⑴ 腌制榨菜的做法
奶奶腌榨菜的土法子，香脆可口
每到秋季，奶奶都会把家里的咸菜缸刷洗干净，准备各种菜腌制成咸菜。奶奶腌咸菜用的都是老方法，但要比外面卖的好吃十倍都不止。今天小编把给大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法，简单易学，保存1年都没问题。而且腌好的榨菜炒菜吃，当作咸菜吃都非常的美味。喜欢吃榨菜的小伙伴，快跟小编一起老学学吧！
食材：菜头10斤、盐1斤、辣椒面100克、花椒粉20克、五香粉15克、花椒粉10克，白酒半瓶。
做法：
1.把菜头洗干净，切成粗丝。
2.菜丝放入咸菜坛子中，一层菜丝一层盐，最上面用一块干净的石头压一下。闷和（这一步用一半的盐）
3.过1晚上，我们会发现菜丝下陷了，就把腌出的水分倒出。
4.如此反复两次，倒出腌出的水，攒干菜丝里的水分。
5.菜丝放入盆中，放入辣椒面，花椒粉，五香粉和胡椒粉，放入剩下的一半盐和白酒，搅拌均匀。
6.把拌好的菜丝再次放入坛子中，密封保存，放置1个月即可开封。
贺罩弊
奶奶腌制榨菜的方法都是老法子，腌制好的咸菜晶莹剔透的，看起来非常的诱人。尝一口咸菜，香脆爽口，香辣的味道浸透了榨菜丝，带着酒味的醇香，吃起来非常美味。美味的榨菜丝做面条时候放一点，炒菜时候放一点，都能提升饭菜的味道，香辣又醇香的榨菜丝，小编每次出门的时候都会禅族带一点，想家的时候吃一点。看了这么多小伙伴有没有嘴馋呢？嘴馋的小伙伴快跟小编一起学学吧！
⑵ 自己种了榨菜怎样盐榨菜咸菜
腌制榨菜咸销册烂菜的做法是：
食材：榨菜2000克，小米辣椒10个，姿颤白糖120克，陈醋48克。
1、将榨菜洗净后切片，放进保鲜盒中备用；
2、准备好所有配料；
3、将“小米辣”用剪子剪碎；
4、将所有配料倒入保鲜盒中和榨菜拌匀，盖上盖子腌制2到4个小时；
5、腌制好后，亏漏取出要食用的量，加上微量的香油即可食用。
⑶ 榨菜怎么做好吃
好吃榨菜做法如下：
1、买两个中等个头的，肉厚实的榨菜。
⑷ 榨菜怎么腌制好吃
主料main
榨菜2个盐1两糖1两
辅料others
辣椒面2勺花椒面2勺鸡精1勺亚麻油2勺香油1勺
腌制榨菜的做法
步骤step
1
依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用
⑸ 咸榨菜怎么做好吃
榨菜拌豆腐
材料
内脂豆腐1盒，包装榨菜20克，大蒜2瓣，香菜少许，生抽，蚝油，砂糖少许，香油
做法
1.将榨菜用冷水浸泡10分钟备用（包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于太咸，）
2.榨菜切碎，大蒜剁成蓉
3.在一碗中加入生抽，蚝油，砂糖，香油搅拌均匀
4.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖。将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀。豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了
5.在豆腐上铺上调好的料及汤汁点缀些香菜即可
香干榨菜肉丝
材料
香干，榨菜一袋，肉丝
做法
步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。
步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。
步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。
步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。
⑹ 榨菜怎么腌制好吃
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
⑺ 怎么腌榨菜
在生活当中大家对榨菜还是非常熟悉的，当说到榨菜的时候，大家马上就会想到用榨菜腌制的咸菜，味道独特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活当中，有很多人都特别喜欢吃榨菜，当榨菜成熟上市的时候，就购买一些后自己腌制榨菜咸菜，这样随时随地都能吃到美味的榨菜咸菜。
家常腌榨菜的做法大全
食材：榨菜2个，盐1两，糖1两，辣椒面，花椒面，鸡精，亚麻油，香油
制作步骤
榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分，晾干后用盐腌制一天，在用糖腌制一天，备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。
榨菜的功效与作用
1、醒脑提神：榨菜中所含的抗坏血酸含量是很多的，它可以参与人体的氧化还原，从而给大脑提供了足够的氧含量，使大脑处于活跃的状态中，可以缓解人的疲惫感，很适合上班族食用。
2、解毒消肿：榨菜还具备了一定的解毒功效，当我们出现外伤的时候，就可以适量的食用榨菜，从而促使伤口快速的愈合，避免伤口感染，也就阻止了细菌的生成，从而达到消肿的目的。
3、开胃消食：榨菜拥有自身的一股独特香味，这种味道会刺激人的食欲，从而提高人的食欲，改善食欲不振的情况。
4、明日利膈、宽肠通便：榨菜中所含的粗纤维很丰富，这种物质进入肠道内，就会加速肠胃蠕动的速度，从而食物的消化速度也就会加快，及时的将体内的废弃物排出体外。从而有效避免了便秘。因为其所含的胡萝卜素，所以可以很好的预防夜盲症，促进我们视力的健康。
吃榨菜的禁忌
1、高血压的患对于榨菜是需要尽量少吃的，因为榨菜属于腌制品，那么所含的食盐成分就很多，那么就会很容易提高血压，所以要吃的话，还是要选择含盐量比较低的榨菜比较好。
2、心脏不怎么好的人也最好不要食用，因为榨菜中含盐量是比较高的，这种物质会给心脏带来一定的负担，从而促使心脏变得衰竭，心脏是生命力的来源，所以心脏的健康就关乎与身体的健康，一定要好好呵护着心脏。
3、孕妇也是不能大量食用的，孕妇的饮食需要格外的注意，对于腌制食品一定要很少的摄入。才有利于胎儿的健康。
4、肠胃不适的人也不要食用榨菜，很容易会加重肠胃的不适感。
