㈠ 怎么做酸辣鱼
酸辣鱼是一道四川的特色名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼的主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。喜欢吃的可以尝试着做一下，非常下饭哟，做法也比较简单。
6、放入酸菜翻炒
7、锅中加水烧开
8、将鱼片轻轻放入银核锅中，然后放入金针菇，豆芽，煮熟入味后洒入香菜就可以了，这样一锅美味酸辣的酸辣鱼就做好了，看着是不是很简单呢?喜欢的话周末就可以在家里自己试试看哟！
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㈡ 酸辣鱼怎么做 家常做法
酸辣鱼的家常做法如下：
主料：雷鱼1000克、小米椒1把、杭椒1把。
辅料：火锅底料1块、陈醋半碗、生抽半困薯敬碗、白糖1勺、白酒1两、盐1勺、汪慎鸡精1勺、香菜1棵。
1、雷鱼洗净放入高压锅中。
㈢ 酸辣鱼做法
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。
1、准备好原材料！
㈣ 酸辣蒸鱼怎么做好吃，酸辣蒸鱼的家常做法
酸辣蒸鱼的家常做法
主料
鲤鱼1条
辅料
油适量、盐适量、红萝卜片适量、香葱适量、生姜适量、鸡精适量
步骤
1.鲤鱼清理干净，
2.用盐，料酒，姜腌制二十分钟，
3.备酸辣椒，
4.酸辣椒切碎，切点红萝卜片，香葱，生姜，
5.腌制好的鱼倒出腌出的汁码碗里，用红萝卜围边，
6.烧油放进米椒炒香，
7.再放进酸辣椒炒匀，
8.淋上生抽，
9.关火，放点调味鲜提鲜，
10.浇在鱼上，
11.抹匀，
12.码上姜丝，
13.放进蒸锅，
14.蒸二十分钟即可。
小贴士
蒸鱼的时间自已把定，喜欢吃更嫩的稍蒸片刻。
㈤ 酸辣鱼这样做法简单又好吃
—宽档谈—我的农家菜美食系列（十六）
鱼肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸。是老少皆宜的食品之一。
鱼肉，含有叶酸、维生素B2、维生素B12、有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。
鱼，是绝大多数人喜欢的菜肴。什么麻辣鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、水煮鱼等等等等，都是美味佳肴。但是，制作起来都有些手脚。
现在，我来分享一下我的酸辣鱼的慎碰作法。特简单的，又好吃。
做法：将鱼去鳞、去鳍（要有看相，可以留尾鳍和脊鳍。），破好，洗净内脏。两面用刀斜着横切几刀，撒一点点盐，用手摸匀腌制半小时。待用。
姜切末，蒜头切片，葱切成葱花。
香菜切成三公分小段。
30公分钢精锅架液化气蠢手灶上，锅内放两勺水，锅里放蒸格。待水烧开后，将腌制好的鱼放蒸格上大火蒸十二分钟，鱼熟。
炒锅开中火，放入猪油，（猪油去腥味）待油烧到八成热，放入姜末、蒜片，煸出香味，然后放剁椒翻炒（爱吃辣可以将剁椒换做干辣椒末），炒出辣椒油。
揭开蒸鱼锅盖，把鱼端出，将鱼盘里蒸出来的蒸鱼水倒入锅内，放生抽、蚝油，翻秒几下。最后放入葱花和香菜段，烧开，均匀的倒在蒸好的鱼肉上面。
一盘有微酸的、又香又鲜的酸辣鱼就做好了。朋友要不要来尝一尝我农村人的厨艺如何！
㈥ 云南酸辣鱼的做法和步骤
材料
原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）
调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。