① 广东冬瓜糖的制作方法 教你做出美味的甜点小吃
1、原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡毕慎，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞正带出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
2、糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌手清敬渍48小时。
3、煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。
4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。
② 徐福记花生酥糖的做法
花生酥糖是大家日常生活中常见的一种甜品，它的味道香甜、口感柔润，多吃花生酥糖还能起到美容护肤的功效，那么大家知道花生酥糖的做法吗?花生酥糖怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下花生酥糖的家常做法吧。
花生酥糖中所含的花生、芝麻营养都非常的丰富，能够提高人体的免疫力，下面大家就一起来看看如何制作出美味的花生酥糖吧。
做法一
材料
无皮花生700克、椰丝350克、奶粉150克、棉花糖大约40-50粒。
做法肢前
1、无皮花生烤箱150度烤10-15分钟，花生变色即可。
2、把奶粉和椰丝，均匀撒到花生上，然后撒上棉花糖，烤箱温度调到200度高火，快速把棉花糖考软膨大。
3、用抹布拿着烤盘，用大叉子搅拌均匀。
5、把粘合好的花生椰丝和奶粉，从烤箱拿出来，关掉烤箱。
6、等混合物温度稍微凉了，菜刀平放，用手压着菜刀，把花生粘合物压平。
7、等放凉了，切条装，然后切成正方型，不要太大，吃起来方便，等彻底凉了，放到密封的搪瓷盒，或者玻璃瓶里，就可以。
小诀窍
1、椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好，放了椰丝，味道更香。
2、棉花糖的作用，可以把这些料粘合起来。
3、因为棉花糖是甜的，所以不用放糖。
4、等全部凉了，才可以装瓶，否则有热度，放到瓶里，就不酥脆了。
做法二
材料
花生碎100克尘简，糖粉60克，玉米淀粉30克，低粉170克，盐0.125茶匙，花生油100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋。
做法
1.鸡蛋和砂糖，打发。
2.加入低粉、泡打粉、盐拌匀。
3.再加入花生碎和花生酱。
4.将面团分成小剂子，揉成光滑的小球，按扁。
5.烤箱预热180度，烤20分钟。
做法三
材料
低筋面粉40g，黑芝麻花生酱25g，无盐黄油25g，细砂糖20g，全蛋液15g，小苏打1/8勺。
做法
1.黄油室温软化后，加入白砂糖。
2.先用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.再用电动打蛋器搅打均匀。
4.分两次加入全蛋液。
5.用电动打蛋器快速打发，打至均匀奶油糊状。
6.加入花生酱，搅打均匀。
7.将低筋面粉和小苏打一起筛入。
8.用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团。
9.将面团分为15g左右一个的小面团，搓圆、按扁，摆在烤盘中;烤箱170度预热5分钟，放入饼干烘烤25分钟左右，停火后利用余温焖10分钟左右。
做法四
材料
黄油170克，糖粉65克，牛奶55克，低筋面粉240克，花生酱(含碎粒)50克，芝麻10克。
做法
1.提前室油化软黄油，用手提打蛋器历兄清先低速略打散后，分三次加入 糖粉，搅拌均匀，糖粉融化，黄油呈羽绒状。
2.分次加入牛奶，搅拌均匀，成色拉酱状。再加入花生酱，拌均匀。
3.加入筛过的低粉，从下往上兜着拌匀。不能划圈拌，以免出筋，否 则口感不酥松。
4.预热烤箱150度。
5.平底烤盘里铺上锡纸或油纸，倒入面团，铺满抹匀，撒上芝麻。
6.入冰箱冷冻120分钟后取出，用刀在烤盘里切出宽5CM，长10CM左右 的长条。
7.入烤箱烤20分钟左右，待凉后取出即可。
小诀窍
1、要用含粗颗粒的花生酱，这样吃起来更香口感更好。
2、芝麻撒多些好吃。
做法五
材料
花生50克，低粉200克，白糖100克，鸡蛋1只，无水牛酥油100克，泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/2茶匙。
做法
1、花生进烤箱150°C烤大致15分钟，摊凉后去皮，然后用搅拌机磨成粉。
2、将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起，拌匀。
3、酥油与白糖倒入盘里，拌匀。
4、然后加入鸡蛋。
5、将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀。
6、往拌好的液体里倒入粉类，和成面团。
7、整形分割成48等份。
8、做成中间凹陷的饼型，放入烤盘内。
9、预热烤箱，190°上下火烤约13分钟即可。
③ 奶糖的做法
怎么做牛奶糖简单做法图解
食材明细
淡奶油
200克
白糖
根据自己口味
牛奶
200克
奶粉
适量
奶香
口味
其他
工艺
一小时
耗时
普通
难度
自制奶糖的做法步骤
自制奶糖的做法步骤：1 1将白砂糖（我不爱太甜的，只加了30克）加入牛奶中，搅拌融化
自制奶糖的做法步骤：2 2称取淡奶油备用
自制奶糖的做法步骤：3 3将牛奶和淡奶油加入锅中一起大火煮，煮开后转小火慢慢熬制。
自制奶糖的做法步骤：4 4煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢的收拢即可
自制奶糖的做法步骤：5 5准备一个饭盒，里面铺上烘培纸，将煮好的奶酱倒入饭盒中。
自制奶糖的做法步骤：6 6放入冰箱内冷冻3小时以上， 冻好之后拿出来切块，包上油纸即可，或者直接裹上奶粉。
奶糖的制作方法,谁会做？教教我！
花生牛扎奶糖
材料：棉花糖100克（最好是纯白色的）、奶粉1杯约100克左右、花生仁80克、糖粉适量（用来防粘）
花生仁先用白锅炒香，去皮掰成两半备用
棉花糖取出拌入奶粉，再放微波炉叮40秒，再拌匀（动作要快，溶了的棉花糖很快会变硬）
入花生仁拌匀（操作过程如糖浆变硬拌不动，也可放回微波炉加热片刻再取出来继续操作）
混合物刮在两张保鲜纸之间，趁有温度用擀面棍擀成厚方块，待稍凉后切块粘上糖粉，放冰箱保存即可
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奶糖怎么做好吃 怎么在家做奶糖 奶糖的做法全程图解
