油。
2、馅儿：1个南瓜、1个胡萝卜、2个鸡蛋。
3、调料：一点点的食用盐、半勺十三香、半勺生抽、1勺食用油。
4、首先准备300克的普通面粉倒入碗中，然后加3克的食用盐增加面粉的筋性，搅拌均匀后倒入180毫升的温水和面，搅拌成絮状后上手揉面，揉成这样的面团就可以了。
5、表面刷上一层食用油，盖上盖子醒发1个小时，可以常温醒发，也可以放冰箱。
6、这时候准备馅儿，首先准备一个南瓜擦成丝，再准备一个胡萝卜也擦成丝，然后加适量的食用盐，腌制出南瓜和胡萝卜里面的水分，大约腌制20分钟就可以了。
7、另准备一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，锅中热油，油热后倒入蛋液，搅成鸡米粒就可以装盘放凉了。
8、现在我们给南瓜和胡萝卜调一下味，加一点点的食用盐、半勺十三香、半勺生抽、一勺食用油，然后用筷子给它拌匀，再把放凉的鸡蛋倒进去，一起搅拌均匀后可以放一旁备用了.
9、现在把醒好的面团取出来，放砧板上稍微揉搓揉搓就可以了，然后分成小剂子，首先将每个小剂子整理成圆形，然后擀成薄一点的面饼，面醒好后会非常的有韧性，会不容易破，再把我们调好的馅儿放上去，像包包子一样包起来，最后用手掌轻轻压一下就可以了。
10、全部做好后电饼铛刷油，放入面饼，小火烙至一面定型后翻烙另一面，直到两面都变得金黄焦脆，面皮也变得非常的柔软，就说明已经熟透了，可以出锅享用了。