① 红烧小嘴鱼的家常做法
小嘴鱼非常关键，市面上大多的小嘴鱼，鱼肉略黄，口感柴、面，吃起来有土腥味。如果你会吃的话，可以选用当年秋季的小嘴鱼，这个时候的小嘴鱼比春季的好，春季捕捞的小嘴鱼吃起来发面，口感差，营养少。炖煮的方式来处理小嘴鱼，才是保证整条鱼的鲜，
1.小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用
2.双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用
3.腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用
4.锅内油和白糖，烧至起泡泡，把小嘴鱼放入
5、不用煎，只2面轻微上色即可，放入葱段蔽铅、姜片、蒜瓣爆一下
6.放生抽、老抽、八角、料酒，水，大火烧开后皮禅转中火炖5分钟左右（汤汁少1/3时）将鱼翻面，5分钟后再翻一次炖至收汁即可，如果怕鱼碎也可以不翻面。
1、首先热锅起油，爆香葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，大料备用即可；
2、然后把小嘴鱼洗净去除内脏后加入锅内，烹入料酒，加酱油，辣椒酱，热水与食材齐平，中小火炖煮至收宏握好汤即可；
3、最后加盐调味，收汤关火就可以出锅装盘上桌啦~
② 小嘴鱼怎么做好吃，香脆小嘴鱼的家常做法
步骤
香脆小嘴鱼的做法步骤11.将鱼内脏割开拿出洗净
香脆小嘴鱼的做法步骤22.在鱼身上切几刀控干水分备用
香脆小嘴鱼的做法步骤33.葱姜切碎备用
香脆小嘴鱼的做法步骤44.将葱姜撒在上面倒入盐酱油鸡精搅拌入味2个小时
香脆小嘴鱼的做法步骤55.把鱼放在淀粉上面打个滚
香脆碧指薯者小嘴鱼的做法步骤66.锅里加油烧热将鱼一条条的慢慢放入锅中
香脆小嘴鱼的做法步骤77.两面都炸至金黄色
香脆小嘴鱼的做法步骤88.将鱼捞出即可
香脆小嘴鱼的做法步骤99.将鱼装进盘里端上桌子即可享用了悔手配
③ 小嘴鱼怎么做好吃，酱焖小嘴鱼的家常做法
主料 小嘴鱼500克
辅料 葱若干 姜若干 蒜三四颗 盐若干略多 糖若干 豆瓣酱20克 大料一个
步骤
1.小嘴鱼去鳞洗净，衡嫌改十字刀。用盐腌一下，10分钟就好。
2.葱友轿姜，大料，豆瓣酱爆香。加入适量的水。将腌好的鱼用清水冲洗一下，放入锅内，加料酒，少许醋，大蒜，糖。大火烧开转中火，盖锅盖焖十分钟。
3.尝下咸淡，若果淡就加点盐。放入水淀粉，大火收汁。
4.装盘撒好拦肆葱花香菜，完成！
小贴士
小嘴鱼肉嫩，炖的时间过长容易老。
④ 小嘴鱼的做法
红烧小嘴鱼
1、准备原料：小嘴鱼1000g、色拉油50g、姜蒜各20g、白糖20g、黄酒20g、生抽30g、老抽5g、八角1瓣、水300g
烧热锅子热油，爆香姜片、八角、白糖，鱼进去每面2分钟，翻个身（仿纳鱼进到热油里不要急着翻身，否则就象上面这条，会有皮粘在锅哗歼子上）备芦没
3、把其他所有调料一起加入，大火烧滚，转文火，到汤汁基本收干，大约15分钟
4、正好做一套八段锦的功夫，鱼就出锅咯
⑤ 清蒸小嘴鱼的做法
主料：小嘴鱼一条
辅料：葱姜丝适量 香菜适量
配料：料酒适量 蒸鱼豉油适量 盐适量 花椒适量
做法步骤
⑥ 清蒸小嘴鱼的做法，清蒸小嘴鱼怎么做好吃，清蒸
步骤 1
主料：洗净的小嘴鱼、葱、姜、斗瞎虚蒜
步骤 2
葱、姜、蒜神洞切碎
步骤 3
热油，放入葱、姜、蒜炒香
步骤 4
放入小嘴鱼
步骤 5
旺火，先后烹入醋、料酒
步骤 6
加少量的生抽
步骤 7
加入清水
步骤 8
烧开后，加空燃盐、白糖调味；烧制5分钟左右
步骤 9
加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
⑦ 小嘴鱼怎么做好吃 红烧小嘴鱼的做法
1、用料：小嘴鱼1条、植物油(黄酒)适量、盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白醋3汤匙、白糖1汤匙、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、十三香1调羹、料酒3汤匙、八角1朵。
2、将小嘴鱼去掉鱼鳞内脏等清悄扒洗干净者运帆，沥水备用;
3、然后用盐把小嘴鱼的全身涂抹腌制二十到六十分钟左右;
4、在鱼腌制的过程中，我们可以将葱姜蒜切好备用;
5、然后锅内放入适量的油，等油温后将腌好的小嘴鱼首雹放入锅内煎炸，等到两面金黄的时候就可以捞出备用;
6、锅内留少量的油将切好的葱姜蒜放入锅内煸香，然后加入生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒，再加入150毫升的清水烧开;
7、等水开后，将煎好的小嘴鱼放入锅内炖两分钟左右，然后给鱼翻一个面，继续炖两分钟左右;
8、最后可以勾点水淀粉收汁就可以出锅了。
⑧ 小嘴鱼怎么做好吃
小嘴鱼的家常做法
食材：
小嘴鱼 3条
方法/步骤:
1.三条小嘴鱼洗净去头,清理干净肚子,正反均匀抹上盐,放到盘子上备用。
2.姜蒜切碎,煎鱼还是多多的放比较好。一整碗米醋,倒入葱姜蒜备用。
3.小嘴鱼正反拍上面粉,准备下锅。锅内添油,比炒菜液汪拿多就行,但不用过多。
4.鱼下锅,一条一条闹搭或先两条都好,定时翻翻面。三条鱼正反多次反陵皮面,里外感觉都熟了,就可。
5.一整碗醋倒入锅中,盖上锅盖开始焖鱼收汁。汁收的差不多,黏稠酸味四溢,就可关火。
注意：.煎鱼不建议用陈醋，颜色太深，味道也太酸。小嘴鱼身体的一半都是鱼籽，所以比较难熟，时间把握上最好比普通鱼久一点。