‘壹’ 东北酸菜鱼的做法大全 东北酸菜鱼的做法
1、做法一：草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒如亩漏、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
2、做法二：黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成厚片，上薄浆渣烂。酸菜泡水后，切成片。黄瓜切成片。第一步：锅烧热加油，放入葱姜炒香，将鱼骨放入翻炒，加耐陆沸水。煮至汤浓，捞出葱姜，将酸菜放入，小火烧出味。第二步：等到酸菜和汤味相互融合后，将黄瓜片和鱼片慢慢放入，鱼片成熟后调好口味，撒上枸杞子，出锅装盆即可。
3、做法三：鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成；1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末；锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
‘贰’ 酸菜鱼怎么做
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根祥绝歼。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱宏蠢花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，谨冲大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
‘叁’ 酸菜鱼怎么做好吃又简单
简单酸菜鱼
9
最后散上葱花即可。从第二步开始到最后装盘真的只用了十分钟哦。
小窍门
这道菜是酸辣味的，不喜欢辣的人可以不放辣椒，味道一样的鲜。
‘肆’ 酸菜鱼的简单又好吃的做法
酸菜鱼的简单又好吃的做法如下
酸菜鱼
教程
1、先解冻鱼片和酸菜包。
2、锅内烧开水，分别放入酸菜包，金针菇，酱料包。
3、煮开后放粉郑州丝煮斗渗大概2分钟
4、粉丝熟后，把酸菜，粉丝捞起放在碗喊销蔽内
5、最后放鱼片（鱼片要提前洗一下），煮至汤沸腾30秒左右即可，把汤和鱼片倒入碗内。
6、铺上少许花椒，干辣椒段，浇一层热油，撒上少许葱花就可以吃啦！
‘伍’ 东北酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动蔽升族锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后宏弊放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，笑丛葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。
‘陆’ 酸菜鱼的简单做法
酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，酸菜鱼怎么做？下面是我分享的酸菜鱼的简单做法，一起来看一下吧。
酸菜鱼的简单做法一
主料辅料
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的.鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5、头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的简单做法二
材料
酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱
做法
1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下。
2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;
3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。
4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;
5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。
6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
‘柒’ 如何做酸菜鱼 东北酸菜鱼的做法
食材用料
草鱼适量适量
酸菜，盐，胡椒，味精适量
花椒中迟肆，干红辣椒，香醋适量
料酒，生姜片，大蒜片适量
香辣油，葱段，葱花卖轿适量
食用油，酱油适量
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法图解11.买草鱼，我这是卖家清理好了的。
酸菜鱼的做法图解22.自己冲洗干净
酸菜鱼的做法图解33.沥干水装入汤碗，给点料酒，给少量盐，给少量生姜末拌匀盖上保鲜膜腌制一个小时。
酸菜鱼的做法图解44.生姜，大蒜切片，干红辣椒切一刀两段，切点葱段，（葱花忘拍了）
酸菜鱼的做法图解55.酸菜我是自己做的，自己没有可以买。
酸菜鱼的做法图解66.酸菜拿出来，（我这个酸菜不用洗的做之前洗干净了的）切成大点的段备用。
酸菜鱼旦数的做法图解77.热锅给油下生姜，大蒜，花椒，干红辣椒，葱段炒香
酸菜鱼的做法图解88.把刚炒的调料摆锅一边，放腌制好的鱼大火煎至金黄色。
酸菜鱼的做法图解99.加水，加酸菜加少量盐，（酸菜是咸的，刚才腌制鱼也给了盐的只要给水的盐就可以了）煮开。
酸菜鱼的做法图解1010.盖上盖子焖五分钟左右
酸菜鱼的做法图解1111.开盖给香醋
酸菜鱼的做法图解1212.给酱油，胡椒粉拌匀煮三分钟左右
酸菜鱼的做法图解1313.给味精拌匀
酸菜鱼的做法图解1414.起锅装在汤碗里先不放汤，加点香辣油再把汤倒入碗里。
酸菜鱼的做法图解1515.给点葱花
酸菜鱼的做法图解1616.上桌，配点酒。
‘捌’ 东北酸菜鱼的做法东北酸菜鱼怎么做好吃又简单
1、主料：草鱼1条（2斤半左右）东北酸菜2斤。
2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
4、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
6、晌中把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。察穗
7、把秋木耳放在鱼汤败谨卜内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。