㈠ 简单好吃的炒菜有哪些
【芹菜素炒香干】
这道家常小炒菜，芹菜清香脆嫩，香干入口有韧劲儿，而且还富含丰富的植物蛋白质，两种食植物搭配在一起，用大蒜来炝锅，即使素炒也是一道好吃的下饭菜。
材料：芹菜1棵，香干3片，大蒜1头，生抽少许，盐少许，油少许
1. 芹菜和香干清洗干净；
2. 把芹菜杆的两端分别向内折断，把长长的纤维给拉扯出来；
3. 将芹菜杆斜切细丝；
4. 豆腐干切成细丝；
5. 锅中做开水，将芹菜丝焯水，然后捞出，迅速冲凉，这样能保持芹菜的清脆口感；
6. 豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干变软；
7. 热锅凉油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放进去，可以保持完整的形状，而且好吃；
8. 将芹菜丝和豆腐丝倒入锅中，大火煸炒出水汽；
9. 倒入少许生抽调色调味，再撒少许盐，翻炒均匀，出锅。
㈡ 有什么炒菜好吃
炒肉丝非常好吃，起锅烧油，将青椒炒至五分熟咬起来，然后炒肉丝，肉丝炒好，将青椒和在一起，这样炒出来的肉丝，青椒也是非常好吃
㈢ 哪些炒菜好吃
薯仔炒牛肉、芹菜炒豆干、西兰花鸡蛋炒木耳，这几道菜都很好吃，营养也比较吩咐，做法也不难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就能熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【薯仔炒牛肉】
小红辣椒斜切成段，大蒜切碎，葱切葱花，薯仔削皮切成小长条，牛肉切成条备用
牛肉放入碗中，放上蒜末，倒上酱油和老抽，放入一些淀粉和姜粉，用手抓匀后腌制十多分钟
起锅烧油，将油烧热后放上葱花，炒出葱香味后，放入腌制好的牛肉条，将牛肉条炒至变色断生后盛出，然后下入薯仔条，翻炒几下，淋上一些清水，将薯仔条炒至断生后，放入牛肉，放入食盐和白砂糖以及少许花椒粉，放入红辣椒，将食材炒熟后即可出锅摆盘
【芹菜炒豆干】
小红辣椒切圈，葱切葱花，芹菜摘好后切段，豆干用温水清洗干净后切成小条备用
锅中倒上一些油，将锅烧热后，放入葱花炒出葱香味，然后放入豆干，翻炒片刻后，放入芹菜和红辣椒，倒上酱油和少许米醋，放入食盐和十三香调味，将食材大火翻炒至熟透后撒上一些味精提味，将其翻炒均匀后即可出锅摆盘
【西兰花鸡蛋炒木耳】
胡萝卜削皮切片，木耳放入水中泡发，泡发好后将木耳蒂撕掉，然后再撕成小朵，西兰花掰成小朵清洗干净备用
取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，放入少许食盐，将鸡蛋液搅打散备用
起锅烧油，将油烧热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎至凝固定型后盛出来，然后再倒上一点油，将油烧热后先放入胡萝卜片，扒拉几下，将其炒软，然后放上木耳和西兰花，将食材炒熟后放入鸡蛋，炒散后，放上食盐和十三香以及味精，倒入一点点酱油调味，翻炒片刻就可以出锅了
好吃的西兰花鸡蛋炒木耳就做好了，大家可以尝试动手制作一下
第一道： 虾仁豆腐，绝妙搭配，营养高味道鲜
食材： 虾 300克、嫩豆腐150克、豌豆20克、姜1块、蒜2瓣，淀粉2汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙、盐适量，油适量
开始制作：
1 、清洗虾仁，挑去虾肠去壳，背部开一刀，放少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，去腥味，反复漂洗干净沥水。
2 、虾仁放入少许盐揉至融化，再加入干淀粉搅匀增强粘性，腌制10分钟。
3 、豆腐和豌豆分别焯水备用，豌豆忘记拍照了，呜……
只要是做给爱的人吃，简简单单的家常菜都会特别香
大家好，我是九酒@羊羔。
在我们平常做菜中，炒菜是我们最常见的一种做法，那么有哪些炒菜又好吃有好做呢？赶紧来看看吧！
一、酸辣薯仔丝
主料：薯仔2个 红辣椒1个
辅料：葱3根 姜3片 蒜2瓣 花椒1小把 干红辣椒5个(喜欢辣可以多加) 盐1小匙 糖1小匙 醋1匙
制作工艺：
1、准备材料
2、将薯仔切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点
3、再将薯仔片切成细丝
4、用清水将切好的薯仔丝泡去淀粉，(这样炒出的薯仔丝清爽不粘)
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
8、加入薯仔丝
9、煸炒约2分钟后倒入适量醋继续翻炒薯仔丝
10、放入红椒丝翻炒均匀
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
