⑴ 砂锅特色菜都有哪些哪个口感好
1砂锅红烧肉
红烧肉是一道着名的大众菜肴，在我国各地流传甚广，早已成为家家户户都会做的一道家常菜。红烧肉在各地的做法也会稍有不同，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。其以上好的五花肉为制作主料，锅具以砂锅为主，成菜色如玛瑙，肥而不腻，吃起来让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经典特色家常砂锅菜。2鱼香茄子煲
茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。茄子富含蛋白质、脂肪等营养成分，经常吃能够防止高血压、心脏病等疾病。在茄子所有吃法中，鱼香茄子煲可以说是最佳吃法。它的做法非常简单，很受大众喜爱，是最适合砂锅做的菜之一。
3香辣砂锅鱼
砂锅可以煮什么菜？砂锅受热均匀特别适合用小火煨、炖、焖，可以用来煮很多种菜式。在砂锅菜谱中，香辣砂锅鱼便是一道传统的家常菜品。这道家常菜主要制作食材一般是草鱼，配料为黄瓜，调料是黄豆酱、生抽、辣椒等，将煎好的鱼和炒制好的配料一并放入砂锅中，通过小火焖制而成，味道香辣扑鼻，十分下饭。
4砂锅黄焖鸡
黄焖鸡又叫香鸡煲，起源于山东省济南市，属于鲁菜系家常菜品，因做法简单，味道美妙，是许多人餐桌上的一道常见菜。黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、薯仔、香菇等，用砂锅焖制而成，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美，肉质嫩滑
5砂锅啤酒鸭
砂锅啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，也是饭桌上一道很受欢迎的砂锅炖菜。这道菜据传起源于清代，做法简单，就是将鸭肉与啤酒一同放入砂锅炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。它不但能够补充秋冬严寒对于人体的消耗，还缓解春季午后的炎热，是一道很独特的下酒菜。
6山药排骨煲
山药排骨煲是一道家常砂锅菜，也是大众最爱吃的一道家常菜。山药性平，口感绵软，营养丰富，有着“天然人参”美称，是餐桌上的常见食材；而排骨更是深受男女老少的喜爱，怎么吃都吃不腻。用山药和排骨放在砂锅中一起炖，不仅制作简单、味道鲜美，还能补充钙质、提高身体免疫力，且有美容养颜、滋阴壮阳的功效，绝对是一道不可错过的养生美食。
7砂锅娃娃菜
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒，价格比大白菜要贵上不少。娃娃菜的做法有不少，有种用砂锅做的，不仅做法简单，口感鲜香，还可促进肠蠕动，帮助消化，补充维C等，大人小孩都爱吃。
8砂锅炖羊肉
羊肉是我们常吃的肉类之一，也是最适合温补的肉类，既能御风寒，又可补身体，适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉做法有很多，可清炖、红烧、烤串等，想要保留羊肉的更多营养，一般都是用砂锅来小火慢炖。这道砂锅炖菜，不仅营养丰富，还能强健筋骨，提高身体免疫力，最适合天气寒凉的时候食用。
9砂锅素什锦
砂锅素什锦是一道非常简单方便的美味菜肴，因为做法简单，好吃又下饭，已成为许多人餐桌上的常见客。这道菜的家常做法，可以按照自己的喜爱来，爱吃啥素菜加啥素菜，只要把喜好的蔬菜放入砂锅一同煮熟即可，如果有放青菜的话，建议起锅之前再放，调味汁也是起锅之前放的。总之砂锅素什锦真的特别简单，哪怕是厨房小白都能做出好吃的砂锅菜。
⑵ 砂锅菜谱砂锅做法大全 砂锅菜最美味的做法三则分享
1、砂锅烩菜。
用料：
白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、烧肉250g、薯仔1个、红薯粉条适量、腐竹3根、葱姜蒜适量、干辣椒5个。
做法：
（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、薯仔都切大块，烧肉切片，红薯粉条提前用热水泡软用。
