① 牛肚是牛的什么部位..最好吃的是哪的
就是牛的胃，牛有四个胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。
2、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。
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一、营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
二、食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
② 牛身上的哪个“好东西”，虽然贵但是爽脆可口
牛肉作为我们最经常食用的肉类食材之一，一直以超高的营养价值、紧实劲道的口感和特点鲜明的肉香深受大家的喜爱。牛肉根据位置不同，做法也不同，但是煎、炒、烹、炸、焖、烤、炖任意烹调手法均可，更是涮火锅必不可少的美味。今天我要和大家介绍的这道美味就是牛身上最重要的一个部位，味道好吃，营养丰富，独具特色，它就是牛百叶。
6、放入切好的青辣椒丝和红辣椒丝，大火快炒，炒至断生后，撒入一勺食盐和小半勺绵白糖提增鲜甜口感，炒匀后即可出锅装盘食用。
③ 牛肚的口感描述
毛肚价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽，入口Q弹，颜色一般呈现为黑色。不过因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高。
千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。千层肚除了可以涮火锅，还可以拌或炒。千层肚一般有白色与黑色两种颜色。而且大家常会发现黑色的比白色贵，是因为黑色的新鲜，白色是发制后冷冻保存的。
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毛肚：是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
目前碱发和酶发在毛肚生产中都有使用，但生产工艺没有统一规范，产品质量参差不齐:部分生产者违法添加甲醛、双氧水等添加剂或者使用工业级的碱进行水发，造成食品安全问题。
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。
长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
千层肚：是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。
④ 牛杂里面最好吃的是什么
牛杂里面最好吃的其实是牛肚，牛肚吃起来很有劲道的，然后非常好吃，比其他的心肝肺好吃。
⑤ 牛肚怎样炒又脆又好吃
01
首先，我们将牛肚清洗干净，然后切成条，放入锅中煮熟。
02
然后将青椒洗干净，切碎备用。
03
先将葱姜蒜放入锅中炒片刻，然后放入牛肚炒五分钟。
04
最后放入青椒一起爆炒，然后放入生抽，胡椒粉和鸡精调味。这样，牛肚炒青椒，好吃又简单。