12、简单但不失美味的酸辣薯仔丝就大功告成
二：农家小炒肉
配料：
五花肉350克 、 尖椒1个、红尖椒1个 、 姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克、食盐1/4小匙
烹饪步骤：
0.腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
三：西红柿炒鸡蛋
材料
西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许
做法
1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可
四：农家腐竹红烧肉
材料
腐竹，无花肉，姜片，酱油，咭汁，冰糖
做法
1.将腐竹用剪刀，剪成一样大小的块，泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁，生姜切片.
3.支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可.
每个人口味不同，喜欢吃的食物也各不相同。地域不同，饮食习惯也不同。南方人以大米作为主食，多吃各种蔬菜鱼类。北方人西北人多以面食为主食，吃的菜数量有限。现在随着互联网和物流业的发展，北方人能吃到南方的食物食材，南方人同样也可吃到北方的食材。不过从小在塞上江南――宁夏，长大的我们，饮食习惯综合了南北方。中午吃米饭，晚上吃面食。所以，我的饮食口味丰富，爱吃的炒菜也很多。像木须肉，酱爆茄子，猪肉白菜炒粉条，薯仔丝，腊肉炒的各种菜，炒的各种青菜……不过，我最喜欢的还是猪肉白菜炒粉条。这是我记忆深处的味道，是小时候盼望过年才能天天吃的过年菜。猪肉是妈妈养的过年猪，白菜是妈妈种的，粉条是妈妈用薯仔做的。不管是爸爸做或妈妈做，都是那种香的无法形容的味道。
大家好，我是芮至，我的回答是：哪些炒菜好吃？其实每个人喜好的口味不一样，但是好吃的炒菜都有一个特点，就是下饭！
我们家每餐饭都会有一个炒的下饭菜。经常吃的有这几种： 五花肉炒笋干、肉沫豆腐、葱炒五花肉、番茄炒牛肉。
分享一下我们家常吃的这几个菜式，希望对你有所帮助。
【五花肉炒笋干】
材料： 五花肉、笋干、葱、盐、味精。
① 笋干加入开水，浸泡20分钟
tip：开水浸泡可以去掉笋干的苦涩味，浸泡过的笋干会柔软一些，容易煮熟。
② 等待笋干浸泡的时间，先把五花肉切成薄片。
③ 起锅，下油，油热后关中小火把五花肉放进锅煎至两面金黄。
④ 取出浸泡好的笋干沥干，切小段。
⑤ 把五花肉铲到锅的一边，另外一边剩少许油用来炒笋干。笋干倒进去锅中，翻炒几下，再跟五花肉一起翻炒。
⑥ 加入小半碗水，翻炒，汤汁都煮开以后关小火，等待收汁。等汁收得差不多的时候，下盐、味精和葱花翻炒一下，关火，装盘。
【肉沫豆腐】
材料： 肉沫、豆腐、葱、酱油。
① 肉沫先加点食用油腌制20分钟，这样做出来会比较嫩。
② 起锅下油，油热后加入腌制好的肉沫，翻炒。
③ 肉沫炒熟后加入豆腐，淋上酱油，加半碗水。
④ 关小火盖上锅盖焖煮5分钟。
⑤ 汤汁收得差不多了，快煮干的时候，关火装盘，撒葱花。
【葱炒五花肉】
材料： 五花肉、葱、酱油。
① 起锅下油 ，油热关小火，加入五花肉。
② 五花肉煎至两面金黄时，加入小半碗水，加入酱油。
③ 关小火，盖上锅盖焖5分钟。
④ 汤汁收得差不多的时候，加入葱翻炒，关火装盘。
tip：油不需要下太多，因为煎的过程中五花肉会出油，如果煎完觉得还是太多油了，可以先倒出来留着炒菜用。
【番茄炒牛肉】
材料： 番茄、牛肉、芹菜、沙茶酱、生粉、盐
① 牛肉下一勺油、一小勺生粉、一勺沙茶酱腌制半个小时。
② 起锅，下大半碗水，水煮开以后下切好的番茄。
③ 番茄煮熟后加入腌制好的牛肉翻炒。
④ 大概炒个三五分钟就熟了，牛肉煮太久就不够嫩了。
tip：这道菜是潮汕地区湿炒牛肉的一种做法，不是爆炒，但是非常美味，肉也嫩。
大家在做菜的过程如果有什么疑问，欢迎大家评论交流讨论！
我个人觉得有很多好吃的炒菜，比如，
1.西红柿炒鸡蛋
简单的食材，味道酸甜可口。
2.香辣肉丝
又香又辣，好吃又下饭。
3.家常炒薯仔丝
很平常的一道炒菜却总也吃不够。
4.尖椒干豆腐
勾芡过后，干豆腐又滑又嫩，配上尖椒，好吃极了。
5.麻辣大虾
麻椒和辣椒的碰撞，让大虾的美味又上了一层台阶。
6.地三鲜
好怀念美味的地三鲜，大学常点的一道菜。
7.蒜蓉油麦菜
蒜香和油麦菜香混合在一起，太好吃了。
关于炒肉的就好吃，能下饭也能下酒
最爱的人给做的饭都是好吃的。。