（2）把白菜铺在最底层(白菜有水份不会糊底)，再放入一层豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、薯仔、腐竹，烧肉放在最上面。
（3）用炒锅把葱姜蒜辣椒爆香，加入盐。生抽倒入砂锅，加开水(或者高汤更美味)和菜平就可以了(喜欢喝汤可以多加点）。
（4）大火烧开转小火10分钟放入已经泡好的红薯粉条(红薯粉条之前泡过不易多炖，所以最后放)再炖3分钟调味即可。
2、砂锅焗竹蛏。
用料：
竹蛏300克、姜适量、鲜贝露15克、蚝油8克、文蛤精8克、糖适量、芝麻油适量、料酒适量、洋葱适量、香菜适量、大蒜适量。
做法：
（1）姜。洋葱。蒜子。切粒备用。
（2）竹蛏洗净绰水，用冷水冲凉。用鲜贝露。蚝油。文蛤精。糖。料酒。腌制入味。
（3）砂锅淋少许油烧热，放入南姜。干葱头。蒜子粒。煸香。
（4）把腌制好的竹蛏放入砂锅内小火焖煮5分钟，撒上香菜淋上芝麻油即可。
3、砂锅玉米粉。
用料：
玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6个、豆皮一点、牛油火锅底料50g、芝麻酱2勺、糖3勺、醋2勺、酱油1勺、麻油1勺、郫县豆瓣酱1勺、孜然粉若干、五香粉若干。
做法：
（1）超市里买的玉米粉和豆皮，用水泡软。
（2）火锅底料，这个很重要，一定要买这种固体的底料，袋装的没有这个好吃。
（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放点。
（4）郫县豆瓣酱一勺，葱段2段，姜片3片。
（5）水烧开后，下取玉米粉、鱼丸等。10分钟左右，煮到玉米粉没有硬心。
（6）加入喜欢的青菜(白菜油菜油麦菜等)、豆皮。
（7）2勺未调和的芝麻酱，加入锅中汤进行调和后倒入锅内，也可以直接放到锅里化开。
（8）加调料。三勺糖两勺醋一勺麻油一勺酱油。适量孜然粉，适量十三香。
（9）调料主要还是根据个人喜好酌情添加。喜欢酸口醋就多放一点。
（10）最后加一丢丢鸡精调味，调成自己喜欢的味道就可以出锅啦，一定要备一个这种圆圆的汤勺才圆满。
（11）砂锅最大的亮点就是根据个人喜好来调整味道，有人喜欢酸的，有人喜欢甜的，砂锅刚好可以满足不同人的需求。
⑶ 砂锅焗饭
大厨原食谱如下：
食材
腊肉 / 胡萝卜 / 薯仔 / 紫菜 / 虾皮
大米 / 酱油 / 蚝油 / 青豆
做法
1.食材处理：腊肠、胡萝卜、薯仔切成丁。
2.干焙：锅烧热，无须倒油，紫菜撕成小块放入锅中和虾皮一起煸炒，至虾缺世皮变焦黄色，紫菜可以捏成碎末，即可盛出。
煸炒后可以增加紫菜和虾皮酥脆的口感，香味更浓郁。
3.煸炒：锅中加入销烂少许底油润锅，油热后，倒入切好的腊肠丁、胡萝卜丁、薯仔丁，煎出油脂。
4.调味：倒入提前浸泡好的大米，翻炒均匀，加一点酱油、半勺蚝油继续翻炒，倒入适量清水没过大米。
大米和配菜控制1:2的比例，可以保证最佳焗饭口感。
5.焖制：水开后，盖上锅盖小火煮八分钟，最后撒上一把焯过水的青豆以及炒香的虾皮和紫菜，搅拌均匀即可出锅。
我根据家里有的食材，采用了以下做法：
一、食材：
香肠、竹笋、莴苣、胡萝卜、虾皮、海带
自制糖色、自制味精、葱姜、蚝油、盐
二、做法
1.食材处理：腊肠、胡萝卜、莴苣切成丁。竹笋焯水后切成丁，葱姜切小块。
2.干焙：炒锅烧热，无须倒油，海带切成小块放入锅中和虾皮一起煸炒，至虾皮变焦黄色，海带可以捏成碎末，即可盛出。
煸炒后可以增加海带和虾皮酥脆的口感，香味更浓郁。
3.煸炒：砂锅中加入少许底油润锅，油热后，倒入切好的腊肠丁、胡萝卜丁、竹笋丁等，煎出油脂。
4.调味：倒入提前浸泡好的大米，翻炒均匀，加一勺自制糖色、半勺蚝油、一勺自制味精，继续翻炒片刻，倒入适量清水没过大米。
大米和配菜控制1:2的比例，可以保证最佳焗饭口感。
5.焖制：水开后，盖上锅盖小火煮八分钟伏斗肢，然后根据实际情况，大火收水1—2分钟，最后撒上一把莴苣丁以及炒香的虾皮和海带，搅拌均匀即可出锅。
ps:
这次疏忽了，把莴苣也放饭里煮了。反正莴苣从营养角度考虑，最好不焯水直接生吃。所以，下次就直接和虾皮、海带撒进饭里即可，那样应该绿很多、养眼很多了吧？
⑷ 砂锅菜谱砂锅做法
砂锅菜是很受欢迎的一种菜式，那么怎么制作砂锅菜呢?砂锅的家常做法有哪些?砂锅怎么做好吃?砂锅的做法大全分享给大家，一起来学习吧!
