A. 开封有什么好吃的老店开封特色名吃有哪些
每一个地方都会有自己的特色小吃，今天小编是准备来给大家介绍一下关于开封的特色小吃，不知道大家喜欢的是哪一种，下面的大家可以尝试一下。
提起开封的美食，大家都首先想起的是开封菜，但是开封菜都有哪些呢，大家肯定就不知道了，还有在开封除了兆宴开封菜还有哪些美食小吃可以一吃呢，下面就让我这个吃货族亩银开封人来为大家解答下。
先说说开封菜：开封作为七朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。
在开封首先不得不提的就是灌汤包了，在开封的大街小巷都有灌汤包或者汤包包子铺的身影，那么这么多包子铺哪家比较好呢，哈哈，其实最好的我也说不准，只能推荐几家比较适合我口味的吧，我觉得还不错的，希望也可以对大家的口味。
开封的小吃很有名，傍晚时分，很多大街小巷的路口都有夜市，建议楼主去西司广场夜市或者鼓楼夜市。前者品种全且价格适中，后者声名在外但价位昂贵，有欺客之嫌。另外，大南门夜市，夷山夜市，劳动路夜市等也都很不错，楼主可自由选择。建议吃的品种：小笼包子，花生糕，黄焖鱼，河南烩面，开封拉面，杏仁茶，炒凉粉，兴盛德花生，桶子鸡等。早晨可以去喝牛，羊，驴肉耐察汤，都很好喝。
开封第一楼
到开封第一楼，首先要点的就是灌汤包了，汤汁还算不错，皮也很薄。
最有名的灌汤包25一笼，还有一个鲤鱼焙面58一份，这两个感觉是店里的招牌。
黄家包子
黄家包子味道是，皮薄汤多，里面香油也多。价钱18一笼
皇家包子我感觉肉馅的一般，但是它家素馅的实在是太好吃了，韭菜、鸡蛋、虾仁、粉条、木耳、胡萝卜看似简单的配料，味道却绝不一般，感觉汁水很浓，但是不腻口，像在喝汤一样。
还有我比较推荐的就是：红薯泥，虽然看起来品相不是那么的好看，但是味道确实是很赞，像我这种喜欢吃甜品的人来说是在好不过了。
红薯泥的糖分是非常高的，吃到嘴里很细腻的感觉，但不会腻口，软绵绵的感觉。
下面是肉食者喜欢吃的：羊肉炕馍，羊肉炕馍是开封特有的清真美食，也是开封夜市人气最高的美食，这家算是其中美食的代表了。出了开封这地方，真的迟不到口味如此正宗的。羊肉炕馍里只有切碎的大白菜和新鲜的羊肉，再加点辣椒，加点羊油，夹在单饼里，美味无比。
桶子鸡也是开封的一道名菜，我去的是庞记宜生斋，开封人最认可这家。叫宜生斋的也不止一家，据说都是祖传后人开的买卖，马豫兴的情况也类似，至于是哪根直系哪根旁系、哪家直营哪家加盟也没必要弄得太清楚，跟着当地人吃就对了，千万躲着点儿旅游闹市区。
味道上有盐水鸭和白斩鸡的影子，非常受用，也是我比较喜欢接受的类型的。
豆腐锅贴：陌生又熟悉的名字，搭配在一起产生的化学反应，外表似锅贴内在实为豆腐，很新奇的搭配。“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
B. 东莞老字号美食有哪些
东莞美食有不少，好吃而且特色鲜明，来到东莞要品尝地道的当地风味，就要去老字号餐厅。东莞老字号美食有哪些？为你推荐最值得吃的几家东莞老字号餐厅。
恒香园面馆
恒香园面馆在东莞可以说是家喻户晓，这家店1990年创立，至今已经快30年，东莞老字号美食。直到现在也非常受欢迎，每天来这里吃面的人非常多，虽然店面已经非常火了，但是店面依然不是很大，环境还不错，典型的老店风格。他家最好吃的就是云吞面了，云吞新鲜，馅料丰富，汤料浓香，还有免费的甜品可以吃，价格实惠。
人均：12元
招牌美食：云吞面，早餐肠粉，炒粉
