① 老贵阳烤鸡酱汁怎么调配
烧鸡酱怎么调。适合肉味重的地区。有辣味的可以加35g辣粉。肉、排骨鸡、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等恶心的菜都可以。所有带肉带壳的软骨海鲜，如鱿鱼墨鱼仔、笔好手孙管鱼、蛤、蛤、青口、小海鲜等。，而且基本上绿色蔬菜都可以，比如韭菜、友链菠菜、辣椒、青椒、茄子等淀粉类蔬菜。
烧烤刷的汁怎么调？
烧烤酱配方1蒜蓉烧烤酱肉类蔬菜类皆可辣椒酱1袋，水泡蒜末5克凉水泡透去掉水份，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种所有肉类带壳类的软骨类海鲜如鱿鱼墨鱼仔笔管鱼蛤蜊毛蛤青口带子小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜菠薯纤菜辣椒青椒茄子等含淀粉的菜类。
② 一种烤鸡烤肉蘸料酸甜的叫什么梅
烤鸡烤肉蘸料酸甜的梅是青梅。
甘梅粉是用酸梅做的。酸梅，也叫青梅，梅子，是一种水果。也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。
甘梅粉是梅子粉的一种，这种食材在中国台湾地区十分流行，当地人制作甜品或者腌制菜品时，多会喜欢加入甘梅粉。
(2)烤鸡用什么蘸酱好吃扩展阅读：
酸梅制法：先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后晒干，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满闹羡尘为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。
糖酸梅的制法也一样，不过糖要比盐多放一些，而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的液禅果接触，就会引起腐派腊烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。
③ 勐海烤鸡的干蘸怎么做
材料
三黄鸡1只，洋葱1个，薯仔1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄悄灶榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许
做法
1.将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股
2.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味
3.胡萝卜和薯仔去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末
4.将胡萝卜块、薯仔块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用
5.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的启笑扮黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁
6.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时
7.将一部分薯仔、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口
8.烤盘铺一层锡纸，将剩余的薯仔、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入
9.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一升咐个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可
④ 烤鸡翅刷什么酱
烤鸡翅可以刷烤肉酱。
烤鸡翅做法
食材：
⑤ 自制烧鸡沾料汁怎么调，求大师指点一下，谢谢
第一步，准备料汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖、一勺胡椒粉、再放几片姜后搅拌均匀。
第二步，将调好的料汁淋在鸡肉上进行腌制。为了让鸡入味，可以把香葱打个葱结，用香葱蘸上料汁均匀涂抹在鸡身上。抹匀之后将葱结、姜片塞到鸡肚子里腌制40分钟到1小时左右。
第三步，在电饭锅内铺放一些香葱和少许姜片垫底，把腌制好的鸡放进电饭锅，将剩余的料汁也淋在鸡身上，然后盖上锅盖内按下煮饭键。
第四步，1个小时后，关闭电源。打开电饭锅盖，鸡肉的香味扑面而来，鸡身表面油润发亮，色泽鲜艳诱人，蓓蓓用刀切开后，鸡肉全部熟透了而且还没有糊，非常的成功容。
⑥ 酱汁烤鸡怎么做
秘制酱料烤鸡的做法步骤
1. 将鸡洗净，去头、屁股、翅尖、鸡爪。
2. 盐入水中溶化，放入鸡浸泡12小时，盐水要没过鸡。英国传奇三星餐厅fat ck的主厨Heston分享的一个技巧，具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。
3. 熬煮红酱油：将所有红酱油的配料放在锅中，最小火熬煮至酱油缩到原来的一做腊槐半，变浓稠即可装罐密封保存。这个红酱油除了可以烤鸡，还是拌面、红烧肘子的好料。四川的甜水面就是用的红酱油。
4. 浸泡好的鸡从盐水中取出，用厨房纸擦干表皮的水分。表皮抹上一层红酱油。放进冰箱冷藏24小时-48小时（这一步也可以不做，直接烤。直接烤的鸡肉更多汁，冷藏风干过的烤出来皮更脆，看个人选择）
5. 风干好的鸡再抹纯友上一层红酱油，用棉线将鸡腿和翅膀绑局歼好，让鸡尽可能成为圆形。如果鸡腿骨或翅膀处有伸出的骨头，要用锡纸裹好，一面烤焦。将配料中的姜和葱段塞入鸡肚中。
6. 捆好的鸡入烤箱，95度，烤两个半小时。再调到自家烤箱最高温，烤6-8分钟，让表皮上色。烤好的鸡去掉棉线即可切块食用。