① 酸辣豆角怎么炒
酸豆角这样做2天就能吃，简单一炒酸辣开胃太适合夏天了，真解馋~在这个炎热的夏天，家人很容易没有胃口，吃饭没有味道，酷夏说的就是这一段闷热的时间。豆角是这个季节上市，便宜又好吃，尤其酸豆角每次做都会受到家人的一致好评。把豆角做成酸豆角，这样多一步就可以轻松搞定。每年我到了这个季节都会泡上一些酸豆角，不管是炒，还是做成馅料包包子，都别有一番风味。今天就和大家分享这个酸豆角的详细做法，简单不复杂2~3天就能吃，简单炒炒酸辣开胃，很适合这个炎热没有胃口的三伏天。所用材料：嫩豆角，酸菜汤，干辣椒，五花肉末，葱丝，姜丝，花生油2勺。做法步骤：第一步：嫩豆角洗净，挂起来晾干表面的水分，这样没有冷水泡了不会坏。第二步：把豆角泡入泡菜汤里，大约2~3天就可以泡好，直接用干净的筷子捞出就可以了。四川泡菜汤的做法：1，首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开放凉，灌入密封坛子内，然后加入一两高度白酒，泡菜菌其实就是从白酒中来的，放红椒、生姜、花椒，蒜进去，可多放些来增加酸菜的风味，还可以杀菌。2，2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有气泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。3，这个时候就可以放入想吃的蔬菜泡成酸菜了。第三步：捞出的酸豆角用水冲洗一下，切成小丁。第四步：把五花肉切丁，准备鲜花椒少许，干辣椒，葱，姜备用。第五步：把锅里放入花生油，放入五花肉末煸炒出油，放入鲜花椒，干辣椒，葱，姜炒香。第六步：这时倒入酱油煸炒均匀。第七步：倒入酸豆角煸炒均匀。第八步：炒匀后，关火即成。如果不吃辣也可以不放辣椒，但是滋味就会差了些。第九步：装盘上桌，三伏天没胃口，豆角这样多1步，酸辣开胃特下饭，米饭都多吃2碗。话语：1，四川泡菜含有丰富的乳酸菌，可以经常吃，对于身体有好处。2，四川泡菜汤，自己做的时候一定要注意用无水无油的坛子或者密封罐，捞酸菜的时候也要用无水无油的筷子，不然泡菜中容易起花。如果泡菜中起白花了，就倒入一小杯高度白酒杀菌即可。
② 腌制好的酸豆角要怎么炒因为本身很咸，怎么处理
腌制好的酸豆角要怎么炒？因为本身很咸，怎么处理？首镇型
酸豆角炒牛肉
主料：牛肉、酸豆角。
配料：红辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜头、生姜、生粉、生油、味精、盐等
制作方法：
①先将牛肉和生粉、生油搅拌一起、腌制数分钟，待用。
②切酸豆角，可切得细点，然后下锅炒，盛起待用。
③切红椒、姜、蒜头。锅放入适量油，将红椒、姜、大蒜等配料先过油爆香，然后放入牛肉炒。再放入酸豆角，下酱油、盐、糖、葱头段，快起锅时下点味精即可。
注意事项： 酸豆角下锅炒熟时不用放油；炒牛肉须用大火，肉才嫩滑。
酸豆角炒鸡胗
材料
鸡胗·300 克
酸豆角·100 克
生姜·1 小块
大蒜·4 瓣
调料
食用油·30 克
酱油· 1/2大匙
料酒· 1/2大匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2大匙
做法
1.酸豆角氽水后待用；鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟；姜、蒜洗净切末；
2.把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。
把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快，防止鸡胗变硬变老。
酸豆角炒肉末
原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克者猜），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作过程（1）酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。（ 2）炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
特点 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
自制酸豆角的做法：
1. 把淘米水装进坛子中，加入适量的红糖、盐。
2. 把嫩豆角晒软，放进坛中泡。
3. 坛子加盖，尽量密封，防止漏气，泡三天即可。
4. 可在坛子中加入白酒，防止酸豆角发霉。
腌制好的酸豆角水有点臭风味要怎么处理？
臭是变质了。
腌酸豆角不能用生水，要用烧开放凉的凉开水。
我的方法一般是先把花椒和盐加水煮开，然后放凉。豆角洗净吸干水份或者完全晾干。
泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，差不多占坛子的四分之三左右，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天就可以啦。
腌制大量的酸豆角因该怎么淹
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
备注:
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆旅雹角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
把盐的份量说清楚些行吗?
