Ⅰ 鱼香肉丝用什么豆瓣酱 美味食材搭配
鱼香肉丝是一道普通的菜谱，主要就是猪肉加上一些蔬菜，当然了，豆瓣酱是必不可少的调味料。那么，鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
鱼香肉丝用什么豆瓣酱
鹃城牌（郫县产）豆瓣和临江寺豆瓣（资阳产）是川菜豆瓣的俩个代表，应该算是顶级品牌了！！
做鱼香味切记糖帆厅醋汁和泡姜泡椒的的调制、配比！！豆瓣一般做的时候剁细，这样容易上色，油才会红亮！你说的豆瓣酱的味道，那是因为豆瓣酱没有断生，也就是说你爆的时间不够！
鱼香肉丝的食材
鱼香肉丝属于川菜菜谱，主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳，工艺是炒，制作难度中等.
鱼香肉丝的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳；
鱼香肉丝的配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒；
鱼香肉丝的家常做法
1、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌制片刻；
2、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝；
3、葱姜切丝；
4、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒；
5、放入肉丝，翻炒；
6、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒；
7、放入A汤汁；
8、翻炒几下，出锅。
小贴士
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因态巧隐为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这宽举道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
Ⅱ 鱼香肉丝的调料豆瓣酱怎么挑选
使用正宗郫县豆瓣酱即可,其它酱料做出来的味道不纯.
Ⅲ 哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的它都可以做什么美食
平时大家在家里烹饪菜肴的时候，我们经常会用到郫县豆瓣酱，小编觉得君臣牌的郫县豆瓣酱是比较正宗的，因为这个牌子豆瓣酱是老牌子了，虽然辣味并不是很多，但是豆子的香味比较浓，像这种牌子的豆瓣酱，做一些水煮鱼或者是烧鸡肉以及做回锅肉都特别的好吃。
Ⅳ 鱼香肉丝用泡辣椒好还是郫县豆瓣酱好
正宗的鱼香肉丝就是要郫县豆瓣酱的，剁椒是做湖南菜的鱼头的
Ⅳ 鱼香肉丝用什么酱好吃呢
鱼香肉丝的制作方法比较简单，一般首选的是豆瓣酱，这样烧出来的味道才比较美味。或者是可以根据个人的口味，适当的放入一些调味品，主要是需要准备试食盐，白糖，食醋，辣椒面，鸡精，淀粉等多种调味品，鱼香肉丝应该准备好一些需要的材料，大多是需要切成的丝状，这样能够比较充分的入味。鱼香肉丝的营养价值比较高，主要富含各种营养元素，属于荤素搭配的一道菜。
Ⅵ 鱼香肉丝酱汁怎么调豆豉是哪种豆豉
楼下。加了老干妈味道就不对了。老干妈的味道太重 太特殊 不适合炒菜放。
这个菜家常的话应该是用郫县豆瓣酱。（里面包含了豆豉 辣椒油 辣椒）
先炒好肉丝。发白为止。炒鱼香肉丝的时候 多放油 然后用郫县红油豆瓣酱 用小火就能炒出辣椒油的红色。下肉丝炒。然后你再放木耳 尖椒。。然后去超市买那种罐装的番茄酱 超市店员会告诉你是哪种。那种罐装的都很红 就能出了颜色了最后放鱼香汁
鱼香汁 就是葱姜蒜1比1比1 加醋 白糖多放点。 再少放点水。
炒到后面记皮拍汪得放水淀粉 就能勾芡了
大家都提倡少油 但是我认为这个菜就是要油大红亮。不然不正宗 也不红 鱼香肉丝 还是红红的 酸酸甜甜的好看 好燃仔吃 上的了台面啊。。。一般贺蔽都是糖下的多 醋稍微少。而且你也不会天天做这个的吧。所以呀。偶尔做一次的话 还是使劲多放点油 炒出红亮的辣椒油吧 记得番茄酱要买罐装的。那种有颜色
有了正宗的豆瓣酱。就不用另外放辣椒啊什么的了。。豆瓣酱就去超市买瓶装的 有写郫县豆瓣酱。你自己做比较简单点。总之调料就是鱼香汁。个人建议生姜多放点。葱姜蒜的味道就是鱼香的味道。。糖醋按你自己喜好 一般人是糖很多。不要舍不得放糖。。觉得不合适就一直尝尝。菜都抄好了以后 最后放鱼香汁 翻炒下 然后勾芡出锅。放到满意为止。
Ⅶ 鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱吗
鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱；
黄豆酱制作鱼香肉丝的方法简旁如下：
1、猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0.2厘米的肉丝；
2、用酒和盐将肉丝拌均匀后放入打散的鸡蛋型敏和生粉调浆；
3、将白糖、酱油、醋、味精和水生粉在小碗里调好待用；
拦租橡4、锅烧热后放入生油和倒入肉丝炒散；
5、用漏勺沥油和锅底留些油后放葱花、姜末和黄豆酱煸出香味；
6、放笋丝和肉丝入锅炒和将小碗调料倒入锅内；
7、迅速翻炒后加味精勾上薄芡；