1. 水煮酸菜鱼怎么做好吃
用料
醪糟汁
草鱼 1条
酸菜 1袋(酸菜鱼专用)
生姜
蒜瓣
大葱
香葱
香菜
花椒粒
干红椒段
鸡蛋 1只
料酒
胡椒粉
糖
盐
水煮酸菜鱼的做法
草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用水煮酸菜鱼的做法 步骤1
炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出水煮酸菜鱼的做法 步骤2
加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅水煮酸菜鱼的做法 步骤3
将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中水煮酸菜鱼的做法 步骤4
旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了水煮酸菜鱼的做法 步骤5
小贴士
做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。
2. 在家怎样做酸菜鱼好吃又简单
材料
草鱼头一片约1斤半老坛酸菜鱼调理包1份洋葱1颗三角豆腐1斤香菜1株青葱3根清水或高汤1200CC
做法
1
一份老坛酸菜鱼调制包里面有腌鱼包(让鱼片滑溜)，主料包(高浓度要加水调整酸咸度)，山椒包(增加香辣气味)，一份可以煮一锅
3. 怎样煮酸菜鱼好吃又简单
这样煮酸菜鱼好吃又简单：
用料：黑鱼 1条、泡酸菜 100g、姜 10g、葱 5g、蒜 10g、干辣椒 7个、蛋清 1个、白胡椒 少量、料酒 10g、盐 适量。
步骤：
1、准备食材。
4. 酸菜鱼怎么煮好吃
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 700克、酸菜 100克、野山椒 20克、鸡蛋清 1个、姜片 10克、
蒜片 20克、花椒 10克、干辣椒 10克、淀粉 5克、料酒 10克、
盐 3克、白糖 5克、鸡精 少许、胡椒粉 少许。
做法步骤：
（1） 鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)；
（2） 将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟；
（3） 将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，
花椒准备好备用；
（4） 锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香；
（5） 待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒；
（6） 加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开；
（7） 将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后；
（8） 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；
（9） 等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味；
（10） 然后用碗盛出；
（11） 烧少许热油浇在鱼片上即可；
（12） 美味的 酸菜鱼就做好了。
小贴士
鱼片易碎，鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可。
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3 个、干红椒 5 个、
泡椒 6 个、香菜 1个、大葱 1段、大蒜 3 个、生姜 1段、
花椒 适量、鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、
料酒 适量、鸡精 适量，
做法步骤：
（1） 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉；
（2） 鱼头斩断，鱼骨剁成块；
（3） 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；
（4） 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟；
（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
（5） 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开；
（6） 青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用；
（7） 锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；
（8） 倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出；
（9） 起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香；
（10） 放入酸菜爆炒；
（11） 倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟；
（12） 捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入；
（13） 用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟；
（14） 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，
花椒油淋在辣椒末上；
（15） 放入香菜，一盘酸辣可口的 酸菜鱼就做好了！
5. 怎样煮酸菜鱼好吃又简单
酸菜鱼煮制方法：
主料：草鱼一条、酸菜一把、香菜两根、干辣椒几个。
辅料：油适量、盐适量、酱油一勺、胡椒适量、花椒适量、玉米淀粉适量。
步骤：
1、食材准备好。
6. 怎样做酸菜鱼好吃又简单视频
酸菜鱼好吃又简单的做法如下：
主料：草鱼1条、酸菜鱼料包1个。
辅料：柠檬半个、鸡蛋1个、葱少许、姜少许、蒜头少许、香菜少许。
1、首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用。
7. 怎样做酸菜鱼简单又好吃
酸菜鱼简单又好吃的做法如下。
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
8. 怎么煮酸菜鱼好吃又简单
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里