‘壹’ 怎么凉拌凉粉
怎样凉拌凉粉？
凉粉是我们夏季的最爱。在我们北方，凉粉主要原料是大米、红薯或豌豆，以醋、蒜泥、麻酱等为料汁搅拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法有两种，一种是凉拌；一种是煎粉。在这炎热的夏季，我们经常会以凉拌为主。凉拌的时候并不是用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形像浅勺般上面圆孔的铁皮，凉皮在上面挤压，然后会从一个个圆孔中出来，放入料汁即可。这一般都是商家的做法。在家我们用刀直接切条状就可以了。
我家有两种凉拌凉皮的方法。第一张方法我估计是最简单最朴素最快手的一种了。通常我们会把买来(自制)的凉粉切成小条状，用蒜泥、盐、醋和凉白开四种调料来完成，虽然简单朴素，但特别爽口，很受人们的喜爱。
下面在为大家介绍另一种方法，这种方法是今年才开始采用的，也深受大家欢迎。
凉拌凉粉食材:红薯凉粉、盐、芝麻酱、蒜泥、生抽、醋、凉白开水、花生碎、香油、辣椒油、香菜
步骤一:首先我们将买回来的凉粉冲洗一下，然后用刀切成条状。
步骤二:调料汁:盆中舀入一小勺芝麻酱、生抽一小勺、醋两小勺、蒜泥、盐、凉白开四小勺，然后用勺子充分搅拌均匀，倒入切好的凉粉里面。
步骤三:凉粉碗中放花生碎、辣椒油和香油搅拌均匀，滴入几滴香油，最后撒入香菜即可食用。
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
怎么凉拌凉粉？上一个礼拜回家刚刚和母亲做了凉粉今天就看到这个问题，简直是手到擒来水到渠成。到了夏季，北方人都喜欢吃一些凉拌的搅团、面皮、凉粉、或者是浆水鱼鱼，这些食物无不都解暑消食，非常的美味夏天的时候去食用非常的清凉。这些食物里尤其以凉粉最为出众，县城乡村的集市上，经常能够听见卖凉粉的吆喝声
凉粉要想好吃，首先就是要将凉粉打好，其次就是要调制出味道，两个环节缺一不可相辅相成。只有先将凉粉打好，打的又光滑又白皙，才能够做好基础，在调制出好吃的辣汁子来去凉拌凉粉，就能够得到我们想要的 美食 。在陕西凉粉可是夏天必不可少的食物，打好的凉粉倒扣在盘子上，然后用一个类似于漏勺的切刀，在凉粉团上旋转一圈，就可将凉粉切成长条状，然后再抓起来放入碗中去加入辣汁子
今天我就着重来给大家分享一下怎样去做凉粉，怎么样去做凉粉的辣汁子，如果大家能够看到我的这篇文章，也可以在家里去尝试制作一下，非常的简单而且非常的实用，我敢保证，如果看了我的文章，肯定能够在家里亲自制做出好吃的凉粉来，而且保准你做出来的凉粉不会糊锅也不会起面糊糊，肯定是非常的白皙而且非常的光滑
食材红薯淀粉，食用油，食盐，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小葱，陈醋，生抽，芥末油
制作方法 解析1，为什么要给电饭煲锅里刷油？
在制作凉粉的时候，不管是使用电饭煲，还是使用一般的煮锅或者是炒锅，都要给锅底刷油，这样子做的目的是为了在凉粉被煮熟之后放凉能够轻易地被倒出。凉粉在煮熟之后，就不用专门的再盛入碗中，而是可直接放入锅中放凉，减少了将热凉粉往出盛的这一个环节，也是能够节省一部分的时间，少洗一部分的餐具
2，为什么要使用电饭煲？
使用电饭煲去制作凉粉，再也不用担心凉粉会糊锅，不用担心不会控制火候，又害怕把凉粉煮不熟，又害怕把凉粉煮糊了。使用电饭煲去制作按照红薯淀粉与清水6:1的比例，肯定是能够做出光滑又好吃的红薯凉粉来，电饭煲徐徐加热，入过之后的淀粉与水融合，咕嘟咕嘟的冒泡，直至被完全加热成熟，也不会糊锅
3，为什么先要用小碗稀释一勺红薯淀粉？
这是我自己发现的一个小技巧，在做凉粉的时候，先用小碗稀释上一勺的红薯淀粉，然后将稀释后的红薯淀粉加入已经煮沸的清水当中，再次稀释，这样子清水中就有了一部分的红薯淀粉，而后将其余的红薯淀粉用手撒入锅中的时候，就不会再起糊，也不会有淀粉疙瘩，保证制作出来的凉粉光滑顺口
制作辣汁大家好，我是小胖，今天给大家分享一下凉拌凉粉的做法。
1: 把凉粉切成块或者条，再切一些黄瓜丝，小米椒切成圈。
2: 取一个空盆，加入盐2克，味精5克，鸡精5克，生抽3克，红醋6克，香油，葱油，红油，芥末油几滴，化开调料以后，把黄瓜丝和小米椒放进去，再把凉粉放进去，翻拌均匀装碗即可。
将凉粉切成条，然后准备调料：白糖，小葱，蒜，姜末，酱油，醋，味精，花椒十颗用少许开水浸泡后捞起来将葱姜蒜放到一起剁细，各种调料根据各人口味及凉粉的多少添减。
哈哈！我奶奶卖凉粉卖了几十年，靠摆小摊盖的房子，我来说说。
