Ⅰ 龙抄手是素菜还是荤菜你会做吗
龙抄手其实是成都的知名传统小吃，很多人可能不知道龙抄手到底是什么，其实龙抄手就是馄饨，”抄手“是四川人对馄饨的一种叫法。龙抄手算是荤菜，因为里面的馅儿是肉馅儿，很多人可能都喜欢吃成都龙抄手，实际上龙抄手的做法并不是很复杂，我自然也是会制作的。
在高汤里面加入一些胡椒粉还有香油，大火烧开之后把抄手直接放进去，大火煮开之后我们用中火再煮一分钟左右，然后把所有的龙抄手全部捞出来，放入碗中。这样非常好吃的龙抄手就制作完成了，当然我们也可以根据个人的口味去制作一些酱料，比如说可以沾一些麻辣酱等等。
Ⅱ 龙抄手是什么都很好吃
龙抄手是成都市着名的传统小吃， 抄手，是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。
在北方叫馄饨，而在四川却叫做抄手，有道着名的小食，叫做“红油抄手”。
爱吃辣的，除了酱油麻油陈醋以外，还可以加上一勺红辣油。
龙抄手起源于上世纪40年代，也是一家老店。但很少有人知道龙抄手的创始人原本是开茶社的。
成都茶社遍地，而“浓花茶社”每到饭点生意都格外兴隆，源头就在龙抄手的前身“浓花抄手”。抄手这东西外形和馄饨差不多，区别在于体积大，肉馅多。而浓花茶社的抄手出名就在于这抄手的原汤是用鸡鸭猪肉煨成的高汤，在那个吃肉都困难的年代，这算是很奢侈的一件事了。后来由于抄手名气太大，茶社老板就干脆和人合开了一家小吃店，起名“龙抄手”。龙抄手的名气和声誉都是在这样的历史背景下积累起来的，当然也不可否认，当初这样的创新和对用料的大气，在那个年代龙抄手确实对得起“着名美食”的称号。
从古至今，从南到北，从东到西，馄饨几乎落脚于各地。
馄饨，方方正正的皮里，各有干坤，浓浓淡淡的汤，各有滋味。
很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法，只不过是换了件“马甲”罢了。
在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕，湖北有人也称为水饺、包面，广州被称为云吞，而在武汉馄饨又被称为水饺或包面，在南昌则主角已被隐去，只有“清汤”了。
最别致有趣的叫法要数安徽的皖南，这里的人把馄饨往往叫做包袱，乍听来却不知是何物，细细品味之后，还真是形象极了。
据三国魏人张揖着的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。
这也许就是变化的好处，怎么可以原地踏步呢？
清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。
他就表明了，馄饨的魅力在于汤的鲜美，汤不鲜，吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的，还得撒 上紫菜、冬菜、豌豆苗儿，还有晶黄香酥的虾米皮儿。
菜谱
材料：馄饨皮300克、猪肉末200克、面条菜350克、蟹味菇150克。
调料：生抽10克、盐4克、葱、姜末各10克、红油、胡椒粉少许。
做法：1.面条菜放入锅中，焯水，捞出，挤干水分。
2.肉末加葱、姜末、盐、香油拌匀后，再放入生抽拌匀。
3.面条菜切末，放入碗中拌匀。
4.取馄饨皮放入馅料。
5.对折。
6.两角背后粘合，捏紧，呈元宝形。
7.包好的馄饨。
8.锅内加水，放入蟹味菇，煮出鲜味。
9.下入馄饨煮熟，盛入碗中，撒少许胡椒粉、红油即可。
Ⅲ 美丽的四川，都有哪些好吃的美食
一、四川担担面
担担面是着名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
二、龙抄手
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸 成都小吃-龙抄手、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。
九、豆鸡
此菜是四川罗江县着名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。
十、三大炮
三大炮是着名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。
Ⅳ 龙抄手怎么做好吃
食材明细：精粉 500克，猪腿肉 500克，肉汤 适量，胡椒面适量，味精适量，姜 适量，香油适量，川盐 适量，鸡油 适量，鸡蛋2个
龙抄手的做法步骤