砂锅菜谱砂锅做法1、砂锅娃娃菜
主料：娃娃菜一包 带皮五花肉
配料：干辣椒段 蒜片
调料：蒸鱼豉油 鸡精
制作：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。
砂锅菜谱砂锅做法2、砂锅焗鱼头
原料：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制作：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的`条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
砂锅菜谱砂锅做法3、砂锅甲鱼凤爪
制作：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1：1：1的比例混合均匀)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。
调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。
砂锅菜谱砂锅做法4、砂锅鲍鱼红烧肉
原料:五花肉150克，8头大连鲜鲍。
配料：泡椒，青杭椒
调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。
制作：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。
砂锅菜谱砂锅做法5、砂锅薯仔烧鲍鱼
制作：鲜鲍300克改十字花刀腌制，小薯仔8个蒸热.锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油.锅内留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、薯仔、小米辣50克炒均匀，放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可。
鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。
⑸ 砂锅焗花蛤的做法步骤图，砂锅焗花蛤怎么做好吃
主料
花蛤400g 尖椒2个
生姜2片 葱、蒜瓣、芹菜适量
鱼生菜两枝
砂锅花蛤的做法步骤
6.加盖中火煮至水开，开盖直至花蛤大部分打开，迅速把配料拌均关火即可。
⑹ 砂锅焗香芋做法大全
砂锅焗香芋
用料 ：香芋（荔浦芋头）半个、 蒸鱼豉油 6克、冰糖10克、老抽 10克、白糖10克、鸡精 10克 、猪大油 45克、 高汤（没有可以用清水）250克 、香葱 适量。
香芋去皮 （看看这个纹理！太棒了！）我用的是广东产的香芋 这种香芋口感更绵密 微带甜味。
用一个平底的砂锅 底下垫好竹垫（防止大脊在焗的过程中粘底 一定要垫哈）半个香芋（一个香芋削完皮大约两斤 用半个就可以 酱汁比例是一斤左右香芋的量）切成图片这样 摆好。
猪大油提没仿敬前融枯慎化 和所有调料混合在一起 倒入砂锅内 小火慢焗 全程小火 避免糊锅 等到汤汁慢慢收干 用筷子插一下香芋 能轻松戳透就代表熟透了 关火 不要开盖子 焖10分钟左右 开盖洒香葱末就可以了。
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⑺ 砂锅焗排骨的做法
材料
主料：排骨350g、白菜1/4棵、老豆腐1块、粉丝50g；
辅料：油适量、盐适量、姜3片
砂锅排骨
1
排骨冲洗干净，放入沸水中汆烫一两分钟即捞出，去除血末。
5
把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5~8分钟即可关火食用。
小贴士
·可以把蒜捣成蒜泥，加入生抽酱油和香油即成蘸料，把排骨蘸着小料悉拆吃，味道更好。如果喜欢，还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。
·如果喜欢吃炖得软软的白菜，则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖，待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。
⑻ 沙煲焗虾怎么做
用料
罗氏虾
洋葱
砂锅焗虾的做法
罗氏虾，白胡椒粉，盐，料酒春扮毁，蚝油，大葱，生姜，洋扒备葱，大蒜，油。砂锅焗虾的做法 步骤1
罗氏虾买回来后洗净，沥水。砂锅焗虾的做法 步骤2
生姜切片、大葱切小段、洋葱切块儿。砂锅焗虾的做法 步骤3
虾放盐、白胡椒粉、蚝油先腌制一下。(白胡椒粉的量可以大一点。)砂锅焗虾的做法 步骤4
砂锅内先垫上葱段、姜片、大蒜和洋葱。砂锅焗虾的做法 步骤5
把虾整齐的放砂锅内。淋上食用油砂锅焗虾的做法 步骤6
把腌制虾的料倒入砂锅中，也可以不加。砂锅焗虾的做法 步骤7
盖上锅盖上火焖4分钟即可。砂锅焗虾的做法 步骤8
撒上香菜。砂锅焗虾的做法 步骤9
做好以后拌一拌再吃，味道鲜美至极，没有加一缺渗滴水，更是原汁原味。砂锅焗虾的做法 步骤10
⑼ 饭店镇店之宝-砂锅生焗牛蛙，桌桌必点的美味，真的好简单吗
牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有营养价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用砂锅稍微焖煮，口味浓郁，却不油腻。冬日里，这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。
⑽ 砂锅怎么做才好吃
砂锅做的美食太多了，今天就分享一道特色粤菜：“砂锅生焗鱼头”。
步骤一：鱼头洗干净剁成大小均匀的块，然后用干净毛巾尽可能地吸干水分。
步骤二：调味，鱼头放入小盆中，放入海鲜酱、柱候酱，磨豉酱，南乳，花生酱各少许（没有的可以不加），蚝油少许，生抽少许，老抽少许，味精鸡精适量（不喜欢可以不加），胡椒粉适量，麻油适量，拌匀然后加入少量干淀粉防止在焗的过程会出水，也能锁住各种调味料。
煲仔饭是另一种砂锅的形式
煲仔饭也称砂锅饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
原料：大米、腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。
步骤：
1、用砂锅焖饭，水分要比在电饭煲煮饭时多一点，旺火起，开锅后立即收为文火；
2、并于此时将腊味码入锅内，腊味须洗去浮油、先不必切，这样，浮于饭面的少许水分可以滋润较为干硬的腊味，腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。喜欢饭气更加香的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅；
3、这时候不要离开炉台周围。在最微弱的火候下，要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底，最多坚持半个小时，饭就可以收火了；
4、饭好后，将香葱末撒入，取出腊味，分别切成薄片，在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。