‘壹’ 蛋黄酥馅料可以放什么
蛋黄酥 和馅料的做法
【水油皮】：普通面粉80克 猪油30克 糖粉10克 盐1/4小勺 水35克
【油酥面团】：普通面粉80克 猪油35克
【内馅】：红豆沙150克 咸蛋黄10个
【装饰】：蛋黄一个 黑芝麻适量
1.买回来的袋装咸蛋黄，都是生的，在用以前，我们要先用朗姆酒浸泡一下，然后放烤箱中，上下火150度，烤五分钟!蛋黄不用考的时间太长，这个时间，这个温度塌穗闭，蛋黄刚刚熟，而蛋黄的油还都含在咸团裂蛋黄里边，等最后烤出的蛋黄酥才会最香
2.将所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
3.将所有的油酥面团配料放盆中，揉成油酥面团
7.面团封族卜口朝上，擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来，将所有面团卷完
8.然后再将面卷稍微按一下，用擀面杖再擀成长椭圆形
10.松弛面团的时候，将150克豆沙馅平均分成十份，拿一份豆沙馅按扁，里边包上晾凉的咸蛋黄
12.一个蛋黄打散，刷在包好的蛋黄酥上，先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液，稍微晾两分钟，然后再刷一遍蛋液!最后在顶上撒黑芝麻，刷两遍蛋液的蛋黄酥，烤出来以后是非常漂亮的颜色
13.烤箱预热186度，包好的蛋黄酥放烤箱中层，烤25分钟(如果看蛋黄酥在烤箱中烤的颜色差不多的时候，蛋黄酥表面盖一层锡纸，继续烤。防止蛋黄酥颜色烤的过深)
‘贰’ 蛋黄酥可以用什么馅料
材料
【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克
【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克
【馅料】：蛋黄12个,
【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用）
【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量
【份量】：24个
做法
1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟，
2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，（白糖根据各人蚂指戚口味添加）
3，炒均匀至稠后加入黄油30克，
4，炒闷陵均匀即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团，
6，油酥材料倒入案板上，混合成团。
7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟
8，油酥材料多用手掌擦几下。
9、将油皮面团分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮，
12、将油酥包起，
13、然后收口，其他依次操作。
14、用擀面棍将小剂子擀长，
15、顺短边卷起，
16、然后转90度放置，
17，将小剂子再次擀长，
18，顺短边卷起，
19，其他依次操作好，
20、然后将小剂子擀平，包入馅料。
【馅料做法】：
1，将蛋黄12个对半切开
2，绿豆沙分成24份，再包住蛋黄，（将切面朝外，包的时候，也是切面朝外包，这样切面好看）
3，包好后的馅料排在烤盘上
4，用饼皮将所有馅料包好，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。逗喊
‘叁’ 蛋黄酥（红豆馅）怎么做如何做好吃
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
面皮材料 中筋面粉200g
猪油65g 白砂糖30g
食盐2-3g 水75-80g（根据面粉调整）
油皮材料 低粉150g
猪油75-80g 咸鸭蛋黄20个
红豆沙500g 鸡蛋黄1-2个
黑芝麻适量 植物油适量
白酒适量
蛋黄酥（红豆馅）的做法步骤
1. 第一步：其实最先应该是炼猪油，但是忘了拍照了，自己买肥肉或者猪板油炼猪油来用。因为是买的包装冷冻的咸鸭蛋，所以要先处理下，植物油先泡一泡，备用。
2. 第二步：把烤盘铺好锡箔纸，摆好咸鸭蛋黄，然后用喷壶喷洒一些白酒，目的是去除蛋腥味。
3. 第三步：把咸鸭蛋黄放入烤箱烘烤，120度烤15-20分钟（根据各自烤箱脾气）看到鸭蛋周围冒油了就可以了。（稍微放冷后放入刚泡蛋黄的植物油中泡着备用）
4. 第四步：中粉过筛，加入白砂糖和盐混合
5. 第五步：加入猪油，加入水搅拌均匀。
6. 第六步：把面粉揉成面团，包上包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
7. 第七步：制作油皮，把低粉过筛，加入猪油，搅拌均匀。
