❶ 蔬菜蘸酱什么酱好吃
今年夏天没少吃酱。酱，这么咸的东西，当然不是单独吃的，而是就着蔬菜吃。是蘸着酱来吃蔬菜。能用来蘸酱吃的蔬菜，并不多。我吃过的有生菜、油麦菜、黄瓜、小葱、青椒。
生菜每次只买一棵，一棵上有不少叶子，每片叶子又皱又大，有一个巴掌那么大。这样一棵生菜，足够一两个人吃了。生菜不好隔夜，到了第二天，基本萎蔫了，再吃，已经没有韧劲，没有好的口感。
油麦菜相比生菜，要小许多。叶子单薄而狭长，吃起来更便利。如果选生菜，只能买一棵，还要尽量挑小的。如果选油麦菜，就可以多买几棵。开始只买一棵生菜，后来，买两三棵油麦菜，再从一棵生菜上扒一两片叶子。这样可以保证一两顿吃完。
对于油麦菜的选择，起初我愿意选择大棵的，以为越大的越健康，越水灵，口感越好。但经过食用以后，发现大的茎秆坚硬，口感并不好，还是小的更脆嫩，以后就选小棵的，多选一两棵。
蔬菜店里的小葱，是一捆一捆卖的，每一捆都由一个橡皮筋束着，小葱都放在一个大塑料袋里，小葱的根部都还带着泥土，像是当天刚从土地里拔出来的。这样一捆小葱，数量有些大，一个人一两顿是吃不完的。
小葱又不散卖。有一次，我在蔬菜架子上发现了散开的小葱，一问，女店员告诉我，这是她自己吃的。我问：“可以卖给我几棵吗？”她点点头，我便从中挑了几棵小葱。唯独那一次运气好，才买到了散卖的小葱。
后来，我又选择了香葱。香葱看起来比小葱更要细小。一棵香葱往往由一个根部长出好几个茎秆，不像大葱不像小葱那样一个根部就支持一个茎秆。因为有好几个茎秆一起生长，这些茎秆互相妥协，都基本是扭曲的，不是直直挺挺的。看起来就影响口感。吃起来也别别扭扭的。
有时候，我还要一个青椒。青椒不是辣椒，是那种个头挺大，圆滚滚的柿子椒。我知道这种蔬菜可以蘸酱吃完全是因为小时候这样吃过。小时候，农村的院子里，自己种过青椒，把青椒摘了，蘸酱吃过。知道那个口感，那个味道不错。
菜园里还有丝瓜，除了青椒蘸酱吃，我还试过丝瓜。丝瓜的味儿很冲的，越是长大的丝瓜味道越大，但是还幼小的丝瓜，尤其是只有一根手指那样大小的小丝瓜，是没有多大的味道的，用来蘸酱吃也很不错。但毕竟丝瓜还太小了，用来蘸酱吃了，而不等它长大，心里会有愧疚。
黄瓜也常被我用来蘸酱吃。虽然拍黄瓜的吃法也很好——用了蒜泥，用了香油，用了生抽，用了香醋，口感很好。但手持一根黄瓜，一下下往酱里蘸着吃，一口吞掉一截，这样的快感是更胜一筹的。
虽然，已经有了上面几种蔬菜可以选择，可我好像还是感觉不够。时而站在蔬菜店里，扫过所有蔬菜以后，脸色茫然地问店员：“还有其他蔬菜可以蘸酱吃吗？”虽然知道已经没有更好的蔬菜可以选择了，但时而我还是会这样问问店员。也不知道是出于什么。
至于酱，我吃过甜面酱，豆瓣酱，油炸酱。我的感觉，甜面酱有些稀，可能是水添多了，味道不大够的。油炸酱是最不好的，最不适合蘸酱吃的。有了油水，酱很难蘸起来，也香得腻嘴了。豆瓣酱口味是最好的，最有酱应该有的味道。味道不多也不少，不厚也不薄。
每次自己做饭吃，炒上一样放了肉的菜，又有一两样蔬菜蘸酱，这饭吃得就非常惬意了。有时候忍不住摇头晃脑，说道：“真香！”“真好吃！”而且越是要吃饱了，越是吃了许多油水荤腥，越喜欢蘸着酱吃蔬菜。好像可以无穷无尽地一直吃下去似的。或许，清淡才是最持久的。
❷ 砂锅菜酱料有哪些品牌
砂锅菜酱料有哪些品牌。砂锅菜酱料品牌有海天，李锦记，东古，珍选，蜀香，川娃子品牌等。砂锅菜的烹制过程非常灵活，可以直接用砂锅烹制，一锅成菜。可以先用其他炊具把原料制成半成品橡冲，然后再把这些半成品转入砂锅煨制。也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的差如宏汤汁较多，而有的菜汤汁较少。
懒人版砂锅大烩菜
砂锅大烩菜准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，一虚册小块五花肉切成薄片，再准备火锅丸子，粉条，大青菜，金针菇，黄豆芽适量，准备一块火锅底料，少许八角、红椒和花椒，一根葱切成葱花。
砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉炒出里面的肥油，加入豆瓣酱一勺，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒几下。加入老抽几滴上底色，料酒适量去腥，添入适量的清水，加入生抽10克调味，胡椒粉1克去腥提香，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，开大火煮开，再改成中小火，炖煮3分钟。