主料水麦芽132g细砂糖30g水25g蛋白25g盐0.5g 辅料炼乳1.5g黄油22g奶粉42g
步骤
奶糖的做法步骤11.用料
奶糖的做法步骤22.将8克白砂糖倒入蛋清
奶糖的做法步骤33.打发成鸡尾状
奶糖的做法步骤44.剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
奶糖的做法步骤55.加入水麦芽混合均匀
奶糖的做法步骤66.搅拌加热，沸腾时注意测温
奶糖的做法步骤77.136度，糖开始成焦糖色，停火
奶糖的做法步骤88.迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
奶糖的做法步骤99.加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
奶糖的做法步骤1010.加入奶粉，搅拌均匀
奶糖的做法步骤1111.倒在不粘布上，反复折压
奶糖的做法步骤1212.搓成直径约1.5厘米的长条
奶糖的做法步骤1313.切成长约3厘米的段
奶糖的做法步骤1414.包上糖纸，密封保存
奶糖制作方法
奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。
奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。
色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5~8%，还原糖含量在14~25%之间。
奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。 胶质奶糖，首帆铅包括太妃糖和卡拉密尔糖。
胶体含量较多，轿明糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18~25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。 砂型奶糖，又称费奇糖。
糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质者好奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。
外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。
奶糖的组成 奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。
组成 胶质型奶糖 砂质型奶糖 蔗糖 35~40% 55~60% 淀粉糖浆干固物 30~35% 15~20% 非脂乳固体 5~10% 5~10% 植物脂肪 15~20% 5~10% 乳脂 5~10% 1~3% 食盐 0.2~0.3% 胶体 1.5~2.0% 蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。
转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。
故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。 淀粉糖浆是一种抗结晶物质。
淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。
晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。
明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。
明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。
这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。
乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。
在鲜乳中约有87%以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。
所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。 乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。
特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。 炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。
炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。 在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。
不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。 奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。
它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28~33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。
奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。
糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。 奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。
按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25%。
因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。
由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。
干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。
在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。