1. 把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡指档椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3. 将馅心包入皮中，对叠成三角形戚磨，再把左右角向中间叠起粘合，高逗斗成菱角形抄手坯。
4. 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
Ⅳ 抄手料怎么调好吃
麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅游的情况下都是品味本地独有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大伙儿平常常说的小馄饨。一般来说，老麻抄手全是皮薄馅大，汤底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由于本地独有的独门调味品的秘方。那么，麻辣抄手的调味品究竟应该怎么做呢？
老麻抄手”是四川人对小馄饨的独特称呼，老麻抄手的而出名。成都市的“龙抄手”1941年设立于成都市的悦来场，20世纪50年代初迁到新集场，60年代后又迁往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的历史时间了。
龙抄手的关键特点是：薄皮、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特等小麦面粉加少量调料，细搓慢揉，擀做成"薄如纸、细如绸"的透明色状。饺子馅鲜嫩爽滑，醇香爽口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪的身上好多个位置的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
原材料
主要材料： 肉馅 馄饨皮
辅材： 新鲜虾 木耳菜 小葱 姜片
调味品： 盐 米醋 生抽酱油 白砂糖 芝麻油 水淀粉 油辣子 花椒面 鸡精 虾 姜
作法
1、新鲜饺子馅一小碗。
2、小葱、姜片细细地切碎，码在饺子馅上。(姜蒜的关键功效是除掉肉的腥味儿，提升香气，如果不喜欢吃，能够放改放葱生姜水)
3、添加盐、生抽酱油、鸡精、少量水淀粉和适当冷水。
4、水需先后小量添加饺子馅中，加一点搅拌再加第二次，不必一下子全部倒入，顺一个方位打成起胶，馄饨馅就搞好了
5.取一抄手皮，舀入适当猪搅肉
6.沿着顶角方位折，将饺子馅包拢
7.随后左右两擀面皮尖向正中间折起来、捏住 !一个小馄饨就包变成
8.先后包好全部的小馄饨
9.取一个空碗，加入一点点盐、生抽酱油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，洒入葱段。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，制成料碗
10.随后再下小馄饨，火灾烧开，至7完善的情况下，放入木耳菜稍烫
11.将提早解决过虾线的新鲜虾丢进来，待虾身色调发红就可以
Ⅵ 四川成都的早餐有什么好吃的
我是四川成都人，麻辣浓郁的四川，尤其是有着“美食之都”美誉的成都，很多人却想不起来，早餐不是成都人擅长的。但在为数不多的早餐中，以下4个特色美局羡吵食却是成都人都爱吃的特色早餐，今天来给大家分享一下。
一、龙抄手：
龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有70余年的历史。龙抄手也是成都人早餐经常吃的食物，皮薄馅嫩，汤鲜爽口，细腻弹牙，用猪、鸡、鸭熬成的汤浓白香醇。
二、豆花：
豆花也叫豆腐花，是用黄豆制作的小吃。豆花常见于川川派消渝一带，是一道很开胃的传统美食，口感绵软嫩滑，吃起来豆香浓郁，风味十足。
三、担担面：
四川担担面是四川省的一道传统小吃，属于川菜系。担担面也是成都的特色，面条鲜白弹牙，浇头咸鲜微辣，卤汁酥香。担担面由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
四、肥肠粉：
肥肠粉是四川省成都市众多地方传统小吃中最有特色的品种之一，肥肠粉是很多成都人吃早餐时的首选，色泽浓郁，麻辣鲜香。主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒、花椒、酥黄豆等。肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠桐侍既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川人民的喜爱。