时间到后放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配料。汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透，最后放入大青菜，青菜再炖一分钟，把青菜煮至断生，再淋入几滴香油，放上少许香菜，即可关火起锅。
❸ 压锅菜的做法大全家常
压锅招财手
制法：
1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2、净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味时，取出来待用。
4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入薯仔块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
酱香压锅鱼头
材料笑含：
原料：
花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。
调料：
A料（袭猜自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁椒酱160克）
B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克）
C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）
鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作：
1、将花鲢鱼头洗净，将压锅酱均匀地抹在鱼头上，加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。
2、压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料，压盖开大火，上汽计时，中火压10分钟，倒出装盘，撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。
秘制剁椒酱：
将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。
压锅稀溜火巴
材料：
主料：
鸡爪20只、水发雪豆
调料：
辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量、老抽、鲜汤
制法：
1、把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽） 煮一下捞出，再放油锅里炸至色黄，倒出沥油。
2、取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压10分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。
3、出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。
压锅养颜蹄花
材料：
主料：猪蹄500克、泡好的黄豆250克
辅料：排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克
调料：盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克（约耗30克）、鲜汤650克、葱花3克
做法：
1、猪蹄用火枪烧制焦黄，洗净，剁成3厘米长的块，泡净血水，备用。
2、锅上火，倒入清水，加红曲米，将蹄花焯水备用。
3、锅中加入色拉油，烧制七成热时，拍升型倒入蹄花，过油备用。
4、将蹄花、泡好的黄豆放入高压锅中，加入，辣椒，八角，调料，鲜汤，用小火压制30分钟，焖制10分钟，开盖后拣出辣椒和八角，然后在高压锅中收汁，待汤汁浓稠时装入砂煲中或者连高压锅一起上桌，撒上葱花即可。
❹ 压锅酱怎么做
首先你要明白压锅酱有很多种，并且，全国各地的风味不同，制作方法及配料、比例等都有区别，在这里本人给你介绍一款粤式压锅酱。
原料：海鲜酱、蚝油各500千克，柱侯酱、葱白粒各200克，源沙嗲酱150克，蒜蓉野山椒酱250克，蒜片25克，鸡粉100克，味精、25克，番茄酱25克，色拉油150克。
制友腔作：1.海鲜酱、蚝油、柱侯酱、沙嗲酱、蒜蓉椒酱、味精、鸡粉搅拌均匀。2.勺内加入色拉油，加热至五成热时（即油低上细泡），放入蒜片、葱头丁文火炒香，投入搅拌好的原料小火熬制5分钟即成。
特点：色呈酒红晶莹滑润，入口鲜甜葱香浓粗顷郁，味醇厚而不腻口，此类压锅酱适合做畜类如：鸡、鸭、猪、岩告陆牛、羊等材料的菜系。
希望能帮到你，祝你天天开心。
❺ 用什么酱料最适合做菜