地址：莞城区市桥路16号
华洋饼家
莞城华洋饼家，这是东莞最早的面包糕点店之一了，至今已经有三十多年，他家主要是卖蛋糕、派饼和面包的一家店，要说他家最吸引人的，当然就是招牌芝士蛋糕了，不仅味道好，而且物美价廉，咸芝士口味很多人都会点，没有奢华的装饰，但是味道已经说明了一切，用料好，坚持品质，非常值得推荐。
人均：42元
招牌美食：鸡蛋布丁，奶酪方包，咸芝士蛋糕，肠仔包，牛角包
地址：莞城区珊瑚新_14座7号
凌舍好烧鹅
烧鹅是广东菜里面的一大特色，几乎是每一家粤菜馆都会有的一道菜，凌舍好烧鹅就是其中一家知名的老字号餐厅，这家店已经开了好几十年，算是地地道道的老店，不少的当地人都会去吃，每天排队点餐的人都非常多，虽然是典型的大排档风格，但是味道正宗。这家店菜品丰富，选择很多。
人均：27元
招牌美食：濑粉，烧鹅濑，叉烧，烧鹅叉烧，炒排骨
地址：长青南路地王广场2049-2050铺
朝阳东莞大包第一家
这是一家只做早市的老字号餐厅，位置在万寿路与市桥路交叉口，还是很好找的，来这里主要就是吃包子，他家的大包和特色糕点都卖得很好，大包口感松软，馅料丰富，里面还有鸡蛋，算是他家的一大特色了，配上叉烧和冬菇，个儿很大，一个大包只需要3元钱，还是很实惠的，大部分人都是一买就买一大包，还有炸咸煎饼，油利饼可以吃。
人均：8元
招牌美食：叉烧包，咸煎饼，牛_酥，油利酥，大包
地址：万寿路与市桥路交叉口旁
冠群饮食店
莞城冠群饮食店至今已经经营了30年了，是东莞老字号美食的代表之一，店面比较简单，没有华丽的装饰，但是很多人来吃，这家店的肉丸粥几十年不变，品质好，肉丸料足味香，还有好吃的烧鹅濑粉，有不同的价位，还有各种口味的营养粥可以点，这家店的美食价格实惠，口碑也很好。
人均：12元
招牌美食：猪肝肉丸粥，肉丸鱼片粥，瘦肉鱼片粥，烧鸭吡濑粉，叉烧河粉
地址：莞城区光明路31号
东莞老字号美食代表了当地最具有特色的风味，来到东莞，这些知名的老字号餐厅一定要去试试。
C. 武汉老字号美食店头哪些
武汉老字号美食店其实还是很多的，作为九省通衢的武汉，近现代历史上文化极其辉煌，特别是融合了东西南北的传统美食，缔造了属于武汉人自己的美食文化，下棚喊面给大家推荐一波武汉地区的老字号美食店。
一、蔡林记
蔡林记作为武汉小吃金字招牌已经有很多年的历史了，受到当地市民和外地游客的一致好评，这里的热干面远近闻名，吸引了海内外各地的游客蜂拥而至，热干面每一根都用心去做，面条劲道有弹性，配有独家秘方制作的黑芝麻酱，味道堪称一绝，店内还有豆皮、蛋酒、面窝等武汉常见小吃，是你过早的最佳选择，关键是这里的价格非常亲民，和一般的路边摊价格几乎一样。
地址：武昌区户部巷综合楼1层6-8号
二、四季美汤包
四季美汤包做法极其独特，所使用的原材料更是上上之选，特别是制作肉馅的技巧和食材，都需要专业的人士精心择舍，新鲜的猪腿肉和肉冻以及秘制调料，外层的皮肉则是呈现不同的颜色，精灵剔透，一笼包子有7个，个个不一样，味道绝对是好的，让你欲罢不能的喜欢上。
价格：鲜肉汤包18元/份，其他种类的包子价格没有统一，根据你的需求来选择
营业时间：周一至周日09:00-21:00
地址：武汉市江岸区中山大道吉庆民俗街06-102号
三、老通城豆皮
牛肉细切成丁粒状儿
细碎但依旧保持块头状，没有松散成肉沫肉碎，紧致咸香，个个都浸入了，精心熬制的卤汁，连软糯热腾腾的米饭，也连带吸入，似海绵般吸足了精华，关键是牛肉乎谨内陷给的炒鸡多，蛋饭底下全是牛肉层层叠叠，吃的好满足!