食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈，希望能帮助到您
第一次腌制酸豆角怎么样
1
将豆角洗净，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器里，加适量盐。
酸豆角的做法-将切好的豆角放入密封罐
2
接着在锅内放水，放入适量花椒，2-3粒八角，煮开。等水烧开后，倒入容器中，没过豆角为准。
酸豆角的做法-将豆角等密封储存24小时
3
最后将密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔绝空气，发酵，24小时后即可食用。
如何腌制酸萝卜和酸豆角怎么办呢？
我是来看秘方学习手艺的！
受益匪浅！
回家做去。 谢谢，请采纳仁呼系医絮huolmatbod8780450176羹
腌制酸豆角怎么做如何做好吃
腌酸豆角步骤1
腌酸豆角的做法大全
红椒，蒜，生姜切碎
步骤2
腌酸豆角的做法图解
豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟
步骤3
用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒
步骤4
拌匀
步骤5
腌酸豆角怎么吃
最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行
酸豆角怎么炒
工具/原料
酸豆角 500g
油、盐 适量
葱、姜、蒜 适量
方法/步骤
1
先把酸豆角洗净
2
切成小长段
3
锅里倒油先爆香葱姜蒜
4
再倒入切好的酸豆角
5
加适量的酱油翻炒
6
出锅前加点味精就ok啦
自制酸豆角怎么炒好吃
自制酸豆角
口味：爽口难度：初级烹饪时间：20分钟
朋友送了好多自家种的豆角，怕吃不完变坏，于是做成酸豆角，用来炒肉，酸酸辣辣，劲下饭，也算给家人换种吃法吧。
用料
豆角盐玻璃容器步骤 1
豆角洗干净，晾干。
步骤 2
容器、刀、案板用开水烫过消毒。
步骤 3
豆角切成粒状
步骤 4
撒上比平时炒菜多一点的盐，拌匀，使盐与豆角充分接触。
步骤 5
装入开水烫过的玻璃容器中，(不要装满，留些空间，因为发酵有气体产生)，盖上保鲜膜后再盖上盖子。放在干燥阴凉的地方。
步骤 6
放至豆角变黄就可以。广东的夏天比较热，一般两三天就行了。
小贴士
1、盐放得越多做出来的豆角就越酸。
2、发酵的时间越久豆角就越酸，要是一次做多吃不完，可以放进冰箱，低温下使发酵钝化，不至于越放越酸。
3、建议用玻璃容器
4、盖上盖子前盖保鲜膜，保证密封性。
酸豆角怎么腌才好吃
用料
长豆角（豇豆）1000g
鲜辣椒（小米辣）7-8个
蒜5瓣
盐20g
步骤 1
洗好的豇豆角晾干切小段备用.（必须说一下食材的选择：细而嫩，又粗又老豇豆影响口感的）注意！全程所有盛装食材器皿无生水：盆、刀具、菜板等。
步骤 2
切好的豇豆放入盐，带上一次性手套翻匀，然后稍用力搓合盐和豇豆，差不多和图片的程度即可。
步骤 3
倒入辣椒段和大蒜碎，再轻轻拌匀。（喜欢吃辣可以多放一些，辣椒、蒜可以按自己喜好加）
步骤 4
准备玻璃或陶罐（内壁无生水），将豇豆倒入（盆底会有少量腌制出来的水，也一起倒入。）
步骤 5
将容器密封，我加了两层保鲜膜在瓶口，确保隔绝空气。（选择四川用水隔绝空气的坛子最好）
步骤 6
腌制酸豆角的方法有好几种，这是最快的方法，两三天就可以吃啦，我已经做好端出来啦，麽麽么～太好吃啦！
酸豆角炒豆干的做法，酸豆角炒豆干怎么做好吃
1.酸豆角切丁，泡水里用手轻搓，
洗去多余的盐分；
2.豆干切丝，辣椒洗净切碎；
3.置锅火上，加入适量的油加热，
放入辣椒；
4.爆香后加入豆干；
5.颜色稍微变深捞出备用；
6.原锅加热油倒入酸豆角煸炒，
1--2分钟后放入豆干；
7.略炒几下即可出锅食用；
③ 谁知道酸豆角怎么炒啊
炒酸豆角的瞎轮做法如下族唯：