★.每个人的口味和吃法都不同，可根据自己的口味与喜好来自行调配，以下只作参考，最终还是要适合自己的口味最重要。
1．美味酱汁的基本类型
基本调味品：酱油
柴鱼卤汁、姜味柴鱼汁、柴鱼酸醋汁、香柚酱油、鱼露酱、豆豉鱼露、豆豉酱、蒜味辣椒汁、
酱汁的美味应用：海苔山药丝、豉炼文蛤、鸡四宝、腌牡蛎、腌牡蛎冷面
基本调味品：酱油膏
树子汁、蒜蓉汁、蒜泥酱、泰式虾酱、花生油膏、扁鱼酥酱
酱汁的美味应用：清蒸圆鳕、香柠墨鱼、凉拌珊瑚草
基本调味品：豆类加工品
味噌豆瓣酱、味噌甜辣酱、醋味噌、辣味海山酱、红油南乳酱、豆乳酱
酱汁的美味应用：脆玉丝瓜、酥脆肉圆、原味竹笋
2．清爽型的酱汁＆酱料
基本调味品：液状油脂
和风沙拉酱、芝麻淋酱、酸黄瓜芥末酱、山葵酱汁、青酱、葱油、红油蒜汁、香料劬鱼油
酱汁的美味应用：炸鱼卵、双色鲜笋、清蒸南瓜、芜菁沙拉
基本调味品：辛香料
姜汁油膏、油葱酱、蒜油酱、香菜豆香酱
酱汁的美昧应用：蒜香水莲根、古早芋艿
基本调味品：蔬果
薄荷酱、菠萝酱、南瓜汁、翡翠汁、菠萝番茄汁、黄瓜酱、蜂蜜桂花酱、苹果酒醋、香橙醋汁
酱汁的美味应用：酥炸白鲳、南瓜面条、凉拌长豆角、金钱虾饼、
基本调味品：醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、萝卜泥蘸酱、西柠汁、芥末醋酱、牡蛎酥、涮白肉
3．浓郁型的酱汁＆酱料
基本调味品：奶制品
明太子玉米酱、香椿酱、杏汁、黑糖酱、椰香酱、咖啡咖喱酱、香橘酱、香蕉牛奶酱、牛奶鱼肝酱、起士酱
酱汁的美味应用：芦荟椰杏、炸年糕、酥炸小馒头、樱花虾芋头酥饼
基本调味品：美乃滋
黄芥末蜂蜜酱、乌鱼美乃滋、西泽酱、奶香蛋黄酱、香芹千岛酱、果香沙拉酱
酱汁的美味应用：厚煎披萨蛋、焗烤炸脆薯
基本调味品：优格、冰淇淋
抹茶优格酱、优格沙拉酱、芒果酱、红糟冰酱
酱汁的美味应用：鲜虾沙拉、凉拌青木瓜、木耳甜品
基本调味品：香料
罗勒奶油酱、奶油迷迭香酱、芥末奶油酱、七味奶油酱、五香酱油、五香蒜酥酱、甘草酱油汁、玉桂蜜汁酱汁的美味应用：七味鲍菇、香酥鲜虾、蜜汁鱿鱼
4．腌渍类的酱汁＆酱料
基本调味品：腌渍物
泰式柠檬酱、紫苏梅汁、梅子酱、辣椒鱼露酱、味噌汁、醉汁
酱汁的美味应用：味噌腌萝卜、梅香姜片、腌蒜头、装蒜
5．烧烤类的酱汁＆酱料
基本调味品：麦芽糖
蒲烧酱、香苹照烧汁、芝麻酱油、麦芽醋
基本调味品：甜辣酱、沙茶酱
蔬菜风味酱、烤肉蘸酱、沙茶烤肉酱、烤肉刷酱
酱汁的美味应用：炭烧猪血糕、烤茭白笋、烤鸡腿
6．进阶版酱好菜
基本调味品：酱洞、蚝油
红烧汁、鱼香汁倌保汁、蚝油汁、辣炒酱、层香素酱
基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱
酱爆汁、川汁、干烧汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子酱
酱汁的美味应用：酱香水饺、白卤牛肉、醉仙鸡丁、蒜香蟹肉、干烧鸡块、酱爆皮蛋
最后向你推荐李锦记、郫县豆瓣酱，这两个牌子的酱料都十分浓郁、香，是做菜的好调料。
❻ 酱香焖锅的酱料的做法
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黄油（牛油的那种）加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，我配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。料酒。鸡精，番茄酱（番茄酱放多了会酸，要加糖来补味道）虾油，芝麻。味好美的5香汁（好象是这个）大概就是这么多，味道可以一边调一边根据个人口味添加，你觉的OK就成了跟外边的焖锅味道不太一样，但是也是非常的好吃，可以不放甜面酱，改用淀粉加酱油来调
淹肉用：盐、糖、五香粉、鸡精、啤酒
先在不粘锅里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、葱头、胡萝卜、红薯（这个也很好吃）、大枣、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，笋条什么的都很好。用油炒一下。然后码放鲇鱼块，看着大概鱼变色发白变鼓就可以。揭开锅盖，在鱼块上抹上重酱汁，加入香菜，2分钟即可食用。
鸡翅的时间要长一点。什么都可以焖。
❼ 炒菜用什么酱
1.麻辣酱
麻辣酱是炒菜比较常用到的，又麻又辣的口感是给菜式增添不少味道的哦，特别是一些凉拌菜，或者是拌面拌粉的时候，用上这款麻辣酱，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，用干净的碗把所有的调料放入碗中，然后均匀的搅拌均匀就可以，如果用到炒菜的话，直接放入炒菜中调味就好，如果是板面半分的话，可以用热油稍微炒熟一下哦，这样味道更好哦。