价格：三鲜豆皮7元，牛肉豆皮12元
营业时间：周一至周日09:00-21:00
地址：江岸区交易街中信银行旁、武昌区大成路28号
四、大中华酒楼武昌鱼
大中华酒楼创办于1930年，主要创始人为安徽人章在寿，因为毛主席一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而名扬海内外，上世纪80年代，大中华已开发出70多种鱼菜，并推出了全国闻名的全鱼宴，该酒店有国家特级、一级厨师20余人，是当时湖北地区惟一的国家二级餐饮企业，曾荣获“中华老字号”称号。
营业时间：周一至周日09:00-21:00
地址：洪山区雄楚大道908号金地中心城(近关西小区)；武昌区户部巷69号(近民主小学)
武汉美食远近闻名，汇聚了各地的长处，发挥了自己的优势，创造了极具特色的江城美食文化，让你更加了解武汉这做城市，更加了解武汉人的生岁和基活和美食艺术。
D. 做法最简单，好吃到可以去开小吃店的家常菜有哪些
大头菜炒粉
简易又好吃，下饭菜就是它，配白米饭和卷饼或是各种面食都是非常好吃的东西好搭菜，那样啥也不说了逐渐喽。[一]提前准备洋白菜小一颗，一根红萝卜，一小把红薯粉丝，2个鸡蛋，3个小米椒，5半蒜，一片生姜片，葱一小段。[二]把洋白菜切成丝自来水清理干净沥干水分份预留，红萝卜擦丝，红薯粉条用开水泡软，鸡蛋打散，小米椒切辣椒圈，生姜切成片一片都够，蒜拍出蒜泥，冬茹剁碎预留。[三]锅里滚油，放入做好的鸡蛋液，煎好盛出来预留。
锅中留底油（便是煎完生鸡蛋剩油)把切成小块的小米椒，葱段，生姜片蒜泥所有倒进锅中，文火煸炒香，在添加洋白菜丝胡萝卜丝调走红煸炒，在添加粉丝和煎好的生鸡蛋一起炒匀，随后添加生抽酱油大约2勺，老抽王小勺，味精一小勺，耗油3泵，十三香一小勺，盐一小勺，将所有调味品炒匀，炒干水分就能熄火起锅啦。这个菜是否比较简单呢，实际操作也不麻烦，可是口感细腻，美味可口下饭菜，一道菜荤素搭配齐备啦，也不要繁杂的调料就好啦，孩子吃能够没放小米椒，是可以任意灵便调节一道美味家常菜，赶快自己动手做吧。
E. 十五款销魂旺菜好吃过瘾，麻辣鲜香创意十足看一眼就流口水了
生煸牛肉薯仔条
制作：耿小平
这道菜看起来像烩的，实际上却是拌的——牛腩肉生煸至熟，薯仔条高压入味，走菜时只需将这两种原料混合拌匀即成，高效便捷。
生煸牛肉制作：
1、牛腩肉2000克洗净，冷水入锅飞透后捞出，改刀成小拇指粗细的条。
2、锅入底油烧至五成热，下入改刀成圈的托县辣椒 （这种辣椒产自内蒙古，香而不辣） 150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱片、姜片、蒜片各40克，调入酱油60克、醋50克，放少量高汤，保持中小火将牛肉煸熟、汤汁收干。
高压薯仔条制作：
选用内蒙的红皮薯仔 （淀粉含量高） 1500克，洗净去皮，改刀成筷子头粗细的条，放入高压锅中，添牛骨汤浸没原料，调入适量盐、胡椒粉、酱油，上汽后压2分钟至熟。
走菜流程：
取生煸牛肉100克、高压薯仔条200克拌匀、装盘，点缀香葱5克即成。
外婆抿嘴肉
制作：侯利贵
这道蒸菜是“咸烧白”的改良版，虽看似不起眼，但每天的销量却能达到近60份，其旺销秘诀有两点：首先，肉片改为肉块，底部的盐菜中另外添上水豆豉；其次，自调一款豆豉汁，融合了豆豉、虾干、腐乳、花生酱的复合味，使菜品从内到外透着一股特别的咸香。
批量预制：
1.带皮三层五花肉10千克燎烧去尽余毛，刮洗干净后改刀成大块，下入清水锅中，加适量葱姜大火煮20分钟，待用竹签插入无血水冒出，捞起趁热在肉皮上抹一层老抽、糖色，略微风干上色，肉皮朝下放入七成热油，小火炸至表面起泡，捞出浸入热水中洗掉表面的黑渣，盛进托盘，压重物使其凉透定型，改刀成5厘米见方的块备用。
2.盐菜4000克添清水泡去多余盐分，捞出挤干切碎，放入净锅干炒出香。另起一锅加少许底油烧热，放葱片200克、姜末80克爆香，倒入盐菜炒出香味，添水豆豉1200克、味精200克、鸡精200克、白糖50克、白胡椒粉30克翻匀即成。
3.每4块五花肉为一份，肉皮朝上码在小碗中央，边缘围上步骤2炒香的盐菜料200克，淋 豆豉汁 30克，覆膜入笼大火蒸90分钟。
走菜流程：
取一碗蒸好的抿嘴肉装入小笼即可走菜。
豆豉汁：
1.小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉。锅入清水5000克，下青椒300克、芹菜300克、葱段200克、姜片100克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉搅匀即成蔬菜水。