炒菜时放什么调料最香？大厨告诉你后，家里炒3盘不够吃。中国的 美食 真的是种类太多了，不管什么菜到了中国人的手中都可以成为一道非常美味的 美食 。而 美食 更是和大家的生活密不可分的，任何食物的吃法都是非常繁多的，每个人的做菜方法都是不同的，但是没有一个人敢说他会做中国所有的菜。所以我们每个人在追求 美食 的道路中都在不断的学习，根据个人口味，个人喜好的不同， 美食 的做法也是各种各样。但是在炒菜的时候，你知道放什么调料能够让你做出来的菜更好吃更香吗？之前我请教过一位大厨朋友，他告诉我后，我们家每次做饭炒3盘都不够吃。
在生活中，像我们平时做饭炒菜的时候，一般情况下都习惯性地放生抽、酱油、十三香、食盐、鸡精这类的调味料，但是实际情况并不是这样的，以前我在做饭的时候我的做菜习惯是非常随意的，所以我几乎做出来的饭菜都是一个味道，而我们家里人已经吃烦了，有时候宁愿买着吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的机会，我听一个厨师朋友说，在要想让你做出来的菜更香，在炒菜的时候这种调料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的时候喜欢放耗油，可是你真的知道耗油是如何正确的吗？并且在做什么菜的时候放耗油，在不同的时间段放耗油都是有讲究的。所以在做菜的时候，一定不能够只凭着自己的感觉走。
一个厨师朋友告诉我，炒菜的时候可以放一点蚝油，不仅做出来的菜味道特别好，而且颜色也是特别的好看，可以说做出来的菜是色香味俱全。以前我习惯，现在家里做饺子的时候在饺子馅中放一点蚝油，但是在炒菜的时候，很少放耗油，于是在通过这个大厨朋友的说法之后，我也回家尝试了一下，放过耗油的菜，确实是非常的好看，并且也起到了提鲜的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蚝油也是非常有讲究的，不能够放的太早，也不能够放得太晚，一般情况下是把菜炒到七成熟的时候，这个时候放一部分的耗油，然后再加一点食盐，十三香搅拌均匀之后就可以出锅了。但是有一个小细节是必须要注意的，在每次炒菜的时候，放完耗油之后，需要将耗油的瓶盖封好，然后再放到冰箱中进行冷藏，如果储存不及时的话，在常温下会导致耗油发霉，并且会破坏食材的味道。
但是需要注意一点的是，耗油是不能够和鸡精、味精、糖、酱油这类调料放在一起用的，因为耗油的提鲜能力实在是太强了，如果加入了这一类的调料不仅会掩盖耗油的鲜味，而且这几种调料参杂在一起的时候，更会破坏这道菜系原有的味道。所以在炒菜的时候放入这个调料，不仅可以让炒出来的菜味道特别好，颜色看上去是比较好看，更是让人感觉非常有食欲的，可以说自从我学会了这个妙招，每次我们家做菜的时候三盘菜是不够吃的。
㈣ 好吃美味的家常炒菜菜名有哪些
一般我们去酒店吃饭都喜欢点家常炒菜，因为经典美味，有家乡的感觉，但是如果没有那张菜谱可能我们就不会记得菜谱名字了，那么都有哪些呢?以下是我为你整理的家常炒菜菜名，希望能帮到你。
家常炒菜菜名：炒干茄子条
材料
干茄子、蒜泥、胡萝卜丝、葱丝、酱油、盐、芝麻油
做法
1、干茄子条浸泡1-2小时捞出备用。
2、开油锅，加蒜泥、胡萝卜丝、茄子条翻炒。
3、加葱丝、酱油、芝麻油、少许盐，炒匀出锅。
小诀窍
葱丝最后放保持新鲜度和颜色。
家常炒菜菜名：凉拌木耳
材料
干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个白醋1汤匙(15ml) 陈醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。
2)锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4)将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
家常炒菜菜名：家常炒之两性太极
材料
黄瓜一根，鸡蛋两个，甜椒一个，猪瘦肉，葱，盐，鸡粉，淀粉，生抽，老抽，料酒
做法
1.黄瓜，甜椒洗净，黄瓜不去皮切滚刀小块儿，甜椒切粗丝儿，打两个鸡蛋备用，切葱花备用
2.猪肉切条儿，加盐，料酒，淀粉抓匀腌制，
3.烧滚水，放入腌好的肉划白，去除多余淀粉，
4.烧热炒锅，加入油，葱花，炒熟鸡蛋盛出，
5.锅内下入黄瓜炒至七分熟，拌入鸡蛋，落入盐，鸡粉，拌匀，点上香油，盛出装碟，
6.洗净炒锅，重新倒入油，加入葱花，下甜椒丝儿翻炒至七分熟加入肉丝儿快炒至肉丝变色，加少许老抽调色，
7.向锅中加入生抽，盐，鸡粉，调味儿，盛出装碟，
8.将之前蒸好米饭盛入圆碗，压平表面，向碟中反扣即成。
小诀窍
TIPS：
1.腌制好的肉要下滚水划白，去除多余淀粉，既美味又健康
2.米饭反扣前要压平表面才能扣出美好造型。
家常炒菜菜名：重庆家常炒鳝段
材料
黄鳝，洋葱，青椒，蒜片，生姜片，四川豆瓣酱，料酒，酱油，花椒粒，葱段
