1. 四川跳水鱼的做法步骤 正宗四川跳水鱼制作方法
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜衫备片20克、蒜段20克掘如、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末判塌启。
6、野山椒切碎。
7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。
9、将鱼捞出，摆入盘中。
10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。
11、加入一勺辣酱，炒出红油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。
13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。
14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。
15、出锅前淋适量的明油。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。
17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。
2. 跳水鱼怎么做又嫩又好吃
跳水鱼要达到又嫩又好吃的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
3. 跳水鱼鱼怎么做才好吃
1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码码友味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。
2、前携将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。
3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最迟悔槐后可以倒入少许美极鲜和香油。
4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。
4. 跳水鱼的做法 跳水鱼怎么做好吃
首先准备一条1斤半左右的白鲢（花悄弊鲢也要得），把鱼清理干净，然后在鱼的两侧间隔1.5cm的样子划一刀，背部稍微划深点，上次在家做就是背上没划好深，结果好像有点没过火的样子^_^
然后在鱼上面抹点酒、盐，记的肚子里面也要抹点。现在准备佐料，红辣椒，青条椒，嫩姜，小葱，有芫荽就准备两根，没有就算了。红辣椒剁碎，青椒切成小节，你愿意弄碎点也可以。嫩姜切成丝，小葱也切了。
找一个大点的锅子，烧上水，水要能把鱼都淹住，等水烧到开了，继续保持旺火，把鱼拿到过里煮，鱼要煮透，至于要煮几分钟，就看鱼的大册消小，还有火，锅子的大小，反正最终是把州运知鱼煮透了。把鱼捞起来，放在一个大盘子里，现在就不用管它了。
锅子上火，开始炒佐料。锅里倒油，可以稍微多些，等油辣了，放花椒八角一类的香料，然后将红辣椒下锅炒一会，可以加点酱油，但是不要加豆瓣（个人觉得加豆瓣以后就会压住新鲜辣椒的清香），加水，不要太多，差不多盘子装的下就好了，稍微煮一会，把姜丝放下去，最后放青椒，放了青椒以后只等汤开，调味，加点味精，好了，把炒好的汤汁淋到鱼上面，洒上小葱，再放上芫荽就行了。
5. 跳水鱼的做法
准备材料：草鱼一条，豆瓣酱适量，大葱段适量，小葱适量，姜片适量，蒜米适量，小米椒段适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，猪肉丁适量
1、将鱼洗净去掉内脏备用。
6. 跳水鱼的做法大全简单
7. 跳水鱼的做法，跳水鱼怎么做好吃，跳水鱼的家常
跳水鱼的做配判法
1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒适量
5.洋葱粒适量
6.黄贡椒适培差改量
7.黄灯笼辣椒酱适量
8.剁辣椒适量
9.紫苏庆高叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15.加入适量的清水，大火烧开
16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18.撒上葱花即成