❶ 口感酥脆很多人喜欢吃酥肉，酥肉是什么肉做的
五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。
酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
切片炸的酥肉在四川的行业中叫炸门板酥，此类酥肉炸好后可二次加工成其他菜肴，也有将肉切成小块的再裹糊进行炸制，叫炸坨坨酥。两种炸出来的酥肉都很有特色，现在很多餐厅将炸好的酥肉再进行二次加工，做成烧菜，可做成薯仔烧酥肉、冬瓜烧酥肉、海鲜菇焖酥肉等。鲁菜里有个名菜叫干炸里脊，是瘦的里脊肉切成细长条，腌制后裹着厚厚的面糊炸，形似小酥肉，但没小酥肉吃起来香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相间，二是面糊薄薄一层，更酥脆。
❷ 酥肉用五花肉还是瘦肉做更好吃你有什么看法
随着人们对美食更深入的研究，小酥肉不止仅仅丛贺只出现在火锅店里当小吃了，很多餐馆饭店也会有小酥肉这道菜。有人喜欢吃用五花肉做成的酥肉，有人喜欢吃用瘦肉做成的酥肉。这两者究竟有什么不同呢？一起来看看吧。
因此，对于酥肉来说，无论是五花肉，还是瘦肉，都各有各的好。而我喜欢吃用五花肉炸制而成的酥肉，喜欢吃用瘦肉制作而成的酥肉汤。
❸ 吃一次就爱上的小酥肉，它是用什么肉制作而成的
吃一次就爱上的小酥肉，它是用什么肉制作而成的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
切成片炸的酥灶谨肉在四川的领域中叫炸门边框酥，该类酥肉炸好后可二次生产成别的菜式，也是有将肉切割成一小块的再裹糊开展烹制，叫炸坨坨酥。二种炸出去的酥肉都很有特点，如今许多饭店将炸好的酥肉再开展二次生产加工，制成做菜，可制成马铃薯烧酥肉、东瓜烧酥肉、海鲜菇焖酥肉等。徽菜里有一个名菜叫干炸里脊，是瘦的猪里脊切割成长细条，腌渍后裹着很厚的面浆炸，形近小酥肉，但没小酥肉吃起来香！缘故一是小酥肉用五花肉炸，胖瘦两色，二是面浆薄薄的一层，更松脆。
❹ 小酥肉又酥又嫩，该怎么做才能保证金黄酥脆呢
想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。
一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。
我认为小酥肉有三个特点，第一是外表非常金黄，让人看到就有想吃的冲动，第二个特点就是非常的酥脆，一个接着一个根本停不下来，但是我认为还有一个特别关键的点，那就是蘸料一般我们吃小酥肉就会配干碟干辣椒，蘸上一口小酥肉，非常好吃，推荐大家把魔鬼椒和普通的干辣椒混合一起打成辣椒粉，这样打出来的辣椒粉口感层次更加丰富。然后和小酥肉一起食用，口味更佳。
❺ 酥肉非常味道不错，用五花肉还是瘦肉制作的
酥肉是非常好吃的一道美食，真正的外酥里嫩，一般用来制作酥肉的部位是里脊肉，里脊是口感最嫩的，用来炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜欢吃里脊肉吃上酥肉，一般都是选择五花肉或者梅花肉来做酥肉，但是有些朋友做的不够酥脆或者很容易回软，下面我就给大家讲讲我是怎么做的酥肉，掘激只要掌握好这个窍门，一样外酥里嫩不回软。
❻ 很多饭店都在卖的小酥肉，是怎么做的
【小酥肉】是很多地方都很常见的家常美食，待客家宴都很受欢迎，用来当零食小吃也很不错，下酒下饭都超级受欢迎。昨天和朋友去饭店小聚，点了一个小酥肉，竟然要50一盘，不过味道是真的好吃，肥肉香而不腻，瘦肉不柴有嚼劲，连皮都十分的酥脆。
❼ 清蒸小酥肉，怎么饭店的味道更好吃呢
小酥肉是一道特色传统小吃，在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就让人唇齿留香，回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感，今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪五花肉，生姜，小葱，八角，花椒，鸡蛋，薯仔淀粉
调料：料酒，食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，蚝油，老抽
❽ 饭店里的小酥肉为何能那么好吃有何秘诀
如今随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人们都喜欢到餐馆当中就餐，而不喜欢自己动手做饭。造成这种现象的主要原因是由于，人们每天都在忙于自己的工作，做饭的时间也就没有了。其次就是餐馆中能够吃到各种各样美食，有很多我们喜欢吃却不能做的食物，在餐馆中我们都能够吃到。每一次去餐馆中吃饭的时候，我都会先点上一道炸酥肉上桌，慢慢吃着等其他菜上桌。对比那些垃圾零食，炸酥肉这样的美食，可以说是既健康又营养的零食。