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鸭子炖什么好吃又营养

发布时间: 2022-02-25 14:57:12

❶ 菜鸭炖什么好吃又营养

莲子百合炖鸭肉
制作方法:准备莲子、百合、鸭肉、姜备用。先将鸭肉洗干净切块,之后放锅中加水、食盐、姜。煮开之后用文火。再加莲子、百合,共煮至鸭肉熟烂。
食补指南:莲子能养心补脾,适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症;百合能清心安神,二者与能滋阴清热的鸭肉相配合,其清心安神功效尤佳。

扁豆炖鸭肉
主要原料:鸭肉1200克,白扁豆90克,芡实60克,盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量
制作方法:将老母鸭剁成块,用旺火将油烧至七成热后将其放入,炒3分钟后烹入黄酒,加适量水烧开。
加葱段、姜片和盐文火炖,大概两个小时之后放扁豆。芡实继续炖一个小时。鸭肉炖烂之后加味精即可出锅。
食用方法:佐餐食,两至三天食用完。

香菇山楂炖老鸭
材料
用料原材料:老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、将老鸭斩件汆水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。
2、净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
功效
山楂味酸,性温,可治肉食积滞、淤血经闭、产后淤阻、高血脂等症。
老鸭是可以滋阴养胃、利水消肿的,它含有糖类、维生素B1、维生素B2等营养成分,对人体有益。

❷ 老鸭炖什么有营养

大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

下面给你推荐几款老鸭汤:
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单,但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作:

1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

绿豆老鸭汤

此汤能清热气、解湿毒,对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两,老鸭1只,土茯苓8钱,油盐酌量

作法:
1、将老鸭洗净,去除内脏。

2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内,用清水5碗,约煮4小时,调味即可。

薏仁绿豆老鸭汤
材料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量
做法

1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。

2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

功效:此汤消暑清热,健脾益脏腑。

江南老鸭汤

原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,比较适合广东人的口味。

芋头老鸭汤

老鸭切块加水,煮开后撇一下浮沫。
芋头切块,等鸭煮到半酥时,下芋头,一起再煮到统统酥掉,加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。

荔枝干老鸭汤

荔枝是岭南有名的佳果,其干品既可作为口果,亦可为药用。用荔枝干作补,因其气质平和,补益无损,不至助火生热。以荔枝干煲老鸭,气味香、甘润,为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝,而老鸭滋阴、补气血,合而为汤,共奏补中益气、补血生津之功。

材料:荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1/4个、生姜2片。

烹制:荔枝干去壳去核;江瑶柱用清水浸泡1小时,洗净;陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;光鸭切去鸭脚、鸭尾巴,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放在开水煮5分钟,捞起洗净(即过冷河)。先把陈皮和生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,加入荔枝干、鸭和瑶柱,沸后改为文火煲3个小时,调入适量食盐和少许生油便可。

黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

做法:
(1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
(2) 老鸭㓥净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可

附注:
(1) 此汤味道鲜甜,可去积滞
(2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑

滋补老鸭汤

主要原料: 净老土鸭2500克
附助材料: 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克
制作方法: 1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。 2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。 3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
味型特点: 咸鲜味,清虚劳热,补血,养胃生津。

滋润鸭汤

主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;
辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;

调料:盐、胡椒粉;

做法:

1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右,去除腥味;

2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净,陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊,盖菜洗净切段;

3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水(没过顶部约10厘米),猛火将水烧开后转中火煲2小时,再加入盖菜煲1小时,加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤,也可加胡椒粉增加其香味。

特点:浓香,清润。

(滋阴养血,祛风止痛)天麻老鸭汤

绿头老鸭1只(约750g左右),首乌20g,天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好,老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮;熟后去药袋,用葱、姜、盐、酒调味,可作菜肴常吃。此方有安神增智,滋阴养血,祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者,食之有益。

南杏参地老鸭汤

按中医天人相应的理论,时脏对应,秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效,同时亦能辅助治疗肺肾阴亏,症见肺燥干咳,或咳痰浓稠、气逆而喘等。

[材料]南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2~3片、老鸭1只。

南杏性微温,味苦、辛,与北杏均有止咳平喘之功,但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘;川贝母性微寒,味甘、苦,功能润肺化痰,与南杏合用,则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘,不燥不腻,功能健脾、益气生津;熟地黄性微温、味甘,功能滋肾阴而止消渴,与党参同用,健脾滋肾益精。精津之源足,则肺燥可愈。老鸭性平,味甘、咸,功能益阴滋液;生姜辛温,能健胃去腥。合而为汤,共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。

[烹制]南杏用开水烫去衣,党参、熟地黄、川贝母洗净,稍浸泡片刻,老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内,加入清水1200毫升,武火煲沸后,改为文火煲约3个小时,调入适量盐和生油便可,此量可供2~3人用。

粟米老鸭汤

老鸭半只,老玉米2根

老鸭切块,洗净,用热水焯一遍,把血丝和脏东西去掉.