2. 色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜蓉、葱碎、干葱头碎各300克，蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000克、阳江豆豉碎700克、虾干碎300克 （虾干提前干焙出香后打碎） 炒出香味，再调入广合白腐乳180克，花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入蔬菜水5000克中火熬30分钟，打去渣子即成。
干豆角蒸土肉
制作：夏志
干豆角多与猪蹄搭配，先提前炒熟或高压制熟，走菜时再蒸15-20分钟上桌。而此菜则先将干豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟，再将五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生腌入味，二者一同放入瓦罐中，送进蒸箱蒸2小时左右，客人点单后取出一份走菜即成，操作简单、节省人力、出品迅速。
长达2小时的蒸制过程中，五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中，软糯浓香、丝毫不腻；干豆角则充分吸收肉的香气和油分，干香油润；主辅料与调味料相互交融，成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香，尝一口，回味绵长。
批量预制：
1.腌制五花肉：宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的大块，加生抽350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、辣椒碎140克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟，冷藏备用。
2.炒豆角：干豆角加清水泡发，取出后切成5厘米长的段；锅入大豆油3000克烧至五成热，下蒜末500克、浏阳豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香，倒入豆角段5000克煸干水汽，至香气散发、油色发红时调入鸡精100克、味精100克、生抽350克、蚝油200克炒匀，出锅盛入保鲜盒，晾凉后放进冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取炒好的豆角150克铺入瓦罐中，再放入腌好的五花肉块350克，覆膜旺火足汽蒸2小时即成。
技术关键：
1.选用质地干爽的浏阳豆豉腌肉或炒豆角，其形状完整、香气浓厚，就算长时间蒸炖也不会散烂。
2.腌好的五花肉需蒸制2小时以上，一是能够确保肉块彻底成熟，二是使主料与调料滋味完美融合，达到见油不见汁的成菜效果。
锅巴排骨
成都大嘴霸王排骨是一家开了17年的老店，以专业烹制排骨而闻名蓉城，厨师尤其精于烹制排骨干锅和汤锅。
锅巴排骨是该店的经典菜之一，成菜青、红、黄搭配，色泽诱人，排骨干香、锅巴酥脆，口感有层次。
制作：
1.选取猪精排骨，斩成2厘米长的段纳盆，加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀，腌2小时备用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，下排骨段炸至表面金黄，捞出来沥油，另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。
3.锅里放入香辣油烧热，投入少许干辣椒节和花椒炝香后，再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，撒入熟白芝麻，出锅装盘即成。
另类炝锅鱼
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。