2.鱼香酱汁
所谓没有鱼的经典菜式必备品，鱼香酱汁是我们日常中或者是开店最常遇到的一个酱汁哦，所谓传奇也不为过把!鱼香酱汁吗，口味非常的别致，对于凉菜也是非常适用的，而且做出越来也是非常的受欢迎，比如用来做毛肚、白肉丝等，口感十分了得。
做法配方：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，鸡粉30克，红油100克，小麻油50克。
3.甜面酱
甜面酱不仅能做菜，还能做各种小吃，吃过的人都说好!甜面酱是一种以面粉为主料，经制曲和保温发酵做成的调味酱料，常见于北方地区，特别是吃北京烤鸭的时候，一定会配套出现!优质的甜面酱呈黄褐色或红褐色，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香，很适合用来做酱爆菜和酱烧菜。此外，用甜面酱来蘸着黄瓜、大葱吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量，锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀，在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀，倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了，然后放凉后密封保存，然后要用的时候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣酱
豆瓣酱的功能远远超过你所了解的!在现在，不管是家里还是餐馆，你总是能看到豆瓣酱。说起豆瓣酱，最着名的当属四川郫都区的特产“郫县豆瓣酱”。郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，其外观鲜红油润，辣味重，辣椒块大，回味香甜，用来入菜十分之下饭!其制作技艺更是被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。
做法配方：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗好控干水备用，锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火，待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上，红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分然后剁碎，然后老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎，取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的，比较辣，这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎后加入其中，搅拌均匀，然后将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入，搅拌几下，将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶，然后搅拌均匀后，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀后装罐密封保存。
5.糖醋酱汁
食用率最高的酱汁之一，也有许多菜式比较出名，酸酸甜甜十分开胃，多用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼、排骨、里脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的话比较黏稠浓密，是当下很受欢迎的一种炒菜酱汁哦
做法配方：白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干净的碗，放入白糖、酱油、醋，然后加入少量的水搅拌均匀，白糖搅化开，然后起锅烧热，，然后放入色拉油，油热了之后放入调好的糖醋汁，炒热勾芡，变至粘稠后即可起锅，制作菜肴时，与食材翻炒即可。
6.麻酱味汁
这是一款炒菜用的比较常见的酱汁，另外，在吃火锅的时候，这款酱汁也是比较受欢迎的哦，酱香咸鲜便是这款酱汁的特色魅力，常用来拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味，口感经典，回味无穷哦!
