凉拌豆腐
材料
未做成冻豆腐的豆腐1,薄盐酱油适量,味霖适量,白芝麻适量,柴鱼or海苔少许
做法
1、豆腐买回来后用磁砖或重物压着放入冰箱约一晚的时间去除水分
2、隔天将豆腐取出后捏碎拌入味霖与酱油,味霖已级酱油的添加都是以个人口味为主,喜欢甜一点味霖则可加多一些,接着加入白芝麻后拌匀
3、洒上碎海苔或柴鱼
② 豆腐怎么凉拌好吃
凉拌豆腐
原料: 豆腐,干虾米,葱花,香油、鸡精、酱油各适量。 制法: (1)虾米用温水泡半小时,捞出沥干;豆腐切块;调味料放再碗中调成调味汁。 (2)豆腐放再盘中,淋上调味汁,加上葱花、虾米拌匀即可。 特点: 有人不喜欢虾米的味道,也可以不放。葱一定要选用嫩嫩的小葱!
还有更方便的 原料:豆腐 酱油 香油 制法:将豆腐切块(大小根据自己的喜好),然后将酱油和香油倒入(如果喜欢醋可放入)即可。特点:方便 简单 快捷
虾米拌豆腐
原料
嫩豆腐500克,虾米50克,酱油10克,葱姜末5克,精盐2.5克,味精2克,芝麻油20克,红油5克。
制作过程
1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。
春睁虾米拌豆腐2
口味:咸鲜味 工艺:拌海米拌豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)500克
辅料:虾米15克
调料:香油5克,味精2克,酱油10克,大豆油10克,大葱10克,盐5克
海米拌豆腐的特色:味道鲜香,口感软嫩。教您海米拌豆腐怎么做,如何做海米拌豆腐
1.虾米用开水200毫升泡半小时,捞出沥去水分;豆腐置孝扮大盘里,切成1厘米见方的块,放半小时后,除去水,轻放在一只深碗里。
2.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成作料汁。
3.豆腐放在佐料汁中,轻轻摇动,几分钟后把豆腐折回原碗中,如此反复四次,拌匀而不损坏豆腐棱角,然后放在大盘里。
4.从大盘中取出一些汁水,加葱花、虾米拌匀,浇在豆腐上即成。
皮蛋拌豆腐
原料: 原 料:
材料:盒巧森灶装豆腐1盒,皮蛋2个,柴鱼末(或肉松),葱花各少许。调味料:酱油,3大匙,香油1大匙,糖1/2小匙。
制法: (1)豆腐加水煮开,取出以冷开水泡凉后沥干水分,切成厚片排入盘内。
(2)批点剥壳厚,用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。
(3)放上柴鱼末,葱花,将调味料调匀,淋在上面拌匀即可。
特点: 喜辣的朋友液可以用尖的小青椒切小粒,稍用盐腌拌厚拌入皮蛋内,鲜鱼味会马上被待出来。
③ 小葱豆腐凉拌怎么做好吃
想来绝大多数人都吃过小葱拌豆腐,由于它是一道一般的家常小炒,吃过的人都是非常喜爱,纯正的小葱拌豆腐吃起来十分芳香洒脱,口味十分细嫩,并且营养成分十分高,例如带有丰富多彩的蛋白,但是要想吃到纯正的小葱拌豆腐并不易,下边教大伙儿详尽的制做流程。
第一、作法一
原材料
水豆腐300克,葱30克,食盐5克,鸡精3克,香色拉油4克,特制油30克。
作法:
1、将大葱去除枯黄,清洗后切割成葱段;水豆腐划切割成一小块,放进开水锅焯去豆腥味,取下用冷的净化水太凉,捞起来沥出水份,盛放在盘里,随后添加食盐和鸡精,再撒上葱段,浇上芝麻油、色拉油。
2、将炒菜锅放置低火加温,倒进特制油熬熟后,再盛放碗中,待制冷后淋浇在水豆腐上,就可上饭桌,食时翻拌就可以。
第二、作法二
原材料:卤水豆腐、大葱、盐、冷水、味精、芝麻油、黑胡椒粉、芥末油。
作法:
1、将水豆腐切割成一小块,不必很小,随后天赋加点盐,引入冷水,上锅小火烤开;
2、大葱清洗后切割成葱段。最好都用葱郁,量还要多一些,除开图上的这种葱段又切了一些;
3、锅开后,捞起来军用被子,太凉。无需太凉还可以;
4、将切完的葱段放入水豆腐里,加入适当的味精、芝麻油、芥末油和黑胡椒粉,味精和黑胡椒粉一定不可以多,只一点提个味儿就可以了,芥末油的量能够多一点,味儿非常好,盐要少放,由于在煮军用被子的情况下早已忽略。将这种调味品都摆好后,在碗顶盖一个菜盘,赶紧往返左右的摇晃,那样,就可以翻拌还不容易把水豆腐撞碎。
第三、作法三
原材料:水豆腐1块,大葱4根,盐、黑胡椒粉、油、花椒粒、芝麻油、味精适当。
作法:
1.水豆腐一小块,切成小丁。
2.锅内烧开水,将水豆腐放进,沸水焯熟,水开就可以。
3.捞起来资金投入冷水中过晾。
4.大葱切细断。
5.将过晾的水豆腐丁沥干水份。
6.水豆腐中添加盐、黑胡椒粉、芝麻油、味精调料,撒上大葱末。
7.将油烧开,放进花椒粒,炸成香气。
8.将小葱豆腐放进盘里,用汤勺舀麻椒油适当淋在表层就可以。
④ 凉拌豆腐怎么做好吃
【菜名】 凉拌豆腐
【所属菜系】 浙菜
【特点】 清淡爽口,齿齿留香.
