㈠ 去饭店吃饭必点的六道菜是什么
第一道：水煮鱼
。水煮鱼，又称水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
它最大的特点就是一眼望去那一片红彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣上瘾”。第二道：回锅肉
。回锅肉是四川的一道传统家常菜，色香味俱全，被评为“中国菜”的十大经典川菜。它历史悠久，起源于清末，古称“油爆肉，”最初口味鲜咸，后来辣椒的传入和豆瓣的创制，给它注入了精髓和灵魂，最终定型。第三道：麻婆豆腐
。麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，软糯顺滑，在世界各地都广受欢迎。它是清末一个人称“陈麻婆”的老板娘的灵感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鲜、香、嫩的麻婆豆腐。第四道：辣子鸡。
辣子鸡也是一道特别经典的川菜。每个地方的人们似乎都对鸡肉有着执着的热爱，他们制作的鸡肉口感和风味各不相同，各有特色，但四川的辣子鸡色泽红棕靓丽，麻辣鲜香，流传甚广，绝对堪称鸡肉中的精品。第五道：毛血旺。
备受大家喜爱的毛血旺来了！它是四川江湖菜的鼻祖之一，麻辣鲜香，浓郁香醇。这样一道美味竟是由四川一户平民人家的媳妇无意间在杂碎汤里加入鲜生猪血旺熬制而成，取名“毛血旺”，“毛”原是说马虎，粗狂，后也是指汤里加了毛肚、百叶等。第六道：宫保鸡丁。
压轴菜宫保鸡丁堪称经典中的经典，早已名扬海外。它融合了鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州风格的辣子鸡丁，由清朝任四川的官员丁宝桢所创，取名“宫保”，其实就是丁宝桢的荣誉官衔。
这道菜和辣子鸡有着异曲同工之妙，也是以辣和鲜为主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，绝对是美的享受。
㈡ 下饭店吃饭，什么菜最值得点这4道菜不能错过，一看就是行家
大约是5年前，我刚刚开始学习下厨房做饭，那时的我，对我妈的厨艺佩服的五体投地，感觉这个世界上，只有我妈做的家常菜、下饭菜才是最好吃的，即使是我爸偶尔下厨房，给我们煨个排骨藕汤、烹饪个糖醋带鱼，偶尔吃吃还行，多吃几天就开始由衷的感觉，还是老妈做的家常菜好吃。
时光荏苒，岁月如梭，经过几年的实践，我也掌握了不少的拿手菜，比如：红烧排骨、清蒸鲈鱼、丝瓜炒鸡蛋、青椒炒肉丝、排骨藕汤、大盘鸡、酸辣薯仔丝等。
由于这几年，家里的饭菜都是我做的，老妈偶尔下厨房，自己做的吃得多了，再吃我妈做的，突然感觉到一种莫名的油腻。
老妈做的菜太咸、太油，而且她做的青菜，无论是大白菜、上海青、还是包菜、苋菜、红薯叶，全都是一个做法，蒜蓉爆炒。所有的荤菜也全都是红烧，比如：五花肉烧薯仔、五花肉烧腐竹、红烧鱼等，渐渐地我发现我的厨艺长进了，掌握的烹饪技法多了，有点吃不习惯老妈烧的菜了。
以前同大家说过我的好友建国是个吃货，厨艺了得，于是，我就萌生了这样一个想法，想要建国给我指点指点，因为经过几年的自学之后，我的厨艺进入了瓶颈期。
还记得那年的夏天，爸妈出门避暑，家里只有我和我媳妇，于是就去菜市场买了一些五花肉、一条鲈鱼、一只三黄鸡，准备做个小菜给建国尝尝，给我的厨艺提提意见。
建国吃了我做的红烧肉、清蒸鲈鱼、大盘鸡之后，说道：吃着你做的菜，就知道你是自学的，全都是照着食谱做的，因为看的食谱比较杂，各种菜系的做法混淆在一起，从家常菜的角度来说，算是好吃的，没有系统的理论知识，所以，只能说是照猫画虎、东施效颦。
虽然建国对我厨艺的评价不高，但那天我做的几道拿手菜，全都吃光了，也算是对我自己的最大安慰，但我的瓶颈，还是没有找到出路。
又过了几天，建国邀请我到他家里去玩，他亲自下厨给我做了几道非常普通的家常菜：酸辣薯仔丝、清炒绿豆芽和鱼香肉丝，建国说，他虽然也是纸上谈兵，但酷爱厨艺，所以，这几年，也是不断的在学习厨艺，比如：刀功、火候、调味等方方面面。
建国那天说得比较多，让我有这样一种感觉，考验一个厨师的能力，是全方面的，以前的我，对厨艺的认知比较片面，完全没有在意刀工、火候等方面的问题。
今天借着这个机会给大家说说我对厨艺的一些看法，去饭店吃饭，什么菜最值得点？这4道菜不能错过，至少从我自己的角度来说，我只能算是会做饭，厨艺就谈不上。
好像说的是废话，谁还不知道厨师是什么意思啊，但我想告诉大家，厨师其实也是需要考证的，比如国家认可的厨师证也是分级别的，按照等级划分共有5个等级：
1、初级（国家职业资格五级）
2、中级（国家职业资格四级）
3、高级（国家职业资格三级）
4、技师（国家职业资格二级）
5、高级技师（国家职业资格一级）
按照不同的种类，厨师分为：中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师。
好多人都认为厨师只要技术好就行，对于厨师来说，不同等级的厨师就能说明你的技术在哪个层级，至少这个能够证明您是有这个能力的，是对您技术的一种认可。需要掌握：煎、炒、搅、炸、烹、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹饪技法。
1、比如初级烹调师，需要掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制的基本知识。
2、基本刀法的分类和技术操作知识。
3、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
4、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
5、掌握单个菜肴的核算。
6、能够熟悉当地的风俗和饮食习惯。