Ⅶ 成都好吃的抄手:成都红油抄手
说起成都的美味小吃，不得不说抄手了，如果你喜欢吃抄手，这些地方也不容错过!下面和我一起来看看吧。
成都好吃的抄手：一、龙抄手
人均：23
地址：锦江区 城守街61号(近中山广场)
网友点评：他家差不多只要是成都比较出名的菜或者小吃，应有尽有，但是可能是因为地处市中心，所以小贵，其他都还好，味道不错，量有点少。
成都好吃的抄手：二、牟抄手
人均：10
地址：温江区 鱼凫路35号(红旗商场对面)
网友点评：温江开了很多年的抄手，食材放心，味道家常，他家也没得啥子推荐，就是抄手，老温江人应该都晓得。
成都好吃的抄手：三、刘记老字号炖鸡抄手(西财店)
人均：12
地址：青羊区 双清南路1号(近西南财大)
网友点评：炖鸡抄手还不错，汤比较鲜，红油的就很一般了，味道比较淡，老板舍不得放作料，不辣不麻，推荐去的朋友吃白味的抄手，不要点红油抄手。
成都好吃的抄手：四、金堂红油抄手
人均:9
地址：武侯区 二环西一段92号附13号海美伦酒店1楼(近双楠高速大厦)
网友点评：这家店看起有点儿脏兮兮的，不过苍蝇馆子的味道才是王道呀。店不是很大，但是这不阻碍它好吃的味道。对于四川人来说租型弯面食的成败决定于它的红油，这家的红油硬是香哦。红油抄手和红油水饺都比龙抄手钟水饺的好吃太多了，如果肉再多点儿就更巴适了哈。还有它家的番茄牛肉抄手也好吃，汤鲜不说，还能看到牛肉嘞。
成都好吃的抄手：五、下岗抄手
人均：8
地址：武侯区 双楠街85号黄伞肺片对面
网友点评：必须是苍蝇馆子里面的经典，亮点在于每日现烧的熟油辣椒特别香，只有清红汤抄手和炸酱面，时不时都会去光顾下，久不去就会想念啊……感觉和上了瘾一样!但是对于不能吃辣的朋友来说可能会有点点辣哦~~~
成都好吃的抄手：六、重庆老麻抄手
人均：8
地址：成华区 建设北路二段4号电子科技大学内
网友点评：一个字，爽!!!老麻抄手，果然够麻。 2两的里面有几片白菜，麻味很重很正，和重庆的比较相近， 吃着很爽快。不过，如果吃不来麻的朋友，汤可以叫弊闷老板不放那么麻的哦。
成都好吃的抄手：七、叶抄手
人均：17
地址：金牛区 观音阁后街
网友点评：属于成都的老小吃，百年老字号，环境一般，但是抄手的味道无敌了，人好多，成都人都知道，价钱超便宜•••
成都好吃的抄手：八、巧抄手
人均：8
地址：金牛区 沙湾东一路145号
网友点评：巧抄手还没吃过，进店看见菜单上写着这家都第八分店了，不晓得招牌是啥子，就点了菜单第一个红汤抄手，没让我失租山望，他家只分大小份，小份份量都很足啊，抄手软硬适中，汤底味道也很不错，吃着特别香。
Ⅷ 成都“龙抄手”是一种什么样的小吃
龙抄手，是成都市着名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
Ⅸ 龙抄手是素菜还是荤菜它是什么地方的美食
他应该是属于素材，因为里面没有任何的肉，只不过吃起来像肉而已，它是湖南长沙的美食。
Ⅹ 去四川必吃哪几款美食，简直就是人间美味呢
去四川必吃哪几款美食，简直就是人间美味呢？
四川人比较多嗜辣，众人皆知。四川人自古就有“尚滋味”的传统，加上地理位置优势，资源丰富，更加四川特色美食给予了很多的丰富多彩原材料，美食荟萃汇集并不在少数。
自然像火锅店、火锅串串、麻辣烫这三样家喻户晓的特色美食就不再一一介绍了。下面就给大家来盘点一下其他6款四川富有特色的美食，看一下大家有没有中意的呀~
一、龙抄手
龙抄手是四川省成都市的一道传统式特色小吃，老麻抄手是小馄饨在四川的称呼。古代人对龙抄手已经有汇总“汤贵清色，陷贵鲜嫩”。在其中，红油抄手便是四川更为着名的品种之一。
四、四川担担面
四川担担面是四川特色小吃里的象征性食材，虽如今已覆盖全国全国各地，作法有些许不一样，到四川还是要尝一下这道特色小吃。四川的四川担担面鲜面条细薄爽滑，卤料鲜美，以葱段、豆芽菜、动物油为主导，略微料汁，辣不重囗味味酸，香气扑鼻，十分进味。
五、钵钵鸡
钵钵鸡一听名字就感觉很奇特，做为四川的特色小吃，至今已有几百年的历史。“钵钵”其实就是一种陶瓷器，由于盛装的工具，因此叫成为“钵钵鸡”。钵钵鸡便是菜肴通过生产加工之后用签串制，晾浸法于各种口味的调味品中，食用时自提自吃，简单实用又独具一格特色。