⑴ 稻花鱼怎么煮才好吃
主料：鲤鱼1条、雷山鱼酱适量
辅料：盐适量、色拉油适量
制作方法编辑
鱼酱炖稻花鱼
鱼酱炖稻花鱼
1.先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。
2.待到鱼身两面 都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。
3.盖上锅盖，用小火慢炖十余分钟，沸腾后，加入鱼酱、食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。
4.揭开锅盖，撒下葱花后，随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。
主要特点编辑
用筷子轻轻拨开鱼皮，鱼皮下呈现玫瑰红的颜色。再者，鱼的腹部肉质垂下、肥厚。夹起鱼肉，轻轻送入嘴中，肉质鲜嫩，嫩辣滑熘，非但没有难闻的泥腥味。鱼汤鲜美至极，夹杂着鱼的鲜美和艿芋的清香。
吃不完的鱼可晒成鱼干后，放入锅中，抹上少许香油，烤成金黄色，便于储藏和携带。
营养价值编辑
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致
鱼酱炖稻花鱼是贵州雷山地区一个苗族村落的的美味小吃。鱼酱由新鲜的辣椒和河底的爬岩鱼腌制而成，而稻花鱼则是鱼放在稻上风干，加上糯米制成。鱼酱和稻花鱼炖煮,一口鱼肉一口米饭。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。
⑵ 稻花鱼如何做好吃
鱼的种类有很多，我们最常见的要数鲫鱼了，有许多鱼和鲫鱼都挺像的，所以有时候我们都会错误的把它们认为是鲫鱼的一种，稻花鱼大家听说过没有，可能认识的人并不多，它的外形看起来似乎和鲫鱼差不多，不过仔细观察还是有区别的，稻花鱼的做法有很多，怎么样最好呢？
稻花鱼干
据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。
稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。
糯米稻花鱼
先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，放入坛子发酵三五日。
芋仔稻花鱼
取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜，嘴巴根本停不下来。
鱼酱炖稻花鱼
等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒至散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。
腊鱼
将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特，贮藏时间久，这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。
⑶ 香煎稻花鱼的做法是什么该如何把稻花鱼清理干净
香煎稻花鱼这道美食非常有名，是湘西地区的名菜，这种鱼比普通的鱼类肉质更加鲜美，主要是因为这种鱼生活在稻田里，所以也有了这个名字——稻花鱼，这道美食还在有名的综艺《爸爸去哪儿》出现过。不过想要将鱼做的好吃，一定要先将鱼清理干净，这样才能避免腥味儿过重，影响口感和观感。
这样做出来的鱼肉外酥里嫩，而且口感爽滑，一口下去简直就是人生一大乐事。不过如果想要鱼肉本身更有味道的话，可以在煎炸前用调料来腌制，直接将鱼肉清洗干净放入盆内，加入葱姜，最好都切成段或片，然后加入适量的料酒、醋以及盐，这主要是为了去腥和提鲜。等腌制二十分钟左右就能直接取出来煎了，和上面的操作步骤一样。
⑷ 稻花鱼怎样做才好吃，很多朋友看了都不敢吃
主料
鲤鱼 ：1条
辅料
葱 ：适量姜 ：适量蒜 ：适量辣椒 ：适量生抽 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
