‘壹’ 水煮鱼片怎么做好吃又简单家常的
做法一
食材准备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。
制作步骤
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。
做法三
食材准备
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
制作步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！
注意事项
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
‘贰’ 如何煮鱼好吃又简单
许多人全是喜欢吃鱼的，由于鱼类细致，嫩滑，此外，不一样的鱼，带有着不一样的营养成分，能够为身体补充多种多样营养元素。此外，鱼的烹调方法也是各种各样的，例如能够蒸，能够煎，能够烧，能够熬汤，还可以烤。不一样的作法，适用不一样的淡水鱼。下边，就为大伙儿详解一下鱼的几类作法及其可用的鱼类。
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怎么煮鱼好吃又简单
1.蒸：
合适鱼类：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、银鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅，才不容易蒸过度，蒸6∼7分钟即熄火。熄火后，别立刻开启盖子，运用锅内温存再蒸5～8分钟后马上起锅。
如果是新鲜海鱼有哪些，一般“清蒸的”是优选方法，鱼的新鲜度、蒸的熟度、调料和料汁都会在磨练掌厨者的“蒸”时间，因此 饕客都了解若要评判一家海货饭店的美食本领，点清蒸鲈鱼就正确了。调料非常简单的只放盐，可用自身味儿就很好的鱼，也可以应用破布子、自己腌菠萝、酱瓜等清蒸鱼，美得不可方物。
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怎么煮鱼好吃又简单
2.煎：
合适鱼类：吴郭鱼、白鲳、大马哈鱼、银鲳、白带鱼、肉仔鱼、黄花鱼等。
鱼类化学纤维较粗的淡水鱼最合适干煎。很多人都是有煎鱼被油喷入的工作经验，抹上鸡蛋液就能处理!最先将纸巾叠成四等分，在卫生纸正中间倒进适当植物油，先一边匀称擦抹麻辣干锅、另外一边加温，锅中仅有薄薄的一层油，油越低、水份越少，水份挥发得越来越快，煎鱼越不容易油泵。
用纸巾吸走鱼表层水份，煎时才不容易油泵。
要煎的鱼需充足退冰、水份控干，不然冰凉的鱼抽走大锅关注度，会造成鱼片黏锅。
3.烧：
合适鱼类：要是是合适煎的鱼皆可，由于清炖前皆须煎过，此外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也合适。
清炖时可一边用炒勺将调味品淋中鱼身，协助匀称进味。
无论哪样红烧鱼美食，“煎鱼”全是第一步。烹饪红烧鱼时，煎鱼是重要，要将鱼煎得详细不粉碎。先在锅中把鱼煎得烂熟，水温一定要高，此外滋补汤不适合加过多，以不必超出鱼为标准，而铁铲尽可能不必采用太锋利的，才不容易打碎鱼类。
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怎么煮鱼好吃又简单
4.汤：
绝大多数鱼都合适熬汤，在其中又以植物油脂越大的鱼，煮的汤底越美味。熬汤需稍长期加温，因此 应取肉质地较坚韧、延展性佳的淡水鱼较合适，以防煮得过度酥烂，可添加少量姜片、除腥。
鱼类入锅煮前，先用开水冲鱼类，可除去腥臭味又能让鱼类表层凝固，维持鱼类鲜香不外流。
用于熬汤的鱼不必切得很小，可维持鱼类细嫩，不容易将鱼类煮得过老。一定要一次加满开水来熬汤，酒酿等出锅前再添加，盐等煮好后再调料，以防过咸。出锅前面小量白米醋，能够除腥提鲜。也可在鱼头汤中添加几块猪肉片或鸡脯肉一起煮，再捞出来，口味更美味。
5.烤：
合适鱼类：秋刀鱼、香鱼、大马哈鱼、银鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。
由于石锅鱼会出现与众不同香气，吃起来较干酥，因此 挑选肉质地鲜嫩且脂肪率较多的淡水鱼，才不容易使鱼类太过发干，反倒丧失需有口味。
在鱼上边抹盐简易调料，就可以进烤箱烤。
‘叁’ 麻辣煮鱼片怎么煮好吃又简单
用料
草鱼 一条
豆瓣酱 适量
姜 3到4块
蒜 1到2个头
花椒 适量
干辣椒 个
八角 个
淀粉 适量
香叶 片
料酒 适量
桂皮 适量
香菜 适量
粉丝 适量
香葱 适量
芝麻 适量
生抽 少许
麻辣水煮鱼片的做法
将鱼洗干净，去掉头和尾，再切成鱼片。
将鱼片倒入碗里，撒上花椒、蒜末、芝麻，锅里烧热油，然后浇到鱼
‘肆’ 鱼片怎么做好吃又简单家常的
鱼片烧榨菜】
材料：鱼肉、榨菜、葱、生姜
调料：盐、料酒、胡椒粉、花生油、蛋清、生粉、生抽、蚝油
【详细做法】
1.买回来的鱼去骨去鳞，把鱼肉片成薄片，最好切得大小均匀一点，然后倒入清水，把鱼片清洗一下挤干水分备用。
2.鱼片里加进一点点盐、少许料酒、适量的胡椒粉、一点花生油、一个蛋清、一勺生粉，然后搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3.准备一些生姜跟葱、把生姜切成片、葱切成段，把葱白跟葱叶分开备用。
4.锅里水烧，然后转小火，把腌制好的鱼片轻轻的放进锅里，大概中小火煮2分钟就可以出锅了，出锅后过一下凉水备用。煮鱼片不要开大火，不然会把鱼片煮烂了。
5.起锅热油，放入生姜、葱白炒香，然后倒入2包榨菜，翻炒一下，加一点生抽、蚝油、一点点盐，翻炒均匀（榨菜本来也是咸的，如果口味淡的话就不用加盐了）
6.榨菜翻炒均匀后，下鱼片、葱叶快速翻炒均匀出锅，不要炒得大久了，不然鱼片都碎了，如果会颠锅更好，颠锅鱼片不容易碎。出锅前加一点点油，可以让菜式看起来更加明亮好看。这一道榨菜炒鱼片就算是做好了，喜欢的可以试一下，味道不错哦。