8. 第八步：用保鲜膜把油皮包裹放冰箱冷藏备用。
9. 第九步棚茄：把红豆沙分成20g左右，搓圆备用。
10. 第十步：面皮从冰箱拿出来，分成10g左右的，搓圆备用。
11. 第十一步：油皮也按10左右搓圆备用。（盖上保鲜膜以防水分流失）
12. 第十二步：把面皮擀平擀薄备用。
13. 第十三步：把油皮放在面皮上。
14. 第十四步：把面皮卷起来。
15. 第十五步：把面皮两头叠起来。
16. 第十六步：再次把混合后的面皮擀平。
17. 第十七步：再次把面皮卷起来。
18. 第十八步：把所有的面皮和油皮混和卷好，盖上保鲜膜备用。
19. 第十九步：把卷好的面皮拿出来从正面拍平，然后用擀面杖擀开。
20. 第二十步：擀开后的面皮。
21. 第二十一步：咸蛋黄取出来放在厨房纸上吸掉多余油份。
22. 第二十二步：把红豆沙拍平备用。
23. 第二十三步：把咸鸭蛋黄放入豆沙馅上。
24. 第二十四步：把豆沙包起来，搓圆，备用。
25. 第二十五步：所有的都先搓好备用。
26. 第蠢和丛二十六步：把包好的豆沙馅放入擀好的面皮上，然后包起来。
27. 第二十七步：包起来的底不是很漂亮，不过没关系，转过来拍几下就能平整些。
28. 第二十八步：正面还是很圆滑漂亮的。
29. 第二十九步：把所有的面皮包好，放入烤盘上。
30. 第三十步：在包好的蛋黄酥上刷上蛋黄液。
31. 第三十一步：洒上黑芝麻。
32. 第三十二步：放入预热好的烤箱（170度预热10分钟），170度烤30-35分钟，然后180度烤10分钟，上色更漂亮点（具体还是要根据各家烤箱的脾气）。
33. 第三十三步：漂亮美味的蛋黄酥就出炉啦。
34. 第三十四步：很漂亮吧…看着好有食欲…
35. 第三十五：切开后的样子，很有带樱食欲哦。
小贴士
油皮是起酥的关键，所以油皮的猪油量的控制就决定了是否成功起酥。
‘肆’ 快来讲一讲你认为什么馅的蛋黄酥最好吃
可莎蜜儿奶酪味的蛋黄酥是吃过最好吃的
‘伍’ 红豆馅蛋黄酥的做法，红豆馅蛋黄酥怎么做好吃
步骤
1.中粉225克，猪油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面团成水油皮
2.中粉180克，猪油90克，和成面团成油酥
3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了
4.两种面团各分成十六份
5.拿一野纳掘个水油皮按扁放上一个油酥
6.收口成圆
7.全部包好盖保鲜膜
8.拿一个包好的茄升酥皮面团，收口朝上，擀开成牛舌颂核状
9.从上往下卷起
10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟
11.醒好后，拿一个面卷接口朝上，竖放，再擀开
12.从上往下卷起
13.全部卷好，盖保鲜膜再醒十分钟，防止干皮
14.咸蛋黄喷点料酒，放150度预热好的烤箱烤8分钟
15.红豆馅每个二十五克，按扁放上咸蛋黄
16.搓圆，全部做好备用
17.拿一个油酥卷，接口朝上，用拇指按压中间，使两头翘起，两头向中间收口成圆形
18.擀开放豆沙馅
19.用虎口收口
20.全部做好摆放烤盘
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度预热好的烤箱烤30分钟
22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮，成功
‘陆’ 平时特别喜欢吃蛋黄酥，自己在家要怎么制作
因为嘴馋，会经常尝试制作各种美食，蛋黄酥最喜欢的就是南瓜肉松蛋黄馅，好吃的嘞，至于怎样做更酥更好吃，我也亲自制作做过对比，如果吃的惯猪油的话，就用猪油替代黄油会更起酥，或者就是油皮包好油酥擀的时候擀两遍，再或者，如果您有时间且不嫌麻烦的话可以多擀几遍，起酥会更好，还有一个重点，要切记哦，烤的时候，时间过半记得翻面儿。经验之谈，绝对好用，可以试试哦
‘柒’ 蛋黄酥有几种馅的口味 蛋黄酥和面要多久
1蛋黄酥有几种馅的口味
蛋黄酥有豆沙味、奶黄味和紫薯味。
蛋黄酥使用的的红豆沙馅料和金奇香的红心咸蛋黄，红豆沙绵密香甜，咸蛋黄湿润细嫩，才能做出精致好吃的蛋黄酥岩虚。
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蛋黄酥和面要多久
和面40分钟左右。
揉40分钟，揉的过程中可以根据面粉是干湿，适当的加粉加水。揉好后静置20分钟。
3蛋黄酥用沸水和面吗
用60摄氏度到100摄氏度的热水。
热水蔽困和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用60度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性宏枣念减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。