7、能够对原材料进行宰杀、洗涤、整理、分档取料等基本方面的初加工。
8、独立进行焯水、走油、制汤等初步熟处理操作。
9、能调制常用的芡汁、糊、酱。
10、能够熟练使用刀法，按照烹调的质量进行分割和配制。
查阅了好多资料，其实我没有在各种厨师职业考试中找到具体的菜肴，但看到的却是在考核厨师的综合能力，比如：考核厨师的刀工、炒工、把握火候的能力、考验厨师熟练的烹饪技巧、勾芡调汁、刀工用料等方方面面，虽然大家都会下厨房做饭，但同专业厨师比较起来，那是不及万一的。
既然没有从相关资料中找到一些考验厨师功底的菜肴，那我就从民间网友的一些个人认知处着手，经过我自己的整理，我觉得有如下这几道菜肴，还是非常考验厨师能力的：
1、鱼香肉丝，川菜里有这道菜、卤菜也有，想要将这道菜做好，必须在这几方面有能力，也可以说是在考核厨师这几方面的能力：勾芡调汁的能力、选料和刀工的能力、把握火候的能力，还要最重要的是炒工，做出来的鱼香肉丝要酸甜兼备、葱姜蒜香味浓郁、色泽红润，还要有诱人的鱼香味，虽然菜肴简单，却要一气呵成，炒好不容易。
2、清炒绿豆芽，最重要的是爽脆的口感，特别考验厨师对火候的把握能力，绿豆芽水分大，在炒制的过程中，不改变色泽、不改变颜色，还不能失去脆爽的口感，只有掌握了熟练的烹饪技巧，才可能做到，考核的是炒工和火候。
3、酸辣薯仔丝，吃的人多，是一道非常普通的家常菜，但这道菜肴却可以考核厨师的刀工、火候的把握能力、炒工、选料、调味等多方面的能力。
4、松鼠桂鱼，江苏的传统菜肴，非常考验刀工、食材的处理能力、油温控制的能力、勾芡调汁的能力。
菜肴是否好吃，这里最重要的评判标准还是食客的主观感受，简单的菜肴也好、复杂的菜肴也罢，最重要的还是基本功，还是上文提及的那些技术。
简单举例，一个30年从业经验的大厨，炒一盘西红柿炒鸡蛋，同只有2年工作经验的小厨比较，可能小厨做得会更加好吃一些，原因就在于，大厨做的可能是酒楼菜，而小厨做的可能是家常菜，吃的人他在主观上更喜欢家常菜，那就一定会更加喜欢小厨炒的。
但是对于一些更加复杂的菜肴，比如花胶鲍鱼焖鸡，小厨的经验和能力是不够的，一定是大厨做得更加好吃一些，最重要的是，这道花胶鲍鱼焖鸡，食客就没有在家吃过，哪里会有家常口味，只有大厨的味道，那自然就是大厨做的更加好吃。
为什么越简单的菜肴越考验厨师的功底？简单的菜肴对于大厨们来说，那都是初级阶段才会遇到的事情，到了大厨那个层级，考核他们的是创新菜、去古籍中发掘中华文明的隗宝，而不是大材小用，去烹饪一些简单的酸辣薯仔丝、西红柿炒鸡蛋等。
我们作为食客，无论是去小饭店，还是路边上的大排档，亦或者是门脸很大的连锁酒店，我们对厨师的要求还停留在比较简单的层次。
我们常说工作没有贵贱，都是为人民服务，而在厨师这个行业里，在灶台前炒菜的是厨师、管理这些厨师的大厨也是厨师，但他们因为分工不同，考核他们的标准也会不一样。
从理论知道到灶台前的实践、从基本功的学习到完全掌握所有的烹饪技法，从能够将饭菜做熟到完全理解川菜、卤菜、粤菜等8大菜系的不同，完全掌握8大菜系的各种代表菜肴，您说这件事难不难？
写到最后，还想啰嗦几句，最考验厨师的4道菜谱，看似简单，却是最难的，没几年功夫真不行。
简单的菜肴对于大厨们来说，那都是初级阶段才会遇到的事情，到了大厨那个层级，考核他们的是创新菜、去古籍中发掘中华文明的隗宝，而不是大材小用，去烹饪一些简单的酸辣薯仔丝、西红柿炒鸡蛋等。
㈢ 有什么好吃的家常菜推荐一下啊！
最好吃的十道家常菜 最好吃的十道家常菜，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下了解最好吃的十道家常菜。 最好吃的十道家常菜1 香干炒韭菜 【所用食材】 香干、韭菜、生抽、蚝油、盐、姜 【具体做法】 1，香干切条，韭菜切小段。 2，热锅烧油，加入姜丝炒香。 3，倒入香干炒软，再加入生抽和蚝油炒出酱香味。 4，最后倒入韭菜，再加入一点点盐调味，炒匀就可以关火装盘吧。 菠菜鸡蛋胡萝卜汤 准备食材：菠菜、鸡蛋、胡萝卜、蒜瓣、食盐、胡椒粉、鸡精 做法： （1）菠菜摘洗干净切去根部，胡萝卜洗净去皮切小丁，蒜瓣切末，鸡蛋打入碗中搅散。 （2）锅中热油爆香蒜末，加入胡萝卜丁翻炒至软，加入适量清水煮开。 （3）煮开后下入菠菜，淋入搅散的鸡蛋液，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。 （4）大火煮开转小火煮至入味关火，清爽又好喝还解腻，老少皆宜营养美味！ 山药炒木耳 所需食材：山药 木耳 胡萝卜 葱 姜 蒜 辣椒 裂腔调味料：盐 鸡精 胡椒粉 白糖 1、准备一把干木耳，先把木耳放入碗中，再添加白糖、淀粉，倒入温水，之后再充分地搅拌均匀，盖上盖子 放在一边静置10分钟，添加淀粉 白糖，可以加速木耳的泡发 2、准备一个新鲜的胡萝卜，先洗净再削皮，之后再切成菱形片 放入碗中备用，再准备一些山药，先清洗干净再削皮，如果对山药过敏的话 就戴着手套操作，弄好之后 切成薄片放碗中备用 3、准备一些青椒，先把青椒洗净，然后再去籽去蒂，之后再切成滚刀块 ，也可以切成菱形块，这样比较入味，外形也很较美观、 4、木耳泡好后 多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再把木耳给掰成小朵，放在一边备用，准备一些蒜 切成蒜片 再准备一些小葱生姜，都切片 放入碗中备用 5、锅中烧水 添加盐 再添加一些食用油，水开放入木耳焯水，再放入山药 还有胡萝卜片。大火焯水，焯水断生后捞出 然后放入凉水里面过凉 6、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入青椒翻拌一下 之后再焯水的木耳 胡萝卜片 山药片都给放进来 继续翻炒 7、翻炒均匀之后 然后再添加盐 鸡精 胡椒粉 白糖调味，翻炒入味之后 直接被盛入盘中 美味好吃的木耳炒山药就做好了。 