做法
1、黄鳝冲洗后切段，洋葱切块，青椒切块，蒜切片，生姜切片备用。
2、炒锅放油，入花椒粒炸出香味，放入蒜片、生姜片炒香，倒入鳝段翻炒。
3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。
㈤ 怎样炒菜最好吃
早上好，朋友
怎么炒菜最好吃
首先要掌握好火候是一个重要因素，
火候要根据菜的份量大小、性质而定
份量少时，火候要小，反之要大。
在炒荤菜时，不宜火太大
在炒蔬菜时，火要调到最大，
这样能很快炒熟，并且保持绿色。
在炒菜时，有的菜本身水分较少，
在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，
可加少量的水。
有的绿叶蔬菜，水分比较多，
不但不需加水了，还要将火调至最大，
以最快的速度出锅
在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，
一般先要将荤菜入锅炒会儿，
待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。
这样几种食物能同时成熟，
否则一种食物还没熟，
另一种食物已经变黄、变烂了，
就非常不好吃
炒菜时要放油、盐、酱、
醋、味精等调料，
这些调料放置也有顺序，
油在锅烧热后放，
盐一般在最后出锅时放，
盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，
影响口味。
炒菜的时候要注意炒均匀，
如果咸一块，淡一块，
味道就不会好吃
为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，
一些蔬菜可先放于开水中烫一下，
挤干水分再炒
这样炒出来的菜味道都是非常好的，
也是非常有食欲的，
谢，谢。
㈥ 家庭炒菜大全菜谱
家庭炒菜大全菜谱
家庭炒菜大全菜谱，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下了解家庭炒菜大全菜谱。
家庭炒菜大全菜谱1
一、【黄瓜炒肉片】
制作配料：黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；
4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；
5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；
6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；
二、【五花肉炒苦瓜】
制作配料：苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；
3、五花肉切成薄片备用；
4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；
5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；
6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；
三、【彩椒炒牛肉】
制作配料：牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；
3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；
5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；
四、【香芹炒豆干】
制作配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以；
3、豆干洗净切小段备用；
4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；
5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；
6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；
五、【家庭版鱼香豆腐】
制作配料：豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；
3、木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；
4、再来调个酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；