2.锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入 特制的糍粑辣椒红油 ，另把打碎的火锅底料也加进去，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，等到下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。
3.净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。
特制糍粑辣椒红油：
是把干辣椒节放沸水盆里泡涨后，捞出来剁细，再下热油锅里炼制而成。
油浸兔
干香的兔块被香鲜麻辣的味料所包裹，再加上浇了热油浸润，故成菜的味道妙不可言。
制作：
1.先把治净的鲜兔斩成小块，加盐、料酒和少许的生粉拌匀，下入热油锅炸至外表略显酥脆时，捞出待用。
2.另取薯仔削皮并切成稍厚的片，下入油锅炸一分钟捞出，把薯仔片倒入另一口锅里，加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉炒匀后，起锅盛入不锈钢盆里垫底。
3.锅里重新放入适量的菜油，先下干青花椒和干辣椒节炒香，再下入姜米、蒜米和豆瓣酱稍炒匀，接着倒入先前炸好的兔肉翻炒匀，待加入盐、味精、香油和少许的五香粉续炒至入味时，起锅盛入垫有薯仔片的盆内，另外撒上大把葱花。
4.净锅上火，放适量的菜油烧热后，起锅浇在盆中兔肉上边，最后撒些香菜节便可上桌。
河虾煮鲳鱼
砧板：
1、小鲳鱼2条(重约150克)宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。
2、白菜叶150克洗净，手掰成小块。
打荷： 鲳鱼加入盐、鸡粉各3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌匀，腌制入味。
炉头：
1、锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入白米虾100克大火炸至色泽金黄，捞出控油;待油温降至四五成热时，放入鲳鱼中火滑油。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分钟，下入高汤400克烧开。
3、放入盐8克、鸡粉5克、小鲳鱼、白米虾，大火烧2分钟，出锅后先将白菜垫入容器内，再放入鲳鱼、虾，倒入汤汁，撒葱花3克上菜。
酸爽老汤蛋肥牛
砧板： 泡姜50克切成薄片，泡椒10克切成长条。
炉头：
1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入土鸡蛋3个，中火煎至色泽金黄。
2、倒入高汤400克，大火持续加热，直至汤变成金黄色，放入泡姜、泡椒和肥牛片300克，用盐10克、鸡粉5克调味，出锅装入容器内，撒葱花3克点缀。
广味豆腐鱼
制作：
1、把豆腐鱼 （又名龙头鱼、九肚鱼） 解冻后，去头尾再切成块，纳盆并加入盐、胡椒粉和姜葱水，码味待用。
2、把鱼块逐一粘匀干淀粉，待下入烧至四成热的油锅炸至呈浅黄色且熟时，捞出来摆盘中。
3、净锅放一点油烧热后，下XO酱、盐、阳江豆豉碎、青红辣椒粒和鸡粉，炒匀便舀在鱼块上，稍加点缀便可上桌。
玉米牛排
这道菜是在“蜂窝玉米”的基础上创新而来。在研制时，为了提升此菜的档次，师傅有意地加入了牛肉，最后浇上了鱼香汁，由此让成菜的卖相和口感都不同寻常。
制作：
1、把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去轻轻捶打，直到把牛肉捶薄、捶松软时，再纳碗加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味。
2、打开1听玉米罐头，倒漏勺里控水后，纳盆加入生粉和吉士粉，拌匀再平铺钢盘里，待用。
3、取生粉、鸡蛋黄和少许清水入盆，调成稍浓稠的蛋粉浆。
4、往牛肉片的两面抹匀蛋粉浆，然后平铺在钢盘内玉米粒上边，等到再撒一层玉米粒上去后，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯。
5、锅入色拉油，烧至六成热时，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。
6、把炸好的玉米牛排切成长方块，而这时候还需要观察牛排的切面，要是没有炸透或者是松软不硬挺，就需要二次下入油锅炸，炸硬后才能捞出来摆盘。