⑻ 腌榨菜怎么腌好吃又脆
材料：榨菜、食盐、花椒、辣椒粉、甘草
做法：
1、选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全角菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割空谨为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
2、踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。
3、排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤锋渣后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高银亏悄。
榨菜
4、第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
5、压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。
6、拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。
⑼ 怎样腌榨菜的做法大全
腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于四川和浙江，芥菜为渗伏猛原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大丛桥名腌菜。正宗的腌制榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，腌制榨菜即因此得名。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
腌制榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分，然后加盐和十多种香料及调料，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的腌制榨厅备菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的腌制榨菜了。
优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
⑽ 榨菜怎么做好吃
平时，很多人都喜欢吃一些腌制品，比如榨菜。它很适合当早餐，拌饭来吃，搭配一些面一起吃，也非常美味。不喜欢做菜的人，可以直接凉拌来吃。如果平时生病、不舒服或心情压抑，配白粥吃，对肠胃也很好，很容易消化。跟着来看看。
榨菜怎么做好吃
它的做法有很多，炒着吃是其中一种，这种做法简单又好吃。首先，准备好材料，可以去市场上买些大的榨菜，再备些调料，花生油、酱油等。买回来后，把它放在水里泡一下，大概半个小时，这样可以去掉它的杂质。再把它切成丝的形状，放热水里泡。泡的时候，要经常给它换水，这样可以充分去掉一些脏东西，对身体很好，然后就可以放油进锅里炒了，等到沸腾之后，再把榨菜放下去，用大火炒。
它表面变得有点焦黄时，再放些酱油进去继续炒，两分钟就可以盛出来吃了，非常美味。但在做的时候，要注意，要泡久一些，多换水，除了去掉一些杂质，还会过滤过多的盐，吃起来会更健康。因为吃太多盐，对身体是不好的，很容易有高血压，特别是老人。它是经过腌制的东西，本身是咸的，所以在炒的时候，就不要再放盐了。
和薯仔一起炒来吃，也很好吃，很下饭，可以给身体补充更多营养。在做时，首先将薯仔洗干净切好，切成丝的形状，再用水泡一下，这样可以去掉它表面的一些淀粉。炒的时候，就不会那么容易粘锅或烧焦了。
然后就可以放油进锅里炒，6成热的时候，再把榨菜放进去，翻炒均匀后，再把薯仔丝放进去。它也是不用放盐的。和鸡蛋一起炒来吃，味道也很香。在做的时候，搭配一些调料，比如大蒜、生姜，口感会更好。和青椒搭配炒来吃，口感也很好。在做的时候，多放一些油，会更香。
榨菜的做法
它里面有很多维生素，味道清香。将它洗干净后，切成片状，直接炒来吃，也很好吃。在炒时，加些葱、姜，口感更好。或和肥瘦均匀的猪肉一起炒来吃，很美味，很下饭。在做时，可以适当加些豆瓣酱，翻炒均匀，味道会更好。搭配馒头一起吃，非常爽口、清脆。用来煲汤，也很美味。
吃榨菜好吗
这种菜在世界上非常有名，是一种腌菜，在四川比较多。现在我国各个地区都有生产，很实惠，所有人都吃得起。它一般是芥菜做成的。早餐的时候吃，胃口会更好，更有精神，工作效率也会更高。平时坐车或坐船时，头晕，适当吃一些，可以让人的情绪变好。它对眼睛很好，里面有很多维生素，可以缓解疲劳，还能消肿。受伤了，患上一些感染病，适当吃，会更快痊愈。它里面还有很多氨基酸，可以健脾，补气血等。它对肝脏也很好，可以很好地保护它。
但适量吃就可以了，不要一次吃太多。因为它是一种腌制品，里面有很多盐，吃多了，对身体还是有害处的;会让肾脏有很大的负担，患上很多疾病，比如高血压。在吃的时候，最好搭配粥一起吃;吃一些低盐的，会更健康，减肥效果也更好。
吃榨菜的注意事项
虽然它营养很好，口感也很好，但有些人是不适合吃的，比如孕妇。它里面有一些硝酸盐，对胎儿不好，经常吃，很容易缺氧，皮肤会出现斑点，所以孕妇最好不要吃。不管在生产前还是生产后，都要忌口。经常拉肚子的人，也不要吃。刚动完手术的人不要吃，会影响伤口的痊愈，更难恢复。在吃的时候，不能一次吃太多，对心脏不好。它是不能和其他东西一起吃的，比如可乐、咖啡等饮料，很容易损坏它的营养成分，对身体不好。吃完后，不能马上吸烟，容易呼吸不畅。它是一种酸性的东西，在腌的时候会发酵，可以帮助人分泌胃酸，但一些肠胃不好的人会有很大的负担，还会有胃肠炎，所有最好不要吃。
上面就是榨菜菜的一些做法，适当地吃，对身体是很好的。但要注意，不能大量吃。它里面有很多防腐剂，特别是市场上比较便宜的，为了让保质期更长，会添加很多。经常大量地吃，对身体是有一定伤害的。如果有些腌的时间很短，几天或十几天，危害更大。凉拌着吃，也不好，有很多细菌，吃多了容易中毒。