【原料】
材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
【制作过程】
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。
原料:皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料:盐、味精、胡椒粉、香油做法:
1、豆腐切块,和虾仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐块装盘,上面放皮蛋丁和虾仁。
3、用适量盐、味精、胡椒粉,少许香油调成汁,浇在码好的豆腐上即成。
原料:
内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许
作法:
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
三虾豆腐
材料:家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根
调味料:
1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯
3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙
凉拌豆腐
材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。
做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。
注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。
肉松拌豆腐
主料:豆腐1块
辅料:肉松、黄瓜
调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油
1、将豆腐用开水烫一下,除去表面硬皮;
2、坐锅点火放入少许油,倒入葱花煸炒出香味时,浇在豆腐上,再撒上盐、鸡
精、肉松,淋入香油拌匀,黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围
作点缀即成。
⑤ 豆腐凉拌怎么做好吃法
1.准备嫩豆腐一块,切片。
2.下开水锅中飞一下水捞起。
3.摆在盘中晾凉。
4.圣女果一个,切四瓣,底部不切断。
5.放入豆腐中间的孔隙中。
6.姜蒜剁末,调好姜蒜水。
7.小葱切葱花。
8.准备好所有调料。
9.根据自己的口味,兑成一碗调料汁。
10.将调料汁浇在豆腐上即可。
⑥ 怎么凉拌豆腐好吃
⑦ 怎么拌豆腐好吃
小葱拌豆腐是北方常见的家常凉菜。“小葱拌豆腐,一青二白”,青绿的小葱与白嫩的豆腐加上调料抖在一起,看起来颜色清新,吃起来清爽,豆腐口感软嫩,豆香十足,再搭配上吃起来有些辛辣而又口感回甜的小葱,让人食欲大开,是下酒的佐菜,也是一道上好的开胃菜。
小葱拌豆腐的原料特别简单,只有小葱和豆腐,而要做好它,必须选对小葱和豆腐。首先我们来看豆腐,现在市场上的豆腐种类大致有三种:北豆腐、南豆腐和内脂豆腐,那么这三种豆腐有什么区别呢?哪一种最适合做呢?
-1)北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂点成的豆腐。比较粗糙,北豆腐固体含量高,质地比较硬,因为凝固迅速,从外观上看表面会有很多大小不一的孔。正因为这种“粗放”的个性,北豆腐在北方很吃香,适合北方人的性格,也很合北方人的脾胃,经常会在餐桌上看见它的身影,以红烧、炖菜比较多,比如“红烧豆腐”,“家常豆腐”等等。特别是和鱼一起炖的时候,有句俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,北豆腐和鱼在炖煮的过程中经历千滚万滚,豆腐充分吸收了鱼的味道,在吃起来会让人感到豆香鱼香混在一起,并且鲜嫩十足,余味无穷。
-2)南豆腐则是用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。南方人把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,也经常直接用来烹饪成其他食物,比如“红油豆花”。吃起来的口感相对于北豆腐会滑嫩些,但是它的含钙量却低于北豆腐。南豆腐因为它嫩,特别适宜做一些口感较好的菜或汤,比如“豆腐肉沫酿香菇”、“鸭血豆腐”、“豆腐羹”等等。
-3)内酯豆腐是使用“葡萄糖酸内酯”为凝固剂,它的保质期比较长。吃起来会更加滑嫩,但是因为含水量比较多,含钙量则低于南豆腐和北豆腐。内酯豆腐因为过于滑嫩,吃的时候常常会有用筷子一碰就碎的感觉,因此和它搭配的配料也多为软嫩,质地相似,这样才能保证口感和味道。它常做的菜有“皮蛋豆腐”、“脆皮豆腐”、“酸辣汤”等等。
综上所述,小葱拌豆腐用北豆腐来做最适宜不过,北豆腐的经嚼与小葱的甜辣感觉最能很好地融合在一起。想必说到这里,豆腐选好了,“小葱”就不用说了,顾名思义,“小葱”一定是“小葱”,而且最好是春天刚下来的绿叶较多的小葱,而不是山东裹煎饼的大葱噢,(裹煎饼的大葱是指葱白比例很多的,比较粗大的葱,葱白也会有回甜的口感。),也不是我们所说的做为菜品点缀的小香葱,因为对于作为北方人的小龟来说:小香葱没有吃头,它缺少了葱该有的辛辣味,有种温温弱弱的感觉。
选好了豆腐和葱,下面我们一起就来做“小葱拌豆腐”。
一、小葱拌豆腐的做法:
原料:小葱,北豆腐,香油、盐适量。
制作方法:
1)北豆腐用勺子碾碎备用。
2)小葱切碎,加到豆腐碎中。
3)加入香油、盐适量,搅拌均匀就可以吃啦!。
二、小龟特别解释与说明
① 豆腐要碾碎
→我们经常在饭店里吃这道菜的时候会发现,豆腐被切成大小均匀的小块,卖相关特别好看,其实自己在家里做的时候,只有把豆腐碾碎,才能让豆腐和葱、调料更好的融合在一起,而且吃起来口感也好。
② 调料配料要少
→上文中说到小葱拌豆腐一般是在北方春天小葱刚下来常吃的一道美食,吃的就是小葱有点微辣、又葱香十足、更重要的是愈吃愈甜的味道,因此,建议香菜等配料或者酱油,蚝油等调料能少加就少加。
就是这么一道做起来简单吃起来更加简单的菜,简单的一青二白,单纯的小葱、豆腐的味道,有空你也做来也家人一起分享吧!