洋葱炒鱿鱼须 食材清单 鱿鱼须、洋葱1个、韭菜1把、姜、蒜、干辣椒、盐 、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒面 1、鱿鱼须去掉眼睛和内脏，然后改刀切小一点。 2、起锅焯水，水开倒入鱿鱼焯水，锅里的水再次烧开捞出鱿鱼尘源李，沥干水分备用。 3、洋葱一个，切块儿备用。 4、韭菜一把，切段儿。 5、再切点姜蒜。 6、起锅热油，倒入鱿鱼须，多煸炒一会儿，带点焦焦的口感会更好吃。 7、盛出来后用锅里的底油爆香姜蒜干辣椒。 8、出香味儿后倒入洋葱和鱿鱼须，大火继续翻炒，洋葱的香味儿出来后加韭菜，盐 、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒面，翻炒均匀入味儿就可以出锅了。 彩椒西兰花 用料：西兰花1个、红甜椒1/2个、黄甜椒1/2个、绿甜椒1/2个、蒜2瓣 辅料：盐1/2茶匙 做法 1、材料准备好 2、西兰花用盐水浸泡一会儿 3、红、黄、绿三色椒切小块 4、蒜切成碎沫 5、将西兰花冲洗干净，切成小块 6、锅里烧开水，水滚后放入西兰花，焯水1-2分钟后捞出沥干 7、锅里倒入少许油，爆香蒜蓉 8、放入红、黄、绿甜椒炒制 9、大火翻炒至断生后加入西兰花，翻炒均匀，约1分钟即可，西兰花已经是熟的了，不需要炒太久 10、最后调入少许盐，翻炒均匀即可 红烧排骨 所需材料：排骨330克，鸡蛋3个，生抽5勺，白糖2大勺，黄酒2勺，姜片5片，香叶2片，桂皮一块。 步骤1、把排骨冷水放进锅里焯水一下。煮沸之后捞派迟出过凉水。清洗干净浮沫。 步骤2、煮了3个白煮蛋。一起红烧。 步骤3、切几片姜片。八角、香叶和桂皮都放一点儿 步骤4、起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色，中火慢慢儿熬。大概2分钟。糖色就能熬好。不要熬糊了，会有点儿苦的。 步骤5、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。 步骤6、加入大料，三个白煮蛋。再加入5勺生抽+2勺料酒。 步骤7、全部煮起来，加盖子。慢慢儿炖一会儿。中小火炖个30分钟左右。 步骤8、半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。 步骤9、再煮一会汁就收好了，可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着。看样子差不多了就可以出锅了。 干锅猪尾 材料：猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋 做法 1、猪尾洗净煮熟，（煮的时候要放点老姜、料酒）捞出切成节。 2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。 3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋葱和韭菜翻炒至熟，起锅时放鸡精和醋即可。 冬瓜花蛤汤 食材 花蛤300克，冬瓜500克，胡萝卜1截，姜适量，清水适量，盐适量，葱花少许。 做法： 1、花蛤盐水中多搓洗至表面泥沙洗干净。锅中加姜、料酒焯水2分钟捞出备用。 2、冬瓜去皮洗干净切块，胡萝卜切丝备用，葱切葱花。 3、热锅热油，加入姜丝葱白爆香，加冬瓜翻炒2分钟，加入一大碗开水煮5分钟。 4、加入花蛤煮2分钟，加入胡萝卜丝，加一小勺盐和白胡椒粉调味，起锅后撒上葱花即可。 番茄龙利鱼 番茄龙利鱼，汤汁浓郁，鲜美可口，非常好吃的一道减肥餐，喜欢的小伙伴们试一试吧！ 食材准备 龙利鱼200克、番茄2个 1、番茄切块，龙利鱼切块少许盐半勺料酒半勺生抽半勺淀粉少许黑胡椒抓均匀腌制5分钟 2、锅中少许油热，番茄块放进去翻炒出汁，放龙利鱼块轻翻均匀小半碗水一丢丢盐少许黑胡椒煮开继续煮2分钟就可以了！ 香辣炸鸡翅根 用料：鸡翅根 500克、干辣椒 5颗、干辣椒末 1小勺、蒜 1头、姜 1小块、香葱、老抽、生抽、黑胡椒粉、白砂糖 1小撮； 做法 1、鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味、用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜、 2、将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制、炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用、 3、继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用、 4、干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香、 5、加入干辣椒末爆香、向锅中加入炸好的鸡翅、加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀 最好吃的十道家常菜2 剁椒鱼头，是湘菜中的大菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩肉质鲜美细滑，搭配剁椒相得益彰，鲜辣适口。最经典的吃法是吃完鱼后，在鱼汤里加面条，面条吸收了汤的鲜甜，那美味想想都流口水了。但据说只有邵阳人是这种吃法，还不知道的亲可一定要试试哦，保准不会失望的。 麻辣小龙虾湖南有名的小吃，有句话说得好，没有小龙虾的夏天是不完整的、所有的美食吃货们都无法拒绝小龙虾的诱惑，个体肥大、雪白细嫩的虾肉，再加上麻辣鲜香的口味，让人越吃越过瘾，根本就停不下来嘴。