7、净锅入少许色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，掺入少量清水烧开，其间下白糖、陈醋等调味，在勾入水淀粉后撒葱花一起搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，即成。
关键：
1、一定要用刀跟去斩断牛肉里边的筋络。成菜后咬起来才不会因为筋络拉碎整块牛排。
2、玉米粒一定要控干，或者是用净布搌干水分，这样在加生粉搅拌时，才不会结成坨。
3、在钢盘里铺上下两层玉米粒时，要铺得均匀且粒粒紧连，成型后才好看。
4、用手去压实玉米粒和牛肉很重要，在油炸时才不会“脱粒”。
5、味汁还可以做成糖醋味、水果味或者怪味。
全家福
现在餐馆里的“全家福”，多选用浓汤或者是鲍汁等入锅烩制，虽然成菜鲜香浓郁，但也容易给人油腻之感。该店师傅在制作此菜时找到了突破口，用过去农家人常吃的米糊充作汤汁烩菜，这样一来烹制时不仅无需勾芡，而且成菜的口感也变得来滑爽不腻。
制作：
1.把芋儿刮皮后，入盆加盐和适量的浓汤蒸至软熟；另把辽参块、菇菌、肉圆和山药块分别以同样的方式煨好。
2.净锅里放葱油，下鲜虾稍炒后掺清水，熬至汤鲜味浓时，加入适量浓汤和磨细的米粉搅匀，稍加调味便制成米糊。
3.随后放入芋儿、菇菌、肉圆和山药稍烩，起锅装盆时，撒上辽参块和炸酥脆的油条粒、葱花即成。
酸菜清波
制作：
1.把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。
2.净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花便好。
盐菜坛子肉
制作：
1.把盐菜切成丝，先投入加有少许油的锅里炒香，出锅待用；另把坛子肉 （即油底肉） 切成薄片。
2.净锅上火，下坛子肉片煸炒至吐油出香时，加入蒜片、美人椒节和盐菜丝，再放一点东古酱油和美极酱油，炒香以后下韭菜节，即成。
铁锅山鸡炖蘑菇
原料：东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。
调料：葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。
制作：
1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50 的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。
2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
热烫的冷锅兔
原料：新鲜兔肉500克猪血块、豆腐块各50克子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、薯仔片、花菜、莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量
制法：
1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。
2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、薯仔片、花菜和莴笋块。
3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。
4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。
F. 常州百年老字号美食有哪些
老常州人的眼中，除了平时最爱逛的那几条美食街之外，最爱的事情还是去买常州老字号的美食。常州留存下来的每一家老字号其背后都有充满传奇的故事，那味道的记忆已经是流存在脑海之中。
常州红梅乳业有限公司
红梅牛奶
对于红梅的记忆大家是不是小时候去牛奶箱中取牛奶的那样的过往，相信大部分的常州人都是这样子过团没来的。
说起红梅，那绝对是儿时的味道。
常州清真食品有限公司(宝仁坊)
糕饼
江南风味的中西式糕点兆或塌、大麻糕、芝麻糖、月饼、牛皮糖、粽子糖等一百五十多个品种，
香酥脆甜，家里有小孩子肯定是要给他们这些好吃的逗他们开心的。
常州德泰恒餐饮有限公司(德泰恒)
想吃传统的常州菜的话，必定是要去德泰恒。
传统名菜：红烧甩水、网油卷、香糟扣肉
传统名点：小笼包、小麻糕、烧卖
溧阳市天目湖肉类制品有限公司(天目湖)
天目湖香肠!香肠、风鹅、熏鱼......