5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去；
6、再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；
家庭炒菜大全菜谱2
1、西芹百合炒虾仁
主料：西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克
辅料：盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量
步骤：
1、西芹洗净切块，红椒切丝
2、百合洗净掰开
3、虾仁去掉泥线
4、葱姜备用
5、少许油爆锅
6、放入西芹
7、放入虾仁继续翻炒
8、放入红椒丝
9、放盐适量
10、放入百合继续炒
11、撒点五香粉即可出锅
2、至尊黄金蛋炒饭
主料：米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量
辅料：植物油适量、盐适量
步骤：
1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。
2、米饭一碗。
3、鸡蛋两个。
4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。
5、小葱切花备用。
6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。
7、挤到碗中。
8、搅拌好备用。
9、加入米饭拌均。
10、热锅热油下饭。
11、翻炒二分钟。
12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。
13、洒上小葱花。
14、起锅装盘。
15、色泽诱人，营养丰富~！
3、京酱肉丝
主料：猪里脊肉180克
辅料：大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许
步骤：
1、准备好需用的原料。
2、将里脊肉切成丝，放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟，再加入少许葵花籽油和匀（这样可以让炒好的肉丝更细嫩）。葱白切段，每段再纵向切成长细丝。
3、将切好的葱丝放入盘中垫好，待用。
4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。
5、烧热炒锅到入适量葵花籽油，再放入调好的甜面酱。
6、油爆至甜面酱出香。（炒酱时火不能太大，以免酱糊）
7、转大火，放入肉丝同炒。
8、快速翻炒肉丝，使其都均匀地裹上酱汁，至肉丝熟，调入少许鸡精炒匀，关火。（肉丝在锅中烹炒的时间不能太长，以免失去细嫩的口感）
9、出锅，将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中，上面再撒入少许葱丝，吃时拌匀即可。
4、小叶版鱼香肉丝
主料：猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量
辅料：食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量
步骤：
1、准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2、切好的肉丝放入盆内，放入料酒
3、一点盐
4、胡椒粉一点点
5、放入淀粉
6、拌匀后放置十分钟
7、取碗，加入适量清水，放入老抽
8、放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9、放入醋，多少依个人喜好，我放的`稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
10、放一点糖
11、放入葱花和蒜片
12、放入味精
13、放入淀粉搅拌均匀
14、锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
15、放入肉丝炒熟
16、把炒好的肉丝盛出备用
17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18、放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
19、放入炒好的肉丝
20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21、分几次倒入芡汁勾芡即可
22、出锅装盘
5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋
主料：番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
辅料：盐适量、味精适量
步骤：
1、看看原料吧
2、番茄去皮切块待用。
3、黄瓜切片待用。
4、鸡蛋打散炒熟待用。
5、黄瓜在锅中提前煸一下。
6、葱花炝锅，放入番茄盐炒匀。
7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。
8、翻炒均匀即可。
9、看看成品吧
6、宫保鸡丁
主料：鸡脯肉2块
辅料：花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量
步骤：
1、花生米炒熟，各种材料备用。
2、鸡脯肉切丁。
3、用蛋清抓匀，养20分钟。
4、用蛋清抓匀，养20分钟。
5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。
6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。
7、锅里放油，下入葱姜爆香。
8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。
9、放入鸡丁滑开。
10、放入调好的料汁翻炒，然后放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最后到入花生米翻匀，出锅。
12、好吃下饭的宫保鸡丁.....
13、好吃下饭的宫保鸡丁。
14、开吃.....
7、芝士饭团
主料：米饭160克、洋葱40克、薯仔90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克
辅料：黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量
步骤：
1、准备食材，培根、奶酪解冻
2、胡萝卜、洋葱、薯仔切小块，薯仔过水清洗2—3遍
3、上锅坐水，水开后，倒入薯仔煮熟，薯仔丁要煮到绵软，
4、培根解冻后，取一片，切成小片，小烤肠也切成小丁
5、继续用煮完薯仔丁的水，将水果玉米煮熟
6、开火，放上不沾锅，锅稍热后，放入10克黄油，融化
7、倒入洋葱片，翻炒几下，爆香
8、把洋葱片用锅铲推到一边，倒入培根，用锅底的黄油，煎一下培根，炒出香味
9、倒入薯仔丁，翻炒几下
10、将胡萝卜丁倒入，混合，翻炒
11、倒入剩下的水果玉米和烤肠，混合翻炒均匀。
12、倒入米饭，和菜翻炒均匀后，加少许生抽和盐上色调味即可
13、米饭炒好装盆，稍冷却一下
14、因为用的是隔夜米饭，这样的米饭做炒饭，米饭粒粒分明，但不易于成团，再加入2勺左右的丘比黄瓜酱，丰富味道，并增加米饭的粘性，易于成团
15、倒入适量马苏里拉奶酪，（我加到米饭里的奶酪过少，应该再加倍加量，拉丝效果会更好）
16、用冰淇淋勺挖米饭（中号冰淇淋勺）
17、用手稍微按压一下
18、所有材料做了8个半的米饭团，最后不够一个完整的球了
19、米饭球我做了两种，一种表面直接放马苏里拉奶酪，一种先挤蕃茄沙司，再放马苏里拉奶酪。
20、烤箱预热180度，烤10分钟，表现的奶酪融化就可以
21、烤好，装盘
22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的，颜色浅些是直接放奶酪的，对比看，还是挤蕃茄沙司，会漂亮些
23、味道非常好吃，酸甜咸香
24、做了8个半的米饭球，我一个人吃了6个，要变大胃王了
25、好吃
26、经常变着花样做饭给自己吃
27、我米饭内加的马苏过少，拉丝效果不好，下次做，不能再这样小气了
8、台式赛螃蟹
主料：鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙
辅料：咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙
步骤：
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。
7、加入拌过的咸蛋黄炒。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候，加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。
9、醋溜薯仔丝
主料：薯仔1个
辅料：白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量
步骤：
1、薯仔洗净去皮。
2、先切片。
3、再切丝
4、再切丝。
5、泡入清水中，清洗几遍。
6、沥干水分。