小龙虾的做法有很多种，邵阳的吃法又不同喜欢在龙虾里加魔芋，最后汤底也是加面条，真是对面条情有独钟，但不可否认面条吸收汤汁真的是一绝。 麻辣凤爪肉质特别Q特别厚，咬满满一口劲道十足，还补充胶原蛋白，太爽了！柠檬香味的酸辣很适合夏天哟。 香芋蒸排骨此菜味道咸鲜，软糯可口（要选用冰糖芋），芋香味浓，色泽鲜艳。香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，味道变的格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻 。 宝庆猪血丸子用油煎一下把里面的五花肉煎得滋滋滋冒油，香味就更出来了，然后加上辣椒、蒜苗炒一炒，香喷喷得猪血丸子就出锅了。皮脆肉糯，配上一碗大米饭，简直了！下饭神器。 青椒酿肉做工简单，成菜后，气味清香，口感鲜辣，青椒和肉CP十足呀，怎么做怎么好吃。 湖南人喜欢吃辣的人，辣椒一年四季都会出现在餐桌上头，最简单的吃法就是油爆辣椒，选用螺丝椒皮薄肉厚，水分足，加一点豆豉，美味十足。 酸辣薯仔丝酸脆可口，薯仔属于怎么做怎么好吃，老少咸宜，最不会翻车的家常菜之一，厨房小白分分钟能学会。 西红柿炒鸡蛋厨房小白入门菜，看起来简单易学，但要做好也需一定水平，关键是先炒蛋（防止后放变成浆糊）至半熟加入西红柿。此菜爽口、开胃，是中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。 最好吃的十道家常菜3 一、奥尔良烤鸡翅 1、准备食材：鸡翅、生姜、蒜瓣、奥尔良调味料、料酒、蜂蜜、生抽、老抽 2、奥尔良烤翅的做法： （1）鸡翅清洗干净两面改刀，方便入味，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。 （2）腌制鸡翅：鸡翅放入碗中，加入适量的姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、奥尔良调味料、蜂蜜拌匀腌制片刻。 （3）烤盘中依次摆放腌制好的鸡翅，放入预热好的烤箱中，200度烤20分钟左右。 （4）最后：取出后再刷一层奥尔良调味料，再次放入烤箱中，烤至两面金黄色即可，色香味美大人小孩都喜欢吃！ 二、家常炒年糕 1、准备食材：年糕、青菜、火腿肠、鸡蛋、生抽、蚝油、白砂糖、老干妈 2、家常炒年糕的做法： （1）年糕下入锅中，加入适量清水煮开捞出，火腿肠斜切片，青菜洗净备用。 （2）炒鸡蛋：锅中热油打入一枚鸡蛋，滑散炒熟盛入盘中备用。 （3）锅中热油下入锅青菜和火腿片翻炒几下，再下入年糕翻炒片刻。 （4）最后：加入适量的生抽、老抽、蚝油、白砂糖、老干妈大火翻炒均匀即可装盘，年糕软糯入味一口一个超好吃！ 三、肉末酱香菇 1、准备食材：里脊肉、香菇、小葱、蒜瓣、小米辣、生抽、食盐、蚝油、老抽、淀粉、白砂糖 2、肉末酱香菇的做法： （1）里脊肉洗净剁成肉末，香菇洗净泡发切片，小葱切葱花，蒜瓣切末，小米辣切圈。 （2）酱汁：碗中倒入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉、适量清水拌匀。 （3）焯水：锅中入水下入香菇片，焯水片刻捞出盛入碗中备用。 （4）配料：锅中热油下入腌制好的肉末，翻炒至变色，放入小葱、蒜末、小米辣爆香。 （5）再倒入香菇大火翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒至汤汁浓稠关火。 （6）最后：出锅撒上少许葱花点缀即可，做法简单好吃又下饭大人小孩都喜欢吃！ 四、干煸四季豆 1、准备食材：四季豆、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、鸡精、白砂糖、生抽、蒜瓣、食盐 2、干煸四季豆的做法： （1）四季豆洗净切小段，蒜瓣剥皮切片。 （2）锅中热油下入四季豆煸炒片刻，加入适量的干辣椒、蒜片、花椒炒出香味。 （3）加入适量的'食盐、鸡精、生抽大火翻炒均匀即可出锅装盘。 （4）再撒上少许白芝麻点缀即可，做法简单好吃又下饭大人小孩都爱吃！ 五、干煸花菜 1、准备食材：菜花、五花肉、小葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、生抽、老抽、青红椒 2、干煸花菜的做法： （1）菜花洗净切小朵，五花肉洗净切片，葱姜蒜切末，青红椒洗净切段备用。 （2）锅中热油爆香葱姜蒜，下入五花肉片翻炒片刻，加入适量的豆瓣酱煸炒出红油。 （3）最后：倒入菜花，加入适量的生抽和老抽大火翻炒均匀即可出锅，简单易学好吃又入味我家孩子特别喜欢吃！ 六、烧茄子 1、准备食材：茄子、蒜瓣、淀粉、白砂糖、香葱、陈醋、生抽、番茄酱、老抽、蚝油、食盐 2、烧茄子的做法： （1）茄子洗净去皮切小块，蒜瓣小葱切好。 （2）料汁：碗中倒入适量的陈醋、蕃茄酱、老抽、蚝油、白砂糖、食盐、淀粉、适量清水搅拌均匀备用。 （3）茄子块均匀地裹上一层淀粉，锅中热油下入裹好淀粉的茄子，开小火煎至片刻。 （4）煎至金黄色盛出备用，锅底留油爆香蒜末，下入茄子倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至汤汁浓稠。 （5）最后：出锅装盘撒上少许葱花点缀即可，特别好吃每次都可以多吃一碗米饭！ 七、辣椒肉丝 1、准备食材：里脊肉、青辣椒、淀粉、酱油、食盐 2、辣椒炒肉丝的做法： （1）辣椒洗净切丝，里脊肉洗净切丝备用。 （2）肉丝：切好的肉丝放入碗中，加入适量的淀粉抓拌均匀。 （3）锅中热油下入裹好淀粉的肉丝，开小火滑散炒至肉丝变色。 （4）再下入青辣椒丝，倒入适量的酱油和食盐大火翻炒均匀即可出锅，好吃又下饭我们的全家百吃不腻的一道菜！ 