① 老干妈辣椒酱的做法及配方
老干妈辣唯衫椒酱的做法及配方如下：
1、指掘腔先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。
2、等到辣椒稍微凉一些后，将辣椒放在料理散者机中，再放入一些蒜瓣、生姜，开启料理机，将它们都打碎。
3、锅中加入菜籽油，开火烧到七成热时候，将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中，调成小火，一直不停地搅拌，炒到辣椒都变干就可以了。
② 老干妈的制作方法
老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？
1.做法一
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽谨缺口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，祥薯辩粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的手链豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。
③ 老干妈酱的腌制方法
迅衡1、食材：豆豉80g、姜1块、食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适、白糖适量、生粉适量、芝麻适量。
2、辣椒洗净。晒干，用锅炒亩山做干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）。
3、姜、蒜用刀剁碎。
4、芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗净沥干水分。
5、热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。
6、再放入豆豉炒香。
7、加入芝麻提香，放入糖和盐，再加入生抽翻炒，加水没过，慢慢煮，就会看到有红油。
8、熬至汁变少，加生粉水烧滚即可。
9、放入碗放凉，最后可以入瓶保存。唯友
④ 四川老干妈辣椒酱的正宗做法
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
自制老干妈
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
1.先把粉丝用温水泡软。
2.把水烧开准备煮粉丝
3.在烧开水的时候把一半大蒜去皮切成蒜末备用。
4.再把要用到的食材预备齐。
5.接着放泡好的粉丝煮2分钟。
6.把粉丝放到盆里倒入冰矿泉水放凉。
7.往锅里倒入植物油烧热后放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黄备用。
8.把矿泉水倒掉、再放盐、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、醋、老干妈和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。
9.最后拌好之后倒入盘中就可以享受美味可口的老干妈拌蒜蓉粉丝啦！
⑤ 松根丝老干妈花生米怎么腌的腌制
松根丝老干妈花生胡雹米的腌制方式如下：
1、将辣椒，姜，大蒜洗净谨野控干水分，用绞肉机分别绞碎待用。
2、将花生放入锅中炒熟备用。
3、干黄酱用醋稀释后，将辣椒，老干妈，姜，大蒜放入锅内蒸煮20分钟。
4、放入白糖和盐熬5分钟，5分钟后放入大蒜味精芝麻花生搅匀，即可食用。
5、装入已经洗净消毒好的罐头瓶加盖裤晌帆密封可保存更长的时间。
⑥ 如何制作老干妈
很多人觉得老干妈酱肯定是有什么神秘的配方，其实并没有，不知道大家观察过没有，老干妈酱的配料表非常简单，主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。所以，其实老干妈豆豉酱自己在家就能做，而且自己做的经济实惠，味道一点都不比买的差。接下来我就给大家详细说说老干妈豆豉酱的做法和配方，感兴趣的朋友可以看一看。
把做好的酱出锅放凉。接着准备一个干燥且干净的玻璃瓶子把放凉后的酱装入瓶子里，随吃随取。豆豉比较占空间，所以要用勺子把它按紧实一点。把做好的酱放入冰箱保存，这样才能放得更久，因为是自己做的，没有任何添加，所以尽量在两个月之内吃完。
⑦ 怎么自制老干妈辣椒酱(自制干辣椒酱怎么做)
1、怎么自制老干妈碧乎辣椒酱。
2、怎样自己做老干妈香辣酱。
3、老干妈辣椒酱的制作方法。
4、自制干辣椒酱怎么做。
1.自制辣椒酱的方茄雀法如下：一，食材：主料：新鲜辣椒800克、豆瓣酱300克。
2.辅料：适量葱、姜。
3.二，做法：辣椒洗净，不要去除蒂部。
4.将洗好的辣椒放入蒸锅，隔水蒸15分钟。
5.去除蒜皮，将蒜、姜切碎。
6.将辣椒晾干，去掉蒂部并切碎。
7.炒锅中放入植物油，油热后将蒜、姜炒出香味。
8.将豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
9.酱变色后，倒入切好的辣椒翻颤慧早炒均匀，关火即可。
⑧ 老干妈怎么制作
今天就教大家如何去制作老干妈，不仅不用去超市买，还能够为你自己省下一笔钱，做出来的味道也是十分的好吃。这袜雹可是我在一位老师傅那偷学来的方法，既简单又实用，自从学会这个方法以后，再也没有到超市中去购买过老干妈，都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。
【自制老干妈】
【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步骤】
1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的灶好猜清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其隐型剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）
2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）
3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。
【小贴士】
1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。
3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。
⑨ 贵州老干妈辣椒酱的做法
超市卖的老干妈辣椒酱味道很好吃，很多朋友想在家中自己做可是就是找不到制作方法，今天我们告诉大家如何做出好吃的老干妈辣椒酱的详细制作流程，大家看了就懂了。
老干妈辣椒酱的做法教程：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍;
2、油烧热，入花椒，老姜炸香;
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要;
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好;
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
老干妈辣椒酱食用禁忌：
1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。