选用稻田里养殖的新鲜鲤鱼，稻花鱼故名思意，鱼儿就是吃田里的稻花、水草、虫子长大的，天然无污染，加上山泉水冰凉，鱼儿生长缓慢，鱼的肉质也特别鲜嫩爽口。
第二步
第二步
2.将已撕开的面筋下入清水锅中焯开，捞出。
第三步
第三步
3.烧锅倒油烧热，下入已淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒。
第四步
第四步
4.接着，合入切好的茭白和焯好的面筋翻炒一下。
第五步
第五步
5.然后，加适量的清水。
第六步
第六步
6.加适量的生抽。
第七步
第七步
7.加适量的白糖。
第八步
第八步
8.加适量的盐。
第九步
第九步
9.调味煮开。
第十步
第十步
大约十分钟左右，芋子、豆子煮熟后，尝味道后即可起锅装盒，一份鲜爽可口的武夷美食就这样做出来了。
⑸ 稻花鱼怎么做最好吃
吃稻花鱼，我只服德宏人，能出吃花来！
稻花鱼，是指在插秧之初放入稻田饲养，待稻子成熟后鱼也成熟的鱼，有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。
每年从8月中旬以后，云南德宏州的稻花鱼就会陆续成熟，再接下来两个多月的时间内，稻花鱼将成为最受游客和当地人追捧的 美食 。收获的季节也是吃货的季节。
由于德宏州各县稻子成熟时间有早有晚，所以这里的稻花鱼能持续两个多月。在德宏 旅游 的小伙伴们若是碰上了，千万不可错过咯。
那么，德宏的稻花鱼有什么花样吃法呢？
棕包煮稻花鱼
特色指数：
美味指数：
棕包煮稻花鱼这可是德宏州一道响当当的 美食 ，一种能让游客回味无穷的 美食 。这里的棕包是指棕树（甜棕，其实还是有苦味）花未开之前，浅黄色如鱼子般。
稻花鱼则选用个头中等，体型匀称的鲤鱼。烹饪时将稻花鱼、棕包、干腌菜等一起清汤炖煮，最后放入大芜荽等佐料而成。
口味鲜中带苦，苦中回甜，让人欲罢不能。
酸笋煮稻花鱼
特色指数：
美味指数：
酸笋煮稻花鱼只怕是任何一个德宏人都不能抗拒的美味了。
酸笋是德宏傣族最常见的调味品，有一股“皮臭”味。有的游客对这种味道很不习惯，觉得太难闻，甚至会恶心，但只要吃个两三次，只怕你会在不知不觉中爱上它，可能轻易就上瘾了。
酸笋煮稻花鱼可选择个头最小的鱼，这样更入味。成菜口味酸辣爽口，鲜美无比。
鱼撒
特色指数：
美味指数：
撒撇，傣族传统名菜，是指用各种肉末加入特有的佐料和调配制成蘸水，用来蘸米线吃的方法。鱼撒，就是用鱼做成的撒撇，傣语称“巴撒”。
用稻花鱼做鱼撒以选择三四斤以上的草鱼为佳。口味酸辣爽口，苦中回甜。游客初食可能不习惯。
“海陆空”
特色指数：
美味指数：
“海陆空”，这个厉害了。“海陆空”是近些年来流行于云南西部的一种特色 美食 ，流行于德宏州‘、腾冲等地。
“海”指的是稻花鱼，“陆”指的是各种陆地生长的蔬菜，“空”则指的是蜂蛹。做法是将谷花鱼、丝瓜或棕包等蔬菜加上蜂蛹一锅烹煮而成。
成菜香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处。
油炸稻花鱼
特色指数：
美味指数：
油炸稻花鱼这个没什么技术含量，只要掌握好火候即可，通常选用个头小的稻花鱼用来油炸。
活鱼宰杀后先用食盐、米醋、米酒、姜末腌制一会。可大火炸制，等炸到外表金黄，即可取出控油。即炸即吃，味道香脆鲜酥，为佐酒上品。
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稻花鱼其实是一种鲤鱼，不过不是养在池塘里，而是养在稻田里的鱼。一般是在插秧的时候开始把鱼苗放在稻田里，等到稻子吐穗的时节，鱼儿们就开始吃起掉落的稻花，都说“鱼戏莲叶间”，其实这里是“鱼戏稻花间”。因为这些鱼一直吃稻花，所以个顶个的胖，而且肉质又很细嫩，所以很受欢迎。稻花鱼的做法也很简单，下面介绍两种吧。
一、芋仔稻花鱼
准备材料：芋仔、稻花鱼、毛豆
制作方法：把芋仔去皮之后洗干净，然后切成块。在锅里面放入一些清水，然后把芋仔、香叶放进去，可以加一些姜片，再加一些盐巴调味，煮开后加入毛豆，然后继续再煮。把蒜、生姜、辣椒洗净切成末，放入油锅中翻炒，然后把洗干净的稻花鱼放进去煎至两面焦黄。再加入盐、酱油、调味，再加入适量清水煮开，然后把芋仔放进去，再加入鸡精调味就大功告成了。