其实凉拌凉粉跟其它凉拌菜没多大区别，家庭食用，无需单独熬汤一样可以很好吃，我们老家凉粉就不总单独配汤。大概需要的配料和作用如下：
生抽，生抽是凉拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸钠，就是味精的主要成份。
醋， 开胃提鲜，很多凉拌菜的基础，尤其是夏天有解暑生津的功效。
盐， 咸味是五味的基础，所以盐调味料的基础，淡了无味。
蒜末，增香和增加回味，它与醋和油构成了构成了凉拌菜的灵魂，作用在醋和油之上。
辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鲜香，可以把凉拌菜的味道整整的拉高几个段位，但是不同家的制作方式不同，这里就不细说了。普通的辣椒油就是丰富一下色彩，增加入口润度而已。
小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用这个来代替辣椒油。
辣椒酱，找不到合适的辣椒的朋友可以用好的辣椒酱加芝麻油来代替。
榨菜粒，丰富口感和味觉的层次感，建议买乌江牌的。
大头菜等酱菜颗粒，作用与榨菜粒一样。
香葱末，我个人更加倾向于用葱油，通常辣椒油里都会先用香葱过一下有葱味。
其它可有可无的配料，如黄瓜丝，花生碎，芝麻等。
糖和味精，自己斟酌，因为生抽里通常这两样都有。
香菜末因人而异，我是不放。以上材料按照一定比例与凉粉一起凉拌即可。辣椒油，蒜末，醋这几样多放了没太大关系，盐和生抽量要注意，不要不能入口。
大家好，我是丽姐，在夏天天气热时，来一盘凉拌好的凉粉，那绝对是透心凉，心飞扬，爽极了。那怎样才能拌好一盘凉粉呢？我来分享一下我的做法。
①主料：凉粉500克，配料：黄瓜一根，去皮大蒜3颗，去皮花生碎少许，小葱花少许。
②凉粉洗干净改刀切条，粗细均匀，黄瓜改刀切丝，大蒜剁成蒜末。
③把改刀后的凉粉和黄瓜丝放入盆，加入蒜末，加盐1小勺，味精1小勺，生抽两小勺，凉拌醋3小勺，辣椒油两勺，香油1勺，搅拌均匀，最后加入花生碎和葱花，即可装盘。这样一道酸辣可口的凉粉就拌好了，黄瓜脆爽，凉粉滑嫩筋道，非常的好吃。
怎么凉拌凉粉？
很高兴回答这个问题，在夏天来说凉粉是大家非常的一种食材，因为食起来很凉爽。而凉粉有很多种调味方法，有的凉拌、有的煎煮、还有的红烧（我在冬天比较喜欢做红烧凉粉），这里就主要介绍一道川菜中凉拌凉粉“川北凉粉”，
川北凉粉 做法：
首先制做豆豉酱
原料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。
豆豉酱制做步骤：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香，
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
再来做出 川北凉粉
先将凉粉切成细条码在碗内
再将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用
小贴士
这里制作豆豉酱是关键，如果豆鼓酱做得不好就会影响凉粉的味道。制酱时一定要将豆豉、豆瓣炒香，勾芡要勾成稍浓的二流芡，如果浓了调味时拌不均匀，太稀了不沾味。
拌凉粉很简单。我的做法是，把凉粉切成小块，佐料有：白糖，味素，美极鲜酱油，盐，小葱段，香菜一起拌一下便可。美味可口，夏季必备。
您好，娜么生活很高兴回答您的问题。说起凉粉我们北方人夏季必备 美食 。我们一般情况下都会用麻酱来拌凉粉。把麻酱搅开适合技术活[耶]。麻酱中放入少许香油、盐、糖、生抽等少量多次加入水顺时针搅开。搅开后放入灵魂调料——芥末油少许再次搅拌。然后把搅拌好的麻酱到入凉粉上放上香菜、小米辣点缀！真是人间美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）
朋友们，大家好！今天王锅锅与大家分享下怎么拌凉粉好吃。首先可买凉粉或自己做凉粉，我选择了买现成的凉粉。买回的已成小条壮凉粉倒入盘中备用。另准备碗，放入蒜泥，小葱头葱花，芹菜杆粒，香菜杆粒。调汁，倒生抽适量，腾椒油少许，香油少许，辣鲜露少许，陈醋适量，白糖适量，盐，味精鸡精少许，花椒粉少许，红油3匙。一起搅拌均淋在凉粉上即成，如下视频～
‘贰’ 凉粉凉拌的时候应该加些什么调料