常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。
月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30~35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。 非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。
生产原理 奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。
油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。
在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有0.2~1%的磷脂。
含乳制品少的奶糖要添加乳化剂，常用的乳化。
奶糖制作方法
奶糖及其制作方法 奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。
奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。
色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5~8%，还原糖含量在14~25%之间。
奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。 胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。
胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18~25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。 砂型奶糖，又称费奇糖。
糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。
外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。
奶糖的组成 奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。
组成 胶质型奶糖 砂质型奶糖 蔗糖 35~40% 55~60% 淀粉糖浆干固物 30~35% 15~20% 非脂乳固体 5~10% 5~10% 植物脂肪 15~20% 5~10% 乳脂 5~10% 1~3% 食盐 0.2~0.3% 胶体 1.5~2.0% 蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。
转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。
故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。 淀粉糖浆是一种抗结晶物质。
淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。
晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。
明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。
明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。
这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。
乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。
在鲜乳中约有87%以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。
所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。 乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。
特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。 炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。
炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。 在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。
不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。 奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。
它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28~33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。
奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。
糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。 奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。
按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25%。
因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。
由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。
干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。
在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。
常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。
月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30~35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。 非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。
生产原理 奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。
油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。
在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有0.2~1%的磷脂。
怎么做牛奶糖简单做法图解
食材明细淡奶油200克白糖根据自己口味牛奶200克奶粉适量奶香口味其他工艺一小时耗时普通难度自制奶糖的做法步骤自制奶糖的做法步骤：1 1将白砂糖（我不爱太甜的，只加了30克）加入牛奶中，搅拌融化自制奶糖的做法步骤：2 2称取淡奶油备用自制奶糖的做法步骤：3 3将牛奶和淡奶油加入锅中一起大火煮，煮开后转小火慢慢熬制。
自制奶糖的做法步骤：4 4煮至变成浓酱程度，这时用刮刀搅拌可划出一条纹路，并且奶酱纹路能缓慢的收拢即可自制奶糖的做法步骤：5 5准备一个饭盒，里面铺上烘培纸，将煮好的奶酱倒入饭盒中。自制奶糖的做法步骤：6 6放入冰箱内冷冻3小时以上， 冻好之后拿出来切块，包上油纸即可，或者直接裹上奶粉。
牛奶糖是怎么做的？
奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。
1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。
2.熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。
熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124~130℃；二三季度为126~132℃。
各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124~126℃；第二次冲浆的出锅温度130~136℃。
出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。
投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125~130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。
3.搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。
将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。
关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。
改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。
4. 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：
(1)控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。
(2)在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。
(3)先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50~60%，糖浆相占50~40%。结晶相中的晶核很小，约在5~30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。
制作晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，淀粉糖浆20~10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。
使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20~30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。
④ 牛轧糖怎么做才好吃
自己动手制作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼劲的牛轧糖，新春佳节全家相聚的日子，让家人朋友们来分享自己的制作成果，享受着愉悦和幸福。
主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g
配料：无盐黄油12g
1、棉花糖一定要选用原味的棉花糖，不能买带夹心或者其他味道的。
2、牛轧糖在25度以上会变软，25度以下稍硬。
3、奶粉的多少是决定糖的硬度和湿度。可随自己的喜好增减奶粉数量。
4、花生剥完外皮后，可以把它敲碎些，也可不敲。
5、这个方子是自己在别人的基础上稍有改动，实践完感觉花生还可以少些，150克就行。
6、如果家中没有油布，也可以把糖放在涂了油的案板上，擀面杖也要涂上油，再擀。
保存时为避免粘在一起，可少量的洒一些奶粉。
⑤ 脆管糖怎么做
脆管糖一点都不陌生。但是对于我们90后，小时候过年经常吃，吃起来嘎嘣脆，上面还沾着一层芝麻，香香甜甜的，现在不怎么吃了，但是每逢尺敏过年时节还是可以见到的。
脆管糖/灶糖
辽宁省铁岭开原市中固镇特产，一种用麦芽或谷芽熬成的糖，吃着很粘牙，冷的时候很硬很脆，暖和了就会变软，最初是祭灶所用的祭品，所以又叫做灶糖。镇李
制作步骤
1. 把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽。
2. 四五天后，谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3. 把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了。
4. 把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状。
5. 把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。
小贴士