二、糯米稻花鱼
准备材料：稻花鱼、糯米
制作方法：将糯米淘洗干净，加适量的清水放入锅中蒸熟，蒸熟后记得散开晾凉，加一些酒曲酵母，拌匀后放进阴凉通风处发酵。把稻花鱼洗干净用小火蒸熟，蒸熟后同样放在阴凉处风干。等到糯米长出白色的绒毛之后，加一些辣椒粉、盐、姜末搅拌均匀，然后再风干的稻花鱼里加入糯米，绑好之后放在坛子里发酵，锅几天就可以取出来食用了。
Eddie Q
学习了好多鱼大菜，这里贡献两道小菜，都是用小鱼来做的，风味独特，制作简单，下酒利器。
1.醋浸小黄花。
恒顺香醋一碗，加少许盐（爱吃甜的可以加适量白糖）搅拌至溶化，备用。
手指长的小黄花鱼，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。
油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身没有了水分，色泽金黄，油锅中不再泛气泡，捞出。
油至9分热，快速复炸一遍，趁热迅速投入醋中，浸泡5分钟即可食用。
2.油炸小鲫鱼。
料汁：三勺醋、一勺酱油、半勺糖、两勺蒜末、一勺香菜末，一勺熟白芝麻，混合均匀备用。（爱吃辣的可以加一点辣椒油）
手指长的小白鲫鱼，不去鳞，去内脏清洗干净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分。
油至8分热，下锅去炸，炸至鱼身色泽微黄，捞出。
油至9分热，快速复炸一遍，炸至鱼鳞微焦，趁热浇上料汁即可食用。
附送一道家常菜：带鱼扒白菜。
带鱼切5-8厘米段，去内脏洗净，加少许盐和料酒腌制10分钟，用厨房纸吸干水分，均匀地拍上一层淀粉。
大白菜（约和带鱼等重）切5厘米片。姜两三片。
料汁：两勺酱油、一勺料酒，半勺糖，搅匀备用。
油8分热，带鱼下锅煎至色泽微黄捞出。
锅底重新放少许油，大火下姜片爆香，下白菜略为翻炒，不要出水。把炸好的带鱼段放在白菜上面，浇入料汁，盖上锅盖，待白菜出水后转中小火焖烧5分钟，略为翻动一下，再闷烧5分钟，即可食用。
为了保持汤汁的浓郁，中间不用额外加水，靠白菜的水分把带鱼烹软，如果第一次掌握不好白菜的出水量导致干锅，可以少加一点水。带鱼的味道会渗透到白菜里，带鱼鲜香，白菜软甜，极其下饭。
您好，我是糖糖，很高兴回答您的问题！
稻花鱼产自我的老家——广西桂林，肉质鲜美，因为生活在稻田，食用洒落的稻花，所以，肉质有淡淡的稻花香味，一年中，只有稻子快成熟的七八月份才会上市。下面我分享一种，稻花鱼特别好吃好的做法：
一，处理干净的稻花鱼，下锅煎至两面金黄。
二，准备配菜：泡辣椒，酸豆角（切小段），葱姜蒜切碎，花椒。
三，热油下所有配菜，炒三分钟，加高汤（清水也可以）煮开。
四，锅开下煎好的稻花鱼，加盖焖煮十分钟。
五，鸡精调味，盐基本不需要加，因为酸豆角和泡椒都偏咸，最后撒上香葱蒜末，大火收汁，好吃下饭的酸豆角稻花鱼就做好啦！好吃到，恨不得连鱼骨都吃掉呢！希望我的回答能帮助到你！
不知道，没做过
⑹ 腌制好的稻花鱼怎么做好吃
腌制好了的稻花鱼，最好是清蒸比较好吃。
⑺ 稻花鱼怎么做最好吃
稻花鱼在我看来就是稻田地里长大得鲫鱼，味道鲜美，与江鱼海鱼的鲜不同。
红烧鲫鱼：
鲫鱼杀掉，把麟刮干净，鱼鳃挖出，鱼肚子里的黑色一定要清干净，这样不会很腥，锅里放油，油热以后放鲫鱼，放葱姜蒜，老抽，生抽，十三香，盐，在放水，小火炖就可以了。
香酥鲫鱼：
同上，杀掉，处理干净，锅里多放油，鲫鱼划几刀，油热以后炸鲫鱼， 留底油放番茄酱炒一下，葱姜焯一下，放老抽生抽一点点，放糖，放醋，放水，开锅以后放炸好的鲫鱼，如果你觉得想软一下可以放高压锅里，出锅放味素就可以了。
大锅炖鲫鱼：
这个其实跟红烧差不多，就是用柴火炖，炖一锅，好多鱼聚集在一切，那味道立马就出来，就像是小时候谁的家里结婚做的那种大锅鱼一样，这是曾经的记忆，无论如今多么好吃的鱼，也不如那宴席上的大锅鱼，一个桌子上分一条，那个时候不用给我多少鱼，来两碗饭配上鱼汤就可以了。