八、手撕包菜 1、准备食材：白菜、小葱、蒜瓣、白砂糖、生抽、蚝油、陈醋、食盐、小米辣 2、手撕包菜的做法： （1）白菜切段放入盆中清洗干净，捞出沥干水分，小葱蒜瓣和小米辣切好备用。 （2）调味汁：碗中倒入适量的蚝油、生抽、白砂糖、陈醋、食盐搅拌均匀。 （3）锅中热油下入小葱蒜瓣和小米辣爆炒出香味，加入白菜翻炒片刻。 （4）倒入调好的料汁大火翻炒均匀即可出锅开吃了，简单易学营养健康老少皆宜！ 九、咕噜肉 1、准备食材：鸡胸肉、青椒、红椒、菠萝、淀粉、食盐、料酒、黑胡椒、白醋、蕃茄酱、白砂糖、生抽 2、咕噜肉的做法： （1）鸡胸肉洗净切小块，青红椒洗净切小块，菠萝去皮切小块，用盐水浸泡备用。 （2）腌制鸡肉：肉块放入碗中，加入适量的料酒、黑胡椒、食盐、食用油、淀粉抓拌均匀腌制入味备用。 （3）料汁：碗中倒入适量的蕃茄酱、白砂糖、白醋、淀粉、生抽搅拌均匀备用。 （4）锅中热油下入腌制好的肉块，开小火炸至金黄色捞出控油备用。 （5）锅底留油下入青红椒翻炒一会，再加入菠萝和肉块翻炒片刻。 （6）最后：再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀即可装盘，酸甜可口好吃又下饭，大人小孩都喜欢吃！ 十、西葫芦炒鸡蛋 1、准备食材：西葫芦、鸡蛋、小葱、花椒粒、生抽、蚝油、香油、玉米淀粉 2、西葫芦炒鸡蛋的做法： （1）西葫芦洗净去皮切片，小葱切葱花。 （2）调味汁：碗中倒入适量的生抽、蚝油、香油、玉米淀粉、鸡精、食用盐、适量水拌匀备用。 （3）炒熟鸡蛋：锅中热油，打入一枚鸡蛋，滑散炒熟盛入盘中备用。 （4）锅底留油爆香花椒粒，捞出丢掉，下入西葫芦片翻炒片刻。 （5）最后：加入鸡蛋，倒入调好的料汁大火翻炒均匀即可出锅装盘，做法简单非常适合厨房小白而且超级好吃！
㈣ 哪种家常菜好吃又好做
[玫瑰]很高兴回答您的问题，哪种家常菜好吃又好做，我当然首推“马铃薯焖鸭肉”，因为这是我喜欢吃的一道菜，它的做法简单又好吃，下面给你介绍烹饪方法：
[玫瑰]一、准备食材
1.主食材：鸭半只，清洗干净切块备用。
2.配菜有：马铃薯两个去皮切小块、香芹适量切段、洋葱半只切块、大葱适量切段和小葱花备用。
3.配料有：姜片五片、蒜子五粒去衣、和八角适量备用。
[玫瑰]二、烹饪步骤
1、砂锅热花生油爆香姜片、蒜子和八角，放入切好的鸭肉翻炒均匀，分别加入适量生抽、食盐、料酒搅拌均匀后，加入适量清水，盖上锅盖煮十五分钟。
2.开锅盖加入马铃薯块，搅拌均匀盖上锅盖再煮五分钟后，加入洋葱和香芹搅拌均匀盖上锅盖煮二分钟，开锅盖撒上适量小葱花即可食用。
[玫瑰]三、小贴士：用砂锅煮比铁锅煮更香，蒜子煮了也很好吃，喜欢吃蒜子的可多放一些，蒜子去衣不要拍烂。
大家好我是 美食 作者；欢子
家常菜有很多种说一种我最喜欢的菜吧
腊肉炒菠菜是最家常的菜了，家里种了一片菜地，里面有很多种菜，白菜，香菜，油菜，包菜，我最喜欢吃是菠菜，那么菠菜怎么做呢？
首先把从田里把回来的菠菜根部洗干净，但是根部要留着，因为吃起来甜甜的
洗一点能吃一顿就可以啦
准备一些腊肉用开水洗感觉，切小块
腊肉肥的先放进去煎点油出来，这样的肥腊肉吃起来不会腻，再把瘦腊肉放进去放点干辣椒
差不多可以了，就把菠菜放进去大概三分钟就可以出锅了，菠菜不能炒太死了，这就是我们家乡的家常菜，希望能给您带来帮助谢谢！
什么家常菜都好吃
家常菜就是食材易得，做法简单、吃着合口，随意搭配，家常、家常嘛！就是老百姓餐桌最常出现又最爱的菜式，那肯定也是最好吃的
1.水煮鱼 2.青椒牛百叶 3.凉拌油菜 4.香菇焖鸡 5.炸豆腐丸子 6.凉拌小黄瓜
分享我的家常菜，希望你能从中找到灵感
蒜蓉粉丝蒸虾
食材：
鲜虾、粉丝、蒜瓣、姜、生抽、食盐、葱花
做法：
1、将鲜虾清洗干净，然后开背去除虾线、虾枪，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2、将粉丝浸泡在清水中泡软，然后准备一个盘子，把粉丝铺在盘子上，然后在粉丝上面摆上虾。
3、将姜蒜切末，从切葱花备用。
4、准备起锅烧油，油热后，倒入蒜姜末爆香，然后加入生抽锅、蒸鱼豉油，盐调味，怕糊可以用小火。
5、将炒好的蒜蓉浇在虾上，加少许料酒。水开后入蒸锅，蒸10 15分钟。出锅撒上葱花即可。
简单又好看的蒜蓉粉丝蒸虾就做好啦，颜值高味道好，招待客人倍有面子。
你好！对于家常菜，罗小厨有自己的理解： 用简单的食材，烹饪出合口味的 美食 ，简单而实在！
说到好吃又易做的家常菜，罗小厨就给朋友们分享一道前几天做的 “三鲜汤”
准备简单的食材，配料 开始烹饪三鲜汤（特别家常） 总结这道菜可以说是家常菜中的佳品，好吃又简单，食材便宜有营养！！
美味的家常菜数不胜数，关键是要有时间去做，在这个快节奏的时代，很多人都不愿意花时间浪费在做饭做菜上。我却不这样，我把做菜当成是一种放松心情的方式，往往做菜时我身心是最放松的。
希望题主喜欢这道家常菜，也希望有时间的朋友们可以在家学学做菜，真的很棒！
好吃又好做的家常菜有哪些？
你好我是齐刷刷很高兴回答你的问题
今天教大家6道好吃又好做的“家常硬菜”，营养又美味，逢年过节的时候，无论是自己在家做着吃还是招待亲朋好友，做上一桌美味可口，色香味俱全的饭菜，让他们大开眼界，一饱口福，接下来我把做法分享给大家，值得收藏哦！
一丶红烧排骨
主要食材：新鲜排骨、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、食用盐、食用油、味精、老抽、生抽、白糖、八角等
做法步骤：
1、首先将新鲜排骨剁成段儿，下热水煮，去除排骨当中的血沫血水，然后捞出备用。
2、捞出的排骨加鸡蛋淀粉，少量食用盐，料酒，搅拌均匀后腌制十分钟。
3、起油锅，倒入适量的食用油，油温烧至五成热的时候将葱姜蒜、八角，放入锅中爆出香味。
4、将腌制好的排骨倒入锅中炒至微焦入色，然后加适量的清水，放少许的生抽，白砂糖，提鲜老抽，上色调味。