1、主料：酸豆角300克。辅料：油少许、糖少许。
2、酸豆角自己腌_的干净卫生，洗一下下沥水份。
3、热锅放酸豆角下去把水分炒干。
4、炒干磨穗信水份后放少许油，糖翻炒均_放少许蒜蓉即可上碟。
④ 家常酸豆角的吃法大全
家常酸豆角的吃法？
酸豆角食量：酸豆角含盐分较高，不宜过多食用，变质的酸豆角不宜食用。
酸豆角单独食用，作为零食，有可口开胃的效果。
酸豆角可以用作拌饭、炒饭，在米饭中放入少量翻炒，可提高胃口。
酸豆角亦可撒在菜式中，五花肉配酸豆角是个不错的搭配，增添味道和香味。
排骨炖豆角
原料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
制法：
1、先切葱姜蒜少许，锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2、放入1勺糖，1勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点。
3、放豆角，再放1勺料酒，1勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。
4、小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，大概半个小时。
酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角的营养价值很高，经过腌制过的豆角，酸酸脆脆，味道十分可口。
酸豆角的营养价值有哪些呢？豆角的营养成分非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
豆角具有健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿等功效。
酸豆角一般人都可食用，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。
酸豆角可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
⑤ 每个家庭都有自己的泡菜秘诀，泡酸豆角和什么一起吃比较好吃
当新鲜的豇豆在上市的时候，很多人就会将它买回家制作成泡菜。豇豆在腌制之后特别的美味是下饭神器，很多人都喜欢吃。每一个人在腌制泡菜的时候都有着自己的秘诀，其实泡酸豆角和辣椒在一起比较好吃。想要将豇豆制作成酸豆角，就要选择细一点的豇豆。用手捏一下挑选饱满饮食的新鲜豇豆，不要有虫眼或者是斑点的豇豆，这样泡出来的酸豆角才更加的爽口好吃。
在制作的时候一定要将玻璃容器给密封好，要不然容器漏气就容易使酸豆角发臭。制作完成的酸豆角和辣椒在一起炒着吃就特别的美味，在夏天的时候很多人出现了食欲不振，没有胃口的情况，吃酸豆角就可以让人的胃口大增。酸豆角还可以搭配鸡胗，这两者在一起炒着吃，那味道简直绝了。在炎热的夏天吃稀饭的时候也可以吃酸豆角，比肉类更加好吃。
⑥ 农村的酸豆角，怎么做好吃
农村的酸豆角，怎么做好吃？你不能选择两端来做这个酸豆。你不能把它浸在原水或油中以避免变质。豆子必须泡在热水里，放一些白醋，这样可以缩短酿造时间，使豆子更酸。
酸菜豆子，和肉末一起炒，味道更好。我们取出豆子，切成两厘米左右的小段，准备一小片五花肉，剁碎成肉末，把一片姜切成钻石片，把几片大蒜切成片，和姜放在一起，然后抓一把干辣椒备用。所有的食材准备好后，我们开始烹饪。在锅里烧油。锅完全滑动后，倒出热油，加入冷油。在火锅和冷油中炸肉片时，不容易粘在锅上。将肉糜放入锅中，将肉糜炒香，倒入准备好的配料，炒至辛辣，然后将酸豆倒入锅中，炒匀。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜转大火，快速翻炒1分钟给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。