1、还有一种做法御困迟，把熬好的糖糊摊放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁儿，像擀面条似的擀成片片，再用刀切成一条一条的，叫花生糖或者芝麻糖。
⑥ 如何制作牛轧糖
牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。
3、彻底融化后的黄油。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。
7、花悔神生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、将上面混合好奶粉祥前困的棉花糖倒入谨念到加热后的花生碎上。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
⑦ 纯正手工麦芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超简单
纯正手工麦芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超简单。麦芽糖是80后和90后那一代人甜甜的回忆，那个时候哪有什么巧克力可以吃，有糖吃就已经很不错了，小时候最期待的就是“叮叮哐”敲麻糖的声音，一听到街口的叮叮声就知道又有麦芽糖可以吃了，心里那个美呀，麦芽可以熬糖，麦秆还能编成帽子，面粉又能做各种美食，像包子、凉皮、麻花、面条和烤面筋等等，今天就给大家分享一下怎样自己在家做麦芽糖，自己在家做的麦芽糖，特别的香甜，而且还非常的好吃，没有任何添加剂，可以让孩子放心地吃了，制作方法特别的简单，看一遍就能学会，下面来看下制作方法吧。
准备食材：
小麦、温水、黄心红薯
具体做法：
1.先往盆里倒入大约250g的小麦，然后往盆里倒入一碗温水淹没小麦，浸泡一个晚上，这个小麦一定要尽量选用今年的新小麦，不然不容易发芽。
2.小麦泡好之后，取一个蒸屉，在蒸屉上面铺一个纱布，然后把小麦倒在纱布上面，均匀地摊开，盖上盖子让小麦发芽。
3.到了第二天就能看到小麦已经出芽了，继续在上面淋水，继续盖上盖，这样每天坚持淋水大概2-3次，这个是小麦发芽第四天的样子，可以看到小麦发的芽都挺长了，继续在小麦上面淋水，让小麦发的芽稍微再长一些。
4.这个是小麦发芽第五天的样子，已经长得嫩绿嫩绿的，特别的漂亮，麦芽长到这个程度的时候就可以了。
5.前几天在超市里买了几斤黄心红薯，发现那个红薯特别的甜，今天专门买了15斤的红薯来做麦芽糖，先把这些红薯上面的泥土清洗干净，红薯表皮上有些坑坑洼洼的地方，里面都是泥土，洗完后，再把红薯皮削掉，把红薯皮削完后，再挨个把红薯切成小块，我买的这个黄心红薯，吃着特别甜，而且这种红薯的汁水特别多，特别适合做麦芽糖。
6.红薯全部切块后，再分次放进破壁机里面，再加入水进去打碎就可以，打好后直接倒入一个大点的锅里面，这么满满的一大锅，里面的水分也挺多的，先开大火煮一会儿。
7.然后把麦芽扒下来放盆里面，再把麦芽清洗干净，把麦芽洗干净后也放入破壁机里面，再少加点水进去，把麦芽绞得碎一些，把打碎的麦芽汁倒入盆里备用。
8.这边锅里的红薯煮开后，继续熬大约半个小时，等红薯全部熟透后，再把打碎的麦芽汁也倒入锅里面继续搅匀，全程用小火，继续熬的过程中，要用勺子勤搅动搅动，防止粘锅，熬了大概半个小时后关火，放一旁晾凉备用。
9.等晾到不烫手的时候，倒入网袋里面过滤，把里面的汁水过滤出来。
10.把过滤好的麦芽汁倒入大锅里面，直接开大火煮，在煮的过程中多搅动搅动，开大火多熬一会儿，把里面多余的水分快速地蒸发掉，一直熬到锅里的汤汁稍微有些浓稠的时候，再倒入小一点的不粘锅里面，盖上锅盖开小火熬，在熬的过程中就能闻到浓浓的麦香味和红薯的香甜味，这个是一个小时后的状态，熬的过程中一定要多搅动搅动，防止粘锅底。
11.这个是两个小时后的状态。
12.一直熬到这个状态，比较粘稠的时候就可以了，我前后总共熬了差不多3个小时，然后关火，稍微晾凉一下。
13.最后倒进一个无水无油干净的玻璃瓶里面，这样用红薯做的麦芽糖比用糯米做的麦芽糖，口感更加的香甜好吃，麦香味浓郁，放在阴凉干燥处可以保存一年以上。
14.吃麦芽糖的时候用筷子或者竹签，这样把麦芽糖缠绕在筷子的一端就可以吃了，这样纯手工制作的麦芽糖，没有任何的添加剂，可以让小孩子放心的吃，而且还有补脾益气、润肺止咳、好多好多的功效，儿时的乐趣，儿时的味道，喜欢的朋友可以自己动手试试。
⑧ 杏仁糖怎么做
1. 将杏仁放入烤箱烤制一小时。烤好的杏仁褪去原有的甘、辛之味，香甜之感扑鼻而来。杏仁嵌在每颗糖果中，同时入口，酥脆微甜之余又溢满清香，让人回味。
2. 蓝风车淡奶油，味道浓香，口感绵密爽滑。过甜的糖让人产生腻感，口感过于厚重。采用蓝风车淡奶油，很好的规避了此缺点，突出了糖的奶香。
3. 黄糖，是纯天罩拆雹然的绿色食品原料，不易发胖，性温而具滋补之助，同时又有暖胃的功效。用它熬制的糖，甜度适宜，吃一口，就能给人带来幸福的喜悦。
4. 较于大部分糖特别之处在于，这款杏仁太妃糖在口感上既做到了酥脆，又有浓稠、耐嚼、滑顺的质地。玉米糖浆的功效就体现于此，为糖的小细节加分。
5. 熬糖是很重御春要的一步，糖熬制的好坏直接影响到它的口感和硬度。熬糖需要耐心，静心，需要不停观察及测试温度。这款杏仁太妃糖入口酥脆，不粘腻，熬糖的手法物帆起到了很大的作用。
6. 待糖熬好后，杏仁也刚好烤制成功。将烤好的杏仁均匀的散布于糖中，让它们相互融合。直接烤制的杏仁搭配刚刚熬制的糖，让糖保留了两者的味觉优势。
7.看似是很简单的一步，实则不易。确保切开的每块糖均匀的散布着杏仁。吃起来每颗都充溢着满足感。
8. 这是做糖的最后一步，耐心的将糖切成均匀的大小。切糖的时候不能太用力，杏仁很容易因此碎掉。这样你吃到的每一颗糖都是完完整整，香香甜甜的。
⑨ 怎样制作桂花糖
桂花糖
原材料
桂花树，白砂糖，纯粮酒
桂花糖制作方法 学会了做给家人吃
作法
1、将桂花树太阳底下稍晒三至五分钟，目地是将躲在花中的小虫子赶跑。
2、随后清洗一广口玻璃瓶子，将桂花树薄铺一层在瓶里；
3、再将白砂糖薄铺一层压在桂花树上，白砂糖要比桂花树稍多一些，这般反复直到玻璃瓶将满（不必过满，须留有一小点室内空间），最上边一层务必是白砂糖，随后倒进少量三十五度以上的纯粮酒。添加纯粮酒目地是除霉和协助白砂糖融化及其桂花树芬芳的溶解。
桂花糖制作方法 学会了做给家人吃
4、密封性储放四至五个月后，桂花糖即做成了。做成昀桂花糖是呈深褐色的糖桨，含有豆豆桂花树，开启瓶塞，一股桂花香外溢。
桂花糖是常常在些90年的电视连续剧里听见的专有名词，桂花糖是很具备特点的老传统手工艺，用桂花树制做的糖果，口感好，营养成分高，并且关键的原料是白砂糖和桂花树，喜爱桂花香的人，何不试着制做一下这道桂花糖，简易美味可口，口味也十分非常好。