5、大火转中火，慢炖收汁，最后放适量的味精和葱花，装盘即可食用。
二丶鱼头豆腐汤
主要食材：鱼头、豆腐、姜、蒜、韭菜、料酒、食盐、香醋、鸡精
做法步骤：
1、首先将鱼头劈开清理鱼鳃内脏，然后涂抹少量的食用盐进行腌制。
2、豆腐切块儿，葱姜蒜切片，韭菜切成段备用。
3、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热的时候下鱼头，鱼头煎至两面金黄，然后再将葱姜蒜和少量的料酒放入锅中。
4、爆香后加入热水，没过鱼头，加适量的食用盐鸡精进行调味，中火慢炖15分钟。
5、在炖制的过程当中将浮沫一定要撇干净，然后再加入切好的豆腐块儿，慢炖十分钟，起锅前加少许的香醋，装盘即可食用，最后切记一定要散韭菜段。
三丶鱼香肉丝
主要食材：里脊肉、木耳、、胡萝卜、葱、姜、蒜料酒、老抽、鸡精、香醋、食盐、白糖、淀粉、豆瓣酱
做法步骤：
1、首先将买来的里脊肉切成丝，加适量的料酒，淀粉，食用盐进行腌制。
2、木耳，胡萝卜，葱切成丝，姜蒜切成末。
3、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热时加入里脊肉，肉丝炒至金黄，捞出备用，然后再将胡萝卜，丝木耳放入热水当中进行焯水。
4、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，下入葱姜蒜末，爆出香味，然后把豆瓣酱放入锅中，炒出红油，加适量的热水，白砂糖、老抽、香醋、鸡精、盐调味
5、熬制好汤汁之后，加少量的淀粉，汤汁变了浓稠，这时加入已经焯过水的胡萝卜丝，木耳葱丝进行翻炒，最后再放入肉丝进行翻炒，即可出锅。
四丶糖醋里脊
主要食材：里脊肉、姜、蒜、白芝麻、盐、胡加粉、淀粉、生粉、香醋、番茄酱、食用油、味精
做法步骤：
1、里脊肉切成条，葱姜蒜切成末，将里肌肉和葱姜蒜放入碗当中，加适量的食用盐，白砂糖，胡椒粉，生粉，淀粉，搅拌均匀。
2、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热的时，将切好的里脊肉条放入锅中，炒至金黄之后外焦里嫩的里脊肉盛出备用。
3、起油锅在锅中加入适量的食用油，放入番茄酱，白砂糖，香醋，熬制汤汁当汤汁粘稠丝滑的时候即可关火。
4、熬制好的汤汁下入炸好的里脊肉，均匀的进行翻炒，最后撒上白芝麻即可出国，
五丶辣子鸡丁
主要食材：鸡脯肉、葱姜蒜、干辣椒、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、生粉、豆瓣酱
做法步骤：
1、买来的鸡脯肉，我们把它切成丁，盛入碗中，加适量的食用盐，胡椒粉、料酒、生粉，鸡蛋，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、葱姜蒜切成末，干辣椒切成段备用。
3、起油锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入葱姜蒜末，干辣椒爆出香味，
4、腌制好的鸡丁，放入锅中进行翻炒，炒至金黄之后我们加少量的料酒，白砂糖，味精，食用盐进行调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
六、回锅肉
主要食材：五花肉，青椒，红辣椒，葱姜蒜、豆瓣酱、盐、味精、料酒、白糖、老抽
做法步骤：
1、五花肉下热锅，煮熟之后捞出，然后切成片备用。
2、青红辣椒切成条，葱姜蒜切成末。
3、起油锅，在锅中倒入适量的食用油，放入适量的豆瓣酱，炒出红油之后把切好的五花肉片儿放入锅中，均匀的进行翻炒同时加入适量的老抽上色，放准备好的葱姜蒜末，爆出香味儿提鲜又提香。
4、在锅中加少许的料酒雏形加适量的食用盐，白砂糖，味精进行调味，最后放入准备好的青红辣椒，均匀的进行爆炒即可装盘。
6道美味可口的“家常硬菜”，是不是十分实用呢？隔着屏了你看着色香味俱全的菜肴，有没有吞口水呢？学会这六道家常硬菜，过年在亲朋好友面前露一手，分分钟秒变大厨！
简单易做还好吃的家常小炒，青椒炒鸡肉片
青椒，含有丰富的维生素C和维生素A，水份高、热量低，能够预防坏血病、缓解疲劳还有解毒作用。
鸡肉，肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补养身的作用。
在这里推荐一个简单易做还好吃的家常小炒，青椒炒鸡肉片的做法。
主要食材：鸡胸肉1小块300克，青椒2个
配料：盐适量，老抽半汤匙，生抽2汤匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉半汤匙，植物油适量
做法：
1、鸡肉切成小片，然后用盐、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
2、大火倒入油，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
3、锅里洗净擦干再加入油，放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉片一块炒。如喜欢有点辣，可撒上辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡肉片以后，最后撒适量的盐调味即成。
青椒爽脆鸡肉滑嫩，鸡肉含高蛋白，青椒含大量维生素，是一道做法简单但是营养丰富的家常菜。
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水畔芳草青青，天边晨星点点。
蒸蘸水猪蹄
跟高兴回答你的这个问题，很多年我在成都双流一个苍蝇馆子吃过道家常菜，又好吃又好做，这么多年来，我一直坚持有空就做给亲朋好友品尝，大家都说巴适得板，肥而不腻，老少皆宜，养颜健身，真的巴适得板！做法又简单，现在和大家分享一下：蒸蘸水猪蹄