溧阳特产，以前出门求学的时候，家长总是会让我们带着这些食物。
中华老字号仙鹤酱油
常州人厨房里的瓶瓶罐罐中，总少不了仙鹤酱油，
从诞生之初起，“仙鹤”的名气就四散传播，常州人做菜的上等调味品。
义隆素菜馆
素火腿
其食材原材料确是豆腐皮，之后再加上多种天然名贵香料和天然色素精制而成，名字叫火腿但是没有肉在里面。
百果月饼、罗汉香菇月饼、一口酥，这些都是江苏名点。
中华老字号马复兴餐饮
百年老店马复兴，传承多种百年名点，如人们很熟悉的加蟹小笼包、常州大麻糕、糖醋排骨、软煎双面黄、
推荐美食：
红烧大肉、特色盖浇等。族圆
马复兴的面，颜值高，汤色清纯，面条也白皙，小吃选材讲究，配料得当，为此绵延百年，在常州餐饮界深受追捧。
G. 老店烧山珍怎么做好吃
食材明细
主料
香菇270g
- 辅料
麻椒1个
木耳若干
胡萝卜半个
微辣口味举做
爆工艺
半小时耗时
普通难度
14
鲜香营养美味的佳肴就完成啦！
素炒山珍的做法步骤
小窍门
香菇富含多种营养成分，尤其适合老年人和体弱者食用，可以增强免疫力。
木耳如果年纪较大者吃，可以用沸水焯熟后再炒，口感也非常不错，有咬劲。
喜欢吃肉的朋友可以油热后答敬先炒肉类。
H. 济南的20年以上的餐饮小吃老店，你都吃过哪些
济南作为低调的 美食 地，其实卧虎藏龙许多老店。
20年以上的餐饮小吃老店，不得不提的是梅飞樱租酒家。
爆炒腰花、黄豆排骨、梅飞豆花，还有酸奶，都好吃到爆。看似普通的炸馒头片，会让人欲罢不能。
当年据说也是日日翻台、年年排队的景象，炒猪腰子、夹心肉蛋子、鸡爪子、溜鱼片、炒牛筋，再加个白菜粉条，做出了老济南的味道，据说很多失传的老式菜，在这里还能捕捉到影子。
除了这种口碑大店，更多的20多年老店，都是藏在旮旯巷子里的摊子。
比如君发铁板鱿鱼，20年前的小摊子，是如今的铁板王。
他家必点的就是鱿鱼须，小红腰，骨髓，掌中宝，板筋，鸡翅再配上北冰洋。吃上几串刚烤出来的滋滋冒油的鸡翅，一瓶冰冰凉凉的北冰洋下肚，爽！
君发家的烤骨髓，骨髓非常非常新鲜，一点点腥味都没有，火候把握得也恰到好处，多一分焦少一分生。骨髓的口感巨好，入口绵密，一定趁热吃！
君发铁板鱿鱼济南老师儿认证，20年味道依旧没变，每一串都非常正宗，用料也足。要一盘花生，要一杯扎啤，咕嘟咕嘟几口下肚啊。
除此外，还有济南程记羊肉串，冬日店里让人暖起来的各类过瘾烤串和驱寒的麻辣烫与鸭血粉丝汤，就已经沸腾起了我们的食欲。
新鲜的大鱿鱼均匀地涂抹上秘制酱料，肉质新鲜弹牙，兄态脆嫩无比，酱料的味道浓郁得刚刚好，吃起来绝对过瘾！
新鲜的鸭血和鸭杂又嫩又脆，原本就香气十足的豆腐泡在鸭汤的浸润下吸饱了味道，劲道的粉丝又增加了几份弹弹的口感，美味。
虽然梅飞酒家还在，也进行了扩张，好像生意还是一直不错。到我要说的是，徒有虚名了，已经不是十几年前的梅飞酒家了，口味上大不同，另外就是卫生上实在跟不上，曾经经历过菜品上有苍蝇，一顿饭恶心的不行。已经四五年没去了。
在共青团路上班的时候，外地来朋友去春江饭店，简单点就去草包，我们同事们中午就去渝香餐厅和美美辣子鸡，去年在康虹路发现美美搬这里来了，还有二七酸菜鱼就是变压器旁边好久没去了，蒜泥白肉，夫妻肺片都挺好
猛的一想还真没注意，历山路苗勇红焖羊肉有20年了吧
有知道纺织酒家的嘛，经七小纬六
陶然饺子城
老一百炸羊肉串，我们两口子谈恋爱时就吃过，现在孩子上大学了，换地方了。还是那家人。炸串，糖醋牛里脊，炒饼。