做法配方：芝麻酱100克，精盐15克，鸡粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
7.蒜蓉酱汁
蒜的浓香与甘甜，是这道酱汁最美妙的体验，蒜蓉酱汁在日常生活中我们也是很常见到的，尤其是在现在吃虾的季节，蒜蓉小龙虾可是上座率极高的一款美味哦。蒜蓉酱汁主要是以蒜为主，可直接淋入凉菜中，适用于粉丝、白菜、生蚝等白煮类或者是烤海鲜产品，味道蒜香浓郁，鲜香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精盐50克，鸡粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克，将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒酱汁
藤椒酱汁，是一款口味非常特别的酱汁，但是入菜的话确实让人非常的沉醉哦，清清爽爽，然后麻麻辣辣的感觉是非常上瘾的一款酱汁哦，鲜花椒味突出，复合咸鲜麻香，这个多用于一些凉拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鲜藤椒5克、新鲜小米辣5克、酱油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、鸡精2克、味精1克、高汤30克，先将小米辣切丁和鲜藤椒一起浸泡在热高汤中30分钟、再将其他调料放入拌匀即可。
都说有柴米油盐酱醋茶的地方才叫厨房，可随着社会在不断发展，人们对用餐要求的提高，柴米油盐酱醋茶往往不足以体现一个完整的厨房!在现代，要说一个完整的厨房，还是需要一些来增添炒菜味道的酱料或者调料哦，所谓酱料必备，这几款酱料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
❽ 秘制石锅菜酱汁配方
、石锅蛙
主料：净牛蛙300克
调辅料：啤酒30毫升、盐5克、蒜子80克、干红花椒15克、小米辣100克、石锅酱150克、色拉油
制作步骤
1、净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。
自制石锅酱香辣酱200克加入千岛湖淳牌酱600克、辣椒油20毫升、鸡粉50克、白糖30克混合均匀。锅内放入色拉油50克，下入调好的酱料，小火炒至香味浓郁，离火即可。
2、石锅牛肉
主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克
辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段
调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克
制作方法
1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形；
2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水。
石锅牛肉配料
牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用；
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸；
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
3、石锅萝卜
主料：去皮白萝卜3500克（7斤）
调料：萝卜汁245克
半成品制作：
1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块；
2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。
注意事项：
1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。
2、压制时萝卜的时间掌控好。
3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。
4、成存最佳时间品保存10小时。
成品制作：出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。
4、香茅石锅焗乳鸽
主料：乳鸽皇1只。
辅料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
调料：李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
做法：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
5、石锅烧椒鳝鱼
原料：土鳝鱼
辅料：葱、姜、料酒、盐、鸡精、美人椒、小米辣、花椒、菜籽油、烧椒酱、香豆腐、花椒油、芝麻油
制作：
1、土鳝鱼800克宰杀制净，切段，加葱段、姜片各10克，料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。
2、将青、红美人椒各100克，青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱，去掉表皮，加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎，做成烧椒酱。
3、锅上火，放入菜子油30克，烧热，下台湾香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、烧椒酱100克炒香，垫在烧热的石锅内。
4、锅内下菜子油300克，烧至五成热时，下鳝片爆至七成熟，倒在石锅内，浇芝麻油、花椒油各5克即可
❾ 火锅蘸料怎么调更加的好吃美味呢
怎么才能调配出好吃的火锅蘸料。
不过在讲究搭配之前，我们得先给调料们分分类，现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类：
❿ 东北压锅菜的酱汁做法
第一种酱汁 带有浓郁的大豆香和轻微的辣味
原孝侍料：十三香（45克/袋），香其酱1千克蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克，制作：锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的原料，小火煸炒出香。适用范围1号压锅适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子、压锅五片等菜肴。
第二种酱汁 复合酱的鲜味浓郁
原料 李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶）海鲜酱1瓶（240克/瓶）柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶）南乳汁100克，鸡汁20克。制作：以上原料调匀即可。适用范围2号压锅酱比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽畜类原材料制作的菜肴。
第三种酱汁 有浓郁的肉香味，以及苏子籽，香菜籽的鲜香味。
原料：炒熟的苏子籽、香菜籽各20克，香其酱、豆瓣酱各200克，农家酱150克，梅林清蒸猪肉兆孙罐头1盒（397克），大豆油100克，
制作： 1、取出罐头内的肉，粉碎成蓉。
2、大豆油放 入锅内，烤至四成热时，下入苏子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉，小火翻炒10分钟，出锅即可。比较适合搭配鱼类食材，可以制作压锅鱼、压锅泥鳅压锅方肉鳕鱼等。
第四种酱汁 有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。
原料：海族慎链鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克，制作以上原料即可。4号压锅酱适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。