Ⅰ 猪蹄有哪些家常做法
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。下面是一些主体做法的介绍，欢迎阅读!
做法1 大蹄扒海参
主料
水发海参750克，猪蹄2个。
调料
植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，溼淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。
2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。
3.炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。
5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
6.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪神逗蹄翻转过来。
7.再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出。
8.取出垫，将海参放入勺中3分钟，用溼淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
做法2 酸辣臊子蹄筋
原料
发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。
制作
1.猪蹄筋油发后去厅返尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次。
2.猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。
3.炒锅置火上，下猪化油烧热。
4.下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒。
5.放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味。
6.用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
做法3 红烧猪蹄
原料
猪蹄750克。
调料
盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作
1将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做法4 醋姜猪蹄
材料
新鲜猪蹄、生姜、香醋。
制作
1.买一些新鲜猪脚回来，第一步是把猪脚洗干净后，放到开水里面烫一下，去血丝。之后捞起来放盘子里备用。
2.把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。
3.喜好甜食的朋友，可以加一些红糖或者冰糖之类的。不喜欢甜的，就加入葱花和香菜之类即可。
做法5 猪蹄皮冻
材料
新鲜猪蹄、红枣、枸杞。
做法
1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
2.在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
3.等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。
4.盛汤到碗里，趁热喝了。
5.把猪蹄捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。
6.15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。
功效
猪蹄富含胶原蛋白，而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻，可以增加胸部扮瞎饥丰满度和脸部弹性，减少皱纹，养出自然的好气色。
做法6 红扒猪蹄
原料
猪蹄，卤料，黄酒，糖，葱姜蒜，盐，酱油，味精。
做法
1.肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。
2.加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。
3.取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
4.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄。
6.加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁。
7.小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
做法7 腐乳烧猪蹄
材料
处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法
1、猪蹄放开水中氽一下，洗净备用。
2、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。
3、翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟。
4、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。
Ⅱ 家常炖猪蹄最简单做法
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。
【海带炖猪蹄】
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴，然后刮洗干净，砍成小块。
2、把猪蹄块放入清水，再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右，期间最好换一次水。
3、海带事先用温水泡发，清洗干净切成块。锅里烧水，水开后放入海带块焯水两分钟，然后捞出冲干净沥水备用。
4、锅洗干净加入清水，加入料酒、老姜片、大葱节，放入浸泡过的猪蹄块，大火烧开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
5、高压锅里加入足够的清水烧开。
6、锅里加入少量菜籽油，油熟晃动炒锅，让油浸润锅内壁，放入姜片葱节，倒入猪蹄块，翻炒，再倒入适量料酒，继续翻炒，炒至猪蹄收紧，把猪蹄铲进高压锅的开水里，锅底的油和葱姜不要。
7、待高压锅里的水开，撇干净表面的浮沫和浮油，然后放入焯过水的海带，加入适量的盐，加入一点点白醋，搅匀，盖上盖子，压二十多分钟。
8、猪蹄压好后，看看咸味合不合适，合适后盛出即可。
9、吃的时候还可以配一个蘸水，猪蹄吃着更加的爽口开胃。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄，前蹄肉多，吃着更软糯，但如果只是为了喝汤，后蹄也不错。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成，要让摊主把猪蹄烧的狠一些，这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯，并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净，回家最好一块一块从新刮洗一遍，如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味，有可能会有糊体。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味，还要焯水，然后再炒一下，这样处理过的猪蹄一点没腥味，并且炖出的汤很白。
