① 岐山臊子肉的做法
主要食材：五花肉2斤
第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。
第二步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅，几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了，这个时候倒入瘦肉炒到肉变色。
第三步，接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道，缺什么适量加一些。，接着盖上锅盖小火炖熟。
第四步，这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润，这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮，差不多10几秒后，翻炒均匀就可以出锅了。
一道美味的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了，无论是夹馍，拌面，炒菜，都特别好吃，如果你没有吃过，一定要试试哦，相信你会爱上它。
② 肉臊子怎么炒才吃的香需要放什么辅料
臊子汤一般由四部份构成，肉臊子，漂肉臊子，底肉臊子和底汤。制做肉臊子选择的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作火锅底料熬成“香辣辣椒油”的肉臊子，能够保留长时间。漂肉臊子的制做便是煎蛋皮，炒好的臊子肉，炒好的哨子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、薯仔丁、莴笋丁、黑木耳、鸡蛋灌饼菱形块），葱和蒜苗末，油辣子，食用盐，米醋，五香粉，冷水。
肉要多炒一会儿，随后放入红萝卜，木耳西红柿再次翻炒，放入麻椒，八角，姜片，盐等调味料，这就是炒臊子，肉臊子炒之后在锅中添加水，再放入切完的水豆腐，水烧开后多滚一会儿，锅中下油，烧开，倒进蒜黄进行爆香，再分别倒进薯仔丁、胡萝卜丁、切完预留的黑木耳、红花翻炒。
③ 肉臊子味道鲜香回味无穷，怎么炒才吃的香
陕西有一种面条叫岐山臊子面，这种面条的灵魂就是肉臊子，那么这个肉臊子是怎么炒出来的呢？我来给大家分享肉臊子的做法。肉臊子其实就是肉酱。
第四、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。同时在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；
第五、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。
④ 臊子怎么做好吃
材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
小诀窍
整炒过程放油炒好肉臊子放少半年会坏所我们般次都要炒好几斤肉般过春节次要炒二十斤肉肉臊子仅吃臊子面放取出来些热热夹馒头或烧饼吃样美味去岐山农家吃臊子面们定会端碗热臊子让夹馍吃香哦
⑤ 肉臊子怎么炒才吃的香
一定要选择五花肉，肥瘦老斗相间的那种，可以炒出猪油，味道才会好哦。
把五花肉切成丁，锅里放油，油热以后五花肉炒一下，放甜面酱，在炒，在放点葱，放水，稍微炖一会儿，就炒好了。
很简单，把煮好的面放在碗里，配上点胡萝卜丝，黄瓜丝，拌上我们做好的肉臊子，那味道简直了，我还喜欢来两瓣蒜。
还可以蘸酱吃，买生菜苦菊黄瓜，配上我炒的肉臊子，也不错哦。
买块豆腐，用热水烫侍游磨一下，把炒好的肉臊子到豆腐上，搅拌均匀，再撒点儿新鲜的小葱，那味道真是简直了，太磨衫好吃了。
肉臊子应该就跟东北的肉酱一样，除了吃面，还有很多种吃法，蒸菜，拌菜，蘸酱菜，都是绝配，如果你觉得甜面酱的味道不是很浓，你还可以配上东北大酱，熬出一大碗肉酱，吃的时候来一大勺子，美美的。