⑧ 夏季吃干豆腐,凉拌最受欢迎,哪几道干豆腐凉拌做法,开胃下饭呢
干豆腐是一种压成薄片状的豆腐制品。有的地方叫它:豆皮、千张、豆腐皮等,叫法不一,干豆腐中含有丰富蛋白质,矿物质,还能补充钙质。干豆腐的做法很多,生吃也可以,夏季天热,干豆腐特别适合凉拌着吃,夏季吃干豆腐,凉拌最受欢迎,分享几道干豆腐凉拌做法,开胃下饭,下面分享下做法。
【凉拌干豆腐丝】
1.把干豆皮切成细丝。2.蒜头切碎,大葱切葱花,辣椒干用剪刀剪成段,辣椒籽不必。3.锅中添加水烧开,放入干豆腐焯水,水开后煮1min就行了,将干豆皮捞起来。干豆腐焯水后,比较容易进味。4.把焯好盐的干豆腐丝捞起来后,立刻放进凉水找凉,捞起来,拿手攥下水份,干豆腐焯水后,过凉这一步,不必省去,但是凉水,干豆腐丝非常容易粘连在一起,吃着都不筋道。
5.把干辣椒段放进一个耐高温的碗内,再加入蒜泥和花椒面,一半的葱段,不耐热的碗,浇热油非常容易爆裂。锅中添加油烧热,将油加热至起烟,浇在碗里的调味品内,把调味品炸香。6.碗内再加入盐、白砂糖、芝麻油、生抽酱油、拌匀,那样调料汁就调好。7.把干豆腐丝放到碗内,添加调好的调料汁,用筷子翻拌均匀,盛出摆盘,上洒剩余另一半的葱段,一盘美味可口的凉拌干豆腐丝就做好了。
【西兰花干豆皮拌粉丝】
1.首先要把干粉丝泡发,把用户放到容器内,淋入沸水,把粉丝们烫至变松,把粉丝们拨散掉,再用温水泡发粉丝20-30min,把粉丝泡发到无硬心情况就可以。不要一直用开水泡发,容易把粉丝泡碎。2.把干豆皮切割成丝。3.蒜头拍裂,再把蒜头切割成蒜泥,辣椒干用剪刀剪成段,放在一个耐高温的碗内。4.锅中添加水烧开,放入干豆腐丝绰水,水开后煮2-3min,把干豆腐丝煮至变松,将干豆腐丝捞起来,放进凉水找凉,捞起来沥净水份备用。
5.锅中水烧开,加盟少许盐,放入菠菜焯水,把菠菜焯水至色泽变深绿色,将西兰花捞起来,放进凉水找凉,捞起来攥净水份,再把西兰花切割成段备用。6.锅中添加油烧热,放入麻椒文火烹制,将麻椒文火炸至近焦,将麻椒捞起来不必。7.将炸好的麻椒油,趁着热淋在装辣椒干的碗内,将辣椒干炸香。8.把西兰花段,干豆腐丝和泡开好的粉丝一起放进盆中,再加入蒜泥,淋入炸好的油辣子,添加盐,生抽酱油,白砂糖,芝麻油,用筷子翻拌均匀,盛出摆盘就可以。
⑨ 大豆腐凉拌怎么做好吃
大豆腐切小块用开水焯一下,捞出,加小葱,味素,香油,白糖,盐,香菜,拌很好吃
⑩ 豆腐怎么凉拌好吃
用豆腐捣碎和萝卜丝,在加上葱花,和必要的盐,味精,调和油比例适当拌在一起,置于冰箱中冷藏一段时间。