Ⅰ 擦菜子是什么菜
擦菜子又名外婆菜，原料选用大头菜稿哗衫、白萝卜等，以传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香，刚好体现了土菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
擦菜子所需要材料，主要就是萝卜了，还有一些调味料。萝卜的话，用的主要是萝卜梗，也就是萝卜去掉根部之后的部分，带叶子的那部分。要用萝卜梗就需要先键腔将它们处理一下，然后晒干，大概需要晒三到四天左右即可，然后就可以拿来做擦菜子了。
将萝卜梗给切成颗粒，这个过程比较繁琐，因为萝卜梗的数量较多，而且切碎的时候需要芦做大量的时间才能全部切好。切好的萝卜梗会呈现出非常多的样子，看起来密密麻麻，铺满整个篮盘，这样第一步就算是准备完成了。
第二步，将其他配料加进来。搅拌好之后就算是把自制的“擦菜子”给做好了。最后就是将这些搅拌好的“擦菜子”储存起来，用的是一些坛子，要塞满整个坛子，塞得越紧越好，这样到时候用来炒的味道就更加好吃了。
Ⅱ 擦菜炒鸡蛋的做法步骤图，擦菜炒鸡蛋怎么做
擦菜炒鸡蛋的用料
鸡蛋
2个
外婆菜
半斤
- 将做法保存到手机
- 步骤 1
先炒鸡蛋，然后捞出鸡蛋炒外婆菜。
- 步骤 3
再把鸡蛋和辣椒倒入锅中
擦菜炒鸡蛋的做法步骤
Ⅲ 土擦菜属于哪里的特产
土擦菜是一种土制的传统小菜。乡人俗称为“擦菜”的其实就是众人所称的酸菜。
泡制擦菜一般用青菜、春含白菜、也有用豆角，用豆角一定要附带一些豆角叶，泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，虽算不上营养丰富，因带有一股酸香味，倒也可口开胃，别有一番风味。
泡制擦菜是一件繁琐的活计，先把青白菜或豆角及叶放在太阳下晒一二天，六七成干时用刀切成小碎块，然后装入一个肚大口小的瓦罐中，装时用削尖木棒往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插腔悔压得实实的。此时要味可在上面加点盐，也可加些五香粉之类。然后倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成擦菜了。此时可以开缸边取菜吃边继续发酵，不过擦菜上的盖一定要盖实，如漏气擦菜不酸，扒圆笑并会变坏，这叫作“臭风”。“臭风”的菜不酸，并有霉气味，是不能吃的。有的还把酸菜挖出来晒成酸菜干，这样可贮藏保管数年，随时可食用。
信宜市擦菜制作历史已有300余年，都是自家食用，一般用来食送粥有时也食送饭。在“瓜菜”年代，几乎家家户户都制擦菜，擦菜也成为农村人主菜，那时本来肚子油水少，多吃了肚子便轱辘地转，搞得肚子更空，吃得更多，变成“恶性循环”。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语。又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
Ⅳ 莴苣菜怎么做好吃又简单
莴笋炒肉
准备食材如下：莴笋1根，猪肉1小块，胡萝卜半根，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，蒜1瓣，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：猪肉切片，加入少兆迹此许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香，略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可！
莴笋炒猪肚
准备食材如下：猪肚州蠢200克，莴笋1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，植物油适量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用，莴笋去皮，切成滚刀备用，炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋族迅，翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收尽，调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅。
凉拌莴笋
准备食材如下：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙
具体做法如下：莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以
Ⅳ 磨擦擦（山西菜）怎么做如何做好吃
磨擦擦(山西菜)的做法步骤
1. 薯仔削皮切成小丁，放料理机里打碎
2. 打成沫沫的薯仔用水泡，没余水不需要太多
3. 搭一块笼布把薯仔沫沫漏一下，水和淀粉会漏下去
4. 剩下的就是薯仔泥，放到另一只盆里。重复之前的步骤直到料理机打的薯仔都漏完
5. 刚才漏的水和淀粉，等淀粉沉淀下去，把水倒掉，留下的淀粉和刚才的薯仔泥混合。
6. 混合好之后随便捏成什么形状上锅蒸十五分钟。
7. 蒸好后的指亩样子。晾凉。调调料。
8. 把油盐酱醋辣唯察森椒都混合起来调好。
9. 蘸着吃，香。
Ⅵ 野擦菜咸菜的怎么做
野叉菜咸菜的做法，这个先把野菜洗干净，让山然后加入盐搅拌，然后放入密封的容器里面，过一段时间再拿出来笑滑稿清洗碰孝晒干
Ⅶ 吃不腻的老北京糊擦子的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
西葫芦
1个
面粉
300g
辅料
鸡蛋
2个
盐
适量
葱花
适量
花椒粉
适量
步骤
11.待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了
Ⅷ 油麦菜要怎么做才好吃
油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段，将蒜剁成蒜末备用，锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香，下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可。
炒油麦菜的时候是有诀窍的哦，不仅好吃摆盘也好看，首先蒜要多，蒜香味能提现油麦菜的鲜味，在炒制油麦菜的时候稍微放一点点糖，糖能很好的中和油麦菜的苦味哦同时也不用担心串味没有了有油麦菜的咸味。糖的分量和盐的分量一样就可以啦。在炒油麦菜的时候最好是会颠勺，不要用铲子在锅里来回的搅动，这样炒出来的菜品相才会好看。
Ⅸ 苤蓝菜怎么做才好吃
主料：苤蓝300克、猪肉50克。
辅料：胡萝卜50克、红椒50克、蚝油10毫升、调和油15毫升、葱20克、姜10克、大蒜20克、淀粉少量、盐少量。
步骤：
1、将苤蓝洗净去皮处理干净。