1. 你爱吃的凉菜有哪些
我家非常爱吃凉菜，爽口开胃，下酒下饭。我爱吃凉菜，也爱做凉菜，好吃的凉菜实在是太多了！但如果要说最爱吃的凉菜，那绝对是泡椒凤爪了，酸辣爽口，皮韧而脆，那真是越吃越辣，越辣越想吃。
刚结婚的时候，为了吃泡椒凤爪，我们每周都要去我们当地一个比较有名的自助餐厅吃饭，就因为他家的小凉菜里有泡椒凤爪，我老公打趣我说我是花一百多块钱去买几个鸡爪吃。后来发现原来很多稍大型的超市里都有带汤的泡椒卖，完全可以自己在家做泡椒凤爪。自那以后就再也没花那个冤枉钱了，因为自己在家做泡椒凤爪非常简单，味道跟买的没区别，又干净又实惠。
怎么样，是不是很简单？味道绝对不比外面卖的差，吃起来酸辣脆韧，非常爽口，不但是下酒下饭的好菜，对于喜欢吃辣的朋友来说，它还是极好的小零食，看着电视，啃着泡椒凤爪，简直太惬意了。
2. 好吃的凉拌菜有哪些
一、珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬笋、香菇
调料：白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、红油
制作方法：
1、将青椒、冬笋、香菇切成丝，在开水中焯透，冷水过凉。
2、炒锅上火加油烧热，放入葱丝、姜丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，再下入白糖、醋、盐，炒熟后盛出备用。
3、把白菜去老叶切条洗净，用开水焯透后过凉，控干水分放入盐、醋、白糖搅匀，浇上红油，将炒好的各丝放到白菜上拌匀即可。
4、如果把白菜换成卷心菜，依上法拌制，即就成珊瑚卷心菜。
二、果汁白菜心
原料：鲜嫩大白菜、黄瓜
调料：盐、味精、橘子汁
制作方法：
1、大白菜剥去菜帮洗净、从中间剖开成两半、取出菜心、顺长切成3厘米的细丝、放在容器中。
2、黄瓜洗净、切成3厘米长的斜片、再切成细丝、放入盛白菜的容器中、撒上盐拌匀、腌20分钟后滗去渗出的水分、码入盘中、加味精、橘子汁拌匀即可。
三、酸辣白菜丝
原料：白菜梗250克、莲藕250克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、花椒适量、干辣椒4个
调料：食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、香醋1小匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1、将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，
撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。
2、红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝。
3、 锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内。
4、加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。
注意：调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。
四、冰爽苦瓜
原料：苦瓜500克、枸杞25克
调料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙
制作方法：
1、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；
2、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；
3、将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。
4、生苦瓜切片冰镇后，也可以直接蘸东北大酱食用。
五、鲜香紫茄
原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
注意：茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
六、香辣豆腐丝
原料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶
调料：辣椒油、盐、味精、香油
制作方法
1、将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡后，下入沸水锅中汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水放入盘中待用。
2、把红辣椒去蒂、籽洗净切成丝，香菜叶洗净切成段。
3、将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即成。
3. 什么凉拌菜最好吃
【豆豉鲮鱼拌皮蛋】
主料：
皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋
做法：
1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；
2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
大葱营养价值：
1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。
2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症;葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。
葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲;葱中所含的多种矿物质及维生素可促进发育，有利于健康;葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。
皮蛋营养价值
皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用，还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特，可以刺激消化器官，增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质，且性凉，可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状。
4. 什么菜拌凉菜好吃
凉拌菜有许多种，黄瓜，金针菇，木耳，苦菊，芹菜，菠菜，绿豆芽，白菜心都可以拌凉菜吃。
5. 有哪些好吃的凉菜
中秋家宴，凉菜先上桌，分享6道凉拌下酒菜，清爽开胃、好吃不贵
又到了一年一度的中秋节，今年的中秋节正好撞上了十一，您会选择在家和亲人团聚还是出游旅行呢？相信有不少的朋友会选择和亲人团聚，中秋节这天，当然少不了一餐丰盛的家宴，一桌丰盛的家宴，凉拌菜也是必不可少的，开胃又下酒。
下面小编为大家分享6道家常凉拌菜，清爽开胃、好吃不贵，中秋节家宴可以学着做哦！
【芹菜拌腐竹】
准备食材：腐竹100克、芹菜适量、胡萝卜适量、蒜末少许、干辣椒段少许、干花椒少许、盐适量、食用油适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、把腐竹泡发后切成斜刀段，把芹菜和胡萝卜洗净后全部切成小段。
2、锅里加入适量清水，水开后下入芹菜段和胡萝卜段焯水，煮熟后捞出；然后下入腐竹段，烫15秒钟捞出，和芹菜、胡萝放在一起，用凉水冲凉，完全凉透后把水分控干。
3、把蒜末、干辣椒段放在食材上面；锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出，继续把油温升高到七成，把热油浇在蒜末、辣椒上面，再加入适量盐、少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可上桌。
【凉拌皮蛋】
准备食材：溏心皮蛋4颗、大蒜两瓣、青椒少许、生姜少许、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。
做法步骤：
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，整齐地摆入盘中。
2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生姜切成姜末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、少许香油和白糖搅拌均匀。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可。
【老醋花生】
准备食材：花生米100克、青红椒少许、洋葱少许、蚝油15克、白糖15克、陈醋30克、食用油适量。
做法步骤：
1、把青红椒洗净去籽切成小丁，洋葱去皮切成小丁。