白帆启凉粉叫旋子凉粉，调料有：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每种调料搭配的多少，突出酸甜味 黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱 炒酱配料： 黑豆豉150克（用碓窝舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫县豆瓣，剁细），菜油100克，姜5克（剁成细米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 热锅烧熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水（搅动）烧开，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用 连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺红油（就是辣椒油）就可以上桌啦 顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方： 将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻 核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒迟轿雀新花椒一起放入辣椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的码早辣椒油，想不香都不行
‘叁’ 凉粉的调料有些什么
凉粉的调料主要有:糖、盐、醋、味精、姜、蒜、香葱。
麻辣料汁：麻辣料汁是凉粉中最常见的，地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的伤心凉粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、消皮小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具体的量大家可以根据自己的喜好来定，不知道怎么把握量的，首先每一样都少加一点，做好之后尝脊枯一下，觉得差点什么就再加一点就可以了。有些豪气的摊主会加一点酥花生或者酥黄豆和榨菜。
糖醋汁：这个可能吃的人会比较少一点，但是不吃辣樱桥洞的人基本上都会选糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、盐、生姜、小葱、花椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，这里的香醋和白糖要多加一点，毕竟是糖醋汁，糖和醋要突出一点。需要注意的是这里的醋是用那种香醋，而且不是白醋，白醋这种即食的食物会非常难吃。
‘肆’ 拌凉粉需要什么调料
‘伍’ 凉粉怎么凉拌才好吃
彩椒拌凉粉
原料
凉粉粉50克、清水1000ml、青红黄椒各1个老醋2汤匙(30ml)、鲜酱油1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1汤匙(15克)、香油1/2茶匙(3ml)、泡椒汁1汤匙(15ml)、芝麻少许
做法
1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。(倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样)
3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
可以防暑消热，有解毒和降血脂的功效;豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效。大米性味甘平，可以补中益气、健脾养胃，是老弱妇孺皆宜的食物，制成的凉粉，有利于人体消化吸收。凉拌时加入少量辣椒油可以刺激食欲。醋可助消化利吸收，蒜有很强的杀菌作用，与醋酸结合更有益健康。里面含有的麻酱口感香醇而且还可以补充丰富的钙质，蛋白质和铁等营养素，而且还可以刺激食欲，凉粉中大米是有健脾养胃的作用的，所以这些食材一起搭配食用，让你在这个夏季更加的有食欲，而且还可以减少疾病的发生。
彩椒拌凉粉的制作的方法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是这样的食物有助于消化，而且还有健脾养胃的作用，对于大家来说是再好不过的好选择了，可以促进你的食欲，而且还有抗病的作用。
‘陆’ 凉粉的调料