1.食材：猪的带筋小前蹄，葱姜蒜，青尖椒，小米椒。
2.调味品：红油海椒，复制酱油，白糖，醋，香油，盐，花椒面，木姜油根据口味添加>
3.做法：将猪蹄烧去残毛，刮洗干净，放入冷水锅中加姜片葱节料酒，焯水捞出洗干净备用。
4.将猪蹄放入土碗中，放在竹制蒸笼中，蒸2个小时，直到猪蹄粑糯脱骨即可。
5.蘸水汁：将复制酱油，红油海椒，白糖，醋，盐，葱姜蒜末，小米椒末，青椒末，香油，味精，花椒面，木姜油装在碗中搅拌均匀。
6.将蘸水汁淋在碗里的猪蹄上即可。
特色：猪蹄粑糯脱骨，肥而不腻，麻辣鲜香
那些好吃好做的家常菜，营养又美味，看看是不是你经常吃的？
在东北吃家常菜多种多样，有些菜品真的是常吃，不仅仅是因为味道好，还有营养在旁边伴随，还是很不错的 ！
炒猪肝
猪肝的做法可以说是炒着吃最好，而且人家都说吃啥补啥，所以猪肝的话还是很有营养的，而且炒猪肝的话，用青椒炒，没有什么腥味，而且更下饭，一点都没有扯~
家常凉菜
家常凉菜，可以说是真的很家常，而且有的时候在家做的话，材料也没有那么多，两三样就能拌出很好吃的味道，所以这道菜也是大人小孩都爱吃，而且不会做饭的人应该也会做的很好吃！
地三鲜
地三鲜虽然是东北特色，但是做法也是多种多样，而且一个人一个做法，每个做法都是一种特色，而且比较家常，做法比正宗的简单，但是味道却一点都不差
排骨豆角
排骨豆角应该不止是在家常吃，去饭店的时候也是总点的菜，昨天我和同事们聚餐就是吃了，但是作为转桌的不好处就是，到我这里的时候只剩下豆角了，虽然豆角很好吃，但是我更想吃肉啊！
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐成本低，做法简单只要是能用到，能分清酱的人就能做，而且这营养可不止一点半点，而且也下饭啊，之前我订餐的时候，就是因为看见那家不好吃的有小葱拌豆腐，然后剩下的菜都没吃，只吃豆腐了，嘻嘻，豆腐呦~
蘸酱菜
作为“凉菜”界的扛把子，蘸酱菜的战斗力可不得了，说是人见人爱也不足为奇，没事整点黄瓜、大葱、香菜啥的，几碗大米饭你就来吧，农村人就更省事了，院子转一圈，就OK了
茄子酱
夏天最不能缺的家常菜，很百搭，烙饼吃还是大米饭，都是非常不错的选择，我还吃过拌面条，真的味道了得，再放点辣椒碎，嗯~美味！！！
薯仔块
我们这里都叫做薯仔zha（三声），然后做好了之后放上辣椒，然后稍微有一点点黏黏的汤，特别好吃，而且要是放上雪里蕻，那就更好吃了
萝卜凉菜
就是红心的萝卜或者是绿萝卜，然后擦成丝，然后用各种调味品拌上，有点辣辣的，还有点甜甜的，很开胃~
凉拌薯仔丝
薯仔丝焯完之后，凉拌着吃，夏天的时候这可是超级家常的了，虽然有点麻烦，但是人们还是不放弃这个吃法，毕竟食欲大开才是人生的追求嘛~
你好我是旺小厨，一位 美食 爱好者，很高兴在这里跟大家一起分享学习 美食 相关的制作知识和烹饪经验，也很荣幸能够在这里解答这个话题，说到家常菜当中好吃又好做的美味菜肴有很多种，今天给大家分享一下我个人觉得美味好吃的家常菜肴吧！
首先我觉得各个地方和地区的饮食文化都有差异，同样家常菜的做法也是多式多样，最为明显分类的就是南方和北方家常菜的做法，存在着比较明显的区别。
我的老家是山东，属于北方人，从小的饮食文化让我们彻底依赖了北方家常的各种 美食 做法，但随着上学毕业之后外出工作，对 美食 也是有了更多的选择和依赖，今天我跟大家推荐几个家常的 美食 美味，最主要是下饭，味道还贼香！
辣子鸡
红烧肉
首先我们老家的 美食 ：蒜泥茄子，做法简单，清淡开胃！口感也是鲜香软糯！川菜系列的辣子鸡，麻辣鲜香！做法也比较简单，最主要是麻麻辣辣吃着过瘾，再一个就是家常小炒肉，搭配米饭绝对是一道非常下饭的美味，还有就是香菇肉片，味道也是不错，香菇的鲜味，肉片的香味，结合在一起，那叫一个美，最后的家常硬菜就是红烧肉，简单好做又好吃，公认的家庭下饭硬菜！
蒜泥茄子
香菇肉片
现在中国的 美食 文化越来越丰富多样，不仅好看而且还特别好吃美味，感谢那些更进创新 美食 文化的师傅，是他们让我们品尝到了更多的 美食 美味！
㈤ 饭店常点的家常菜有哪些
川菜 鱼香肉丝
浙菜 糖醋鱼
鲁菜 葱烧海参
苏菜 蟹粉狮子头
粤菜 菠萝古老肉
湘菜 毛氏红烧肉
闽菜 清炒芦笋
徽菜 拔丝芋头
川菜 宫保鸡丁 水煮牛肉 麻婆豆腐 开水白菜
浙菜 东坡肉 炒二冬 溜薯仔丝
鲁菜 德州扒鸡 九转大肠 四喜丸子 山药炒肉片
苏菜 南京盐水鸭 松鼠桂鱼 咸蛋黄焗南瓜
粤菜 叉烧肉 咸蛋黄茶树菇 鱼头豆腐汤 清蒸鲈鱼
湘菜 红烧猪蹄 冬笋炒腊肉 豆豉排骨 红烧小薯仔
闽菜 香菇青菜 白切鸡
徽菜 核桃鸡 粉蒸肉
川菜 夫妻肺片 川北凉粉
鲁菜 果珍莲藕 话梅小萝卜
粤菜 蒜拌空心菜
浙菜 五香花生 萝卜青笋
㈥ 饭店经典菜菜谱
饭店经典菜菜谱
饭店经典菜菜谱，很多人平时都是喜欢下馆子的，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。
饭店经典菜菜谱1
1、回锅肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
做法：
1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3、青蒜去干皮，切段；
4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3、4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
3、水煮肉片
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
6、加入高汤，烧沸；
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；
10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可；
4、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米
做法：
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
5、毛血旺
主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克
调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克
做法：
1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。
2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。
特点：
鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。
提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。
饭店经典菜菜谱2
地锅鸡
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。
调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
制作：
1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。
地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。要点：
1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。
2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
香浓鳖汁驴肉
此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。
主料：驴肉500克，甲鱼400克。
调料：
A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）
B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）
C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）
色拉油80克。
做法：
1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。
2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。
制作关键：甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。
牛肉诱惑
38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。
原料：牛里脊250克
调料：牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）
制作：
1、牛里脊切成2、5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。
3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。
火爆肚头
主料：猪肚头400克。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。
提示：
1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的.功效；
2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。
芋儿美蛙
原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法：
1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。
饭店经典菜菜谱3
NO.1酒鬼花生
老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。
NO.2醋溜薯仔丝
薯仔是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生薯仔才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜薯仔丝的话，只需要一个黄皮薯仔就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜薯仔丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。
NO.3沸腾鱼火锅
很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。
NO.4小葱拌豆腐
小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。
NO.5凉拌豆腐丝
凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。
NO.6大葱炒肉
现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。