Ⅰ 四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法
四川蒜蓉剁椒辣椒酱做法如下：
辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。
大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。
晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事。 大蒜和姜也放到机器里面打成茸。
把辣椒，大蒜，旦仔姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。
盐和酒多放一点，有利于长期保持。
蒜茸冲升剁辣椒酱，是一道美食，主要制作材料有红辣椒、大蒜等。
蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状模判汪，就成了蒜泥。
多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜[1]。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
Ⅱ 剁辣椒酱的做法
【导读】 剁辣椒酱的做法大全有哪些？剁辣椒酱怎么吃？剁辣椒酱有什么功效？剁辣椒酱多少钱？剁辣椒酱的适宜人群是哪些？本专区给大家介绍剁辣椒酱的做法大全。下面我们来看看剁辣椒酱的做法大全吧。
剁辣椒酱的做法大全
剁辣椒酱，简称剁椒酱，是一种纯天然的辣椒酱。辣椒酱不仅仅只有做调料的作用，其实它也是可以和其他没事一起做出美味可口的菜肴的。那么我们来看看剁辣椒酱油哪些常见的做法吧。
1、剁辣椒蒸鱼头
材料：一个胖头鱼、剁辣椒、大葱的'葱白、姜丝。
胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时，在盘子上铺几个大葱，把鱼头放上去；旺火蒸8分钟；倒掉盘子里的水；在鱼上浇一些生抽，然后把热油淋上就可以了。
小诀窍：蒸鱼头时间把握为8分钟，不能太久。
2、剁椒炒鸡蛋
材料：鸡蛋、剁椒、白糖、盐、料酒、水适量。
先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水；油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用；油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋；翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。
3、剁辣椒炒莴笋
材料：剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。 烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。
剁辣椒酱的做法并不止以上3种，剁辣椒酱可以做出非常多的美味，大家可以发挥自己的想象，做出自己喜欢的菜肴哦！ ...
剁辣椒酱怎么吃
剁辣椒酱和其他的辣椒酱是差不多的，只不过剁辣椒酱比较天然一些，味道比较纯，不过剁辣椒酱里面也可以加入蒜蓉等其他作料。那么剁辣椒酱的吃法有哪些呢？剁辣椒酱怎么吃呢？
1、凉拌菜
剁辣椒酱可以做凉拌菜，比如凉拌薯仔丝、凉拌豆芽、凉拌黄瓜等，加入剁辣椒酱，增加口感。
2、炒菜
剁辣椒酱也可以跟菜一起炒，增加菜肴的辣味，比如辣炒黄瓜、辣炒鸡丁等都可以用剁辣椒酱来代替。
3、打火锅
有些人吃不惯四川、湖南等地方的麻辣火锅，在家自己做的时候可以用剁辣椒酱来代替，有辣味的同时也不会让人难受。
剁辣椒酱的吃法有很多种，除了以上三种以外，还可以拌面条、做蘸料等等，更多的吃法有待大家开发哦。
剁辣椒酱多少钱
剁辣椒酱可以自己制作，如果没有时间做的，也可以在外面买到的。那么剁辣椒酱多少钱呢？剁辣椒贵不贵呢？妈网网络给大家提供一些参考价格。
网上剁辣椒酱的价格一般为15元/500g左右。根据剁辣椒酱的做法，也可能有蒜蓉剁辣椒酱、豆豉都辣椒酱等，价格会贵一点但是不会太多。
而在市场上的剁辣椒酱售价差别比较大，根据城市物价的不同有很大的差别，价格主要分布在10~20元左右的比较多。
剁辣椒酱有什么功效
很多人都只知道剁辣椒酱美味可口，却很少有很知道它的功效。妈网网络告诉大家，剁辣椒酱对人体有很多种功效，下面我们来看看吧。
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4 、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
剁辣椒酱的适宜人群
剁辣椒酱美味可口，是居家生活的必备调味品。因为剁辣椒酱的主要材料是纯天然的辣椒，因此对人体无害。所以一般的人群都可以食用剁辣椒酱。
对于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症的人群，则特别适合剁辣椒酱，因为剁辣椒酱具有增加食欲、帮助消化的作用，还有解热镇痛的作用呢。
不过，目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
Ⅲ 如何自制辣椒酱
制作辣椒酱方法如下：
1、把辣椒，姜颤备，洗净用刀剁碎。
2、放进盆里撒上盐，静置拿乱30分钟。
3、然后用茄敏毁中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。
Ⅳ 正宗湖南剁辣椒酱的做法
1.把辣椒和大蒜洗干净，擦干水分！(一定要擦干！)菜刀和案板也洗干净晾干。
2.辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好。然后把辣椒和大蒜分别剁碎。
3.你满意就砸吧。
4.将捣碎的大蒜和胡椒混合，然后撒上盐。
5.添加高度酒精。不要放太多。如果你放太多辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。
6.把辣椒酱调匀就好！做的时候记得戴一次性手套，不然手沾辣椒会很不舒服！
7.最后装在瓶子里密封好！密封一个月就可以吃了！切记不要中途开瓶！
欺骗
1.把准备好的辣椒酱放在柜子里就行了，不用放冰箱。吃一年也不会坏！时间越久越香！
2.当然，还有一个前提。每次吃辣椒酱都不能沾水或油，不然沾了水或油的辣椒酱会变质。
自制辣椒酱
材料
蒜瓣、辣椒或其他辣椒、花椒、精盐和糖。
工作方法
1.红辣椒洗净，放锅上。水开后蒸5分钟。冷却后，用刀切碎。将大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例为:辣椒:大蒜= 2: 1。
2.往锅里加油。油热后，放入花椒，小火翻炒。小心不要被烧伤。花椒和胡椒的比例为:胡椒:胡椒= 10: 1。
3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠，加入精盐，加少许糖调味。
4.倒入大蒜翻炒均匀，翻炒至蒜香味出来。
欺骗
制作过程中请保持抽油烟机开启，通风良好，否则会被辣椒呛到。
健志辣椒酱
材料
红辣椒5斤，盐6两，味精1斤，味精2两，糖4两，豆瓣酱1斤，白醋2两。
注:红辣椒是秋天做辣椒酱的那种。
工作方法
第一步:辣椒买回来后，先清洗干净，然后放在窗帘上控制干燥。第一天买的，第二天做的。
第二步:将胡椒放入搅拌机中，碾碎。如果你喜欢精致的，就碾碎它。如果你喜欢粗糙的，压碎它。
第三步:将辣椒放入锅中，将锅内的盐、味噌、糖、豆瓣酱、醋一起放入，开始搅拌煮沸，直到锅烧开。
第四步:完全冷却后，将蒜末放入盆中，开始搅拌均匀。
最后，吃饭。