2、锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，把花生米炸熟后捞出晾凉备用。
3、锅里加入30克陈醋、15克蚝油和15克白糖，烧开后转为小火熬2分钟，把料汁熬至稍微粘稠。
4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋葱丁、青红椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均匀即可。
【凉拌薯仔丝】
准备食材：薯仔400克、香菜段少许、蒜末少许、辣椒油少许、花椒油少许、陈醋少许、盐适量。
做法步骤：
1、把薯仔丝洗净去皮后切成细丝，用清水洗去表面多余的淀粉；锅里加入适量清水，水开后下入薯仔丝焯水。
2、把薯仔丝煮至断生后捞出，用凉水冲凉，完全凉透后控干水分。
3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、盐、陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。
【苦菊大拌菜】
准备食材：苦菊100克、黄瓜少许、小西红柿少许、紫甘蓝少许、水发木耳少许、白糖一茶勺、米醋一茶勺、芥末油少许、香油少许、盐少许。
做法步骤：
1、把苦菊摘洗干净后切成小段，黄瓜切薄片，小西红柿切块，紫甘蓝去老皮切细丝，水发木耳提前焯水后过凉。
2、准备一个小碗，碗里加入一茶勺白糖、一茶勺米醋、少许蒜末、少许芥末油、少许香油、少许盐，用筷子搅拌均匀。
3、把准备好的所有食材控干水分，放在盆中，加入提前调好的料汁，翻拌均匀即可装盘。
【洋葱拌木耳】
准备食材：水发木耳300克、洋葱半颗、红尖椒少许、大蒜两瓣、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽少许、香油少许。
做法步骤：
1、黑木耳提前泡发后摘洗干净，然后焯水处理，用凉水冲凉后控干水分。
2、把大蒜剁成蒜末，红椒切成细丝，洋葱切成细丝。
3、把所有食材放在盆中，加入一茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许盐、香油、白糖，翻拌均匀即可。
6. 什么凉菜最好吃
1.什么是凉菜？
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
2.凉菜的特点及要求是什么？
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
3.凉菜的的装盘步骤和方法是什么？
凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：
（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
（2）装盘的6种方法：1.排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
4.拼摆冷盘时应注意什么？
拼摆冷盘时应注意6点：1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。"
5.对拼摆冷盘的要求是什么？
1.要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3.拼摆的花样和形式要富于变化。4.要和好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
6.凉菜的拼盘形式可分几种？
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
7.凉菜的烹制方法有多少类？
凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
8.什么是拌？拌菜常用的调味品有哪些？
拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。
拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。
9.拌制凉菜的烹制方法有几种？
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
10.拌制凉菜的特点有哪些？
拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
11.什么是生拌？举例说明菜肴特点。
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
12.什么是熟拌？举例说明菜肴特点。
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。
13.什么是生熟拌？举例说明菜肴特点。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。
14.什么是勺拌？举例说明菜肴特点。
匀拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。
15.什么是温拌？举例说明菜肴特点。
温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。
16.什么是清拌？举例说明菜肴特点。
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富。
7. 有哪些好吃的凉菜
第一种：凉拌金针菇
金针菇真是一个好吃的食物，我们不仅可以在冬天吃火锅的时候可以吃到它，现在夏天到来，我们也可以把它做成凉菜吃，凉拌金针菇怎么做呢，我们先把金针菇煮熟，然后再弄点小米椒撒在上面，然后我们再放点蒜末上来，吃起来会更好吃哦，然后再放入调料拌一下就好啦，不知道你们有没有吃过呢？
第二种：凉拌厥根粉
这个小编可还真没吃过呢，可能我也吃过，只是不知道叫什么而已，这个厥根粉有两个颜色，黑色和白色它们也没有什么特别大区别，但是口味还是一样，都是比较美味的，吃起来还有营养，大家不要错过哦。
第三种：凉拌三丝
听着这个名字还真猜不到这三丝是什么，它们都是有胡萝卜丝，干豆腐丝和黄瓜丝，这三样放在一起，这颜色上还真是好看啊，凉拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起来真是真的没有改变味道啊，还真不错。
第四种：凉拌莲藕
大家吃过凉拌莲藕吗，应该都是吃过的，如果说去爬过桌那就一定吃过喽，因为这个菜一定会出现在餐桌上，这个莲藕凉拌还真是比其他的做法好吃，到了夏天我们就应该吃这样的菜，好吃又有营养，吃起来脆脆的，非常可口。
第五种：凉拌黄瓜
这个凉拌菜我们是最熟悉的，这个也是我们的家常菜，尤其是到了夏天，这个菜是我们那个家的必备菜啦，你们家是不是也是经常吃呢，黄瓜凉拌有很多种，你们家是哪一种呢？快来说说吧。
第六种：芹菜花生米
这个芹菜花生米小编也是吃过的，因为一到夏天，小编家就是会出去调几个凉菜，然而这个菜就是必备之一，小编也是最喜欢这个菜里面的花生米，不知道你们是喜欢吃芹菜呢还是花生米呢？
8. 现在什么的凉拌菜最好吃
肉丝拌粉皮
原料：猪肉（瘦）150克、绿豆粉皮二张
调料：食油25克、酱油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、盐5克、麻酱25克、味精十粒
做法：
1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝
2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散
3、将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成
拌.韭.菜
原料：鲜.韭.菜2斤
调料：食盐25克、花椒10粒
做法：
1、将.韭.菜拣好洗净，直刀切成寸段
2、拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用
拌香黄豆
原料：黄豆2斤
调料：食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克
做法：
1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香）
2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料
3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香
麻辣粉丝
原料：粉丝300克
调料：白糖25克、酱油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法：
1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内
2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成