㈠ 猪牛羊的下水在中国各地都有哪些特色的吃法
鸡鸭猪牛羊，心肝脾肺肾，煎蒸烹煮炸焖炖炒，外加火锅与烧烤，下水的魅力，你真的想象不到。
下水，从广义上来说，可以指除了肌肉之外的一切动物器官。说起吃下水这件事，人们往往处在两个极端——要么“真香”，要么“不了不了”。不爱吃的人弃如敝履，觉得内脏“不干净”“长相恶心”“原始”，看到也恨不得绕道跑走，一旦有人安利，会使出吃奶的力气拼命拒绝。对此，爱吃的人百思不得其解。
“登堂入室”版
这一类的下水早已从巷陌街头的小吃摊子走进百姓家，甚至成为各大餐馆的压轴必点，堪称下水中的“高富帅”。
在东北，酸菜血肠一出面，那绝对面儿就足了。东北血肠是由猪或羊的血灌制而成，搭配酸菜的酸，正好解掉血肠的腻，是一道实打实的东北硬菜。通常上菜的时候不用瓷盘子，得用铁盆子。
㈡ 动物屠宰后的下水料都能做出哪些美味来
最有名的应该属“毛血旺”，“夫妻肺片”，“鸭血粉丝”，“卤煮”这四道菜。我想你应该早就尝过它们的味道了。在任何一家餐厅里这枯启几道菜无一不是耳熟能详伏蠢的有名菜式。
首先来说说毛血旺。
前面几道菜经过时间的演化都适当地增加了肉类，像是为大众口味做的妥协一般，但是北京卤制自始至终都不改本色，以猪肠猪肝猪肺猪心等下水料卤制沿用至今，不见丝毫猪肉。
想来也是，卤煮原本就是因为猪肉昂贵而不得已采用下水而来，因此许多人对它都敬而远之，但更少不了对它趋之若鹜的京片子。
如今北京的城墙脚，鼓楼下，胡同里随处都是香气四溢的卤煮店，来趟北京不尝一口免不了有种过宝山而不入的遗憾。
无论是毛血旺、夫妻肺片还是鸭血粉丝汤或卤煮，与其说它们是一道特色名菜，不如说是当地文化的缩影，而品尝美食这一行为本身也因此带了些更深远的意味。
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㈢ 熟牛下水怎么做好吃
主料
牛百叶 100g 金钱肚 200g 鸭肫 4个
辅料
生抽 适量 盐烂拍激 适量 豆豉 1勺 醋 适量 香菜 适量 青蒜 适量
步骤
1.牛百叶煮开消毒，切丝。
2.金钱肚也切贺亮丝。
3.鸭肫切片。
4.青蒜、香菜切碎。
5.放在一起加豆豉饥袜、醋、盐、生抽拌匀。
6.放上香菜稍拌。
7.盛盘上桌。
㈣ 牛下水的做法是什么呢
主料：牛舌、牛肚、牛肠辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤初加工：1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。2.牛肉100克切成厚毁迟0.5厘米的片，焯水。
3. 等羊血入味后放入花椒油，辣鲜露，鸡汁调好味出锅点缀香菜。酱卤牛杂主料 牛舌1000克 牛筋500克 牛心500克 牛肚500克 牛腩500克辅料 姜20克 葱20克 小米椒4个 青大蒜4个调味料 鸡粉5克 蒸鱼豉油20克 浓缩卤水汁30克 料酒30克 咖喱粉1克 冰糖5克 盐1克 水100克烹饪步骤1. 主料洗净焯水后冷却，高压锅下辅料加水至淹没压至熟取出改刀备用；2. 调料煮开后绝吵加入切好的主料煮开，装入明炉煲仔加热，撒上青大蒜即可。
㈤ 牛下水的做法大全
材料
主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。
做法
毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面并衫裂）的油皮，以绝闭一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放塌茄入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
㈥ 牛下水顿薯仔怎么做好吃
把牛下水焯水，用高压锅加入郫县豆瓣，红99加汤压20分钟左右，然后再和薯仔一起顿，薯仔块切小点