4、海带最好选择厚一点的，海带清洗后要焯水，焯水后还要冲洗干净，否则炖出的汤感觉粘糊糊的，喝起来不仅口感不好，味道也怪怪的。
5、炒猪蹄时油不需要太多，转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去，并且汤里的浮沫浮油要撇除干净，这样炖出的汤才个会油腻。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味，还要加入一点点白醋，白醋不仅能让食材析出钙质，还能解腻，并且还能软化海带和猪皮，使其更易软烂。但是白醋不能多放，否则汤有酸味就不好喝了。
7、想喝香味浓郁的汤，可以用高压锅压10分钟，然后放气开盖，敞锅小火炖上半小时左右，这样虽然比单用高压锅费时间，但猪蹄软烂汤味浓郁。
Ⅲ 猪蹄的做法
猪蹄的做法大全
在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对 延缓衰老 和 促进儿童生长发育 都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
营养价值：
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的 蛋白质 、 脂肪 和 碳水化合物 ，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的 胶原蛋白质 ，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的`治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。
所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
材料
两个猪蹄膀， 大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。
做法
1、将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。
2、小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。
3、开大火，等出声音，调纤迹到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。
4、把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。
酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
材料：
主料：猪蹄2只
调料：生仔烂抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量
蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
做法：
1、 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次;
2、 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细念竖漏毛和杂质;
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;
6、取出猪蹄放进适合的容器;
7、 滤除汤汁中的杂质;
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。
食材：
主料:猪蹄500克.黄豆100克
辅料:花生50克.红枣8颗.胡萝卜2根.食盐3克.姜片2片
做法：
1.准备材料
2.温水放下猪蹄，再放入料酒煮8分钟
3.将猪蹄冲洗血沫，沥干水分
4.胡萝卜削皮切块，红枣切块去核
5.煮沸水后倒入黄豆和花生
6.加入姜片、红枣、胡萝卜和猪蹄，盖上盖子煲90分钟，关火前加入食盐调味即可
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
食材：
主料:猪蹄2个
辅料:葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许
做法：
1.猪蹄洗净剁小块，猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
2.炒锅倒油放入冰糖，把冰糖炒至融化。
3.然后放入作料，再到入猪蹄翻炒。
4.加入葱姜继续翻炒，淋入料酒炒香。
5.加入老抽，加入生抽，炒至猪蹄上色。
6.加入适量的清水，大伙煮开撇去浮沫，然后加盖中小火慢炖60-80分钟。
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
食材：
主料：猪蹄 1个、卤汁1000克
辅料：盐5克、糖20克、酱油10克、香油2克、水适量
做法：
1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味
2.卤汁烧开
3.放进猪蹄、盐、酱油、糖
4.大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却
5.出锅
6.改刀
7.装盘
8.浇上原卤汁，淋上香油即成
Ⅳ 家常猪蹄最简单做法
用料：猪蹄1000克、黄豆200克、姜蒜少许、小葱5根、料酒10克、黄肖氏香辣汁205克（1袋）。
步骤：
1、猪蹄切大块，用清水浸泡30分钟，黄豆浸泡1小时、葱姜蒜切大片。
Ⅳ 猪蹄的做法大全 整个
猪蹄9种做法任你挑
2
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
3
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足、
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五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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八、冰糖元蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
(5).烧开后,加盐调好味道.
(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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九、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。
辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。