今天的鱼片烧榨菜就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见。
‘伍’ 如何做水煮鱼好吃又简单
制作水煮鱼的时候，首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油，等到油热之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排，转成大火之后就可以翻匀，加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，然后继续的翻炒片刻，加上一些热水之后，在其中放盐和味精调味。等水开，保持大火，一片片的把鱼片放入其中，然后用筷子拨散，3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁，倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅，在其中倒入半斤油，等到油热之后，关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的，可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候，就要立即关火，然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。
‘陆’ 怎样煮鱼片好吃又简单
鱼片好吃你会做吗？水煮鱼片在家自己做，汤白味鲜，鱼片滑嫩有弹性，比饭店的还好吃
水煮鱼片，在家自己做，鱼片滑嫩有弹性，汤白味鲜，比在饭店做的还好吃。水煮鱼片是一道比较麻烦的菜式，鱼肉要切片、鱼骨鱼头要熬汤，片好的鱼片还要腌制，还费时间。不过这时间花的也值，为什么这样说？做好后鱼汤好喝，鱼汤同煮的豆腐鲜甜、豆芽菜吸收了鱼汤的精华，异常好吃。鱼片那就是上桌就没有了。
鱼片滑嫩有弹性，汤白味鲜的水煮鱼片，在家自己做大致有如下这么三个步骤，我们首先通过下面的图片和文字简单介绍一下，也算是做水煮鱼片的大纲吧，然后按这三个步骤下面会有具体的介绍
第一步：做水煮鱼片我们先要用鱼头和鱼骨熬制一碗汤鲜味美的鱼汤
第二步：我们要将鱼肉片成鱼片，然后进行腌制
第三步，也是最关键的步骤，我们要将鱼片放入煮好的鱼汤中煮熟并进行调味
熬制一碗汤白味鲜的鱼汤：
菜场购买了一条草鱼，摊主帮我杀好鱼，去除内脏，将鱼骨、鱼头、鱼肉帮我分别切好。见下图，就是已清洗干净的鱼头和鱼骨，在清洗的时候需要多清洗几次，去除鱼头鱼骨中的血水
准备生姜和蒜头，将生姜切片，大蒜头切成小粒
熬煮鱼汤，我还准备了几个新鲜的香菇，将香菇的顶部切成十字花纹，清洗干净后待用
锅内放油，油温烧热后放入姜片和蒜泥爆香，放入鱼头和鱼骨入锅翻炒，在锅中多煸炒一下后放入料酒去腥，待料酒烧干后放入清水入锅，大火煮开。
放入刚刚准备好的香菇和葱结入锅一起熬制鱼汤
鱼汤大火煮开后，转中小火熬煮30分钟左右，然后将煮好的鱼汤和香菇捞出，放入另一煮锅中待用。
第二步，我们要将鱼肉片场鱼片，然后进行腌制，准备好的鱼肉
在自己家中做水煮鱼片，片鱼片按自己的心意，大小随意
片好的鱼片要放入水中浸泡，泡至鱼片发白
将泡在水里的鱼片沥干水分，然后放入食盐、胡椒、蛋清、色拉油，拌匀后进行腌制，大约腌制20分钟左右
煮好的鱼汤中放入豆芽和豆芽同煮，这时可以进行调味了，放入一点点食盐和胡椒就可以了
豆腐和豆芽在鱼汤中煮熟后捞出放入汤碗中
将腌制好的鱼片放入鱼汤中煮熟，然后放入碗中，放在放、豆腐和豆芽菜的上面
另起油锅，放入刚刚切好了的红辣椒段入锅煸香，油温烧的高一些，然后将煸好的油淋在鱼片上，你会听到滋滋的声音和浓郁的香味，再次加入鱼汤，一碗好吃的水煮鱼片就做好了
水煮鱼片，在家自己做，鱼片滑嫩有弹性，汤白味鲜，比在饭店做的还好吃。水煮鱼片是一道比较麻烦的菜式，鱼肉要切片、鱼骨鱼头要熬汤，片好的鱼片还要腌制，还费时间。不过这时间花的也值，为什么这样说？做好后鱼汤好喝，鱼汤同煮的豆腐鲜甜、豆芽菜吸收了鱼汤的精华，异常好吃。鱼片那就是上桌就没有了。
‘柒’ 鱼片怎么煮好吃又简单
水煮鱼
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，
3、然后把肚子上的大刺去掉
4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。
8、加入鸡蛋清，继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。
哦哦
‘捌’ 鱼片怎么做好吃简单
一、水煮鱼片
材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法：
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
二、酸菜鱼片
酸菜鱼是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。
材料：活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包
做法：
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
三、生鱼片
再跟大家分享一下生鱼片的做法，比较简单易做
1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2、生菜洗净切成丝放在盘中。
3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
‘玖’ 如何做鱼片好吃又简单
10分钟就好的葱香黑鱼片
小贴士
1、粉丝烫熟后不要直接放入盘里，否则容易坨成一团，影响口感。正确的做法是捞出浸泡在凉开水，冷透了再捞出铺盘。这样的粉丝口感更好，且根根分明，不会粘黏在一起。
2、乌鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。