主要有酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面帆搏、蒜泥、炒豆豉酱等。凉粉拌酱油、醋或者辣椒油，清凉爽滑。凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆。凉粉的吃法一般有两种：凉拌、煎粉。
凉粉的调料
凉粉的制作方法：绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。
凉粉的种类有：遵义豌豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、四川米凉粉、浆水凉粉、信宜鲜凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、毛脸凉粉等。
凉粉根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖、酱油亮轿高或辣椒水，滑溜爽口，风味敬尺独具一格，可解渴也可充饥。
‘柒’ 凉粉调料秘制配方
拌凉粉的调料配方做法有很多种，如下：
做法一：
材料：凉粉 1份，青椒 1个，蒜头 5个
做法步骤：
1.先把买来的凉粉，用清水洗干净后，再把洗好的凉粉，切成窄条状，并放入盘子里。
2.接着把青椒和蒜头洗好，切成小碎块备用。然后找一个干净的碗，在这个碗里放入盐和少许味精。
3.然后在碗里加入一点热水，用一双筷子搅拌一下，让盐和味精能够快速的融化。
4.接着把所有的调料都加进去，先把酱油、陈醋、辣椒油，还有香油（芝麻油），放进去搅拌一下。
5.再把青椒和蒜一同放进去，用筷子搅拌均匀，一分钟后在把调料，倒进盛凉粉的盘子里，等上5分钟入味，就可以食用了。
做法二：
材料：凉粉400g、香菜叶、芹菜叶、葱白、生抽、醋、白糖、花椒油
做法步骤：
1.凉粉用开水稍微冲干净切小块
2.香菜叶、芹菜叶。葱白切碎
3.切好辣椒、姜丝和蒜末
4.加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡几分钟
5.最后从凉粉上面慢慢淋下级可
做法三：
材料：凉粉1块，葱蒜，香菜，榨菜，小米辣，生抽，老抽，醋，红油
做法步骤：
1.凉粉切条
2.葱蒜和香菜切末，榨菜和小米辣切小丁，放在碗中
3.在碗里倒入适量的生抽老抽醋和红油搅拌均匀
4.将调好的调味料均匀浇在凉粉上就OK啦~
(7)凉粉需要什么料拌好吃扩展阅读
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
‘捌’ 怎么凉拌凉粉
怎么凉拌凉粉？今天给大家分享一下凉拌凉粉的做法。
凉粉是我国大部分地区都比较流行的一种小吃，在南方地区可能吃到的大多是豌豆凉粉，但在北方，薯仔凉粉是比较常见的。薯仔凉粉是利用薯仔淀粉和水按照一定比例加热调成面糊后，再放入模具中，冷却后成型的。做好的凉粉像果冻一样Q弹、色泽洁白、嫩滑爽口。
很多人在拌凉粉的时候一般都是把凉粉切好直接就加调料开始拌，其实这样拌出来的凉粉口感上会差很多，如果在拌之前把凉粉这样处理一下，拌出来的凉粉才会晶莹剔透、口感爽滑劲道。
‘玖’ 吃凉粉时，你会加些什么佐料
吃凉粉时，你会加些什么佐料？香料：肉桂、八角茴香、香叶、肉豆蔻、草果、桑拿、花椒、洋葱、芹菜、页岩、生姜。你要注意安全，炎炎夏日，为一碗凉粉着想真是不错的选择！如果你在凉粉里加入美味唤漏的、松脆的豆子、新鲜的黄瓜、嚼过的干豆腐、辛辣诱人的胡椒油。
想象一下：把它吸进嘴里，加热，倒入菜籽油中，当油温超过80%时，倒入麻辣青椒和大蒜（如果你喜欢麻辣青椒，加一点胡椒粉），在锅里留一点油，炒郫县豆瓣至香味，把青椒和大蒜放在碗里，然后，加入红辣椒。
虽然使用的调味品略有不同，但无论是酥的还是凉的，石香叶都是不可或缺的调味品，清爽爽口，香气四溢，是河南人民果冻的精华！做法：将花生油加热，倒入花生碎、蚝油、洋葱中，溢出香味后倒入凉粉中，放入炒蒜粉中拌匀，味道鲜美，喜欢吃辣加辣椒，如果是凉粉，我更喜欢黑凉粉。我先加了牛奶、葡萄干、花生、蜜饯和糖。如果是四川凉粉，就用玉米、葱和大蒜调味。
先将粉碎机上的粉条磨碎，切成粉末，然后将蒜头压扁，切碎，切小葱，将白葱和绿葱分开，再将蒜末、白葱和胡椒粉加入散渗碗中，加入三勺粉条，摇匀，然后，烧些热油。
‘拾’ 凉粉好不好吃关键在料汁，拌之前加哪些调料，才能爽滑劲道特好吃
凉粉麻辣爽口，吃起来又滑又鲜，口感格外好。要知道，凉粉好不好吃关键在料汁，拌之前我们要调制一碗料汁，在里面加上酱油、生抽、辣椒油、麻椒油、食盐、白糖、食用醋、香油等等调料，才能保证凉粉爽滑劲道、麻辣鲜香。
凉粉吃起来麻辣咸香，配上一碗料汁就更完美了，这道菜非常下饭，吃起来滑滑嫩嫩的，口感很不错。