制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。
Ⅵ 猪蹄的家常做法
红烧猪蹄
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
酸菜猪蹄煲
材料
猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段（根据自己承受能力添加）
做法
1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
Ⅶ 家常猪蹄怎么做好吃
猪蹄也被很多人称作猪脚或者猪手，这是一种非常健康的食物，含有丰富的胶原蛋白，不少女性都喜欢吃，具有美容的功效。猪蹄的做法很多样，喜欢吃猪蹄的小伙伴应该都知道，家常猪蹄怎么做好吃呢？为你推荐猪蹄的做法大全，一起来看看最受欢迎的猪蹄的做法吧。
猪蹄的做法大全：
（一）红烧猪蹄
用料
猪蹄，冰糖，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，花椒，老抽，料酒，植物油；
红烧猪蹄的做法：
1、猪蹄清理干净，然后剁块，焯水备用；
2、在锅里倒入适量的油，加入冰糖，用小火慢慢融化冰糖，一边融一边搅拌；
3、糖融化之后把猪蹄倒进去，快速翻炒至上色；
4、猪蹄里面加入调味料老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，继续翻炒；
4、爆炒完之后将猪蹄放进电压力煲里面加清水和豆类炖一炖即可。
（二）糖醋猪脚姜
用料
猪脚4.5斤，姜600克，鸡蛋12克，醋2瓶，红糖80克；
糖醋猪脚姜的做法：
1、猪脚去毛洗干净，鸡蛋洗干净，放进锅里煮熟，剥壳备用；
2、生姜洗净切成厚片，清水煮沸，把生姜焯水捞出；
3、在里面放入猪脚，继续煮，猪脚去除血水去腥，捞出备用；
4、把煮好的猪脚、生姜、红糖，依次放入瓦罐，倒醋，醋的用量以没过食材为准；
5、盖上盖子大火煮沸，然后小火慢炖；
6、把煮好的鸡蛋放入瓦罐里，盖上盖子，继续炖煮6分钟；
7、然后熄火焖30分钟左右，揭开盖子；
9、放凉之后，盖上盖子，浸泡一个晚上或一个星期，吃的时候加热即可。
（三）卤猪蹄
用料
新鲜猪脚1只
调料：
生姜，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，鸡精；
卤猪蹄的做法：
1、将处理好的猪蹄放入高压锅加水，盐，先大火烧然后用小火压7分钟，关火，把猪蹄捞出备用；
2、在锅里加水，放入八角、生姜、香叶、桂皮等食材，然后加生抽、老抽、料酒、白糖，最后放进猪蹄；
3、开大火煮，然后小火焖5分猛棚钟左右；
4、猪蹄已经完全酥烂入味之后，加入少许的鸡精接口；
5、把猪蹄捞出，冷却10分钟左右就可以吃了。
（四）酱猪蹄
用料
猪蹄两只
调料：
干黄酱40克，葱姜蒜，花椒，桂皮，陈皮，干红辣椒，香叶，冰糖，料酒，醋；
酱猪蹄的做法：
1、猪蹄剁成小块，水开后，将猪蹄放进去焯5分钟捞出，用凉水冲洗干净；
2、将葱姜蒜切块，
3、锅里面倒油，加葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒爆香；
4、将猪蹄倒进去，加入料酒和醋、黄酱，开始翻炒，使猪蹄上色；
5、锅里倒开水，完全没过猪蹄，大火煮开转小火慢炖1个半小时；
6、最后加入冰糖炖约10分钟即可。
（五）花生花胶猪蹄汤
用料
猪蹄1只，花生适量，盐，姜2片，花胶1片，花椒6粒，葱花；
花生花胶猪蹄汤的做法：
1、猪蹄清洗猛山干净之后冷水下锅，开始煮，去除猪蹄里面的血沫；
2、血沫去枝知则除之后捞出，凉水洗干净；
3、将猪蹄放到高压锅里，并把花生，姜，花椒粒放进去；
4、有花胶的小伙伴可以加一块花胶，没有不加也可以；
5、炖煮完成，出锅的时候放入葱花，盐即可。
Ⅷ 猪蹄的做法
独门秘笈酱猪蹄
用料
用料：；猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）；炖肉料：；姜几片；葱半棵；蒜4、5瓣；八角2颗；花椒20粒；桂皮1小根；香叶2片；草果1个；肉蔻1个；干红辣椒4个；山楂干10片；调味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；盐适量
做法
1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。
2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟
3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。
5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。
6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。
7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。
Ⅸ 猪蹄怎么做好吃，求简单有便捷的做法
猪蹄是一种被大家认可的美味，它拥有丰富的胶原蛋白，对肌肤的美容起到一定的作用。那么对于猪蹄这样的美食想要在家自己制作怎样才会又简单又美味呢？
猪蹄怎么做好吃又简单
黄豆焖猪蹄
材料：猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒。
做法：
1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用。买好猪蹄之后，剁块（家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟）将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。
2、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
3、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。再加上葱叶等润色，黄豆焖猪蹄就好了。
Ⅹ 猪蹄都有哪些做法
猪蹄是即能解馋又能让人变漂亮，而且烹饪方法多种各样，囗味选择也丰富，炖，煮，炸，熏，样样口感口味都不同，吃起来却都是好滋味，让人意犹未尽。
现在介绍两种猪蹄的做法，【香菇炖猪蹄】，【黄豆猪蹄】虽都是家常口味，但风味独特，操作也很简单，希望可以帮到你！
【香菇炖猪蹄】
首先准备食材：买刚刚发了小芽的黄豆，买了一小块冬瓜，猪蹄1个 黄豆250g 冬瓜500g，配料：葱段，姜片嫌数咐，料酒，盐适量。
把猪蹄洗净，烧热水放料酒，放猪蹄焯出浮沫，用水冲洗干净。
砂锅放猪蹄，洗好的黄豆，葱段，姜片，添水没过猪蹄，水一定要添够，喜欢喝汤的可以多添一些，中途不能加水，开大火烧开，转小火开始炖。
冬瓜去皮切块，备用。
大概炖一个小时左右，用筷子夹一下猪蹄的肉皮，如果软烂了，就把葱段和姜片从锅里捞出来，放盐调味，下入冬瓜，开大火炖至冬瓜有些透明，关火。
关火之后，焖5分钟，这样容易脱骨。
5分钟之后，就可以开始享用美食了。
这道猪蹄炖黄豆放冬瓜一是为了解腻清囗，二是因为冬瓜本身也是一种有营养的食材，这样的搭配可以让营养更丰富，口感味道更有层次，如果本身就喜肉食，能接受油腻的味道也可以不放。
如果你是70后，这道菜尽量一周吃一次，不仅美容养颜，而且对更年期是有延缓效果的。