玉米切成小段,用竹签插上.

一起放入电炖锅里,加上水,加点绍酒.开始煲吧~~熟了之后加盐.ok

沙参玉竹老鸭汤
基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

做法
(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
说明
本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。
注意
(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
(2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。
(3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。

❸ 鸭子和什么一起炖汤营养又好喝

说到老鸭子炖汤,也是我们生活中经常吃的一道菜肴,对于这样一道菜,其实这个营养价值是很高的,而且也有一些滋补效果。那么这样的汤一般是在冬天或者炎热的夏季,从而达到一些滋补的效果,当然如何才能有更好的营养价值?这个食材搭配上面还是有些技巧的。我们在选择鸭子的时候,一定要选择一年以上的鸭子。

并不是说所有的老鸭肉都可以与其他食物搭配,比如老鸭肉不能与兔子肉放在一起,那很容易引起腹泻,这两者的肉一定要分开,一定要注意哦。那么现在对于老鸭子炖汤哪种营养更高?这也是我们日常生活中经常能看到的酸萝卜和薯仔,这些搭配其实效果非常好的。而且这个营养也是相当不错的,如果你在选择用什么与老鸭子炖汤,不防选择这些食物进行炖汤,以上是我们生活中经常碰到的,希望对你有帮助。

❹ 鸭子炖什么好吃又营养

海带炖鸭子的做法
菜系及功效:糖尿病食谱
保健食谱
主料:净鸭1500克。
配料:净海带400克。

调料:精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。
制作:
将鸭剁成小块,海带切成方块,将鸭和海带用开水冒一遍,加水烧开,打去浮末,加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂,再加入精盐、味精调好味,出锅装盘。
特点:鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。
砂锅炖鸭子的做法

砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只,芋头400克,精盐、料酒、葱段、姜片各适量。
做法:
1.鸭洗净,取出内脏,剁成块,用开水烫一下备用。

2.砂锅放到火上,加水[500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟,放入煮过3分钟的芋头,继续烧沸,再用小火炖30分钟,使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即咸。
砂锅炖鸭特点:汤清味鲜,芋头酥烂。
冬瓜瑶柱炖鸭的做法
菜系及功效:水肿食谱
利尿食谱
补虚养身食谱
滋阴食谱
工艺:炖
冬瓜瑶柱炖鸭的制作材料:
主料:冬瓜750克,鸭1000克
辅料:干贝50克,陈皮5克
调料:姜8克,盐5克
冬瓜瑶柱炖鸭子的做法:

1.
将鸭宰杀洗净,抹去水分,斩去鸭尾(可免臊味),切成两边,分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内;
2.
冬瓜去瓤去籽,连皮洗净,分切成半寸方块;
3.
将瑶柱(干贝)用清水洗净撕成细条;
4.
陈皮用水浸软;

5.
取炖盅,先放入冷水到浸过炖料面,加盐调匀,盖上盅盖,放入沸水锅中,上盖,先用大火炖约10分钟,即改用慢火炖约三小时左右,调味,原盅供用。
食物相克

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
酸萝卜马蹄炖鸭的做法
菜系及功效:川菜
水肿食谱
滋阴食谱
健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:原炖
主料:鸭1250克
辅料:萝卜200克,荸荠100克
调料:盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1.
先将仔鸭洗净,用盐、料酒码味20分钟;
2.
酸萝卜切成条状;
3.
马蹄去皮后削成圆状待用;
4.
锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味;

5.
放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄,煮至鸭肉软熟时即成。
酸萝卜马蹄炖鸭的制作要诀:
1.
仔鸭要洗净,以防汤色不白;
2.
加入马蹄后不宜久煮,以防马蹄过软;
3.
此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。
小帖士-健康提示:
1.
鸭肉味甘咸,性平,具有滋阴,养胃,利水消肿的作用;
2.
可降痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症;

3.
再配以开胃消食的酸萝卜和利脾养颜的马蹄,更是营养丰富,滋补力强。
小帖士-食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