7、葱切段，蒜切片。
8、青红椒切丝，花椒洗净控干水分。
9、坐锅入油，稍热，下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。
10、炝入红椒、葱、蒜。
11、煸香。
12、倒入薯仔丝。
13、放白醋，适量的水和盐，炒匀。
14、放青红椒，装盘。
10、咖喱鸡排饭
主料：鸡胸肉1块、米饭200克
辅料：薯仔3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克
步骤：
1、鸡胸肉
2、从侧面剖开
3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟
4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液
5、裹上面包糠
6、抖落多余的面包糠
7、电饼铛预热，放油，把鸡排放上去煎
8、煎至两面焦黄
9、薯仔削皮
10、切块
11、油锅烧热
12、放葱花、姜丝爆香
13、咖喱料
14、倒入薯仔块翻炒一下，加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓，关火
15、蒸熟的米粉装碗内压实
16、米饭倒扣在盘中，鸡排切块码入盘中，倒入咖喱薯仔。怎么样，不错吧?
家庭炒菜大全菜谱3
炒菜的技巧
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15、芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放薯仔同。
22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
23、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
2、四个习惯易致癌
（1)炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
（2)炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
（3)油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
烹调时，应控制油温在150摄氏度～180摄氏度左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
（4)剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
㈦ 过年炒什么蔬菜好吃
炒菜都是热菜，一般是边炒边吃，热乎乎的特别下饭。下面把我之前做的8个家常炒菜分享给大家，过年家里来客炒一盘也不错，喜欢的朋友可以参考。
一、干炒辣子鸡腿
黄鳝价格也不便宜，关键是营养，肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，特别下饭，过年可以来一盘。
1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。
2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。
3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。
㈧ 炒菜什么好吃
炒菜什么好吃，是根据每个人的口味有的人口味偏辣，那么炒菜来说肯定是辣椒炒肉丝，应该味道最好有的人口味偏甜那肯定是鱼香肉丝应该是最好吃
㈨ 新手炒菜适合哪些菜
新手做菜，西红柿炒鸡蛋、薯仔丝、拍黄瓜。西红柿炒蛋：准备食材，葱切段，锅中放油，鸡蛋煎熟盛出，加少量油，放西红柿，盐，加入鸡蛋翻炒即可。酸辣薯仔丝：薯仔去皮切片，油热后放入葱辣椒，倒旦友入薯仔丝翻炒，淋陈醋，加盐即可。拍黄瓜：黄瓜拍碎切块，拍蒜，加入两勺陈醋，一勺酱油，几滴香油即可。
新手做菜，西红柿炒鸡蛋、薯仔丝、拍黄瓜。
1、西红柿炒蛋的做法：三个鸡蛋，2个西红柿，葱适量西红柿切块，葱切段模信槐，锅中放油，先把鸡蛋打散，煎熟盛出，锅中加少量油，油热放葱花，西红柿翻炒，炒到西红柿皮翻起，放适量盐，加入鸡蛋翻炒就可出锅。（不喜欢西红柿皮可在皮翻起用筷子夹掉）。
2、酸辣薯仔丝：2个薯仔，去皮切片，薯仔丝的粗细主要看薯仔片的薄厚，切丝后说中浸泡，冲洗3—4遍，坦掘准备两粒辣椒，葱花油热后放入辣椒炝出香味，下葱花，倒入控干水分的薯仔丝，翻炒两下，淋如两勺陈醋，不停翻炒，炒到薯仔丝变色，加盐，就可出锅。
3、拍黄瓜，黄瓜切段，片，丝，看你喜好。拍两颗蒜，加入两勺陈醋，一勺酱油，几滴香油，菜就成了。