甸柳王虎大饼，也二十多年了，现在成了网红店了。
甸柳赵家把子肉，就是愣蜿蜒的把子肉三不卖的那家。老赵早死了，他儿子开了小快餐店在假肢厂那儿，味还是那个味
梅飞老店可以，新店不行
感谢提问。
济南市20年以上的小吃老店可真不太好找了，不少有特色的要么拆掉、要么不干了，继续干的也有可能换了地方。
因为长时间住在市中区，就说说市中区几个没换过地方，仍在营业的老店吧：
一个是“薛氏三八快餐”，名字就带着地址，经三纬八路口，路南。老醋茄子、面筋、老济南薯仔丝等等口味都不错，经典的当然是坛子肉。我每次去基本上就是从这几个招牌菜里组合一下，再来碗大米汤，神清气爽。
一个是纬一路和经八路交界附近的“香云饺子”，皮薄馅足，关键是炒菜也好吃，印象中去吃炒菜配米饭的次数居然多过吃饺子的次数。
还有一个是大观园附近的“小青岛米线”，话说这一家店的亮点其实在于米线的配料，鸡肉、榨菜和泡菜搭配的味道确实很好，但是米线真是一般，而且这家的卫生条件差强人意。
再有就是羡颂源经七纬一路口的“凯蒂克烤鸡”，喷香的烤鸡腿，想想就会流口水。经八路的“章李氏夫妻肺片”麻辣咸香、贡菜清脆爽口让人欲罢不能。
至于换了经营地址的像是“亮亮拉面”、“大庆炒鸡”等等也是有几家，各种原因很少去，只剩下满满的回忆。
济钢
I. 泉州小吃老店推荐
要说福建的小吃，估价大家都是被全国连锁店，沙县小吃店给洗脑啦!福建吃小吃最好的地方沙县算是一个吧！但是其实在福建泉州也有不少开了二十年的老店，也是很适合吃小吃的地方！
1、好成财
泉州人的餐桌上一定少不了的东西一定是牛肉，泉州街头小巷顺应就有很多的牛肉馆，在这些牛肉馆之中厅改，最为有名的就是这家的好成财牛肉馆，他家字啊一条小小街市上，但是却从不担心没有客源。这么多年，这家店早已经积累了良好的口碑，都知道他们店里面的食材都是老板自己亲手采购，严格把关的，里面最为有名的一道菜品就是牛排，他家的牛排炖得很烂，也非常入味！店里面的扮姿判牛肉羹很值得一尝哦，清爽不油腻，肉汤甘甜。
2、康庄满煎糕店
满煎糕是闽南的早餐点，做这个早餐点，最好，做正宗的一家店，就是康庄满煎糕，这里刚出锅的满煎糕，外皮香喷喷的，金黄脆口，里面的馅是那种甜蜜的，非常好吃！康庄满煎糕店已经开了有二十几年啦！从外表上看，这家店实在未免有些破败，但是却是手艺在线，很是受当地食客的喜爱！
3、后城面线糊
这家店的名气很大，当年拍舌尖上的中国的时候，说到泉州没事的时候就有这家店的身影，现在已经生意很火爆啦！去的话，估计还得排队呢！这家店主打的美食就是这面线糊，面线糊可早餐，可夜宵，一般都是在小摊上最为常见。
4、秉正堂
秉正堂，你一听这个名字就会觉得这家店是那种老字号，他卖的是一种闽南的夏日饮品，名字叫做石花膏，现在这家店已经发展成为那种连锁的饮品店，石花膏的口感是有些像那个龟苓膏，里面可以加入各种新鲜水果，坚果，非常好吃呢！
5、侯阿婆烧肉粽
侯阿婆的绕肉粽，这是泉州最为有名的小吃啦!以前是阿婆在卖，后来沿袭过侯阿婆名气，将之发展成为一家店，现在已经不分季节依然能够吃到好吃的粽子！粽子里面的配料十分丰富，有咸鸭蛋黄，瘦肉的什么的，上盘现在还有浇酱汁的新创意，味道绝对赞！
6、亚佛润饼店
这家同样是上过舌尖上的中国，在泉州当地很有名气。饼册隐子又白又薄~饼子里面还会加有各种馅料，一般的话是加入胡萝卜丝，清爽可口。这家店已经开了至少4代啦！店铺有历经百年而不衰。
大家如果去泉州的话，一定要亲自去尝尝这些美食！