❺ 鸭子和什么炖汤好吃又有营养

鸭子跟什么煲汤好喝

广州人就较为喜爱熬汤了,觉得汤便是生命。运用家鸭来熬汤,实际上类型也是有很多种多样的,例如滋补老鸭汤、淮山药鸭汤、海带老鸭汤这些,各式各样的作法全是能够让人体更强的开展调养,而且还能够依据自身要想的作用来开展挑选调料。

滋补老鸭汤

原材料

主要材料:净土气鸭2500克

附助:枸杞子,东瓜,箩卜,海带丝,盐5克,白胡椒粉3克,米酒2克,葱根5克,生姜片2.5克,鸡精1克

作法

1、将鸭屠宰治净,切割成3公分宽,5公分长的块,除掉环境污染,生姜切成片预留。

2、锅置灶火上,下动物油炒5分钟至橙黄色,香甜可口时,加上料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟冷水35000克,清炖3小时后,加鸡精即成。

鸭子跟什么煲汤好喝
淮山药鸭汤

原材料

鸭腿2个,葱根1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芩2片,干首乌1片,淮山药,盐少量

作法

1.回家了鸭腿去骨,把肉切块状,骨骼去出来无需扔,能够一起熬汤,可是那样吃起来就便捷,并且多肉看上去比较多,哈哈哈!

2.提前准备一段葱根,两块姜,先把鹅肉和鸭骨骼煮一下,去一下鲜血和残渣。

3.随后再捞起来清洗,放入干净的火锅里,再放一段葱根、一片姜,我都放了一片橙子皮,新鲜的,干茯苓还可以,这一对除腥也很有协助。

4.随后两小段党参、两小块黄芩、一小片干首乌,压力锅压个15分钟,打开表盖后,撇掉炒面上过多的油分。

5.随后放进淮山药段,打开表盖煮至淮山药软烂就可以了。

6.喝的情况下放少量盐调料就可以。

鸭子跟什么煲汤好喝
海带老鸭汤

原材料

老鸭子一整只,海带丝500克,小蒜10上下,姜一块,枸杞子一把

作法

1.老鸭梳理干净,切割成块状;海带丝洗后切成片,生姜拍烂备用。

2.将鸭块倒进麻辣干锅中煸炒,待皮中的油曝出就可以。

3.水烧开后倒进炒好的鸭块、海带丝,添加备好的生姜、枸杞子,火灾炖开后转文火炖至肉烂。(用石锅炖3-4钟头)

❻ 老鸭子炖什么吃有营养

鸭子一般是烤鸭、烧鸭、盐水鸭吃的比较多,论起炖煮的吃法好像没鸡那么普遍,但是如果能买到一只3年左右的鸭子就很棒,用来炖煮那是非常够滋味的。


虽然我们买“老鸭子”并是不买死鸭子,但是鸭子也肯定是越老就越衰败,肉质中留存的营养就越少的,鸭子越老越有营养的情况是不符合基本逻辑的。怎么可能一只鸭子留存了一身的极致营养,然后它还处于身体衰老的情况,这明显是有冲突的。有鉴于一般鸭子的寿命也就6到8年,所以能够买到隔年的鸭子就不错了,如果是3年左右的壮年鸭子就已经非常好了。

❼ 老鸭炖什么既好吃又营养

1、山药老鸭汤

3、扁豆炖鸭肉

❽ 鸭子炖什么好吃又营养 吃鸭肉有什么好处

鸭肉性微寒。一般炖鸭肉的时候,要放一点枸杞,大枣,生姜。鸭肉好吃,但不能一次吃得太多。

❾ 用什么和鸭子一起煲汤营养又好吃

北京烤鸭闻名于全世界,但是作为中国人,最为经典,最为传统最受欢迎的一道与鸭子相关的菜肴还是用鸭肉来煲汤,中国5000年文化对于吃是有相当深的研究的。所以用鸭子来煲汤,也有很多种做法,但是我觉得最可口的还是原汁原味的只放一点生姜去腥就行了。

但是我觉得最可口的鸭汤还是那种,原汁原味只放一点生姜用来去腥的做法。这种做法在农村非常的普遍,因为农村的鸭子不像城市市场卖的鸭子,农村的鸭子大多都是吃五谷杂粮,不同于市场上卖的鸭子吃的饲料,这种吃五谷杂粮长大的鸭子鸭肉,非常的鲜美,所以只用生姜一点生姜去腥足以,这种鸭子炖出来的汤汁,鲜美程度无与伦比。